Ingredienti per il pesto

Pesto

Spaghetti al pesto 1

Spaghetti al pesto 2

Spaghetti al pesto 3

Spaghetti al pesto 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti ,60g di foglie di basilico fresco, 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30g di pinoli sgusciati, 30g di grana grattugiato, 30g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di sale grosso.

Preparazione con il mortaio: lavate e asciugate le foglie di basilico; sbucciate gli spicchi d’aglio.
Mettete nel mortaio il basilico, l’aglio e il sale grosso; utilizzate l’apposito pestello per schiacciare il contenuto.
Continuando la lavorazione con il pestello, unite i pinoli; quando il composto risulterà abbastanza raffinato, cominciate ad aggiungere l’olio a filo, quindi aggiungete i formaggi grattugiati.
Dovete continuare a lavorare fino a quando non otterrete una salsa cremosa e ben omogenea, appena pronta, versatela in una ciotola e tenete da parte.

Preparazione con il frullatore:mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; quindi scolatela e conditela con il pesto leggermente diluito con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Servite gli spaghetti subito, ben caldi.
Varianti: esistono versioni di questa ricetta che prevedono l’uso di una patata lessa, da pestare insieme alle foglie di basilico; altre versioni prevedono invece, a integrazione o in sostituzione dell’olio, l’impiego di burro lavorato a pomata.

Cannelloni secchi

Cannelloni al ragù di carne 1

Cannelloni al ragù di carne 2

Cannelloni al ragù di carne 3

Cannelloni al ragù di carne 4

Cannelloni al ragù di carne 5

Cannelloni al ragù di carne 6

Ingredienti per 4 persone: ragù di carne alla siciliana, 250 g di cannelloni secchi, ½ litro di latte di besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato.

Ingredienti per il ragù di carne: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .

Preparazione ragù : ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.

Preparazione besciamella:mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Preparazione cannelloni: Imburrate una teglia, versarvi un mestolo di besciamella e uno di ragù e cospargertela con un cucchiaio.
Riempire i cannelloni con il ragù amalgamato con un poco di besciamella, aiutandovi con un cucchiaino. Man mano che farcite i cannelloni, disponeteli in fila nella teglia.
Coprire con la restante besciamella, con il ragù avanzato e cospargete di caciocavallo grattugiato.
Coprite la teglia con la carta stagnola, mettete in forno già caldo a 200° C per 30 minuti.
Trascorso il tempo, togliete la stagnola, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, se volete ottenere una migliore doratura superficiale, accendete il grill e cuocete per altri 5 minuti. Lasciate intiepidire 5 minuti e servite.

Cozze

Seppia

salsa con cozze e seppie

Pappardelle con cozze e seppie 1

Pappardelle con cozze e seppie 2

Pappardelle con cozze e seppie 3

Pappardelle con cozze e seppie 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di pappardelle ,1,5 kg di cozze, 500g di seppie, ½ bicchiere di vino bianco, 5-6 pomodori pelati, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: pulite molto bene le cozze, strofinate i gusci con una spazzola e lavatele ripetutamente sotto l’acqua corrente.
Mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza aggiungere altro.
Mantenete la fiamma viva e vedrete che ben presto i gusci i gusci dei molluschi cominceranno ad aprirsi spontaneamente, emettendo al tempo stesso del liquido.

Ora togliete le cozze dal fuoco ed estraete la parte tenera dai gusci ( scartando quelle che sono rimaste chiuse).
Filtrate il liquido emesso dalle cozze in una scodella, appoggiando su di essa un panno finissimo.
Pulite le seppie, staccate quindi le teste e i tentacoli, levate la pellicina che li ricopre e lavatele accuratamente, tenendole sempre sotto l’acqua corrente. Poi tagliatele a striscioline e tagliuzzate finemente anche i tentacoli.
Prendete ora una larga padella, che possa in seguito contenere anche le pappardelle, e ponetevi l’aglio tagliato a lamelle ,con mezzo bicchiere d’olio extravergine , fate rosolare a fiamma moderata per qualche minuto, poi aggiungete le seppie, facendole rosolare a fiamma più viva per pochissimi minuti; unite le cozze, fatele insaporire per 1-2 minuti , poi sfumate con il vino bianco, quando questo sarà evaporato, bagnate con il liquido filtrato, lasciatelo restringere un po’ a fiamma allegra.
A questo punto aggiungete i pomodori pelati ( meglio se schiacciati prima con una forchetta) , salate, pepate abbondantemente e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, se la saletta tendesse a restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di altro liquido.
Intanto fate lessare le pappardelle molto al dente, scolatele, bagnatele con un mestolo della loro acqua di cottura e, quando si sarà bene assorbita, versatele per 1 minuto nella padella del sugo, girandovele per pochi attimi e pepando ancora un po’.
Trasferitele quindi in un largo piatto ovale di servizio e portate in tavola.
Facoltativa: una grossa manciata di prezzemolo tritato.

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla siciliana 1

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla siciliana 2

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla siciliana 3

Pasticcio di lasagne con ragù di carne alla siciliana 4

Ingredienti per 6-8 persone: 1 confezione di lasagne , ragù di carne alla siciliana, besciamella, 100g di caciocavallo grattugiato, 300g di mozzarella.
Ingredienti per il ragù di carne alla siciliana: 150g di polpa di vitello tritata, 150 g di carne di maiale tritata, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure mezza tazza di estratto di pomodoro), 200g di piselli, 1 cipolla, mezza costola di sedano, mezza carota, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per la besciamella: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe, noce moscata .

