Pizza alle patate con salame

Pizza alle patate con salame

Pizza alle patate con salame

Pizza alle patate con salame

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 3 patate grandi, 200g di salame in una sola fetta, 100g di mozzarella,100g di fontina, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate e lessatele in acqua bollente per 30 minuti; quindi sbucciatele e affettatele.
Tagliate a cubetti il salame, la fontina e la mozzarella, lavate il rosmarino e staccatene gli aghi.
Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm.
Adagiate la pasta in una teglia unta. Distribuitevi sulla superficie le fettine di patate e irrorate con 4 cucchiai d’olio, poi passate la teglia nel forno già caldo a 220°C e cuocete per circa 20 minuti.
Togliete la pizza dal forno e disponetevi sopra il salame , la fontina e la mozzarella, quindi insaporite con il rosmarino, sale e pepe.
Irrorate con l’olio rimasto e cuocete per almeno 10 minuti.
Servite la pizza calda.

Gorgonzola

Pizza con cipolle ,gorgonzola e salvia

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 2 grosse cipolle bianche, 200g di gorgonzola, 1 grosso ciuffo di salvia, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa.
Adagiate la pasta sul fondo di una teglia a bordi bassi, del diametro di circa 26 cm che avrete provveduto a spennellare d’olio.
Sbucciate le cipolle e affettatele a velo. Mondate la salvia, lavatela, asciugatela e tritatela grossolanamente. Private il gorgonzola della crosta e spezzettatelo.
Salate leggermente la pasta e cospargetela con la salvia, quindi distribuitevi gli anelli di cipolla e salate ancora un poco.
Mettete la pizza nel forno già caldo a 220°C e cuocetela per 20 minuti; poi toglietela dal forno, cospargetela con i tocchetti di gorgonzola e proseguite la cottura per 10 minuti.
Sfornatela e servitela ben calda.

Frutti di mare

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane; 400g di polpa di pomodoro, 200g di gamberi, 1kg di frutti di mare assortiti ( cozze, cannolicchi, vongole), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1dl di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, sale.

Preparazione: Lavate le vongole e i cannolicchi e lasciateli a bagno in due recipienti separati con acqua fredda per 2 ore.
Raschiate e lavate le cozze. Sgusciate i gamberi, privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli.
Sgocciolate le vongole e i cannolicchi e fateli aprire in un tegame coperto, con le cozze, l’aglio, un poco di prezzemolo, il vino bianco e 1 cucchiaio d’olio.
Sgusciate i molluschi, eliminando quelli rimasti chiusi e filtrati il liquido di cottura.
Mettete la polpa di pomodoro in una ciotola e mescolatevi 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai del sugo dei frutti di mare.
Stendete la pasta allo spessore di 1 cm, adagiatela in una teglia unta d’olio e distribuitevi sopra il composto di pomodoro.
Cuocetela nel forno già caldo a 220°C per 20 minuti.
Togliete la pizza dal forno, distribuitevi sopra i frutti di mare e i gamberi e cuocetela per altri 3 minuti.
Servitela cosparsa di prezzemolo.

Pasta da pane

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 400g di passata di pomodoro, 250g di mozzarella, 150g di salamino piccante, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di origano, sale.

Preparazione: ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa.
Adagiate la sfoglia in una placca da forno unta d’olio; ricopritela con la passata di pomodoro e cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per 10 minuti.
Nel frattempo, sgocciolate la mozzarella e riducetela a dadini. Private il salamino della pelle e tagliatelo a fette.
Sfornate la pizza e distribuitevi in modo uniforme la mozzarella e le fette di salamino.
Insaporite con l’origano, un pizzico di sale e l’olio rimasto, quindi proseguite la cottura per 20 minuti e servite.

Salsiccia fresca

Pizza alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 600g di salsiccia, 200g di fontina, 300g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano, sale.

Preparazione: ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa.
Adagiate la pasta sul fondo di una teglia unta d’olio, tirandola con le dita verso il bordi in modo da farla aderire bene.
Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela. Eliminate la crosta della fontina e tagliatela a dadini.
Versate la passata di pomodoro sulla pasta in modo uniforme; poi distribuitevi la fontina e la salsiccia e spolverizzate con origano e un pizzico di sale.
Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per 30 minuti circa e servitela immediatamente in tavola.

