Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 500g di filetti di triglia, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di menta, 1 foglia di alloro, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 3dl di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, origano, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sminuzzate i filetti di pesce e teneteli da parte.
Pulite la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio e a salvia e tritateli finemente; poi, lasciateli appassire in un tegame con 5 cucchiai d’olio e alloro.
Aggiungete le triglie e lasciate insaporire per un istante mescolando. Spruzzate con poco vino e versate la salsa.
Cospargete con un trito di basilico, prezzemolo e menta; salate, pepate, profumate con un pizzico di origano e fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi gli spaghetti.
Scolateli al dente e rigirateli in tegame con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 600g di seppie, 1\2 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 dl di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione: pulite le seppie; svuotatele, privatele delle vesciche con l’inchiostro, spellatele e tagliatele a listarelle.
Tritate finemente l’aglio con la cipolla e il prezzemolo e lasciate appassire tutto in un tegame con mezzo bicchiere d’olio.
Aggiungete le seppie e rosolate dolcemente per qualche minuto; poi, bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare.
Aggiungete, quindi, la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e cuocete su fuoco lento, per 40-45 minuti, incorporando poca acqua calda, se il sugo tende a restringersi troppo.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; scolateli al dente e conditeli con l’intingolo preparato.

Ingredienti per 4 persone: 400g di bucatini, 600g di sarde, 500g di finocchietto selvatico, 3dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 3 acciughe sotto sale, 50g di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde; apritele a libro e diliscatele.

Risciacquatele con cura e spezzettatele grossolanamente.
Lavate il finocchietto, dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in acqua salata.
Sgocciolatelo, tenendo da parte il liquido di cottura, e tritatelo finemente. Fate appassire un trito di cipolla, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio; poi, scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate.
Unite, quindi, le sarde e lasciate insaporire tutto mescolando.
Aggiungete, infine, la salsa e il finocchietto; salate, pepate e cuocete dolcemente per 30 minuti.
Lessate la pasta nel liquido tenuto da parte; scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.
Cospargete tutto con il pangrattato tostato in padella con 2 cucchiai d’olio e servite.

Timballo di penne rigate al forno 1

Timballo di penne rigate al forno 2

Timballo di penne rigate al forno 3

Ingredienti per 4-6 persone:400g di penne rigate, 2 melanzane,7dl di salsa di pomodoro, 100g di caciocavallo grattugiato, 200g di mozzarella,1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, pangrattato.

Preparazione: lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi, lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina e tenetele da parte.
Sgocciolate e tagliate a dadini la mozzarella, lavate e asciugate le foglie di basilico.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro , con metà del caciocavallo , le melanzane fritte , la mozzarella , foglie di basilico spezzettate con le mani e amalgamate tutto con molta cura.
Versate le pendette così preparate, in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate la superficie. Ricoprite con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte , foglie di basilico e un filo d’olio extravergine.
Cuocete in forno caldo, a 200°, per circa 15 minuti. Il timballo di pennette al forno è buono sia caldo che freddo.

Ricotta

Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta corta ( tipo conchiglie), 350g di ricotta, caciocavallo grattugiato ( facoltativo ),sale, pepe.

Preparazione: lessate le conchigliette in acqua salata.
Nel frattempo, setacciate la ricotta in una zuppiera e ammorbiditela con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente; versatela nella zuppiera e mescolate affinché la ricotta si distribuisca uniformemente.
Aggiungete un’abbondante spolverata di pepe e servite con il caciocavallo grattugiato a parte.

Rigatoni pasticciati 1

Rigatoni pasticciati 2

Rigatoni pasticciati 3

Rigatoni pasticciati 4

Rigatoni pasticciati 5

Rigatoni pasticciati 6

Ingredienti per 4 persone: 320g di rigatoni, 150g di pancetta coppata a dadini, 50g di gherigli di noci, 4 patate medie lesse, 2 spicchi d’aglio, 2 bicchieri di latte, 100g di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: schiacciate leggermente l’aglio con tutta la buccia e fatelo rosolare in una padella con 3 cucchiai d’olio , unite la pancetta fatela rosolare per 2 minuti dopo togliete l’aglio.

