Archivio per ‘La pasta asciutta’ Categoria

Menù Pasta Asciutta

febbraio 2nd, 2013 by admin

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30

  1. mela pasticciona1 Anelletti al forno
  2. mela pasticciona1 Bucatini alle acciughe fresche
  3. mela pasticciona1 Bucatini zucca e porri
  4. mela pasticciona1 Busiate al ragù di tonno
  5. mela pasticciona1 Cannelloni al ragù di carne
  6. mela pasticciona1 Cannelloni alla siciliana
  7. mela pasticciona1 Cannelloni di Teresa
  8. mela pasticciona1 Cannelloni ricotta e spinaci
  9. mela pasticciona1 Carbonara di carciofi
  10. mela pasticciona1 Conchigliette al rosmarino
  11. mela pasticciona1 Farfalle al salmone affumicato
  12. mela pasticciona1 Involtini di melanzane ripieni di anelletti alla siciliana
  13. mela pasticciona1 Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 
  14. mela pasticciona1 Lasagne fresche al pesto e ricotta
  15. mela pasticciona1 Linguine alla cernia
  16. mela pasticciona1 Maccheroncini al sugo di peperoni
  17. mela pasticciona1 Maccheroni alla boscaiola
  18. mela pasticciona1 Macco di fave (Ricetta Tipica Siciliana)
  19. mela pasticciona1 Pappardelle con cozze e seppie
  20. mela pasticciona1 Pasta ‘ncaciata alla messinese
  21. mela pasticciona1 Pasta ‘ncaciata a’ missinisi ( Pasta al cacio alla messinese )
  22. mela pasticciona1 Pasta chi patati ( con le patate )
  23. mela pasticciona1 Pasta a picchi-pacchi
  24. mela pasticciona1 Pasta al pesto di mandorle
  25. mela pasticciona1 Pasta al pesto e pesce fritto
  26. mela pasticciona1 Pasta al pomodoro con polpettine
  27. mela pasticciona1 Pasta al ragù di pesce spada
  28. mela pasticciona1Pasta alla carbonara
  29. mela pasticciona1 Pasta alla carrettiera
  30. mela pasticciona1 Pasta ca’nciovi e muddica ( Pasta con le acciughe e pangrattato)
  31. mela pasticciona1Pasta cacio e pepe
  32. mela pasticciona1 Pasta con cavolfiore e salsiccia
  33. mela pasticciona1 Pasta con crema di noci e caciocavallo
  34. mela pasticciona1 Pasta con fave fresche e ricotta
  35. mela pasticciona1 Pasta con gli sparacelli ( broccoletti) in bianco
  36. mela pasticciona1 Pasta con gli sparacelli ( broccoli )
  37. mela pasticciona1 Pasta con i broccoli in tegame
  38. mela pasticciona1 Pasta con la ricotta
  39. mela pasticciona1 Pasta con peperoni e tonno
  40. mela pasticciona1 Pasta con le sarde
  41. mela pasticciona1 Pasta con le sarde alla” milanisa”
  42. mela pasticciona1 Pasta con pesce spada e melanzane
  43. mela pasticciona1 Pasta con ricotta e carciofi
  44. mela pasticciona1 Pasta con ricotta e pistacchi
  45. mela pasticciona1 Pasta con zucchine fritte e ricotta salata
  46. mela pasticciona1 Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla Siciliana
  47. mela pasticciona1 Penne alla Norma
  48. mela pasticciona1 Penne rigate ai 4 formaggi
  49. mela pasticciona1 Penne al ragù di zucca
  50. mela pasticciona1 Pennette chi vruocculi e ricotta ( Pennette con cavolfiore e ricotta )
  51. mela pasticciona1  Pennette con zucchine e ricotta
  52. mela pasticciona1 Reginette con carciofi e salsiccia
  53. mela pasticciona1 Rigatoni ai formaggi
  54. mela pasticciona1 Rigatoni al pesto di zucchine e basilico
  55. mela pasticciona1 Rigatoni al forno
  56. mela pasticciona1 Rigatoni con ragù di carne alla siciliana
  57. mela pasticciona1 Rigatoni pasticciati
  58. mela pasticciona1 Spaghetti aglio e olio alla Palermitana
  59. mela pasticciona1 Spaghetti ai gamberi
  60. mela pasticciona1 Spaghetti ai ricci di mare
  61. mela pasticciona1 Spaghetti al nero di seppia
  62. mela pasticciona1 Spaghetti al pesto
  63. mela pasticciona1 Spaghetti al ragù di seppia
  64. mela pasticciona1 Spaghetti al ragù di triglie
  65. mela pasticciona1 Spaghetti al sugo di cernia
  66. mela pasticciona1 Spaghetti al tonno
  67. mela pasticciona1 Spaghetti alle seppioline
  68. mela pasticciona1 Spaghetti chi cozzi e arcelle ( Spaghetti con cozze e vongole )
  69. mela pasticciona1 Spaghetti con la neonata ( o bianchetti )
  70. mela pasticciona1 Spaghetti con le Patelle
  71. mela pasticciona1 Spaghetti con pesto di rucola e noci
  72. mela pasticciona1  Tagliatelle gamberi e seppie
  73. mela pasticciona1 Timbalette ( timballetti) al forno
  74. mela pasticciona1 Timballo di penne rigate al forno
  75. mela pasticciona1Vermicelli al vino con salsiccia