Ingredienti per la pasta:500 g di farina di grano duro, 20 g di lievito di birra, 260 g di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino da caffè di zucchero, sale.

Ingredienti per il condimento: 400 g di pomodoro rosso maturo, 2 sarde salate, 2 spicchi di aglio, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di primo sale, abbondante origano, olio di oliva, pepe, sale.

Preparazione: tuffate i pomodori in acqua bollente per un minuto, pelateli, tritateli salateli con moderazione e riservateli dentro a uno scolapasta perché scolino l’acqua di vegetazione.
Dissalate le sarde, pulitele, deliscatele e tagliatele a pezzetti piccoli.
Tagliate il primo sale a dadini piccoli. Tritate l’aglio sottilmente. Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero e un po’ di acqua tiepida.

Fate la fontana di farina e mettete nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina, unite l’olio, salate leggermente e cominciate a impastare. Unite il sale e continuate a lavorare la pasta fino a quando si stacca dalle mani e l’impasto è morbido, liscio e elastico. Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non raddoppia di volume, dopo stendetelo in uno strato sottile in una teglia unta con olio.
Distribuite il pomodoro, aspettate che la pasta raddoppi di nuovo e infornate nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti.
Nel frattempo mescolate insieme l’origano, l’aglio tritato, il primo sale a pezzettini.
Sfornate la pizza. Distribuite sulla sua superficie i pezzetti di sarda e la miscela di origano e formaggi. Pepate, irrorate con un filo di olio e infornate nuovamente per altri 10 minuti.

Note: L’originata, o “rianata“, è una pizza tipica del trapanese che prende il nome dalla grande quantità di origano con cui si condisce e che dovrete regolare a seconda del vostro gusto tenendo presente che deve essere veramente abbondante.

Ingredienti per l'impasto della pizza

Pasta della pizza lievitata

Pizza ai peperoni

Pizza ai peperoni

Pizza ai peperoni

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di  sale, 250ml di acqua .
Ingredienti per il condimento: 2 cipolle affettate fine, 1 scatola di pomodoro pelato, 3 peperoni gialli, 4 acciughe dissalate,200g di  mozzarella,  wurstel, 4 acciughe sott’olio, origano, pepe.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio,  lo zucchero   e il sale.

Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.

Intanto lavate i peperoni e metteteli sulla griglia ad arrostire, spellateli eliminate i semi e tagliateli a striscioline, affettate le cipolle finemente, frullate il pomodoro pelato conditelo con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d’olio.

In una larga teglia unta d’olio stendete la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, e lasciatela lievitare ancora per 1ora e mezza.

Tagliate i wurstel  e la mozzarella a fettine sottili.

Trascorso il tempo per la seconda lievitazione, condite la pizza con il pomodoro pelato, i filetti di acciughe a pezzetti,le cipolla e i peperoni a filetti, una spolverata di origano e un filo d’olio.

Mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi tirate fuori la pizza e finite di condirla, aggiungete la mozzarella, i wurstel , una generosa spolverata di origano e un filo d’olio.

Rimettete la pizza in forno, per 5 minuti fino a che la mozzarella si sarà sciolta e la pizza sarà ben dorata e croccante.

Lasciate riposare la pizza per 3-4- minuti nel forno già spento , poi tagliatela a quadretti, mettetela su un piatto da portata e servite

Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.

Ingredienti per la pasta: 500 g di farina 00, 250 g di acqua, 25 g di lievito di birra, 4 cucchiai di olio, sale.

Ingredienti per il condimento:1 kg di cipolle bianche o rosse, 10 acciughe salate, 50 g di capperi sotto sale,100 g di olive nere snocciolate, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, pepe, sale.

Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate bene con una forchetta e aspettate che la soluzione diventi schiumosa. Fate la fontana di farina e mettete nel cratere la soluzione di acqua e lievito. Incorporate il liquido alla farina, salate con moderazione e impastate a lungo. Lasciate lievitare l’impasto coperto con un canovaccio per tre ore. Nel frattempo affettate sottilmente le cipolle e mettetele a cuocere in 4 cucchiai di olio a fuoco basso.
Unite la foglia di alloro spezzettata, il timo e gli spicchi di aglio scamiciati e schiacciati, sale e pepe.
Fate cuocere a luogo e a tegame semicoperto finchè la cipolla non diventa quasi una purea. Dissalate le acciughe, i capperi e uniteli alle cipolle a fine cotture.
Togliete dalla pasta un tocchetto e tenetelo da parte, quindi stendetela con il mattarello a forma di cerchio allo spessore di circa 1 cm. Il diametro deve essere superiore di circa 4-5 centimetri alla teglia rotonda a cui destinata. Ungete con olio la teglia e adagiatevi il cerchio di pasta che naturalmente deborder. spalmate su fondo il pur di cipolle e cospargete con le olive nere.
Ripiegate la pasta sulle cipolle in modo da ricoprirne parzialmente la superficie. Con la pasta riservata fate delle striscioline piatte e larghe circa 1 cm che userete per coprire a griglia la parte rimasta scoperta della pizza come si fa con le crostate.
Spennellate la superficie della pasta con olio, lasciate lievitare per un paio d’ore e infornate a 220 gradi per 25-30 minuti.
Note: Per chi ama le pizze “bianche”, cioè senza pomodoro, propongo la squisita pissaladière provenzale, un’antica preparazione originaria della Costa Azzurra e poi emigrata in Italia con il nome di pizzalandrea o pissadella. Passando la frontiera, la pizza si arricchisce del pomodoro e perde gli aromi del timo e dell’alloro tipici della cucina provenzale, come pure la lenta e lunga cottura delle cipolle. Quella che vi propongo, dunque, è la ricetta originale nizzarda che differisce dalle pizze italiane anche per l’aspetto più simile a quello di una crostata.

Ingredienti: 500 g di pasta di pizza, 80 g di mozzarella fiordilatte, 100 g di funghi champignon, 2 rametti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 100 g di passata di pomodoro.

Preparazione: preparare la pasta della pizza secondo la ricetta di base.
Terminata la lievitazione, preriscaldare il forno a 250° C accendendo le resistenze sia sopra, sia sotto.
Ridurre la mozzarella a pezzettini sbriciolandola grossolanamente con le mani. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemene con la mezzaluna su un tagliere.
Dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po’ più spesso. Una porzione è in grado di foderare una teglia tonda del diametro di 28 cm.
Cospargere con il pomodoro, unire la mozzarella, i funghi ed una manciata di prezzemolo tritato.
Infornare per 15 minuti, coprendo per i primi 12 minuti con carta stagnola.

Sfincione palermitano

Sfincione palermitano 2

Sfincione palermitano 4

Sfincione palermitano 5

Sfincione palermitano 6

Ingredienti per la pasta : 1kg di farina 00, 2 cubetti di lievito di birra, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, mezzo litro d’acqua, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di sale.
Ingredienti per la salsa: 1 kg di cipolle, 100gr di filetti di acciuga sott’olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di cacio cavallo fresco a fettine, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: impastate la farina setacciata con il lievito, sciolto nell’acqua tiepida, con lo zucchero e il sale.
Lavorate energicamente l’impasto, fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Trasferite l’impasto in una terrina infarinata e lasciatelo lievitare, coperto con un canovaccio, per 2 ore.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa.
Manipolate per qualche minuto la pasta lievitata con 2 cucchiai di olio e stendetela ad uno spessore di un paio di centimetri, in una teglia unta; poi cospargete la superficie con le acciughe spezzettate.
Coprite con le fette di formaggio e spargetevi sopra la salsa di pomodoro.
Spolverizzate di pangrattato e origano e fate riposare per 40 minuti; quindi, infornate lo sfincione a 220° e cuocete per 35 minuti circa.

Lo sfincione è ottimo sia caldo che freddo.

Lo sfincione (sfinciuni in siciliano) è un prodotto tipico della gastronomia Palermitana.

Si tratta di una antica ricetta che vede come ingrediente cardine il pane pizza (morbido e lievitato, simile appunto ad una spugna) con sopra una salsa a base di pomodoro, cipolla, e pezzetti di formaggio tipico siciliano (chiamato caciocavallo). Lo sfincione si può gustare solo a Palermo e nel suo hinterland presso alcune pizzerie, gastronomie e panifici.
Commercializzato da ambulanti che spaziano per le vie della città a bordo di motoveicoli a tre ruote (conosciuti meglio come “lapini”) ed invitano ad assaporare il loro prodotto gridando a voce alta o attraverso un amplificatore.