La Pasticciona » Risotti

Ingredienti per 4 persone: 200g di riso Arborio, 1 peperone, 6 zucchine tipo genovese, 1 nodo di salsiccia, 1 cipolla, brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 20g di burro, 12 fettine di scamorza affumicata per guarnire infine le zucchine, foglie di basilico ( facoltativo).

Preparazione: lavate le zucchine; poi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate gran parte della polpa ( tenetela da parte , vi servirà per il risotto), salatele leggermente e tenetele momentaneamente da parte.
Lavate il peperone, asciugatelo e dividetelo in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Tagliate la polpa delle zucchine ( che avete tenuto da parte ) riducetela a dadini.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro.
Lasciate intiepidire, poi riempite le zucchine, adagiatele su una teglia foderata con carta da forno, irrorate con un filo d’olio d’oliva e profumate con foglie di basilico.
Mettete in forno già caldo a 240°C , (coprite la teglia con un foglio di carta stagnola) per 10- 15 minuti.
Appena le zucchine risulteranno tenere e cotte, togliete la stagnola dalla teglia e adagiate sulle zucchine le fettine di scamorza ( 1 per ogni zucchina )e infornate ancora per 2 minuti il tempo necessario per fare sciogliere il formaggio.
Portate in tavola le zucchine calde guarnite con foglie di basilico.

Risotto all’ortolana

admin — Wed, 23 Nov 2011 21:05:27 +0000

Risotto all’ortolana 1

Risotto all’ortolana 2

Risotto all’ortolana 3

Ingredienti per 4 persone : 400g di riso Arborio, 2 peperoni, 4 zucchine tipo genovese, 1 cipolla, 2 nodi di salsiccia , brodo di carne, caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 40g di burro.

Preparazione: lavate i peperoni, asciugateli e divideteli in filetti sottilissimi, asportando i semi, i filamenti bianchi e il picciolo.
Lavate e spuntate le zucchine, con un pelapatate asportate la buccia e tagliatele a piccoli dadi.
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la salsiccia spellata e fatela rosolare a fiamma allegra, rimestandola e sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
Mettete ora nella casseruola tutte le verdure: mescolate con cura, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolcissima e a recipiente coperto per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete il riso: mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura completa ( unica 20 minuti), versando man mano il restante brodo, sempre 2 mestoli per volta.
Poco prima di togliere dal fuoco, mantecate bene il risotto con il caciocavallo grattugiato e il burro; trasferitelo quindi nella zuppiera di servizio e portatelo subito in tavola, ben caldo.

Risotto alla marinara

admin — Tue, 02 Aug 2011 20:00:30 +0000

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 200g di calamari, 150g di seppioline, 200g di code di gamberi sgusciati, 500g di cozze e vongole, 1,2 l di brodo di pesce, 2 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lasciate le vongole in acqua e sale per qualche ora, poi, sciacquatele e sgocciolatele.
Spazzolate le cozze, lavatele con cura e trasferitele in un tegame con le vongole, 1 cucchiaio d’olio,1 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, coprite e lasciate aprire i molluschi.
Sgusciatene, quindi, tre quarti ( eliminando quelli rimasti chiusi) e filtrate il liquido prodotto in cottura.
Pulite e lavate i calamari e le seppioline e tagliateli rispettivamente ad anelli e a striscioline.
Tritate finemente l’aglio con la cipolla e il prezzemolo e fate appassire tutto in un tegame con 5 cucchiai d’olio; unite seppie e calamari e rosolate per 1 minuto.
Versate,quindi, il riso e rigiratelo nel condimento; bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Portate a cottura incorporando prima il fondo dei frutti di mare e, dopo, il brodo di pesce, versato poco per volta.
Dopo una decina di minuti, mescolate al risotto le code dei gamberi ben lavate e, un paio di minuti dopo, le cozze e le vongole ( con e senza guscio).
Qualche istante prima di spegnere il fuoco, regolate di sale, cospargete di pepe e prezzemolo tritato e mantecate il risotto con un filo d’olio.

Risotto con zucchine allo zafferano

admin — Thu, 09 Dec 2010 22:30:04 +0000

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso per risotti, 6 zucchine con il fiore, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, brodo, 20g di burro, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: separate i fiori dalle zucchine e tagliatele a listerelle, poi riducete a rondelle le zucchine.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite le zucchine e lasciatele cuocere per 3-4minuti, poi aggiungete i fiori, salate e cuocete ancora per 1-2 minuti.
Fate tostare il riso in una casseruola a parte con l’olio rimasto per 2 minuti, mescolando. Bagnate con il vino, che farete evaporare, poi con 2 mestoli di brodo caldo, in cui avrete sciolto lo zafferano,e continuate la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
Unite le zucchine con i fiori portate a cottura. Mantecate il risotto con il burro e il caciocavallo, copritelo e lasciatelo riposare per 2 minuti.
Completate con un po’ di pepe e servite.

Riso alla Siciliana

admin — Thu, 09 Dec 2010 22:27:31 +0000

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 4 acciughe sotto sale, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 100g di olive nere snocciolate, 500g di pomodori maturi, sale,peperoncino.

Preparazione: scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tritateli.
Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio ( meno 1 cucchiaio) , eliminatelo e aggiungete le acciughe, dissalate e spezzettate, e rosolatele, sminuzzandole con un cucchiaio di legno mentre le amalgamate con il condimento.
Aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi, le olive a rondelle, una manciata di prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di peperoncino e cuocete per una decina di minuti.
Nel frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti, scolatelo e conditelo con la salsa preparata.

