Menù Aceto

Menù Burro

Menù Olio

Menù Le Marinate

1. Burro ai funghi
2. Burro al basilico
3. Burro al caviale
4. Burro al gorgonzola
5. Burro al limone
6. Burro al midollo di bue
7. Burro al prezzemolo
8. Burro al tonno
9. Burro all’acciuga
10. Burro all’aragosta
11. Burro all’arancia
12. Burro alla bottarga
13. Burro alla casereccia
14. Burro alla contadina
15. Burro alla salvia
16. Burro alle sardine
17. Burro alle spezie
18. Burro allo scalogno
19. Burro con limone ed erba cedrata
20. Burro giallo all’aglio
21. Burro verde

1. Chimicurri ( cimiciurri)
2. Marinata al brandy
3. Marinata al ginepro
4. Marinata al limone
5. Marinata al vino bianco
6. Marinata al vino rosso
7. Marinata all’aceto
8. Marinata allo yogurth
9. Marinata aromatica
10. Marinata cotta
11. Marinata cruda
12. Marinata piccante
13. Salsa per barbecue

1. Olio al rosmarino
2. Olio all’aglio aromatico
3. Olio aromatico
4. Olio aromatizzato per carni alla griglia
5. Olio pepato
6. Olio piccante
7. Olio piccante ai peperoncini freschi
8. Olio piccante al peperoncino secco

1. Aceto al basilico
2. Aceto all’aglio
3. Aceto aromatico
4. Aceto aromatico con peperoncino
5. Aceto aromatico per insalate con la frutta
6. Aceto aromatico per insalate delicate
7. Aceto aromatico per marinate
8. Aceto aromatico per pesci
9. Aceto di vino bianco alle erbe
10. Aceto casalingo
11. Aceto della nonna
12. Aceto rosè
13. Aceto siciliano
14. Aceto aromatico per insalate

Ingredienti:100 cl d’ olio d’oliva, alcuni rametti di rosmarino.
Preparazione:mettete in 100 cl d’olio alcuni rametti di rosmarino, secondo i vostri gusti.
Il rosmarino si può anche tenere fino ad esaurimento dell’olio.
L’olio al rosmarino si usa per cucinare arrosti e stufati e condire degli ottimi minestroni.

Ingredienti: peperoncini piccanti maturi, olio extravegine d’oliva.
Preparazione: selezionare i peperoncini piccanti maturi ma in perfetto stato di conservazione.
Lavarli per bene, asciugarli ed asportare il picciuolo.
Tagliarli a fettine dello spessore di mezzo millimetro circa.
Metterli in un vasetto di vetro e ricoprire con ottimo olio d’oliva extra-vergine.
Fare attenzione che vengano ricoperti del tutto con l’olio.
Chiudere il vasetto in maniera ermetica e conservarlo in un luogo asciutto e buio. Lasciare riposare per un mese almeno.
Servire su pizza, spaghetti o dovunque vogliate un tocco… piccante.

Ingredienti: peperoncini piccanti maturi, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: selezionate i peperoncini piccanti maturi ma in perfetto stato di conservazione.
Lavateli per bene, asciugateli e metteteli a seccare al sole fino ad una totale essiccazione.
Togliete il picciuolo e pestateli grossolanamente in un mortaio .
Mettete il tutto in un vaso di vetro e ricoprite con olio extravergine d’oliva.
Chiudete il vasetto in maniera ermetica e conservatelo in un luogo asciutto e buio.
Lasciate riposare per un mese almeno prima di consumare.
Anche quest’olio va bene per pizze, spaghetti ecc. Potete conservare anche il trito di peperoncino senza metterlo nell’olio. Si conserva anche per diversi anni.

Ingredienti: rametti di rosmarino o di basilico o di lauro o di timo o di salvia, 1l di olio extravergine d’oliva.
Preparazione: con queste erbe odorose potete fare l’olio al rosmarino, al basilico, al lauro, al timo: non mescolatele tra loro.
Per preparare l’olio, lavate e fate asciugare bene i rametti di erbe odorose poi sistemateli con cura, interi, in bottiglie per l’olio a imboccatura larga, come se si trattasse di una decorazione.
Riempite quindi con l’olio, tappate bene e lasciate riposare almeno due mesi prima di adoperare.
Riservate questi olii alle insalate, salvo quelli alla salvia e al rosmarino, che potranno essere impiegati per gli arrosti o per il barbecue, cui aggiungeranno sapore.
Per ottenere una gradevolissima variante, preparate, ben puliti, 10 rametti di prezzemolo, 1 foglia di lauro, 1 mazzetto di timo (ovvero 1 mazzetto aromatico) e procedete come detto sopra.

Ingredienti: 500 cl di olio extravergine d’oliva, alloro, pepe nero in grani, 3 chiodi di garofano.
Preparazione: Inserire nella bottiglia contenente l’olio gli aromi puliti e asciutti lasciandoveli da 5 a 15 giorni secondo l’intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l’olio.
Suddividete l’olio versandolo in piccole bottiglie.
Lasciate riposare possibilmente per qualche settimana prima dell’uso.
Indicato su pesci, carni alla griglia.