Rollò siciliani della Pasticciona 1

Rollò siciliani della Pasticciona 2

Rollò siciliani della Pasticciona 3

Rollò siciliani della Pasticciona 4

Rollò siciliani della Pasticciona 5

Rollò siciliani della Pasticciona 6

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 450ml di acqua tiepida.
Ingredienti per il condimento: semi di sesamo q.b., wurstel, 1 tuorlo d’uovo per pennellare i rollò.

Preparazione:amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.
Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 25-30g, allargatela un po’ con le mani e mettete al centro un mezzo wurstel.
Arrotolate il rollò , lasciando aperti i lati in modo che fuoriesca leggermente il wurstel, metteteli a lievitare ancora per 30 minuti circa.
Passato il tempo della seconda lievitazione, con un pennello da cucina cospargete la superficie dei rollò con il tuorlo dell’uovo sbattuto, poi cospargeteli con i semi di sesamo.
Metteteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli bene e lasciateli lievitare ancora per una decina di minuti.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornateli per 10-15 minuti, appena saranno dorati sfornate e servite.

Piccole focaccine

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 100g di pomodori secchi, 100g di ricotta, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: disponete la farina a fontana, mettete al centro il lievito sciolto in 50g di acqua, 450g di acqua, la ricotta, lo zucchero ,2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e impastate, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Fate riposare il panetto per 1 ora dopo averlo inciso con un taglio a croce e coperto con un canovaccio infarinato.
Lavorate l’impasto ancora per qualche istante, quindi incorporate i pomodori finemente tritati.
Dividete l’impasto in tante palline da 60g, quindi appiattitele leggermente, sistematele su una teglia rivestita con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti coperte con un telo infarinato.
Spennellate le palline in superficie con l’olio rimasto, miscelato con altrettanta acqua, praticate sulla superfice delle fossette e cuocete in forno caldo a 200°C per 15-20 minuti.

Grissini al sesamo

Grissini al sesamo

Grissini al sesamo

Ingredienti: 500 g di farina integrale, 1 albume, 3 cucchiai di semi di sesamo, 15 g di lievito di birra, 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine, zucchero, sale.

Preparazione: in una terrina mescolate la farina, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
Versatevi quindi 5 dl d’acqua tiepida e 4 cucchiai d’olio e amalgamate bene.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per 10 minuti, formando una palla che rimetterete in una terrina unta d’olio. Coprite e lasciate riposare per 1 ora.
Foderate una teglia con carta da forno.
Dividete la pasta a metà e ricavate da ciascun pezzo un rotolino lungo 40 cm.
Riducete ogni rotolino in 8 parti uguali e tagliate poi ogni pezzo a metà, per ottenere 32 grissini.
Infarinate ogni pezzo e tiratelo per allungarlo un poco.
Trasferite i grissini nella teglia e fateli lievitare per 10 minuti, poi spennellateli con l’albume sbattuto e cospargeteli con i semi di sesamo.
Fate cuocere i grissini nel forno già caldo a 230°C per 10 minuti.
Spennellateli di nuovo con l’albume e proseguite la cottura per altri 5 minuti, poi sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Ingredienti : 500 g di farina tipo 00, 15 g di lievito di birra, 15 g di burro, sale.
Preparazione: sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida e impastatelo con 50 g di farina, formate un panetto,  lasciarelo riposare per 30 minuti.
Disponete a fontana il resto della farina e unitevi poco sale e acqua tiepida sufficiente a ottenere un impasto morbido.
Amalgamatevi il panetto lievitato e lasciatelo riposare ancora per 1 ora.
Ricavate dall’impasto tanti rotolini dello spessore di circa 1,5 cm e lunghi 10 cm.
Disponete i grissini pronti, ben distanziati su una placca da forno imburrata, e fateli lievitare per 1 ora.
Cuoceteli nel forno già riscaldato a 220°C per 5 minuti, poi sfornateli e serviteli in tavola tiepidi o freddi.

Ingredienti: 500 g di farina, 12 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di malto d’orzo , 300 g d’acqua, olio extra-vergine d’oliva, farina di semola di grano duro o semolino, 8 g di sale.

Preparazione: fate scaldare metà dell’acqua, appena tiepida, mettetela in una ciotola con il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete il malto d’orzo e fatelo sciogliere bene.
Versate 2 cucchiai d’olio e mescolate.
Unite la metà della farina setacciata e amalgamate bene. Aggiungete il sale, la farina e l’acqua rimasta. Impastate per circa 5 minuti, sbattendolo qualche volta sulla spianatoia.

Con l’impasto ricavato, formate dei panetti allungati, stendeteli con il mattarello in rettangoli dello spessore di circa 1,5 cm e delle dimensioni di circa 30 cm x 15cm.
Spennellateli con l’olio d’oliva, spolverizzateli con abbondante farina di semola di grano duro , coprite con un foglio di pellicola trasparente, quindi,  lasciateli riposare per circa 1 ora in luogo tiepido.
Togliete la pellicola trasparente, con un coltello abbastanza lungo e affilato, dividete i rettangoli in strisce della larghezza di circa 2 cm.
Prendete le strisce di pasta una alla volta e tenendole sospese con le due mani tiratele delicatamente, cominciando dalla parte centrale, facendole ondeggiare per stirarle meglio.
Adagiate i grissini ottenuti  su una teglia da forno,  appiattiteli leggermente, quindi poneteli  in forno preriscaldato a 190° e lasciateli cuocere finchè non saranno leggermente dorati.

