Ingredienti: 450g. di farina, 50g. di farina integrale, 25g. di lievito, 250g. di noci tritate, 25g. di burro, 250ml. di acqua, 10g. di sale.

Preparazione: disponete tutta la farina a fontana, mettetevi al centro l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, le noci già tritate, il burro, il sale e impastate a lungo. Ungete quindi la superficie della pasta con olio d’oliva, copritela con della pellicola e lasciatela riposare 45 minuti.

Dividetela poi in panetti, disponeteli su una teglia imburrata e lasciateli lievitare ancora per 45 minuti.

Cuoceteli in forno già caldo a 220°C per 20 minuti circa.

Pane siciliano

Ingredienti: 350 gr. di farina di semola di grano duro,150 gr. di farina 00,300 gr. di acqua,20 gr. di lievito di birra ,10 gr. di sale,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino raso di malto d’orzo, semi di sesamo.

Preparazione: in una ciotola impastate le due farine,il lievito scioto in acqua tiepida, il sale, l’olio e il malto, battete fino ad ottenere un impasto non troppo morbido, rovesciate sulla spianatoia e lavorate battendo per 10 minuti.

Mettete il tutto in una ciotola unta di olio e fate riposare per un’ora. Rovesciate sul tavolo l’impasto e lavorate nuovamente, dividetelo a metà. Formate 2 filoni, praticate due o tre tagli trasversali, pennellateli di acqua e appoggiate la parte bagnata sui semi di sesamo.

Disponete i filoni sulla teglia del forno e fate lievitare per un altra ora e mezza.

Infornate quindi in forno caldo a 210°C per 15 minuti, poi abbassate a 190°C per altri 10 minuti, infine passate dalla teglia alla rete e cuocere ancora per 15/20 minuti.

Pane cafone (contadino)

Ingredienti per 1 pagnotta grande:700 g di farina 00, 1 e ½ cucchiaino di sale fino, 425 ml di acqua tiepida, 15 g di lievito fresco.

Preparazione: in una ciotola setacciate la farina, unitevi il sale e formate la classica fontana. Versate tutta l’acqua tiepida in un contenitore tipo caraffa e sbriciolatevi il lievito fresco.

Versate la soluzione di acqua e lievito al centro della fontana e iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino a quando esso si staccherà dalle pareti della ciotola. Trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per 10 minuti circa, allungando l’impasto tra le mani per far sì che il glutine si allunghi conferendo al pane un aspetto morbido.

Mettete l’impasto nella ciotola pulita e asciugata, copritelo con un canovaccio umido o con della pellicola alimentare e fatelo lievitare fino a farlo raddoppiare (circa 1 ora).
Con le nocche della mano eliminate l’aria dall’impasto, quindi rilavoratelo un pochino (ma non troppo).
Formate una palla che dovrà essere liscia e trasferitela su di una teglia unta. Lasciatela lievitare in un posto umido per 45-60 minuti o comunque fino a quando essa sarà nuovamente raddoppiata di volume.
Trascorso questo tempo praticate 3 incisioni con un coltello affilato sulla superficie del pane e cuocete nel forno già caldo a 220° per circa 35-40 minuti.
Per capire se il pane è cotto, dovrete capovolgerlo e picchiettare la base con le nocche: se emetterà un suono vuoto sarà cotto, altrimenti cuocete per altri 5 minuti. Fate raffreddare il pane su di una griglia e poi servite.

mini baguettes

Ingredienti per 12 mini baguettes: 450 gr di farina, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 2,5 dl di acqua fredda, 2 cucchiaini colmi di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 gr di burro,rosmarino a piacere.

Preparazione:in una ciotolina versate l’acqua tiepida e fatevi stemperare il sale, lo zucchero, il lievito e l’olio extravergine di oliva. Mescolate questo composto con la farina setacciata ed impastate per 10 minuti o comunque fino a quando avrete ottenuto una pasta soffice e liscia. Ungetela con un velo di olio, praticate un’incisione a croce, e fatela lievitare coperta in un luogo tiepido all’interno di una ciotola per circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo lavate ed asciugate il rosmarino e tritatelo con un coltello. Quando la pasta sarà lievitata unitevi il rosmarino, lavorate il tutto per altri 5 minuti, e dividetela in 12 panetti che dovranno avere un peso di circa 40 gr ciascuno. Ora formate tante piccole baguettes con le mani e disponetele su una placca rivestita di carta da forno. Lasciatela lievitare per altri 30 minuti.

Trascorso tale tempo ungetele con un filo di olio e cuocete nel forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Pane comune

Ingredienti: 1 kg di farina, 30 g di lievito di birra,sale, acqua.

Preparazione: Disponete sul tavolo la farina a fontana.
Sciogliete il lievito in acqua tiepida e salata e versatelo al centro della farina. Cominciate ad impastare aiutandovi con altra acqua tiepida.
Ora dovrete impegnare tutta la vostra energia per lavorare bene l’impasto, dovrete farlo per almeno 15-20 minuti.
Disponetelo in una terrina infarinata, copritelo con un panno e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore.
Quando la pasta aumenterà del doppio potrete prenderla con le mani inumidite e dargli la forma che desiderate.
Infornatela nel forno caldo per circa 25 minuti a 180°C.

Ricetta tradizionale dell’impasto utilizzato per preparare il pane comune.