Ricettario

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Pasta chi patati (con le patate)

ottobre 10th, 2012 by admin

Divisore Pasticciona

Pasta chi patati (con le patate)

Pasta chi patati (con le patate)

Divisore Pasticciona

Pasta chi patati (con le patate)

Pasta chi patati (con le patate)

Divisore Pasticciona

Pasta chi patati (con le patate)

Pasta chi patati (con le patate)

Divisore Pasticciona

 

 

Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta corta, 4 patate medie, 1 cipolla, 2 pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo ,mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di zafferano ( facoltativo)caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate, sbucciatele , tagliatele a dadini ,mettetele in una ciotola con acqua fresca , tenetele momentaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in un tegame con l’olio, appena diventerà leggermente bionda unite le patate sgocciolate e asciugate con carta da cucina.
Fatele insaporire per 3-4 minuti ,poi unite il vino e lasciate evaporare a fiamma vivace. Unite i pomodori tagliati in piccolissimi pezzi, un pizzico di zafferano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, una manciata di prezzemolo tritato finemente e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, poi unite tanta acqua calda fino a ricoprire le patate a filo, lasciate cuocere a tegame coperto per una decina di minuti, mescolate spesso , fate attenzione al sughetto, se si dovesse restringere molto aggiungete ancora 1 mestolo di acqua calda.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente , conditela e rigiratela nel tegame con il condimento, unite una generosa spolverata di caciocavallo grattugiato e servite.

Divisore Pasticciona

Pasta con peperoni e tonno

luglio 28th, 2012 by admin

 

Divisore Pasticciona

 

sugo con peperoni e tonno

sugo con peperoni e tonno

 

Divisore Pasticciona

 

sugo con peperoni e tonno

sugo con peperoni e tonno

 

Divisore Pasticciona

 

sugo con peperoni e tonno

sugo con peperoni e tonno

 

Divisore Pasticciona

 

sugo con peperoni e tonno

sugo con peperoni e tonno

 

Divisore Pasticciona

 

Pasta con peperoni  e tonno

Pasta con peperoni e tonno

 

