1. Burro ai funghi
2. Burro al basilico
3. Burro al caviale
4. Burro al gorgonzola
5. Burro al limone
6. Burro al midollo di bue
7. Burro al prezzemolo
8. Burro al tonno
9. Burro all’acciuga
10. Burro all’aragosta
11. Burro all’arancia
12. Burro alla bottarga
13. Burro alla casereccia
14. Burro alla contadina
15. Burro alla salvia
16. Burro alle sardine
17. Burro alle spezie
18. Burro allo scalogno
19. Burro con limone ed erba cedrata
20. Burro giallo all’aglio
21. Burro verde

Ingredienti: 100 gr di burro, 4 sardine sott’olio, 1 pizzico di pepe bianco.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema.
Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro.
Insaporite con un pizzico di pepe bianco.
Il burro alle sardine è ottimo da spalmare su tartine e crostini di pane.

Ingredienti: 100 gr di burro, 1 aragosta piccola lessata, sale.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi incorporatevi il corallo, le uova, le parti gelatinose e la polpa dell’aragosta tutto tritato molto finemente.
Salate appena.
Questo burro è ottimo per spalmare canapè e tartine.

Ingredienti: 80 gr di caviale, 100 gr di burro.
Preparazione: mettete il caviale in una terrina con il burro un poco ammorbidito a temperatura ambiente.
Rimestate con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un composto perfettamente omogeneo.
Passatelo allo stampino o al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
Il burro al caviale è ottimo spalmato sulle tartine.

Ingredienti: 100 gr di burro, 100 gr di funghi freschi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale, pepe.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Pulite e tagliate i funghi a filetti, cuoceteli in un pentolino con una noce di burro, salate e pepate.
Quando sono cotti frullateli e fateli raffreddare. In una ciotola lavorate a crema il restante burro, amalgamatevi i funghi e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Il burro ai funghi è ottimo da spalmare su crostini, tartine o carne alla griglia.

Ingredienti: 100 gr di burro, 1 scalogno, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo in una ciotola fino a ridurlo a una crema.
Incorporatevi lo scalogno, mezzo spicchio d’aglio e un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, tutto finemente tritato.
Insaporite con sale e pepe, mescolate delicatamente e servite.
Il burro allo scalogno è indicato per lumache e bistecche.

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 100 gr di burro, 1 pizzico di sale, pepe bianco macinato fresco, succo d’aglio.
Preparazione: schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di succo d’aglio e un po’ di pepe bianco macinato fresco.Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Questo burro è squisito spalmato su fette di pane casareccio.

Ingredienti: 50 gr di tonno sott’olio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cipollotto fresco tagliato sottile, 100 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione: mettete nel frullatore 50 g di tonno sott’olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile.
Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere.
Il burro al tonno è ottimo per spalmare crostini di pane.

Ingredienti: 50gr di midollo di bue,1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco, 100 gr di burro, 1/2 limone (succo), prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione: scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco.
Appena sarà evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate bene e fate amalgamare il tutto.
Questo burro è ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia.

Ingredienti: 100 gr di burro, 70 gr di gorgonzola, 1 ciuffo di prezzemolo.
Preparazione: lasciate ammorbidire burro e gorgonzola a temperatura ambiente, quindi riuniteli in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite un ciuffo di prezzemolo tritato, amalgamate.
Il burro al gorgonzola accompagna bene le carni alla griglia.