Preparazione del ragù di carne: ponete sul fuoco un tegame con 5 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in acqua calda); salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 1 ora, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.
Preparazione della besciamella: mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente, il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.
Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.
Preparazione del pasticcio di lasagne: ungete una teglia da forno, stendete sul fondo1 mestolo di besciamella e 1 mestolo di ragù di carne, adagiate le sfoglie di pasta fino a ricoprire tutto il fondo della teglia, cospargetele con 1 mestolo abbondante di besciamella( fate attenzione a coprire bene tutte le sfoglie anche negli angoli), aggiungete 2 mestoli di ragù, una manciata di caciocavallo grattugiato e fettine sottili di mozzarella.
Ripetete l’operazione per 3 volte, guarnite l’ultimo strato con la restante mozzarella ,abbondante ragù ,besciamella e una generosa manciata di caciocavallo per ottenere una migliore doratura.
Infornate a 220°C e fate cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando non avrete raggiunto la doratura desiderata.
Prima di servire il pasticcio , lasciatelo intiepidire per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 250g di tonno fresco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 3dl di salsa di pomodoro, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, 100g di mollica di pane raffermo grattugiata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di menta, 1 ciuffo di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: ponete il pesce a bagno in acqua e sale per 1 ora; scolatelo, asciugatelo bene e tagliatelo a cubetti.
Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l’olio, i capperi, l’uvetta e i pinoli; aggiungete il tonno e rosolate, su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, versate la salsa di pomodoro.
Condite l’intingolo con sale, pepe e prezzemolo tritato e cuocete per 25-30 minuti.
Pestate l’aglio nel mortaio con poco sale, le foglie di basilico e di menta e mescolate il composto ottenuto con la mollica di pane.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli al dente e conditeli con i sugo preparato.
Cospargeteli di pane aromatico e servite.

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta all’uovo fresca a sfoglie, 250g di pesto al basilico, 250g di ricotta, 200g di scamorza, 1l di besciamella, 60g di caciocavallo grattugiato, noce moscata, burro, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: scottate le sfoglie, poche per volta, in acqua bollente con l’olio, scolatele con una schiumarola e sistematele ben allargate su un telo inumidito.
Lavorate a crema la ricotta in una ciotola, unite il pesto e una grattata di noce moscata e mescolate bene.
Tagliate la scamorza a fettine sottili, imburrate una pirofila di circa 20×35 cm, distribuite sul fondo un velo di besciamella, quindi sistemate sopra uno strato di pasta.
Distribuite sopra parte della ricotta, poi un ò di scamorza e di caciocavallo, quindi un po’ di besciamella e ricoprite con un altro strato di pasta.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.
Coprite le lasagne con alluminio e cuocete in forno caldo a 180°C per 20 minuti, poi eliminate l’alluminio, accendete il grill e continuate la cottura per 5-6 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 500g di pesciolini per frittura, 1kg di pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, 100g di mandorle pelate e tostate, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciacquate i pomodori e tuffateli in acqua calda per 5 minuti; poi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Pestate a lungo le mandorle, con una presa di sale, nel mortaio.
Quando saranno polverizzate, trasferitele in una terrina e mettete nel mortaio l’aglio, il basilico e poco sale e riprendete a pestare, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il pomodoro e lavorate ancora con il pestello, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.
A questo punto, versate il pesto nella ciotola con le mandorle. Incorporate 1 bicchiere d’olio, il sale e una generosa spolverata di pepe; mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore.
Pulite i pesciolini; passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio caldo, salando a fine cottura.
Lessate gli spaghetti; conditeli con il pesto e guarnite ciascuna porzione con il pesce.

Ingredienti per 4 persone: 600g di filetti di cernia, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, 250g di pomodori pelati, 1\2 bicchier e di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: lavate, asciugate e tagliate a pezzettini la cernia. Fate imbiondire 1 spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con 3 cucchiai d’olio.
Unite il pomodoro spezzettato, una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate addensare per una decina di minuti.
Lasciate appassire su fuoco dolce un trito di cipolla, aglio e prezzemolo in padella con 4 cucchiai d’olio; unite il pesce e rosolatelo brevemente, rigirandolo nel condimento.
Bagnate con il vino e aspettate che evapori. Aggiungete, quindi, la salsa di pelati e un mestolino d’acqua calda; salate, insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere e cuocete per circa 15 minuti.

A fine cottura, cospargete il sugo di abbondante prezzemolo tritato e condite gli spaghetti al dente.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 2 mazzi di rucola, 50g di noci spellate, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pulite la rucola e spezzettatela. Sbucciate l’aglio, mettetelo in un mixer, unite la rucola, le noci, il caciocavallo e una presa di sale e frullate, unendo a filo l’olio, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuocete gli spaghetti in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conservando 2-3 cucchiai di acqua, conditeli con il pesto preparato, che avrete prima diluito in una terrina con l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte, serviteli subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 500g di filetti di triglia, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di menta, 1 foglia di alloro, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 3dl di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, origano, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sminuzzate i filetti di pesce e teneteli da parte.
Pulite la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio e a salvia e tritateli finemente; poi, lasciateli appassire in un tegame con 5 cucchiai d’olio e alloro.
Aggiungete le triglie e lasciate insaporire per un istante mescolando. Spruzzate con poco vino e versate la salsa.
Cospargete con un trito di basilico, prezzemolo e menta; salate, pepate, profumate con un pizzico di origano e fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi gli spaghetti.
Scolateli al dente e rigirateli in tegame con il sugo preparato.