Bignè
Blinis
Brodo di carne
Brodo di pesce
Brodo di pollo
Brodo di verdure
Caramello morbido
Cestini di Parmigiano
Dado naturale
Futta e fiori brinati
Glassa fondente
Glassa reale
Gnocchi di patate
Pan di spagna
Pasta all’uovo
Pasta base [...]

Ingredienti: 5 tuorli d’uovo, 8 albumi, 200g di zucchero semolato, 80g di farina, 80g di fecola di patate, 1 limone.
Preparazione: con una frusta montate i tuorli d’uovo con 100g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone.
Montate a neve ben soda gli albumi con altri 100g di zucchero.
Amalgamate delicatamente i due composti prima di [...]

Ingredienti: 250g di farina di frumento, 100g di mandorle bianche già pelate, 100g di burro, 75g di zucchero semolato, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, un pizzico di sale, ½ limone, latte.
Preparazione: sbriciolate finemente le mandorle e addizionatele con una quantità di zucchero in grado di assorbire le sostanze grasse; miscelate quindi il composto ottenuto [...]

Ingredienti: 200g di farina di frumento, 100g di burro, 70g di zucchero semolato, 15g di cacao in polvere, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero.
Preparazione: Preparate una miscela con la farina, lo zucchero e il cacao; versatela sulla spianatoia formando una fontana; nell’incavo mettete il burro ammorbidito a pezzetti, il tuorlo e l’uovo intero.
Lavorate per pochi [...]

Ingredienti : 250g di farina 00, 75g di burro, ½ dl di latte, 25g di lievito fresco, 2 uova intere, 40g di zucchero semolato, un pizzico di sale, ½ limone, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare le brioche.
Preparazione: sciogliete il lievito fresco, opportunamente sbriciolato, in ¼ di dl di latte tiepido.
Lasciate riposare [...]

Ingredienti: bucce di arance, mandarini, limoni, cedro,zucchero semolato.
Preparazione: tagliate le bucce degli agrumi a listarelle sottili e mettetele a cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.
Fatele raffreddare nell’acqua quindi scolatele e rimettete sul fuoco.
Portate nuovamente a bollore e calcolate 10 minuti di cottura.
Scolate le bucce e asciugatele con un canovaccio.
Pesate le bucce e calcolate [...]

Ingredienti: 500g di farina, 250g di burro, 2 cucchiai di acqua fredda di frigo, sale.
Preparazione: tagliate il burro a tocchettini e lasciatelo a temperatura ambiente per pochi minuti.
Setacciate la farina mescolandola con una presa di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Ricavate un incavo centrale e al suo interno mettete il burro.
Impastate con la punta [...]

Ingredienti: 250g di farina, 125 di burro, 70g di zucchero, 2 tuorli d’uovo, ¼ di litro d’acqua, ½ limone, un pizzico di sale.
Preparazione: setacciate la farina e mescolatela con il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; versatela sulla spianatoia in modo da formare una fontana e al centro mettete il burro ammorbidito [...]

Ingredienti: 250g di farina  di frumento, 125g di burro, 100g di zucchero semolato, 3 uova intere, 1 tuorlo d’uovo, ½ limone.
Preparazione: utilizzando una frusta da cucina montate il burro con lo zucchero e la scorza finemente grattugiata del limone; unite poco alla volta il tuorlo e le uova intere, sempre servendovi della frusta.
Da ultimo, e [...]

Ingredienti: 200g di farina, 200g di zucchero semolato, 6 uova, 100g di burro fuso, aroma a piacere.
Preparazione: dividete gli albumi dai tuorli e con una frusta lavorate metà zucchero con i tuorli e metà con gli albumi così da ottenere con i primi una spuma soffice e con i secondi il classico composto a neve, [...]