La Pasticciona » Le marinate

Menù Marinate

admin — Tue, 17 Nov 2009 22:11:16 +0000

Chimicurri ( cimiciurri)
Marinata al brandy
Marinata al ginepro
Marinata al limone
Marinata al vino bianco
Marinata al vino rosso
Marinata all’aceto
Marinata allo yogurth
Marinata aromatica
Marinata cotta
Marinata cruda
Marinata piccante
Salsa per barbecue

Marinata allo yogurth

admin — Tue, 17 Nov 2009 21:55:19 +0000

Ingredienti: 50cl di yogurth magro, 1 cipolla, pepe nero, sale.
Preparazione: pulite la cipolla e frullatela, filtrate il succo con un passino e unite yogurth, sale e pepe.
marinatevi la carne per 3-4 ore.
Questa marinata è ottima per carni di capretto e agnello.

Marinata al vino rosso

admin — Tue, 17 Nov 2009 21:50:24 +0000

Ingredienti: 100 cl di vino rosso, 3 bicchieri di aceto di vino, 2 bicchieri di olio d’oliva, 2 carote, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d’aglio, alcune foglie di timo, alcune foglie di alloro, sale, pepe in grani.
Preparazione: tagliate a fettine sottili le carote, le cipolle e l’aglio e dividete il ricavato in due parti.
Sul fondo di un recipiente disponete un primo strato di verdure miste, aggiungete alcune foglioline di timo e d’alloro, adagiatevi sopra la carne.
Ricoprite con un secondo strato di verdure, un po’ di timo e alloro, cospargete pepe in grani e sale.
Versate il vino mescolato con olio e aceto. Tenete in luogo fresco almeno 12 ore.
La marinate al vino rosso è ottima per carni rosse e selvaggina.

Marinata al vino bianco

admin — Tue, 17 Nov 2009 21:30:45 +0000

Ingredienti: 1l di vino bianco secco, 25 cl di olio d’oliva, 1 cipolla, 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: affettate la cipolla, copritela con un litro di vino, l’olio, il succo del limone, sale, pepe.
marinatevi il pesce per 2 ore.
La marinata al vino bianco è ottima per carni bianche.

Marinata al ginepro

admin — Tue, 17 Nov 2009 21:24:26 +0000

Ingredienti: 100 cl di vino rosso, 1 cipolla, 10 bacche di ginepro, sale, pepe.
Preparazione: versate il vino in una larga terrina e aggiungetevi la cipolla tagliata a fettine, le bacche di ginepro pestate, sale e pepe.Marinatevi la carne da 5 a 12 ore girandola frequentemente.
La marinata al ginepro è ottima sia per carni bianche che rosse.

Marinata al brandy

admin — Tue, 17 Nov 2009 21:19:09 +0000

Ingredienti: 3 cucchiai di brandy, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale, 1 rametto di timo, 1 foglia d’alloro, pepe.
Preparazione:mescolate il brandy con l’olio, un rametto di timo, una foglia d’alloro, sale e pepe.
Marinatevi la carne per alcune ore.
La marinata al brandy è ottima per carni bianche.

Salsa per barbecue

admin — Tue, 17 Nov 2009 21:09:30 +0000

Ingredienti: 250 gr salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 80 gr di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di zucchero scuro, 6 cl di aceto di vino bianco,1 cucchiaio di salsa Worcester, 2 gocce di tabasco, 1/2 cucchiaino di senape in polvere,1/2 cucchiaino di polvere di chili, 1 cucchiaino di sale, pepe.
Preparazione: mettete tutti gli ingredienti in un tegame, mescolate bene e portate a ebollizione.
State attenti che sia sciolto lo zucchero scuro.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Questa salsa va mantenuta ben coperta nel frigorifero.
Riscaldate prima di usare, quindi spalmatela sulla carne prima di metterla a cuocere e ripetete di tanto in tanto questa operazione.
La salsa per barbecue è ideale per carni e pollame alla griglia, specialmente se cotti all’aperto.

Chimichurri (cimiciurri)

admin — Tue, 17 Nov 2009 21:02:54 +0000

Ingredienti: 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai di aceto di vino, 1 spicchio d’ aglio finemente tritato, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione: frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi.
Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma.
Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti.
Si conserva per qualche giorno in frigo.
Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) è ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti.

Marinata al limone

admin — Tue, 17 Nov 2009 20:51:28 +0000

Ingredienti: 2 Bicchieri di olio extravergine d’oliva, 1 limone, 1 rametto di timo,prezzemolo, 1 foglia di alloro, uno scalogno.
Preparazione: emulsionate olio e limone, unite alcune foglioline di prezzemolo, un po’ di scalogno tritato, un rametto di timo e una foglia d’alloro.
Lasciatevi insaporire carne o pesce mezz’ora.

Marinata aromatica

admin — Tue, 17 Nov 2009 20:46:04 +0000

Ingredienti: 1 cipolla, prezzemolo, timo, alloro, aglio, olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe.

Preparazione: salate e pepate la carne da marinare, quindi copritela
con fettine di cipolla, prezzemolo, timo e alloro sminuzzati, aglio tagliato a lamelle sottili.
Sopra versate l’olio emulsionato con un po’ di succo di limone.
Tenete in fresco per circa 2 ore.
Si può usare anche per marinare carne di pollo e tacchino.