Ingredienti:100 di burro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di succo di limone,1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe bianco.
Preparazione: in una ciotola ammorbidite il burro, unite il prezzemolo, un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Amalgamate.
Il burro al prezzemolo è ottimo freddo sulle bistecche calde.

Ingredienti: 100 gr di burro, 80 gr di bottarga, 1/2 cucchiaino di senape, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione: fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
In un tegame versate il vino, unite la bottarga a fettine e lasciatela cuocere.
Fate raffreddare. Montate a crema il burro, incorporatevi la bottarga sbriciolata e mezzo cucchiaino di senape.
Il burro alla bottarga è ottimo per spalmare crostini di pane.

Ingredienti: 100 gr di burro, 50 gr di acciughe pulite, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe.
Preparazione:lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Lavate le acciughe, asciugatele, diliscatele e tritatele finemente.
In una ciotola lavorate il burro fino a ridurlo una crema. Amalgamatelo prima con il trito, poi con la pasta d’acciughe.
Il burro all’acciuga è ottimo per carni alla griglia.

Ingredienti: 100 gr di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe.
Preparazione: mettete il burro in un tegamino e fatelo fondere a fuoco basso.
Appena diventa biondo aggiungete due cucchiai di succo di limone filtrato al colino, un pizzico di sale e uno di pepe.
Il burro alla contadina è ottimo per pesce bollito o verdure lessate.

Ingredienti : 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, alcuni pizzichi di cardamomo,1/2 stecca di cannella, alcuni pizzichi di noce moscata, 2 spicchi di aglio intero, 1/2 cipolla affettata, 500gr di burro.
Preparazione: mescolare in una terrina tutte le spezie.
Far sciogliere il burro a fuoco molto basso o a bagnomaria.
Portare ad ebollizione. A questo punto, versare le spezie, la cipolla e l’aglio.
Far cuocere per circa 45 minuti senza mescolare.
I residui solidi del latte si depositano sul fondo.
Far cuocere finché non dora. Prelevare solo la parte chiara del burro e filtrarla più volte.
Conservare il burro in frigorifero in un barattolo di vetro sigillato.

Ingredienti: 1 limone, 1/2 cucchiaino di pepe in grani tritato, sale, 1 cucchiaio di erba cedrata, 150 gr di burro.
Preparazione: lavate il limone sotto l’acqua bollente e spazzolatelo con cura, quindi asciugatelo e grattugiatene la scorza, raccogliendola in una terrinetta.
Unitevi il succo del limone, una presa di sale, il pepe tritato, l’erba cedrata e il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete il burro su un piccolo vassoio, formate uno strato uniforme spesso circa 1 cm e fatelo raffreddare in frigorifero, dopodichè tagliatelo a quadretti e servite.

Ingredienti: 100 gr di burro, basilico, alcuni cucchiai di succo di limone, sale, pepe.
Preparazione: lavate e asciugate il basilico, poi spezzettatelo con le mani.
Dividete il burro a fiocchetti, metteteli in un pentolino e fateli sciogliere a bagnomaria con l’acqua a leggero bollore.
Ritirate dal fuoco e lavorate con una frusta fino a quando il composto assume la consistenza di una crema.
Salate, pepate, aggiungete il basilico e alcuni cucchiai di succo di limone.
Il burro al basilico è ottimo per accompagnare pesci e crostacei.

Ingredienti: 2 arance, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,1 cucchiaino di basilico tritato, 1 cucchiaio di senape piccante, sale, pepe, 125 gr di burro.
Preparazione: lavate un’arancia sotto l’acqua corrente, asciugatela e grattugiatene la scorza.
Ponete questa in una casseruolina insieme al succo di entrambi i frutti e allo zucchero e portate il tutto a ebollizione.
Fate ridurre il liquido a circa un terzo della quantità iniziale, a calore moderato.
Al termine, togliete il succo dal fuoco, unitevi la senape, una presa di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo e il basilico tritati.
Mettete in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unitevi il succo d’arancia ridotto e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Servite il burro freddo nella scorza svuotata di mezza arancia.

Ingredienti: 2 limoni, 2 peperoncini, sale, 1 cucchiaio di menta fresca tritata, 125 gr di burro.
Preparazione: lavate un limone sotto l’acqua corrente e spazzolatelo con cura per eliminare ogni traccia di impurità, quindi asciugatelo e grattugiatene la scorza.
Dividete a metà entrambi gli agrumi e spremeteli; private i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne e tritateli finemente.
Ponete in una terrina il succo e la scorza grattugiata dei limoni, il peperoncino e la menta tritati, il sale necessario e il burro, ammorbidito a temperatura ambiente.
Lavorate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando saranno perfettamente amalgamati fra loro.
Servite il burro al limone freddo nella scorza svuotata di mezzo frutto.
Questo burro può essere spalmato su crostini di pane tostato oppure può essere servito con bistecche alla griglia o pesce bollito.

Ingredienti: 100gr di burro, alcune foglie di salvia, sale.
Preparazione: In un tegamino lasciate fondere il burro e appena inizia a prendere colore unite le foglioline di salvia.
Salate.
Quando le foglioline sono croccanti ritirate dal fuoco e servite subito.
Il burro alla salvia è ottimo per condire riso lessato o ravioli.