1. Besciamella
2. Maionese
3. Mousse ai peperoni
4. Mousse di cipolle
5. Patè di acciughe
6. Patè di olive
7. Pesto
8. Pesto di capperi e mandorle alla siciliana
9. Pesto siciliano
10. Ragù
11. Ragù alla salsiccia
12. Ragù di carne alla Siciliana
13. Salsa ai capperi
14. Salsa ai peperoni
15. Salsa ai pinoli
16. Salsa alle mandorle
17. Salsa di melanzane
18. Salsa di pomodoro alla messinese
19. Salsa Ketchup
20. Salsa maionese verde
21. Salsa tartara
22. Salsa tonnata
23. Salsa verde
24. Sugo ai peperoni
25. Sugo all’ amatriciana
26. Sugo alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone: 1kg di pomodori maturi, 1 ciuffo di basilico, 2 spicchi d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate accuratamente il pomodoro; dividetelo in quarti e passatelo al passaverdura.
Tritate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio; versate la purea di pomodoro e amalgamate con un mestolo di legno.
 Aggiungete le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate addensare il sugo, su fiamma moderata.

Pesto di capperi e mandorle alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 2 grossi pomodori maturi, 300g di pomodorini di pachino, 50g di mandorle pelate, 60g di capperi sotto sale, 1 ciuffo di menta, 3 ciuffi di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 2 spicchi d’aglio, 1 piccolo peperoncino piccolo, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, pulite e lavate la menta, il prezzemolo e il basilico, fateli sgocciolare e asciugateli.
Scottate i 2 pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, scolateli, spellateli, eliminate i semi e passateli al mixer con le erbe aromatiche, aggiungete la metà dei capperi ( l’altra metà vi serviranno per condire infine la pasta), 1 spicchio d’aglio, le mandorle, il peperoncino, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio.
Pulite i pomodorini, tagliateli a piccoli pezzi e passateli velocemente in padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio affettato finemente, fate insaporire tutto per 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente , e rigiratela nel pesto preparato precedentemente, poi saltatela in padella con i pomodorini, unite ancora una manciata di capperi interi e foglioline di basilico, rigiratela bene nel condimento e servite.
Note: gli spaghetti al pesto di capperi e mandorle si possono gustare anche freddi.

Peperoni

Sugo ai peperoni

Ingredienti per 4 persone: 3 grossi peperoni ( uno rosso, uno verde, uno giallo), sale, olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, pepe,50g di olive nere , 50g di caciocavallo grattugiato.
Preparazione: private del picciolo i peperoni, poi apriteli a metà ed eliminate i semi e quelle nervature bianche che vedrete attaccate alla polpa.
Quindi lavateli bene e tagliateli a fettucce. Ora ponete al fuoco l’acqua salata per cuocere la pasta.
Prendete poi una padella, versatevi mezzo bicchiere scarso di olio, unite la cipolla tritata insieme con l’aglio, e fate rosolare per qualche minuto, in modo che prendano colore; poi aggiungete i peperoni, girandoli a lungo nel condimento.
Salateli e pepateli leggermente, bagnandoli con un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Fate cuocere per circa 15 minuti, poi unite le olive snocciolate e tagliate a metà e riprendete la cottura ancora per 10 minuti.
Nel frattempo avrete versato la pasta nell’acqua in ebollizione; fatela cuocere al dente in modo che sia pronta contemporaneamente ai peperoni, poi scolatela e mettetela nella zuppiera di servizio; unite il sugo, irrorate con qualche cucchiaiata di olio e cospargete di caciocavallo.

Servite subito.

Ragù alla salsiccia

Ingredienti: 300 grammi di salsiccia fresca, 700 g di passata di pomodoro , 1/2 cipolla, 1/2 carota,aromi (per la ricetta cliccare qui ), sale, 1 pizzico di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di zucchero,olio d’oliva.
Preparazione: Pulire la cipolla e la carota, lavatele e tagliatele finemente.
Lavate la salsiccia, togliete la pelle e tagliate a pezzetti non molto piccoli.
In una pentola, mettete 2 cucchiai di olio, la cipolla, la carota e 1 cucchiaino di aromi.
Accendete il fuoco e lasciate soffriggere per 3 minuti, aggiungete quindi la salsiccia che avete fatto a pezzetti e lasciate cuocere ancora per 5 minuti mescolando continuamente.
Aggiungete poi una bottiglia da 700 grammi di passata di pomodoro, riempite d’acqua la bottiglia vuota e versatela nella pentola.
Mettere il sale e quando bolle la punta di un cucchiaio di bicarbonato.
A metà cottura aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero. Lasciare cuocere.
Note: Questo sugo può essere utilizzato per condire la pastasciutta o per la preparazione delle lasagne verdi.

