Scorze di agrumi canditi

Scorze di agrumi canditi (1)

Scorze di agrumi canditi (2)

Scorze di agrumi canditi(3)

Scorze di agrumi canditi(4)

Ingredienti: bucce di arance, mandarini, limoni, cedro,zucchero semolato.

Preparazione: tagliate le bucce degli agrumi a listarelle sottili e mettetele a cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.
Fatele raffreddare nell’acqua quindi scolatele e rimettete sul fuoco.
Portate nuovamente a bollore e calcolate 10 minuti di cottura.
Scolate le bucce e asciugatele con un canovaccio.
Pesate le bucce e calcolate lo stesso peso in zucchero.
Versate lo zucchero nella pentola e aggiungete mezzo bicchere d’acqua.
Fate caramellare a fuoco basso, unite le bucce degli agrumi e mescolate delicatamente in modo che non si rompano e quando vedrete che sono ricoperte dal caramello, versate il composto su un piano di marmo inumidito, avendo cura di staccare le bucce una dall’altra.
Fate asciugare e appena fredde ssistematele in barattoli di vetro.
Tali scorzette insieme alla zuccata sono essenziali a guarnire parecchi dolci, tra cui la cassata.

Pasta brisèe ( per torte e tartellette salate )

Ingredienti: 500g di farina, 250g di burro, 2 cucchiai di acqua fredda di frigo, sale.

Preparazione: tagliate il burro a tocchettini e lasciatelo a temperatura ambiente per pochi minuti.
Setacciate la farina mescolandola con una presa di sale e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Ricavate un incavo centrale e al suo interno mettete il burro.
Impastate con la punta delle dita per unire la farina al burro, fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungete poca acqua fredda, in modo da ottenere una pasta liscia, sempre lavorandola il meno possibile.
Date la forma di un panetto, avvolgete in un foglio di alluminio e lasciate riposare in frigorifero sino al momento di utilizzarla per torte e tartellette salate.

Ingredienti: 250g di farina, 125 di burro, 70g di zucchero, 2 tuorli d’uovo, ¼ di litro d’acqua, ½ limone, un pizzico di sale.

Preparazione: setacciate la farina e mescolatela con il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; versatela sulla spianatoia in modo da formare una fontana e al centro mettete il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli d’uovo e l’acqua.
Lavorate gli ingredienti per pochi minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo, ma non ancora elastico.

Ingredienti: 250g di farina  di frumento, 125g di burro, 100g di zucchero semolato, 3 uova intere, 1 tuorlo d’uovo, ½ limone.

Preparazione: utilizzando una frusta da cucina montate il burro con lo zucchero e la scorza finemente grattugiata del limone; unite poco alla volta il tuorlo e le uova intere, sempre servendovi della frusta.
Da ultimo, e con l’ausilio, incorporate la farina, lavorando sino a ottenere un composto morbido da modellare con la tasca da pasticcere.
Ciascuno sceglierà le varianti d’aromi in base alle proprie esigenze e ai propri gusti.

Ingredienti: 200g di farina, 200g di zucchero semolato, 6 uova, 100g di burro fuso, aroma a piacere.

Preparazione: dividete gli albumi dai tuorli e con una frusta lavorate metà zucchero con i tuorli e metà con gli albumi così da ottenere con i primi una spuma soffice e con i secondi il classico composto a neve, ben sodo; amalgamate delicatamente le due miscele mescolando con un cucchiaio di legno dall’alto in basso e incorporate l’aroma scelto ( vanillina, zenzero, acqua di fior d’arancio, anice ) e la farina.
Unite il burro fuso e, sempre delicatamente, lavorate l’impasto per renderlo del tutto omogeneo.
Modellate i biscotti utilizzando la tasca da pasticcere, poi cuocete in forno su placche unte e appena infarinate.

Ingredienti: 50g di farina, 150g di fecola, 200g di burro, 200g di zucchero a velo, 5 uova, un pizzico di essenza di vaniglia, essenza di limone oppure scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale.

Preparazione: lavorate con le fruste elettriche per 7-8 minuti lo zucchero, il sale, il burro morbido e le essenze fino a ottenere una crema spumosa.
Unite i tuorli uno alla volta via via che risultano ben amalgamati e lavorate ancora 7-8 minuti.
Incorporate la farina e la fecola setacciate. Montate a neve fermissima gli albumi, unitene 2 cucchiai all’impasto e amalgamate il resto mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo a cerniera, di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.
Ponete in forno a 160°C per 40 minuti.
Variando le essenze nelle dosi e nei gusti sarà possibile dare una fragranza personale a questo impasto classico.
Tagliatelo in 2 o 3 parti quando è raffreddato e farcitelo con marmellata diluita in poco succo di frutta o con creme morbide.