Pelate le patate , passatele allo schiacciapatate e mettetele nella padella con la pancetta, aggiungete 2 bicchieri di latte, una manciata di pecorino, i gherigli di noce spezzettati, una spolverata di pepe, mantecate il tutto per 2 minuti e se occorre unite 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta.
Cuocete i rigatoni al dente, poi scolateli e tuffateli nella padella con il condimento preparato, mescolate bene, unite ancora 1 mestolo d’acqua di cottura della pasta, una generosa manciata di pecorino e ancora un pizzico di pepe, mantecate per 1 minuto e spegnete il fuoco.
Servite i rigatoni caldi con una spolverata di pecorino.

Pasta con crema di noci e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone: 100g di noci sgusciate, 80g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, aglio, sale,pepe, 4 cucchiai di panna, ( potete sostituire la panna con un po’ d’acqua di cottura della pasta), 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, 320g di pasta corta ( tipo caserecce o pennette rigate).

Preparazione: Mettete nel mixer le noci, il caciocavallo ( o il Parmigiano ) grattugiato, mezzo spicchio d’aglio spellato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, la panna ( o l’acqua di cottura della pasta) e l’olio.

Tritate fino ad ottenere una salsa omogenea. Mettetela in una ciotola abbastanza grande da contenere la pasta quando sarà cotta.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, conservate un po’ d’acqua di cottura della pasta per stemperare la salsa.
Mescolate la pasta scolata nella ciotola con la salsa alle noci,  e ancora 2 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e servite ben calda.

Timbalette ( timballetti) al forno 1

Timbalette ( timballetti) al forno 2

Ingredienti per 4 persone: 300g di anelletti, 200g di polpa di vitello tritata, 150 g di pisellini sgranati, 5dl di passata di pomodoro, 1\2 cipolla, 1\2 carota, 1 cuore di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 50g di caciocavallo grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva., pangrattato, sale, pepe.

Preparazione: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e lasciate appassire tutto, in un tegame, con 3 cucchiai d’olio.
Aggiungete il tritato e rosolate su fiamma moderata; bagnate con poco vino e fate evaporare.
Unite, quindi , i pisellini e lasciate insaporire per 5 minuti; poi, versate la passata di pomodoro e condite con sale,pepe e foglie di basilico.
Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato e il caciocavallo grattugiato (meno un cucchiaio).
Distribuitela in 4 stampini di alluminio, unti d’olio e cosparsi di pangrattato livellate la superficie.
Spolverizzate con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°C, per circa 20 minuti.

Spaghetti aglio e olio alla Palermitana 1

Spaghetti aglio e olio alla Palermitana 2

Spaghetti aglio e olio alla Palermitana 3

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti 8 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, caciocavallo grattugiato, 1,5dl d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe o peperoncino.

Preparazione: pelate l’aglio; affettatelo e fatelo dorare in una padella con l’olio, unite il prezzemolo tritato e se lo gradite il peperoncino rosso spezzettato ( o una generosa spolverata di pepe), allungate il condimento con 2 mestoli d’acqua di cottura della pasta e, fate cuocere per 3-4 minuti.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e irrorateli con il condimento preparato ( privato del peperoncino).
Cospargete di abbondante pepe nero appena macinato ( nel caso non aveste usato ilpeperoncino); spolverizzate di caciocavallo e servite.

Ingredienti per la Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 1

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 2

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 3

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 4

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 5

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 6

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 7

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 8

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 9

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 10

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni ( o penne ), 7dl di salsa di pomodoro alla messinese, 200g di polpa di vitello tritata, 2 cucchiai di pangrattato, 150g di pecorino grattugiato, 100g di caciocavallo fresco, 1 uovo, 3 cucchiai di vino bianco secco, 1 melanzana, 100g di salame, 3 uova sode, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, burro, sale, pepe.

Preparazione: amalgamate il tritato con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, il pangrattato, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai d’olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
Dopo circa 1 ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con 1 bicchiere d’olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50g di pecorino.
Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte di polpettine, fette di melanzane, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode, pecorino grattugiato e foglie di basilico.
Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
Infornate a 200°C e cuocete per 30-40 minuti.