Archivio per ‘Le marinate’ Categoria

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febbraio 2nd, 2013 by admin

Marinata allo yogurth

novembre 17th, 2009 by admin

 

Ingredienti:

  • 50cl di yogurth magro, 1 cipolla, pepe nero, sale.

Preparazione:

  • Pulite la cipolla e frullatela, filtrate il succo con un passino e unite yogurth, sale e pepe. marinatevi la carne per 3-4 ore.
  • Questa marinata è ottima per carni di capretto e agnello.

 

Marinata al vino rosso

novembre 17th, 2009 by admin

 

Ingredienti:

  • 100 cl di vino rosso, 3 bicchieri di aceto di vino, 2 bicchieri di olio d’oliva, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di timo, alcune foglie di alloro, sale, pepe in grani.

Preparazione:

  • Tagliate a fettine sottili le carote, le cipolle e l’aglio e dividete il ricavato in due parti.
  • Sul fondo di un recipiente disponete un primo strato di verdure miste, aggiungete alcune foglioline di timo e d’alloro, adagiatevi sopra la carne.
  • Ricoprite con un secondo strato di verdure, un po’ di timo e alloro, cospargete pepe in grani e sale.
  • Versate il vino mescolato con olio e aceto. Tenete in luogo fresco almeno 12 ore.
  • La marinate al vino rosso è ottima per carni rosse e selvaggina.

 

Marinata al vino bianco

novembre 17th, 2009 by admin

 

Ingredienti:

  • 1l di vino bianco secco, 25 cl di olio d’oliva, 1 cipolla, 1 limone, sale, pepe.

 

Preparazione:

  • Affettate la cipolla, copritela con un litro di vino, l’olio, il succo del limone, sale, pepe. marinatevi il pesce per 2 ore.
  • La marinata al vino bianco è ottima per carni bianche.

 

Marinata al ginepro

novembre 17th, 2009 by admin

 

Ingredienti:

  • 100 cl di vino rosso, 1 cipolla, 10 bacche di ginepro, sale, pepe.

Preparazione:

  • Versate il vino in una larga terrina e aggiungetevi la cipolla tagliata a fettine, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe.
  • Marinatevi la carne da 5 a 12 ore girandola frequentemente.
  • La marinata al ginepro è ottima sia per carni bianche che rosse.

 

Marinata al brandy

novembre 17th, 2009 by admin

 

Ingredienti:

  • 3 cucchiai di brandy, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale, 1 rametto di timo, 1 foglia d’alloro, pepe.

Preparazione:

  • Mescolate il brandy con l’olio, un rametto di timo, una foglia d’alloro, sale e pepe. Marinatevi la carne per alcune ore.
  • La marinata al brandy è ottima per carni bianche.

 

Salsa per barbecue

novembre 17th, 2009 by admin

CappelloIngredienti:

  • 250 gr salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 gr di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di zucchero scuro, 6 cl di aceto di vino bianco,1 cucchiaio di salsa Worcester, 2 gocce di tabasco, 1/2 cucchiaino di senape in polvere,1/2 cucchiaino di polvere di chili, 1 cucchiaino di sale, pepe.

Preparazione:

  • Mettete tutti gli ingredienti in un tegame, mescolate bene e portate a ebollizione. State attenti che sia sciolto lo zucchero scuro.
  • Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti. Questa salsa va mantenuta ben coperta nel frigorifero.
  • Riscaldate prima di usare, quindi spalmatela sulla carne prima di metterla a cuocere e ripetete di tanto in tanto questa operazione.
  • La salsa per barbecue è ideale per carni e pollame alla griglia, specialmente se cotti all’aperto.

Chimichurri (cimiciurri)

novembre 17th, 2009 by admin

 

Ingredienti:

  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai di aceto di vino, 1 spicchio d’ aglio finemente tritato, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

  • Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi.
  • Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma.
  • Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti. Si conserva per qualche giorno in frigo.
  • Note: Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) è ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti.

 

Marinata al limone

novembre 17th, 2009 by admin

 

Ingredienti:

  • 2 Bicchieri di olio extravergine d’oliva, 1 limone, 1 rametto di timo,prezzemolo, 1 foglia di alloro, uno scalogno.

Preparazione:

  • Emulsionate olio e limone, unite alcune foglioline di prezzemolo, un po’ di scalogno tritato, un rametto di timo e una foglia d’alloro.
  • Lasciatevi insaporire carne o pesce mezz’ora.

 

Marinata aromatica

novembre 17th, 2009 by admin

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CappelloIngredienti:

  • 1 cipolla, prezzemolo, timo, alloro, aglio, olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe.

2-aglio-gifPreparazione:

  • Salate e pepate la carne da marinare, quindi copritela con fettine di cipolla, prezzemolo, timo e alloro sminuzzati, aglio tagliato a lamelle sottili.
  • Sopra versate l’olio emulsionato con un po’ di succo di limone.Tenete in fresco per circa 2 ore.
  • sole pasticcionaSi può usare anche per marinare carne di pollo e tacchino.

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