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Menù Burro

admin — Mon, 16 Nov 2009 22:30:11 +0000

Burro ai funghi
Burro al basilico
Burro al caviale
Burro al gorgonzola
Burro al limone
Burro al midollo di bue
Burro al prezzemolo
Burro al tonno
Burro all’acciuga
Burro all’aragosta
Burro all’arancia
Burro alla bottarga
Burro alla casereccia
Burro alla contadina
Burro alla salvia
Burro alle sardine
Burro alle spezie
Burro allo scalogno
Burro con limone ed erba cedrata
Burro giallo all’aglio
Burro verde

Burro alle sardine

admin — Mon, 16 Nov 2009 22:12:42 +0000

Ingredienti: 100 gr di burro, 4 sardine sott’olio, 1 pizzico di pepe bianco.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema.
Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro.
Insaporite con un pizzico di pepe bianco.
Il burro alle sardine è ottimo da spalmare su tartine e crostini di pane.

Burro all’aragosta

admin — Mon, 16 Nov 2009 22:08:29 +0000

Ingredienti: 100 gr di burro, 1 aragosta piccola lessata, sale.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi incorporatevi il corallo, le uova, le parti gelatinose e la polpa dell’aragosta tutto tritato molto finemente.
Salate appena.
Questo burro è ottimo per spalmare canapè e tartine.

Burro al caviale

admin — Mon, 16 Nov 2009 22:01:21 +0000

Ingredienti: 80 gr di caviale, 100 gr di burro.
Preparazione: mettete il caviale in una terrina con il burro un poco ammorbidito a temperatura ambiente.
Rimestate con un cucchiaio di legno fino a che non otterrete un composto perfettamente omogeneo.
Passatelo allo stampino o al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
Il burro al caviale è ottimo spalmato sulle tartine.

Burro ai funghi

admin — Mon, 16 Nov 2009 21:56:18 +0000

Ingredienti: 100 gr di burro, 100 gr di funghi freschi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,sale, pepe.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Pulite e tagliate i funghi a filetti, cuoceteli in un pentolino con una noce di burro, salate e pepate.
Quando sono cotti frullateli e fateli raffreddare. In una ciotola lavorate a crema il restante burro, amalgamatevi i funghi e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Il burro ai funghi è ottimo da spalmare su crostini, tartine o carne alla griglia.

Burro allo scalogno

admin — Mon, 16 Nov 2009 21:49:42 +0000

Ingredienti: 100 gr di burro, 1 scalogno, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo in una ciotola fino a ridurlo a una crema.
Incorporatevi lo scalogno, mezzo spicchio d’aglio e un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, tutto finemente tritato.
Insaporite con sale e pepe, mescolate delicatamente e servite.
Il burro allo scalogno è indicato per lumache e bistecche.

Burro giallo all’aglio

admin — Mon, 16 Nov 2009 21:44:09 +0000

Ingredienti: 3 tuorli d’uovo, 100 gr di burro, 1 pizzico di sale, pepe bianco macinato fresco, succo d’aglio.
Preparazione: schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di succo d’aglio e un po’ di pepe bianco macinato fresco.Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.
Questo burro è squisito spalmato su fette di pane casareccio.

Burro al tonno

admin — Mon, 16 Nov 2009 21:39:33 +0000

Ingredienti: 50 gr di tonno sott’olio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cipollotto fresco tagliato sottile, 100 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione: mettete nel frullatore 50 g di tonno sott’olio con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato e 1 cipollotto fresco tagliato sottile.
Aggiungete al composto ottenuto 100 g di burro, mescolate con cura a lungo prima di aggiustare questa crema profumata con sale e pepe a piacere.
Il burro al tonno è ottimo per spalmare crostini di pane.

Burro al midollo di bue

admin — Mon, 16 Nov 2009 21:34:21 +0000

Ingredienti: 50gr di midollo di bue,1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco, 100 gr di burro, 1/2 limone (succo), prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione: scottate in acqua bollente, leggermente salata, 50 g di midollo di bue, sgocciolatelo e lavoratelo con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
Tritate una piccola cipolla e mettetela in un tegame con un bicchiere di vino bianco.
Appena sarà evaporato unite il midollo, 100 g di burro, il succo di 1/2 limone, del prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate bene e fate amalgamare il tutto.
Questo burro è ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia.

Burro al gorgonzola

admin — Mon, 16 Nov 2009 21:29:53 +0000

Ingredienti: 100 gr di burro, 70 gr di gorgonzola, 1 ciuffo di prezzemolo.
Preparazione: lasciate ammorbidire burro e gorgonzola a temperatura ambiente, quindi riuniteli in una ciotola e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite un ciuffo di prezzemolo tritato, amalgamate.
Il burro al gorgonzola accompagna bene le carni alla griglia.