Pane toscano

Ingredienti: 520 g di farina di frumento tipo 0, 15-16 g di lievito fresco, ½ cucchiaio di zucchero, 20 g di farina.
Preparazione: sciogliete il lievito e lo zucchero in 2,5 dl d’acqua tiepida.
Setacciate 500 g di farina in una ciotola, aggiungetevi l’acqua con il lievito e lavorate il tutto per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto ben sodo.
Cospargete la farina, formate una palla e lasciate riposare per 45 minuti in un luogo tiepido, coprendo con un telo da cucina.
Stendete la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratela per circa 6 minuti, raccoglietela e stendendola più volte.
Formate una palla e cospargetela di farina. Disponetela quindi su una placca da forno infarinata e lasciatela lievitare ancora per 45 minuti.
Mettete il pane nel forno già caldo a 220°C e cuocetelo per 20 minuti, poi spennellatelo con poca acqua e continuate la cottura per 10 minuti, fino a ottenere una crosticina croccante.
Cospargete il pane con poca farina, lasciatelo raffreddare e quindi servitelo in tavola.

Ingredienti: 500 g di farina bianca tipo 0 0, 25 g di lievito di birra, 150 g di olive nere snocciolate, 10 g di burro, sale.
Preparazione: in una terrina mescolate la farina con un pizzico di sale, disponetela a fontana e versatevi al centro il lievito di birra sciolto in 2,5 dl di acqua tiepida.
Iniziate a impastare, unendo altra acqua tiepida se necessario.
Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti, finchè sarà sodo ed elastico.
Formate una palla, mettetela in una ciotola e copritela con un telo, quindi lasciatela lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, lavoratela brevemente e incorporate le olive.
Fate lievitare l’impasto in un luogo tiepido ancora per 1 ora e 30 minuti circa, finchè sulla superficie della pagnotta inizieranno a comparire delle spaccature.
Imburrate una teglia e poi infarinatela leggermente. Adagiatevi la pagnotta e fatela cuocere nel forno già caldo a 250° per 45 minuti circa.
Sfornate e servite.

Pane ferrarese ciupeta

Ingredienti: 1 kg di farina tipo 0, 25 g di lievito di birra, 10 g di malto, 100 g di strutto, sale.
Preparazione: disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito, il malto e 1 cucchiaio di sale diluiti in 4 cucchiai di acqua tiepida.
Impastate, aggiungendo lo strutto dopo 5-10 minuti; quindi lasciate riposare la pasta, coperta con un telo, per 1 ora.
Prelevate una porzione di pasta lievitata, formate una palla e appiattitela leggermente, quindi infarinatela e, partendo dal centro, stendetela in un disco spesso1 cm,
arrotolate il disco, schiacciatelo al centro, giratelo e stendetelo in un rettangolo allo spessore di 0,5 cm.
Tenendo la punta più vicina con la mano sinistra, iniziate ad arrotolare la pasta con la mano destra, un pezzetto per volta.
Girate la sfoglia e procedete nello stesso modo anche per l’altra parte.
Sollevate il rotolino di destra e avvicinatelo due volte, poi sollevate il nodo che si sarà formato, facendolo sporgere.
Formate così le coppie, fino a esaurimento della pasta.
Lasciate riposare ancora per circa 30 minuti, cuocete nel forno già caldo a 240°C per 40 minuti, poi servite.

Ingredienti: 750 g di farina ,170 g di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere d’acqua, 1 cubetto di lievito di birra, sale e aromi a piacere

Preparazione: In una ciotola versate la farina aggiungete l’acqua appena tiepida e il lievito sbriciolato, lasciate riposare mentre preparate il resto degli ingredienti (così darete il tempo al lievito di sciogliersi).

Preparate l’olio e gli aromi che intendete usare, potete scegliere che gusto dare ai vostri crakers: rosmarino tritato finissimo, un misto di rosmarino e salvia, olive, oppure se li volete al gusto di pizza potete aggiungere 1 cucchiaio di passata di pomodoro, del grana grattugiato e dell’origano; insomma potete inventarvi qualsiasi gusto vogliate (sesamo, curry, peperoncino, olive verdi tritatissime…..)

Unite anche l’olio, gli eventuali aromi (potete anche decidere di farli semplicemente al naturale: sono ottimi), il sale ed impastate bene tutti gli ingredienti assieme.

Mettete a lievitare per circa 2 ore.

Tirate delle sfoglie sottili (ottima la macchinetta per fare la sfoglia), poggiate le striscie ottenute sulla teglia del forno foderata di carta forno tagliate con una rotella tagliapasta, spolverizzate con il sale e spennelate con poco olio.

Mettete in forno per 10-15 minuti a 220°C( controllate spesso e regolatevi poi secondo il vostro forno).

Fate raffreddare, riponete i crackers in scatole di latta, si mantengono croccanti per diversi giorni.

Ingredienti: 250 g di farina, 15 g di lievito di birra fresco, 2 cucchiai d’olio d’oliva (o di semi), acqua q.b. – sale.

Preparazione:sciogliete il lievito con un po’ di acqua tiepida.
Disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito, l’olio, sale,e tanta acqua quanto basta ad ottenere una pasta morbida; fate lievitare per 1 e mezza.
Stendere la pasta molto sottile, aiutandovi con poca farina.
Ritagliate la pasta a quadratini, bucherellatela con la forchetta; cuocete in forno gia caldo a 250°C per 15-20 minuti.
Ungete i crackers a cinque minuti dalla cottura completa e aggiungete sale se piacciono salati.