Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 150g di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, 5dl di passata di pomodoro, 2 melanzane, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, burro, pangrattato, sale, pepe.

Preparazione: Fate appassire mezza cipolla tritata in un tegame con poco olio; aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe e le foglie di basilico e cuocete, su fiamma moderata, per 20 minuti.
Lavate le melanzane e affettatele; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario, sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
A fine cottura, adagiatele su carta assorbente affinché depongano l’unto in eccesso.
Lessate il riso in acqua bollente salata.
Scolatelo al dente e conditelo con il sugo e due terzi del caciocavallo; poi, versatene metà in una teglia imburrata e con il fondo foderato di fette di melanzana.
Adagiate un secondo strato di melanzane e un altro di riso, cospargete la superficie di pangrattato mescolando con il caciocavallo rimasto e infornate lo sformato a 200°C per mezz’ora.

Ingredienti per 4 persone: 250g di riso, 300g di punte di asparagi, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1dl di brodo vegetale, 60g di burro, caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato ,olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: Fate rosolare la cipolla affettata sottilmente in un tegame con l’olio e metà del burro.
Nello stesso olio fate rosolare anche le punte di asparagi precedentemente lavate e poi unite il riso.
Bagnate la preparazione con il vino bianco, fatelo evaporare completamente e proseguite la cottura versando il brodo bollente a poco a poco, mescolando frequentemente.
Aggiustate di sale, mantecate con il burro rimasto e il caciocavallo grattugiato, lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite.
Potete decorare, se volete, con qualche asparago lessato intero.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 100g di fontina, 1,5 dl di vino rosso, 1 cespo di radicchio, ½ cipolla, 1l di brodo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: tagliate a striscioline il radicchio.Sbucciate e tritate la cipolla. Mettete radicchio
e cipolla in un tegame capiente insieme con l’olio e fate cuocere per 5 minuti.
Mescolate le verdure e unite il riso, fatelo tostare, poi bagnate con il vino e fate sfumare.
Unite poco alla volta il brodo bollente mescolando sempre.
Dopo 12-14 minuti di cottura aggiungete la fontina tagliata a dadini e mescolate.
Lasciate riposare prima di servire in tavola.

noci

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 100g di gherigli di noci, 200g di polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di vino bianco secco, 8 dl di brodo, caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: fate insaporire un po’ d’olio con un trito d’aglio e prezzemolo, quindi versate il risoe, mescolando, lasciate che insaporisca nel condimento.
Bagnate con un pò di vino e non appena sarà evaporato, unite la polpa di pomodoro, sale, pepe e metà del brodo caldo.
Cuocete il riso continuando a mescolare e unendo ancora brodo caldo quando il precedente sarà stato assorbito; a metà cottura unite le noci tritate.
Quando il riso sarà al dente, spegnete, condite con qualche fiocchetto di burro, un po’ di basilico e caciocavallo grattugiato.
Mescolate e lasciate insaporire per qualche attimo a pentola coperta prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 1,5 di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 2 salsiccette fresche, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1l di brodo di carne, 50g di burro, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: affettate la cipolla e fatela appassire in un po’ d’olio e nel burro.
Spellate le salsiccette, sbriciolatele, aggiungetele alla cipolla, e fatele rosolare.
Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e versate il riso. Fate tostare per 2 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per 20 minuti aggiungendo progressivamente il brodo di carne.
Spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato, amalgamate e servite.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 4 salsicce, 2 peperoni, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tagliate le cipolle a rondelle sottili; pulite e private dei semi i peperoni e tagliateli a strisce di 2 cm di larghezza.
In una casseruola scaldate dell’olio, quindi fatevi rosolare per 2 minuti le cipolle, gli spicchi d’aglio schiacciati e la foglia di alloro, mescolando.
Poi versatevi anche i peperoni, saltate per 3 minuti e aggiungete a questo punto le salsicce tagliate ciascuna in 4-5 pezzetti.
Saltate per altri 3 minuti e aggiustate di sale, infine versate nella casseruola il riso, fatelo insaporire nel condimento per un attimo, coprite con un po’ d’acqua, incoperchiate e portate a cottura per circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso, 400g di pomodori, 1 cipolla, brodo di carne, 2 zucchine, 8 punte di asparagi, 100g di fagioli lessati, 100g di piselli, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 80g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mettete in una casseruola l’olio e la cipolla tritata e fatela imbiondire. Quindi aggiungete le punte di asparagi, le zucchine affettate e i piselli.
Fate insaporire aggiungendo qualche cucchiaiata di brodo.
Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori sbollentati, spellati, privati dei semi e tritati, e i fagioli. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete ancora per 15 minuti e versate il riso, aggiungendo il brodo poco per volta.
A cottura quasi ultimata aggiungete il burro e il caciocavallo grattugiato. Servite caldo.