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Ingredienti per 4 persone: 320g di pasta corta, 2-3 peperoni rossi, 1 cipolla, 160g di tonno sott’olio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, 4-5 pomodori pelati, 1 rametto di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i peperoni , asciugateli e metteteli su una teglia foderata con carta da forno, metteteli in forno già caldo a 200àC per circa mezz’ora, fino a quando la buccia risulterà scura.
Metteteli poi in un sacchetto per alimenti ( quelli che di solito si usano per congelare), chiudete con un nodo il sacchetto e lasciateli raffreddare.
Appena i peperoni saranno freddi, spellateli , eliminate il picciolo, apriteli a metà ed eliminate i semi, poi, tagliateli a listarelle e metteteli temporaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con alcune foglie di basilico, poi, fatela rosolare a fuoco basso in una padella con 3-4-cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolando spesso, aggiungete mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare alzando la fiamma.
Tagliate i filetti di acciughe in piccoli pezzi, uniteli al soffritto e lasciateli insaporire per 1 minuto mescolando spesso. Aggiungete i peperoni e fateli insaporire per 1-2- minuti, poi, unite i pomodori pelati tagliati a dadini,il tonno sgocciolato e spezzettato grossolanamente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire ancora per 2-3 minuti, se la salsa si dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conservate un mestolo d’acqua di cottura , poi mettetela nella padella con il condimento, versate l’acqua che avete tenuto da parte , unite alcune foglie di basilico tagliato a filettini e fatela insaporire per qualche istante a fuoco basso.
sole pasticcionaSpegnete il fuoco, rigirate la pasta per bene e servite guarnendo il piatto con foglie di basilico fresco.

 

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Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

maggio 25th, 2012 by admin

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Ingredienti per 4 persone:320 g di rigatoni, 4 zucchine medie del tipo genovesi, 1 ciuffo abbondante di basilico, 4 fette di speck, 1 cucchiaio di pinoli, 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio.
Preparazione : lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette e fatele cuocere per una decina di minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine e 2 spicchi d’aglio interi e sbucciati. Salate ,pepate e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete il basilico fresco, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano,2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale , una spolverata di pepe e frullate il tutto. Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta .
sole pasticcionaFate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di zucchine, decorate con lo speck a listarelle ,con i pinoli tostati in padella e una manciata di parmigiano.

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata

marzo 4th, 2012 by admin

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 1

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 1

 

 

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 4

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 2

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 5

Lasagne ai carciofi e scamorza affumicata 3

 

 

Ingredienti per 4 persone : 12 carciofi, 250 g di lasagne, caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, 300g di scamorza affumicata, 1 ciuffo di prezzemolo, 3-4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, sale, pepe, besciamella.
Ingredienti per la besciamella: 1litro di latte, 100g di burro, 100g di farina 00, una spolverata di noce moscata, sale e un pizzico di pepe.
Preparazione: pulite i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne, sbucciate i gambi tagliateli a dadini e immergeteli in acqua assieme al succo del limone.
Aprite i carciofi a metà, togliete il fieno, tagliateli a fettine e metteteli nella ciotola con l’acqua acidulata.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine, poi aggiungete i carciofi sgocciolati e tagliati a fettine.
Fateli soffriggere a fuoco basso per 5 minuti , poi sfumate con il vino , aggiungete 1 bicchiere d’acqua calda , una manciata di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e terminate la cottura, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora qualche cucchiaio d’acqua.
Preparate la besciamella, mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fondo, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Foderate una teglia con carta da forno, e mettete un mestolo di besciamella sul fondo della teglia, stendere quindi il primo strato di lasagne, ricoprite con uno strato di carciofi, abbondante formaggio grattugiato, fettine sottili di scamorza affumicata, proseguite coprendo con uno strato di besciamella.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Chiudete l’ultimo strato con besciamella carciofi e caciocavallo grattugiato ( o parmigiano).
sole pasticcionaMettete in forno già caldo a 180-200°C per circa 30 minuti o fino a che la superficie delle lasagne non sarà diventata dorata.

Reginette con carciofi e salsiccia

gennaio 26th, 2012 by admin

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Reginette con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 380g di reginette ( o altro tipo di pasta lunga) , 4 carciofi, 4 nodi di salsiccia, 1 cipolla, 300ml di salsa di pomodoro, 1 limone, sale, pepe, olio extravergine d’oliva,mezzo bicchiere di vino bianco, caciocavallo grattugiato (facoltativo).
Preparazione: spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a metà.
Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi sottili; poi, immergeteli in acqua e succo di limone.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio; aggiungete la salsiccia sgranata.
Mescolate ripetutamente, schiacciando bene il tritato di salsiccia, fatela rosolare per bene,poi sfumatela con il vino, fate evaporare e  poi aggiungete i carciofi ben sgocciolati e lasciateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro e 1 mestolo di acqua calda, regolate di sale e pepe , e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa , mescolando spesso la salsa e aggiungendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo.
sole pasticcionaLessate la pasta in acqua bollente salata; scolatele al dente e conditele con la salsa di carciofi e una spolverata di caciocavallo grattugiato.