Risotto con asparagi e scamorza

admin — Thu, 09 Dec 2010 22:24:40 +0000

Ingredienti per 4 persone: 300g di riso per risotti, 250g di asparagi sottili, 100g di scamorza, 1 cipolla, brodo vegetale, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20g di burro, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pulite gli asparagi, legateli a mazzetto e lessateli per 1 minuti in acqua bollente salata, poi tagliateli a pezzetti, mettendone da parte le punte.
Tritate la cipolla e fatela cuocere coperta a fuoco dolce in una casseruola con l’olio per 6-7minuti, unendo poca acqua.
Fate tostare il riso in una casseruola a parte per 2 minuti a fuoco vivace, quindi aggiungete la cipolla cotta e gli asparagi a pezzi e lasciate insaporire per qualche istante.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, unendo man mano altro brodo caldo.
A fine cottura, aggiungete al risotto la scamorza passata su una grattugia a fori larghi, le punte di asparagi tenute da parte, il burro e il caciocavallo.

Mescolate bene e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.

Insalata di riso

admin — Tue, 30 Nov 2010 22:18:42 +0000

Insalata di riso 1

Insalata di riso 2

Insalata di riso 3

Insalata di riso 4

Ingredienti per 4-6 persone: 250g di riso, 100g di fontina, 100g di salame, 4 wurstel, 100g di piselli lessati , 2 scatole di tonno sott’ olio, 1 barattolino di giardiniera sott’aceto,2 cucchiai di funghetti sott’olio,olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: fate lessare il riso al dente in acqua bollente salata.
Scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente, poi fatelo sgocciolare bene, rovesciatelo in una capace ciotola unta d’olio e lasciatelo raffreddare.
Intanto tagliate a dadini la fontina e il salame, affettate anche i wurstel e i sott’aceti, dividete a metà i funghetti.
Mettete ora tutti gli ingredienti in una grande terrina: mescolate, poi, aggiungete il tonno sminuzzato, i piselli ben sgocciolati, mescolate ancora e unite il riso, amalgamandolo bene con gli altri ingredienti.
Versate in un piatto fondo o in una terrina mezzo bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva, unite il succo di limone, una grossa manciata di pepe e una presa di sale, quindi emulsionate bene, sbattendo con una forchetta.
Condite l’insalata con l’emulsione preparata, rimestando a lungo, poi trasferitela in un grande piatto di servizio .
Tenete in fresco per un po’, prima di servire.

Peperoni ripieni di riso

admin — Tue, 12 Oct 2010 20:53:32 +0000

Peperoni ripieni di riso 1

Peperoni ripieni di riso 2

Peperoni ripieni di riso 3

Peperoni ripieni di riso 4

Peperoni ripieni di riso 5

Ingredienti per 4 persone:320g di riso arborio, 8 peperoni medi, bassi e larghi, 4 pomodori maturi, 2 ciuffi di prezzemolo, 1l di brodo vegetale, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pepe, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato.

Preparazione: lavate i peperoni, asciugateli con carta da cucina, tagliate le calotte e tenetele da parte.
Pulite l’interno dei peperoni dai semi e dai filamenti.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dai semi e tagliateli a cubetti.
Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere, in un tegame con 2 cucchiai d’olio a fiamma bassa .
Aggiungete i pomodori e lasciate insaporire per 2-3 minuti, poi aggiungete il riso e rigiratelo nel condimento per 1 minuto, poi, unite un mestolo di brodo, continuate così, unendo altro brodo man mano che viene assorbito, mescolate spesso .
Appena il riso è quasi cotto, unite il prezzemolo tritato finemente e una spolverata di pepe, mescolate per bene, spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Ungete l’interno dei peperoni con un filo d’olio, cospargeteli con un pizzico di sale e infine riempiteli con il riso.
Coprite ciascun peperone con la propria calotta, poneteli in piedi su una teglia rivestita con carta da forno ( bagnata e strizzata), conditeli con un filo d’olio e una spolverata di pepe, infornateli a 180°C per 40- 45 minuti.
Togliete le calotte ai peperoni negli ultimi 10 minuti di cottura.
Serviteli tiepidi decorati con foglioline di prezzemolo , un filo d’olio e una spolverata di caciocavallo grattugiato a fili.
I peperoni ripieni di riso , sono buonissimi anche freddi e si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.

Pomodori ripieni di riso

admin — Thu, 16 Sep 2010 19:40:06 +0000

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone: 8 grossi pomodori maturi e sodi, 200g di riso , 150g di mozzarella (scamorza o provola), 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,100g di salame a cubetti, 1 ciuffo di basilico,olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i pomodori; tagliate la calotta e svuotateli, raccogliendo il succo e la polpa prodotto durante questa operazione in una ciotola.
Cospargeteli, infine di sale e poneteli capovolti su carta assorbente.
Nel frattempo lessate il riso in acqua salata,scolatelo molto al dente, passatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, passate la polpa al mixer,unite un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il caciocavallo grattugiato e le foglie di basilico spezzettate.
Unite alla salsa preparata il riso, la mozzarella (scamorza o provola) tagliata a dadini,il salame, mescolate con cura e riempite i pomodori.
Copriteli con la calotta e disponeteli in una teglia unta; irrorate con i cucchiaio d’olio e infornate a 180°C per 20 minuti.