Ingredienti: 400 g di riso, 1 cespo di radicchio, 200 gr di gorgonzola dolce, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva , sale,pepe.

Preparazione: fate soffriggere in una pentola la cipolla in un po’ di olio.
Tagliate a pezzettini il radicchio e unitelo alla cipolla fate rosolare un pochino, aggiustate di sale e poi versate il riso.
Dopo averlo saltato un po’ aggiungete dell’acqua bollente (per non bloccare la cottura) fino a completamento della cottura.
Togliete il riso dal fuoco e unite il gorgonzola a pezzetti, girando finchè non si sarà sciolto, aggiustate di sale e portate in tavola.

Risotto del pescatore

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di riso, 1 kg. di cozze, 1 kg. di vongole (o Lupini), 500 gr. di polipetti (o seppie),3 spicchi di aglio, 250 gr. di gamberi sgusciati, 300 gr. di pomodoro fresco, olio extravergine d’ oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: preparate una salsa fresca con aglio, olio e pomodoro passato oppure tagliato a spicchi.

Stemperate l’aglio nell’olio e fate cuocere molto poco, per lasciare al pomodoro tutta la freschezza.

Fate aprire le vongole e le cozze, cuocete i polipetti ed i gamberi ed appena cotti sgusciate i crostacei e tagliate a pezzi i molluschi.

Filtrate l’acqua delle vongole e aggiungetene una parte nel sugo di pomodori insieme al pesce.

Cuocete il riso al dente in acqua abbondante e conditelo in questa salsa che dovrà risultare rosata e non rossa, con pepe e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 6 persone: 600 gr di riso, 130gr di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 250 gr. di zucchine, 400 gr. di pomodori, 200 gr.di piselli, 100 gr.di punte di asparagi, 100 gr. di fagiolini verdi, 1 cipolla, parmigiano grattuggiato, 2 litri e 1/4 di brodo, sale,
Preparazione: fate un soffritto con la cipolla tritata, l’olio e metà del burro. Aggiungete poi le zucchine tagliate a fettine , i fagiolini , nettati, tagliati a pezzi e lessati. Infine aggiungete i piselli.
Cuocete il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di tanto in tanto.
Unite i pomodori pelati e tritati, condite con il sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Versate il riso, fatelo insaporire, aggiungete ancora brodo caldo e finite la cottura.
Aggiustate di sale e di pepe se necessario e condite con il parmigiano ed il rimanente burro.

Risotto con zucca

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso, polpa di zucca 400 gr, burro 100 g, parmigiano reggiano grattugiato, 1 cipolla, brodo q.b., prezzemolo, sale e pepe fresco macinato, vino bianco secco q.b.
Preparazione: mettete in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungete la zucca tagliata a piccoli dadini, versate un pò di brodo, salate e pepate lasciando cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
Versate il riso fate rosolare e date una spruzzatina di vino bianco, lasciate evaporare, e aggiungete del brodo bollente, e portate a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente, man mano che lo richiede.
Quando il risotto é cotto unite il burro rimasto,abbondante parmigiano grattugiato e il prezzemolo finemente tritato, servite caldo con una bella macinata di pepe fresco a momento.

Risotto con polpo

Ingredienti per 4 persone:500 gr. di riso, 1 polpo, 5 pomodori, olio d’oliva, 1 cipolla, 1 l. di brodo, 1 carota, prezzemolo, 1 gambo di sedano, 30 gr. di funghi secchi, pepe, sale .