Cannelloni ricotta e spinaci

dicembre 8th, 2011 by admin

Cannelloni ricotta e spinaci 1

Cannelloni ricotta e spinaci 1

Cannelloni ricotta e spinaci 2

Cannelloni ricotta e spinaci 2

Cannelloni ricotta e spinaci 3

Cannelloni ricotta e spinaci 3

Cannelloni ricotta e spinaci 4

Cannelloni ricotta e spinaci 4

Cannelloni ricotta e spinaci 5

Cannelloni ricotta e spinaci 5

Cannelloni ricotta e spinaci 6

Cannelloni ricotta e spinaci 6

 

Ingredienti per 4 persone: 250g di cannelloni già pronti per la cottura, 600g di spinaci, 500g di ricotta, 100g di caciocavallo (o Parmigiano) grattugiato, noce moscata, sale e pepe, ½ litro di besciamella, una noce di burro.

Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .

Preparazione: pulite gli spinaci, lavateli e fateli lessare in poca acqua salata; scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli il più possibile per eliminare ogni residuo d’acqua; quindi passateli al mixer separatamente e riduceteli in purea.
Ponete la purea di spinaci in una ciotola, unite la ricotta e amalgamateli molto bene, unite metà del caciocavallo ( o Parmigiano) grattugiato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe.
Preparate la besciamella, mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fondo, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Foderate una teglia con carta da forno, e mettete un mestolo di besciamella sul fondo della teglia, ora riempite una tasca da pasticcere (con bocchetta grossa e liscia) con il composto di ricotta e spinaci e farcite i cannelloni, adagiateli uno vicino all’altro nella teglia e ricopriteli con la restante besciamella, e spolverizzateli con il caciocavallo grattugiato rimasto, e qualche fiocchetto di burro.
Infornate i cannelloni a 200°C per circa 20-25 minuti, utilizzate il grill per gli ultimi 5 minuti, gratinare la superficie dei cannelloni.
Lasciate intiepidire per 5 minuti e servite.

Penne alla Norma

settembre 30th, 2011 by admin

 

Penne alla Norma 1

Penne alla Norma 1

 

Penne alla Norma 2

Penne alla Norma 2

 

Penne alla Norma 3

Penne alla Norma 3

 

Penne alla Norma 4

Penne alla Norma 4

Ingredienti per 4 persone: 320g di penne rigate, 700g di pomodori da sugo, 2-3 melanzane sode, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, ricotta salata grattugiata, sale, pepe.

Preparazione: tagliate le melanzane per il lungo lasciando la buccia, adagiatele su un colapasta, salate ogni strato, e lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per circa 1 ora.
Intanto,lavate i pomodori e tagliateli a metà mettendoli man mano in una casseruola.
Unite 1 spicchio d’aglio e fate cuocere per circa 10 minuti, finché i pomodori cederanno l’acqua di vegetazione.
Eliminate l’aglio e passate i pomodori, compreso il liquido, al passaverdura.
Mettete la salsa ottenuta nella casseruola, aggiungete la metà del basilico, il resto dell’aglio e l’olio, salate e cuocete per 10-15 minuti a fiamma bassa finché il succo si sarà ridotto e la salsa apparirà cremosa. Regolate di sale, pepate, eliminate l’aglio e il basilico.
Ripulite le fette di melanzane dal sale e asciugatele con carta assorbente, quindi friggetele in abbondante olio bollente e scolatele su carta assorbente. Alla fine tagliate a striscioline la metà e lasciate intere le altre.
Lessate le penne, scolatele al dente e conditele subito in una zuppiera con metà della salsa, della ricotta salata grattugiata e con le melanzane a listarelle.
Mescolate, quindi completate versandovi sopra il resto della salsa.
Adagiatevi poi le fette di melanzana intere, foglioline di basilico e cospargete con il resto della ricotta salata. Pepate e servite subito.