Risotto al cavolfiore

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso,1 cipolla, 20g di funghi porcini secchi, 400 g di cavolfiore, 100g di pancetta affumicata tagliata a dadini, il succo di un limone, un litro e un quarto di brodo di carne (o di dado ), olio extravergine d’oliva, burro, caciocavallo grattugiato , pepe.

Preparazione: dividete il cavolfiore a cimette, lavatelo, scottatelo in acqua bollente salata e scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell’ebollizione.
Ammorbidite i funghi in acqua calda, tritateli grossolanamente.

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in 20 g. di burro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, unite  la pancetta e i funghi, fate insaporire tutto per 2-3 minuti.

Aggiungete  il riso al soffritto,  mescolate per qualche istante, spruzzate con il succo del limone, poi cominciate a bagnare con il brodo caldo, poco per volta, senza mai smettere di mescolare e senza aggiungere altro brodo se il precedente non si sarà assorbito.

Dopo 10 minuti unite il cavolfiore e portate il risotto a cottura (occorreranno circa 18-20 minuti).

Condite con una noce di burro, una spolverata di pepe  e una generosa  manciata  di caciocavallo grattugiato.

Risotto fumè

Ingredienti per 4 persone: 1 caciotta affumicata, 100g di burro, un quarto di panna, 350g di riso Arboreo, un litro e un quarto circa di brodo di dadi, sale, pepe,75g di parmigiano grattugiato.

Preparazione: spellate la caciotta e tagliatela a fettine; fate fondere il burro in una casseruola e unite i due terzi delle fettine di caciotta; fate sciogliere il formaggio a fiamma dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano metà della panna, fino ad ottenere una crema piuttosto fluida.
A questo punto unite il riso, sempre mescolando. Quando il riso comincerà ad asciugarsi, bagnatelo con due mestoli di brodo bollente; mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa.
Salate poco, in quanto il brodo dovrebbe essere già abbastanza saporito, e pepate invece abbondantemente.
Man mano che il risotto tenderà ad asciugarsi, versate altri due mestoli di brodo e continuate così fino ad averne aggiunto quanto basta per arrivare quasi al limite della cottura ( questa dovrà durare circa 20 minuti).
Poco prima di togliere dal fuoco, unite la panna, il burro e la caciotta rimasti, mescolando in continuazione: il risotto dovrà risultare ben mantecato e molto cremoso.
Spegnete il fuoco e condite subito con il parmigiano, rimestando ancora per qualche istante.
Servite ben caldo.

Funghi porcini freschi

Risotto ai funghi porcini freschi

Ingredienti per 4 persone: 350g di riso Arboreo, 3 funghi porcini sani e sodi, uno spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 1 cipolla, 80 di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, un litro e un quarto circa di brodo di carne, 70g di parmigiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione: con un coltellino bene affilato raschiate i funghi, particolarmente sul gambo; poi strofinateli delicatamente con un panno umido e tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
Mettete sul fuoco un largo tegame con lo spicchio d’aglio e l’olio; quando l’aglio si sarà imbiondito, unite i funghi al condimento: girateli a lungo e fateli cuocere a fiamma viva, in modo che emettano tutta la loro acqua; poi salateli, pepateli e lasciateli sul fuoco fino a che non saranno ben asciutti.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in una casseruola con 60g di burro.
Versate il riso e fatelo insaporire bene, mescolando ripetutamente; aggiungete poi il vino bianco e lasciate che questo evapori, tenendo a fiamma media.
A questo punto bagnate con i primi 2 mestoli di brodo bollente e portate il riso a metà cottura (10-12 minuti circa), aggiungendo man mano il brodo necessario.
Trascorso il tempo stabilito, unite i funghi e terminate di cuocere versando, sempre poco per volta, il restante brodo caldo.
Un attimo prima di togliere dal fuoco, regolate di sale e pepate in abbondanza.
Condite quindi con il burro rimasto e il parmigiano, mantecando bene con un cucchiaio di legno, e aromatizzate con una manciata di prezzemolo tritato.
Mescolate con cura e trasferite il riso sul piatto da portata, servendolo subito.