Preparazione: tritate la cipolla, il sedano, la carota e fate soffriggere il tutto nell’olio; dopo qualche minuto unite i funghi rinvenuti in acqua, i pomodori sbucciati e privati dei semi. Lasciate cuocere ancora per un po’ poi aggiungete il polpo tagliato in piccolissimi pezzi e continuate la cottura per altri 20 minuti a fuoco medio. Dopodiché unite il riso, il brodo e portate il tutto a cottura mescolando. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Risotto con carciofi alla siciliana

Ingredienti: 320 gr. di riso, 4 carciofi, 1 limone, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,4 filetti d’acciuga, 50 gr. di pecorino grattuggiato, sale,pepe.
Preparazione: pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, le punte, parte del gambo e il fieno, tagliateli a fette non molto sottili e metteteli a bagno in una scodella riempita di succo di limone e acqua.
In una pentola di medie dimensioni fate bollire un litro di acqua e salata.
Tritate l’aglio e la cipolla molto finemente. Preparate con questi un soffritto in casseruola con l’olio d’oliva, aggiungete i filetti d’acciuga tritati, e amalgamate bene e in fine unite i carciofi, salate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso.
Aggiungete il riso, mescolate per un minuto e poi, sfumate con un mestolo di acqua bollente. Fate cuocere , aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un mestolo di acqua bollente.
A cottura ultimata condite il tutto con il pecorino, amalgamate e servite.

Note: Il risotto alla siciliana è uno dei piatti tipici della cucina tradizionale della Sicilia, a base di carciofi e filetti d’acciuga. In alcune parti della Sicilia viene utilizzato il provolone affumicato, 0 il caciocavallo come variante del pecorino grattugiato.

Ingredienti per 6 persone:600 gr. di riso,60 gr. di burro, 200 ml di panna, mezza bottiglia di spumante, 1 cipolla,
1,5 litri di brodo.
Preparazione:sminuzzate la cipolla e rosolatela nel burro. Una volta dorata, aggiungete il riso e lasciate che si insaporisca per qualche minuto.
Unite lo spumante e lasciatelo evaporare completamente, a fiamma alta.
Versate il brodo portato ad ebollizione e cuocete per circa 15 minuti a fuoco medio, fino a quando non sarà assorbito completamente.
A fine cottura, aggiungete la panna, aggiustate di sale e quando la panna sarà un pò addensata ritirate dal fuoco e servite.
Note: Il risotto allo spumante è uno dei piatti tipici della cucina lombarda. E’ un piatto molto particolare per il suo sapore e odore decisamente intenso. Solitamente viene utilizzato dello champagne francese come ingrediente fondamentale, ma è possibile sostituirlo con un ottimo spumante italiano.

funghi freschi

Risotto ai funghi

Ingredienti per 6 persone : 600gr. di riso, 300 gr. di funghi freschi, 150 gr.di burro, parmigiano grattuggiato, 1 cipolla, 2 litri e 1/4 di brodo.
Preparazione : dorate la cipolla, dopo averla tritata, assieme ad 80gr di burro. Unite i funghi puliti e tagliati a fettine e fate insaporire il tutto per qualche minuto.

Versate il riso nella stessa casseruola e fate cuocere. Dopo 6-7 minuti unite al riso il brodo fatto portare ad ebollizione.

Fate cuocere a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo caldo rimasto.

Aggiustate di sale, unite il resto del burro e servite spolverando con 30g di parmigiano grattugiato.

Risotto ai carciofi

Ingredienti:400 gr di riso, 8 carciofi, 1 limone, un mazzetto di prezzemolo,2 litri di brodo vegetale, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Lavate il prezzemolo, e tritatelo. Scaldate il brodo. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.
In un tegame fate imbiondire lo scalogno e l’aglio spellato nell’olio.
Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti circa.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale.
Trascorso il tempo di cottura aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto.
Unite 3-4 mestoli di brodo bollente. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolate di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco, unite una grattugiata di pepe, lasciate riposare un minuto e servite cospargendo il risotto con una generosa grattugiata di caciocavallo fresco.

Riso con piselli

Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 300g di piselli freschi sgranati ( o surgelati), mezza cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 50 g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio; poi, unite i piselli e rigirateli nel condimento per un paio di minuti.
Versate mezza tazza d’acqua calda e cuocete per 10 minuti, a fuoco moderato.
A questo punto, unite il riso; salate, pepate e portate a cottura, incorporando poco per volta 1,3 l d’acqua calda.
Alla fine la preparazione dovrà raggiungere una consistenza poco più morbida di un risotto; servitela ben calda e spolverizzata con il caciocavallo grattugiato.