Ingredienti: 200g di farina, 100g di burro, olio extravergine d’oliva, 1 tuorlo d’uovo, sale.

Preparazione: disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi, al centro, il burro a pezzetti, un pizzico di sale e il tuorlo dell’uovo.
Impastare bene con la punta delle dita, unendo poca acqua fredda se necessario, fatene una palla e mettetela a riposare per circa un’ora in un luogo fresco, addirittura, in frigorifero, coperta da un canovaccio.
Quindi tiratela non troppo sottile e disponetela in una tortiera unta d’olio o di burro.
A questo punto potete coprirla con un foglio di carta oleata sovrapposto da un pugno di fagioli secchi, in modo da ottenere una superficie liscia e regolare e mettetela in forno a fuoco moderato per 10-15 minuti.
Eliminate i fagioli e la carta e distribuite il ripieno previsto, rimettendo quindi in forno.
Se non vi sembra il caso di passare attraverso l’uso dei fagioli secchi, potete riempire la pasta con la farcitura e passarle a cottura.

Ingredienti per il dado di carne :250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola), 400 gr. carne magra e tenera a pezzetti (pollo, vitello ecc.), 150 gr. di cipolla, 150 gr. di sedano, 150 gr. di carote.

Ingredienti per il dado vegetale:250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola), 300 g di carote, 200 g di sedano, 2 cipolle (grandi), 2 spicchi di aglio, pochi sapori (2/3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo).

Preparazione: mettete il sale sul fondo della pentola (preferibilmente anti aderente), disponetevi sopra la carne a bocconcini, e le verdure tagliate a pezzi.

Fate cuocere molto lentamente e a fuoco bassissimo(anche 2 ore) con il coperchio.

Quando ben cotto, frullate il composto e disponetelo sul fondo di una pirofila che andrà infornata a circa 160° per il tempo necessario a far diventare il tutto asciutto (deve sembrare una crosta).

Fate raffreddare e passate di nuovo il tutto nel frullatore.

Mettete il composto ottenuto in vasettini di vetro e conservate in frigorifero.

Note:Il risultato è simile al dado granulare che si trova in commercio però, non contenendo glutammato di sodio, è adatto a chi deve seguire una particolare dieta.

Questo è un prodotto valido e soprattutto naturale e adatto ai bambini.

Sottolineo che, come in tutte le cose, ci vuole amore e pazienza per ottenere un buon risultato.

Ingredienti: 500 g di zucchero a velo, 2 albumi, 5 gocce di limone.

Preparazione: mettete in una ciotola di vetro gli albumi.

Aggiungete metà zucchero e miscelate con un cucchiaio di legno girando e raccogliendo bene tutto lo zucchero, finché si sarà perfettamente amalgamato in una composizione bianca, lucida ma ancora abbastanza liquida.

Mettete ora, per stemperare la stucchevolezza dello zucchero, le 5 gocce di limone ed amalgamate bene.

Aggiungete l’altra metà dello zucchero rimasto ed amalgamate per bene dopodichè versate tutto lo zucchero rimanente e rimestate energicamente per bene finché avrete una glassa lucidissima e compatta, ma ancora malleabile al cucchiaio.

Mettete la glassa in una sac a pochè ed utilizzare per decorazioni.

Ingredienti per 4 persone:5 Uova, 200 ml di latte, 80 gr di zucchero, 40 gr di farina, 40 gr di burro, 1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale.

Preparazione: Mettete il latte e la vanillina con metà dello zucchero in un pentolino a scaldare a fiamma bassa.
Con un frustino, battete i tuorli con il resto dello zucchero amalgamandoli senza montarli.
Aggiungete il latte caldo mescolando con forza.
A parte, con le dita impastate il burro con la farina.
Mettete il composto di uova e aggiungete il burro impastato con la farina in un pentolino e mettete a cuocere. Mescolate con la frusta prima e con il cucchiaio di legno dopo per 3-4 minuti finché il composto si sarà addensato e cotto.
In un recipiente di acciaio montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, e unite poco alla volta al composto, mescolando fino a renderlo omogeneo.
Mettete il tutto in uno stampo imburrato e rivestito di zucchero dalle pareti lisce e dritte.
Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Non aprite mai il forno durante la cottura.
Il soufflè è pronto quando si sarà gonfiato fino ad arrivare ai bordi dello stampo e assumerà un bel colore ambrato.
Sfornatelo e servitelo subito con tutto lo stampo.