sole pasticcionaNote: questo piatto fu creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini.
L’aneddoto vuole che un giorno, durante un pranzo tra artisti, sia arrivato a tavola un piatto di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico.
Alla fine qualcuno dei partecipanti, ispirato dai sapori e dagli odori della pietanza, esclamò: “ma questa è Norma !”.Si sa che a Catania, Bellini e la Norma sono sinonimi di tutto ciò che è eccelso.
Il piatto pur essendo comune a tutta l’isola, va attribuito alla tradizione catanese non solo per l’origine, ma anche per l’uso specifico della ricotta salata e infornata.

Pasta al pomodoro con polpettine

settembre 29th, 2011 by admin

 

Pasta al  pomodoro

Pasta al pomodoro

 

 

Pasta al  pomodoro con polpettine 1

Pasta al pomodoro con polpettine 1

 

 

Pasta al  pomodoro con polpettine 2

Pasta al pomodoro con polpettine 2

 

 

Pasta al  pomodoro con polpettine 3

Pasta al pomodoro con polpettine 3

 

 

Pasta al  pomodoro con polpettine 4

Pasta al pomodoro con polpettine 4

 

Pasta al  pomodoro con polpettine

Pasta al pomodoro con polpettine

 

Divisore Pasticciona

 

Pasta al  pomodoro con polpettine

Pasta al pomodoro con polpettine

 

Divisore Pasticciona

 

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni ( o altro tipo di pasta a piacere), sugo di pomodoro, caciocavallo grattugiato, 4 sottilette, polpettine di carne, origano.
Ingredienti per le polpettine (per 4 persone):300g di carne tritata di manzo, 1 uovo, 1 cucchiaio di pangrattato, mezza cipolla piccola, mezzo spicchio d’aglio, 2 fili di prezzemolo, farina, sale, pepe, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

 

 

Preparazione: preparate il sugo di pomodoro con aglio, cipolla , salsa di pomodoro, basilico, sale e pepe.

Intanto che la salsa cuoce, preparate le polpettine, mettete la carne tritata in una ciotola, unite l’uovo, la cipolla , l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, il pangrattato e il caciocavallo grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

mescolate bene il tutto in modo da ottenere un’impasto molto omogeneo.

Formate delle polpettine rotolandole tra le mani. Rotolate le polpette in un piatto dove avrete versato della farina.

Scaldate l’olio e il burro in una padella antiaderente sulla fiamma media. Quando il burro comincia a sfrigolare, disponete le polpettine in padella.

Cuocetele per 5 minuti, abbassando eventualmente la fiamma se dovessero diventare troppo scure. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, poi versatele nella salsa di pomodoro e fatele insaporire per qualche minuto.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e una manciata di caciocavallo grattugiato.

 

 

sole pasticcionaMettetela su un piatto da portata e conditela ancora con un paio di mestoli di salsa bollente, adagiatevi sopra le sottilette, guarnite con le polpettine, una spolverata di origano e portate in tavola.

 

 

Rigatoni al forno

settembre 27th, 2011 by admin

Rigatoni al forno 1

Rigatoni al forno 1

Rigatoni al forno 2

Rigatoni al forno 2

Rigatoni al forno 3

Rigatoni al forno 3

 

Rigatoni al forno 4

Rigatoni al forno 4

 Ingredienti per 4 -6 persone: ragù di carne alla siciliana, 400g di rigatoni, mezzo litro di besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di salame a cubetti, 100g di prosciutto, tagliato a cubetti, pangrattato, olio extravergine d’oliva.

Ingredienti per il ragù di carne: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .
Preparazione ragù : ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.
Preparazione besciamella: mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, la besciamella, il cacio cavallo grattugiato, il salame e il prosciutto tagliati a dadini . Versatela in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie.

sole pasticcionaRicoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 10-15 minuti.