Sugo alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone : mezzo kg di pomodori perini (oppure ramati) maturi, 50 gr di acciughe salate, 50 gr di capperi salati, 100 gr di olive di Gaeta, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, sale, pepe.
Preparazione: dissalate le acciughe sotto un getto dolce di acqua. Se le sentite molto rigide e dure, lasciatele 10 minuti a bagno in acqua dopo averle dissalate in modo da ammorbidirle.
Asciugate bene i filetti con carta assorbente. Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente. Fuori stagione, quando non ci sono perini e i ramati utilizzate tranquillamente pelati o polpa in scatola. Spellate i pomodori, apriteli in 4 e eliminate i semi. Tritate la polpa con un grosso coltello su un tagliere, oppure disfate le falde di pomodori a pezzetti con le dita.
Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi dorare leggermente l’aglio sminuzzato con il peperoncino. Unite le acciughe e lasciatele sciogliere.
Unite la polpa dei pomodori e mescolate. Abbassate leggermente il fuoco. Se la polpa dei pomodori è molto asciutta, come spesso avviene con i perini, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua. Unite le olive snocciolate e tagliuzzate e i capperi che avrete dissalati lasciandoli per pochi minuti sotto l’acqua corrente.Unite a questo punto il concentrato, eventualmente diluito con 2 cucchiai di acqua, rimestate bene e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Salate solo alla fine, dopo aver assaggiato.

Mousse ai peperoni

Ingredienti: 1 panetto di formaggio cremoso (tipo Philadelphia) da 150 g,1 grosso peperone giallo,1 spicchio di aglio,olio extravergine di oliva,pane grattugiato q.b.

Preparazione: arrostire sulla griglia il peperone giallo, pelarlo, salarlo e lasciarlo sgocciolare per un quarto d’ora su di uno scolaverdure. Tagliarlo a fettine, aggiungere l’aglio tritato grossolanamente e frullarlo con appena un po’ di olio, aggiungere il formaggio e amalgamare fino ad ottenere una bella crema gialla, che però risulterà un po’ liquida.

Per risolvere il problema aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato e frullare ancora. Attendere qualche minuto perchè si addensi del tutto e la mouse sarà pronta, cremosa al punto giusto!
Note: Questa salsa, è l’ideale per essere spalmata su crostini per uno spuntino o un antipasto sfiziosi.

Mousse di cipolle

Ingredienti:1 panetto di formaggio morbido da 150 g,1 grossa cipolla rossa di Tropea,olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., pane grattugiato q.b.
Preparazione: affettare la cipolla finemente e passarla in una padella con un filo d’olio, un po’ d’acqua, sale e pepe finchè non appassisce, attenzione perchè non deve friggere o rosolarsi, ma rimanere chiara e quasi trasparente. Quando è fredda metterla nel frullatore e renderla una crema, aggiungere il formaggio e amalgamare bene. La mousse risulterà un po’ liquida, aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato e frullare ancora.

 Attendere qualche minuto e mettere in una vaschetta, usare come antipasto da spalmare sui crostini.

Salsa tonnata

Ingredienti: 1 acciuga, 50 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato), 1 rametto di prezzemolo, pepe, 80 g di maionese.
Preparazione: sciacquare brevemente l’acciuga sotto acqua corrente e tamponarla con carta da cucina.
Scolare il tonno.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere il tonno e l’acciuga su un tagliere e tritare finemente con la mezzaluna.
In una ciotola mettere il trito di tonno ed acciuga, un cucchiaino di prezzemolo tritato, una grattugiata di pepe e la maionese. Mescolare accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Conservare la salsa in frigorifero ben coperta fino al momento di utilizzarla.

Pesto

Pesto

Ingredienti:50 g di foglie di basilico (2 mazzetti circa), 1 piccolo spicchio d’aglio, meglio se fresco, 1 pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio colmo di pinoli, 15 g di Pecorino tipo Fiore Sardo, 15 g di Parmigiano Reggiano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione:lavare le foglie di basilico in acqua fredda e porle ad asciugare su uno strofinaccio. Pulirle rimuovendo il gambo e la nervatura centrale.
Spellare l’aglio e grattugiare il Pecorino ed il Parmigiano.
Preparazione con il mortaio:mettere nel mortaio le foglie di basilico, l’aglio, il sale grosso ed i pinoli. Cominciare a pestare ruotando il pestello in modo da stracciare le foglioline rompendole contro i bordi del mortaio.
Quando il basilico si sarà frantumato in piccole scaglie, aggiungere i formaggi e ricominciare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungere l’olio di oliva e lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere una crema densa.

Preparazione con il frullatore:mettere nel mixer tutti gli ingredienti insieme e frullare lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.