Ingredienti: 500 g di farina tipo 00, 20 g di burro, 5 g di lievito di birra, 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine , sale.
Preparazione: stemperate il lievito in 2,5 dl d’acqua tiepida e impastatelo con la farina, ottenendo un panetto morbido ed elastico.
Fate fondere il burro in un padellino a fuoco basso e incorporatelo al panetto lievitato insieme a un pizzico di sale.
Lavorate bene l’impasto e formate dei filoni che lascerete riposare per 15 minuti.
Sbucciate leggermente la superficie dei filoni e spennellateli d’olio; copriteli con la pellicola trasparente o con un telo e lasciateli gonfiare un poco.
Ungete di nuovo i filoni d’olio e schiacciateli leggermente; quindi lasciateli riposare ancora 1 ora.
Dividete i filoni ottenuti in piccoli pezzi e tirateli con le mani.
Disponete quindi i grissini su una teglia e lasciateli lievitare per altri 15 minuti.
Fateli cuocere nel forno già caldo a 230°C per 12-15 minuti; sfornateli, lasciateli intiepidire e servite.

Ingredienti: 500 g di farina 00, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 15 g di lievito di birra fresco, 200 ml di acqua tiepida, 150 g di ricotta, 1 uovo per spennellare, 1 uovo, 2 cucchiai di latte, semi a piacere (papavero, sesamo, girasole, etc)

Preparazione: disponete la farina a fontana e mescolatela con il sale,  al centro mettete lo zucchero, la ricotta, l’olio, il lievito sciolto nell’acqua e l’uovo appena sbattuto, amalgamate e lavorate tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Ponete  l’impasto così ottenuto, a lievitare per circa un’ora ,in una ciotola posta in luogo asciutto.

Poi,  sgonfiate l’impasto con le mani e formate delle palline,  disponetele  su una teglia coperta di carta da forno. Spennellate la superficie dei panini con l’uovo sbattuto e i due cucchiai di latte, cospargete con i semini e lasciateli lievitare ancora per tre quarti d’ora.

Cuocete in forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, finchè la superficie risulterà ben dorata.

Ingredienti: 500 g di farina, 12 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di malto d’orzo, 300 g d’acqua , 100 g di olive nere, olio extra-vergine d’oliva, farina di semola di grano duro , 10 g di sale.

Preparazione: snocciolate le olive e tritatele.
Fate scaldare metà dell’acqua, appena tiepida, mettetela in una ciotola con il lievito di birra sbriciolato. Aggiungete il malto d’orzo e fatelo sciogliere bene.
Versate 2 cucchiai d’olio e mescolate. Unite la metà della farina setacciata e amalgamate bene.
Aggiungete il sale, la farina e l’acqua rimasta.
Impastate il tutto per circa 5 minuti, sbattete  qualche volta l’impasto sulla spianatoia per favorire la lievitazione, poco prima di terminare aggiungete le olive .
Con l’impasto ricavato, formate dei panetti allungati,  stendeteli  con il mattarello in rettangoli dello spessore di circa 15 cm e delle dimensioni di circa 30 cm x 15cm.
Spennellateli con l’olio d’oliva, spolverizzateli con abbondante farina di semola di grano duro, copriteli  con un foglio di pellicola trasparente, quindi lasciateli riposare per circa 1 ora in luogo tiepido.
Togliete la pellicola trasparente, con un coltello , dividete i rettangoli in strisce della larghezza di circa 2 cm.
Prendete le strisce di pasta una alla volta e tenendole sospese con le due mani tiratele delicatamente, cominciando dalla parte centrale, facendole ondeggiare per stirarle meglio.
Adagiate i grissini  su una teglia,   appiattiteli leggermente, quindi poneteli  in forno preriscaldato a 190° e lasciateli  cuocere finchè non saranno leggermente dorati.

Ingredienti: 400 gr di pasta di pane, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale, 40 gr di parmigiano reggiano, 1 cucchiaio di semi di finocchio.

Preparazione: stenderte la pasta di pane con un mattarello nello spessore di mezzo centimetro circa.

Spennellatela con l’olio, aggiungete un pizzico di sale, il parmigiano e i semi di finocchio, impastate leggermente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Appiattitela pasta con il mattarello , quindi, tagliate delle strisce larghe 1 e lunghe 15-20 centimetri.

Attorcigliatele e disponetele man mano che sono pronte su un foglio di carta da forno, distanziandole fra loro.

Cuocete i grissini nel forno a 200°C per 10-12 minuti circa.

Un consiglio: ben chiusi in una scatola di latta, un vaso a chiusura ermetica o in un sacchetto del pane si conservano ottimamente per 4-5 giorni circa

Prima di gustarli, per ridare loro aroma e croccantezza, riscaldateli nel forno a 200° per qualche minuto.

Ingredienti: 350g difarina, 130 ml di latte, 100 g di uvetta, 70 g di burro, 60 g di zucchero, 1 uovo per l’impasto e 1 uovo per spennellare la brioche, 15 g di zucchero vanigliato, 10 g di lievito fresco, un pizzico di sale.

Preparazione: sciogliete il lievito nel latte tiepido. Fate sciogliere il burro, mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida.

Versate, sulla spianatoia la farina e,al centro mettete lo zucchero, il sale,  l’uovo sbattuto e il burro fuso. Aggiungete poco a poco il latte con il lievito, e impastate per 10-15 minuti,per ultimo aggiungete l’uvetta ben strizzata , amalgamatela bene all’impasto che  alla fine  dovrà essere piuttosto compatto e asciutto.

Sistemate l’impasto in un ciotola capiente, chiudete con della pellicola, e poi mettetelo in frigo, per una notte intera.

La mattina dopo, reimpastate e deponete l’impasto in una forma da plumcake rivestita con cata da forno. Lasciatelo lievitare, a coperto e a temperatura ambiente, per un’ora.

Spenellate la superfice della brioche con il tuorlo sbattuto e diluito con 1 cucchiaio di latte.

Infornate a 200°C per circa 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la brioche prima di tagliarla.