Ingredienti per 1 kg di carne bovina: 250 gr di cipolle, 200 gr di sedano, 150 gr di carote, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 1 bottiglia di vino bianco secco, 10 cl di aceto di vino, poco sale, 2 bicchieri di acqua.
Preparazione: mettete le verdure e gli aromi in una pentola, con il vino, 1 dl di aceto, 2 bicchieri d’acqua e poco sale fino.
Portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per circa un’ora.
Versate ancora bollente sul pezzo di carne da marinare.
Lasciare marinare per circa 2 ore.

Ingredienti: 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva, 1 limone, poche gocce di tabasco, 3 cucchiai di salsa worcester, sale.
Preparazione: versate in una larga terrina l’olio d’oliva, unite tre cucchiai di Worcester, il succo di limone e poche gocce di tabasco.
Salate, sbattete gli ingredienti per emulsionarli.
Marinatevi la carne sia rossa che bianca per 2 ore.

Ingredienti dosi per marinare 1 kg di carne bovina: 250 gr di cipolle, 200 gr di sedano, 150 gr di carote, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro,1 bottiglia di vino bianco secco, 10 grani di pepe nero, poco sale.
Preparazione: pulite, lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano, le carote e le cipolle, mescolatele in una terrina con l’alloro, i chiodi di garofano, il ginepro e il pepe.
Formate con metà degli ingredienti un letto sul tondo di una capace terrina, e adagiatevi la carne da marinare.
Coprite con l’altra metà del composto aromatico.
Salate leggermente e versatevi sopra il vino bianco secco.
Conservate in ambiente fresco, ma non freddo, per almeno 24 ore, rigirando ogni tanto la carne.

Ingredienti: 1 bicchiere di aceto di vino bianco, 1 limone, 1 bicchiere di olio d’oliva, prezzemolo, 1 pizzico di origano, rosmarino, sale, pepe.
Preparazione: emulsionate l’aceto, l’olio e succo di limone, versate il tutto in una larga terrina.
Aggiungete il rosmarino e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, sale e pepe.
Lasciatevi insaporire il pesce un paio d’ore prima di cuocerlo.
La marinata all’aceto è ottima per carni bianche.