1. Aceto al basilico
2. Aceto all’aglio
3. Aceto aromatico
4. Aceto aromatico con peperoncino
5. Aceto aromatico per insalate con la frutta
6. Aceto aromatico per insalate delicate
7. Aceto aromatico per marinate
8. Aceto aromatico per pesci
9. Aceto di vino bianco alle erbe
10. Aceto casalingo
11. Aceto della nonna
12. Aceto rosè
13. Aceto siciliano
14. Aceto aromatico per insalate

Aceto siciliano

Ingredienti: 100 cl di aceto di vino rosso, capperi dissalati, basilico.
Preparazione:fate bollire l’aceto di vino rosso , durante il bollore,aggiungete i capperi dissalati e il basilico lavato, asciugato e sfilettato.
Fate raffreddare e versate in una bottiglia.
Lasciate riposare quindici giorni ricordandovi di agitare la bottiglia ogni 24 ore.
Filtrate il tutto e lasciate riposare altri cinque giorni senza toccarlo dopodichè è pronto per l’uso.

Aceto della nonna

Ingredienti: 1 bottiglia di vino.
Preparazione: esiste più di un metodo per ottenere del buon aceto, quello più semplice e veloce è sicuramente quello col recipiente di terracotta.
Prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all’incirca un mese affinché la trasformazione risulti completa.
Questo sistema è abbastanza efficace ma per avere un aceto a regola d’arte sarebbe ideale utilizzare il tinello, quel contenitore fatto con doghe di legno che una volta si trovava in tutte le case di campagna.
Oggi lo si può vedere appeso alla parete di una cucina come abbellimento e sicuramente dà il suo tocco di rustico, ma sarebbe meglio saperlo anche utilizzare in occasioni come questa.
Il procedimento è lo stesso del recipiente di terracotta ma il fatto è che con il legno il risultato è diverso.
Bisogna comunque sempre ricordare che: il liquido non deve mai arrivare al bordo ma deve rimanere sempre sotto di tre dita; quando si toglie l’aceto per usarlo bisogna sempre ricordarsi di aggiungere dei fondi di vino nella stessa quantità; se il liquido comincia ad intorbidirsi bisogna filtrarlo; il tinello non deve essere mai lasciato scoperto perché la polvere potrebbe danneggiare il processo di acetilizzazione; se nel liquido si dovessero notare dei vermetti bisognerà farlo scaldare a 60-70 gradi per distruggerli.

Aceto casalingo

Ingredienti:100 cl di vino, 25 cl d’aceto di vino, 1 panino (mollica) (facoltativo).
Preparazione:usate un recipiente di terracotta non smaltata con vernici tossiche (capacità almeno 4 litri) o un bottalino di legno da 5 litri con rubinetto a spina.
Versate un litro di vino (attenzione: per un buon risultato la gradazione del vino dev’essere intorno ai 10 gradi) e un quarto di buon aceto di vino.
Chiudete il recipiente con un tappo di sughero, apritelo ogni giorno per 30 minuti.
Dopo due settimane si formerà la ‘madre’ dell’aceto della consistenza vischiosa e l’aceto sarà pronto per l’uso, aggiungete mano a mano altro vino per mantenere il livello costante.
Se usate  il bottalino, la prima volta lo dovrete prima lavare con acqua, poi con aceto scuotendolo bene, poi lo lascerete asciugare completamente.
Per facilitare la fermentazione,  potete aggiungere al vino pochi trucioli di legno di faggio o di abete, oppure la mollica di un panino (in quest’ultimo caso si dovrà poi filtrare l’aceto).
Vi consiglio  inoltre di levare l’aceto una volta l’anno, per ‘lavare’ la madre e (se ci sono) i trucioli.
Lavate  bene il recipiente, asciugatelo  e infine  rimettete dentro l’aceto passato attraverso un telo pulito, i trucioli e la ‘madre’ lavata nel vino.

Aceto rose

Ingredienti: 1 bottiglia di vino rosso, 10 cl di latte caldo.
Preparazione: prendete un recipiente di terracotta ben lavato e asciugato e versatevi una bottiglia di vino rosso genuino, coprite con un telo piegato e lasciatelo all’incirca un mese affinché la trasformazione risulti completa.
Una volta ottenuto l’aceto, per schiarirlo mettere il latte caldo nella bottiglia, agitarla e farla riposare 24 ore, quindi filtrare.

Aceto di vino bianco alle erbe

Ingredienti: 1 litro di aceto di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, ¼ di una piccola cipolla, 50 gr di cime di assenzio fiorite e disseccate, 15 gr di foglie di rosmarino, 15 gr di foglie di menta, 15 gr di foglie di salvia, 1 pizzico di cannella, 10 gr di fiori di lavanda secchi, qualche cima di timo, un pizzico di noce moscata grattata, 10 gr di cristalli di acido acetico.
Preparazione:pulite bene e asciugate con un foglio di carta da cucina le varie erbe, poi sistematele in infusione in un vaso di vetro a chiusura ermetica, ricoperte di aceto, e lasciatecele 10 giorni.
Il decimo giorno aggiungete l’aglio, la cipolla,l’acido acetico e le spezie.
Lasciate ancora riposare per altri 10 giorni, poi filtrate e trasferite l’aceto profumato nella bottiglia definitiva, che tapperete ermeticamente.
Se non trovate qualcuna delle erbe elencate, compratele secche dall’erborista, e così l’acido acetico.

Aceto al basilico

Ingredienti: aceto di vino di ottima qualità o vino bianco secco, foglie di basilico possibilmente ligure. Facoltativo: chiodi di garofano e soltanto la parte gialla di qualche scorza di limone.
Preparazione: scegliete una bottiglia da un litro con l’imboccatura larga, mettetevi le foglie di basilico fresco ben pulite; poi riempite fino al collo di aceto, e lasciate riposare per 10 giorni.
Se desiderate un aroma molto forte, filtrate questo aceto, gettate via le foglie di basilico macerate e riempite la bottiglia di foglie fresche.
Ricoprite ancora con l’aceto, e lasciate riposare per 14 giorni.
Passato questo tempo, potrete filtrare l’aceto così pronto e tappate ermeticamente, ma anche lasciare le foglie, che si conserveranno per un periodo indefinito.
I francesi fanno questo aceto aggiungendo appunto 3 o 4 chiodi di garofano ed un paio di scorzette di limone all’aceto.
Si può anche eseguire l’operazione con del vino bianco secco: in questo caso l’essenza ricavata servirà per aromatizzare le minestre dell’inverno, le salse e gli stufati.

Aceto aromatico per pesci

Ingredienti:500ml d’aceto di vino, aglio, cerfoglio.
Preparazione: nella bottiglia contenente l’aceto inserite l’ aglio e il cerfoglio, puliti e asciutti.
Lasciateli macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto e condite il vostro pesce.

Aceto aromatico per marinate

Ingredienti: 500 ml d’aceto di vino,bacche di ginepro.
Preparazione:nella bottiglia contenente l’aceto inserite le bacche di ginepro, pulite e asciutte.
Lasciate macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto e condite le vostre marinate.

Aceto aromatico per insalate delicate

Ingredienti: 500 ml d’aceto di vino, petali di rosa.
Preparazione: nella bottiglia contenente l’aceto inserite i petali di rosa puliti e asciutti.
Lasciateli macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto e condite le vostre insalate delicate.