Maionese

Ingredienti:1 cucchiaio di succo di limone, 200 ml di olio di semi, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo.

Preparazione: in un contenitore dai bordi molto alti, mettete un tuorlo, un cucchiaio di succo di limone ed il sale, quindi aggiungete a filo l’olio lentamente mentre con l’apposito mixer ad immersione lavorerete il composto.

Man mano che procederete la salsa aumenterà di volume ed assumerà un aspetto morbido e cremoso, pronta per essere amalgamata o accompagnare i vostri piatti.

salsa all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone: gr.100 guanciale tagliato a pezzetti, olio d’oliva,1 cipolla tagliata fine, peperoncino piccante, gr.300 pomodori pelati, pecorino grattugiato, sale.

Preparazione: in un tegame rosolare il peperoncino e il guanciale in 1 cucchiaio di olio e continuare fino a quando il guanciale avrà perso il suo grasso.

Unire la cipolla, lasciarla imbiondire poi versare i pomodori sgocciolati, salare e portare a cottura il sugo.

Nel frattempo lessare la pasta, meglio se spaghetti o bucatini, in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con il sugo dopo aver tolto il peperoncino.

Spolverizzare la pasta con il pecorino grattugiato e servire.

Salsa di melanzane

Ingredienti: melanzane panciute bianco viola, olio extravergine d’oliva, aglio, basilico origano, prezzemolo, foglie di salvia ,foglie di lauro ,sale qb.

Preparazione: tagliate la calotta alle melanzane, lavatele e le asciugatele, con un coltellino praticate al centro dei tagli profondi,curando di non forare la buccia,o se preferite con l’attrezzo che si usa per togliere il torsolo alla mela , spingete nel foro un trito delle erbe con l’aglio. Ricoprite parzialmente di foglie di lauro il fondo di un a teglia, e su questa posate le melanzane, passate in forno caldo sino chè pungendole sentirete che sono tenere, lasciatele intiepidire, poi frullatele con abbondante prezzemolo e basilico e qualche spicchio d’aglio crudo,se necessario aggiungete dell’olio.

Note: Conservatela la salsa ottenuta in frigo sino al momento dell’uso,ma potete anche riempire dei vasetti di vetro,che sterilizzerete come per le altre conserve,per tenerli in dispensa.

Ottima per condire pasta o riso, per preparare tartine o per arricchire ripieni.

Besciamella

Ingredienti: 50 g di burro, 50 g di farina, 500 ml di latte (la quantità dipende dalla densità desiderata), sale, pepe,  noce moscata .
Preparazione:mettete in un tegame, preferibilmente antiaderente,  il burro e fatelo sciogliere lentamente, incorporate la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.

Aggiungete, poco per volta il latte tiepido, stemperatelo bene.

Mescolate continuamente, affinchè non si attacchi al fono, per circa 8-10 minuti, fino all’ebollizione, quindi, aggiungete una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

Proseguite la cottura, sempre mescolando continuamente, fintanto che il composto non raggiunga la consistenza desiderata.

Ragù

Ingredienti: ½ costa di sedano, ½ carota, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 500 g di polpa scelta tritata di manzo, ½ bicchiere di vino rosso, 1 Kg di passata di pomodoro, sale, pepe.
Preparazione: tritare molto finemente il sedano, la carota e lo scalogno in una piccola pentola con l’olio.
Far soffriggere a fuoco molto basso per 10 minuti le verdure.
Nel frattempo lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Aggiungere la carne, il rosmarino tritato ed alzare la fiamma.
Far insaporire la carne fintanto che non si asciuga tutta la sua acqua di cottura, quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso.
Quando il vino è completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe.
Trasferire la pentola nel fuoco più piccolo del fornello e cuocere 3 ore al minimo, coperto, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Trascorso il temine, regolare eventualmente di sale.

Salsa ai peperoni

Ingredienti: 3 peperoni, 2 cucchiai di brandy, sale, pepe.

Preparazione: pulite e lavate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a fette sottili.
Passateli quindi al frullatore e raccogliete la crema così ottenuta in una ciotola.
Unite, alla salsa ottenuta due cucchiai di brandy, un pizzico di sale e pepe amalgamate bene e servite.
Note: La salsa ai peperoni è ottima per accompagnare carni alla griglia.

Salsa ai capperi

Ingredienti: 50 gr. di burro ,aceto,50 gr. di capperi, pepe , 1 cucchiaino di farina, sale.
Preparazione: mettete sul fuoco la farina con metà burro, mescolate bene e quando comincerà a dorarsi unite il burro rimasto. Lasciate bollire e poi unite un po’ d’acqua condendo con abbondante sale e pepe; togliete dal fuoco.

Aggiungete i capperi, metà interi e metà tritati, e un po’ d’aceto. Mescolate bene e servite.

Note: La salsa ai capperi è l’ideale per  accompagnare il  pesce lesso.

Salsa alle mandorle

Ingredienti: 100 g di mandorle sgusciate, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di mollica di pane, il succo di 2 limoni, 2 cucchiai di brodo vegetale, sale.
Preparazione: spellate le mandorle e poi pestatele in un mortaio assieme al pane e agli spicchi d’aglio. Ricavate una pasta di consistenza omogenea, unitevi il succo di limone e, non smettendo di pestare, allungatela con il brodo, così da ottenere una salsa sufficientemente liquida. Infine salatela e versatela in una ciotola.

Note: Servite la salsa alle mandorle come condimento a ogni tipo di verdura cruda o cotta, ma anche per accompagnare della carne d’agnello arrostita.

Pesto siciliano

Ingredienti: due pomodori, una manciata noci sgusciate, un cucchiaio di pecorino grattugiato , olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio, basilico, sale, pepe.

Preparazione: pelare i pomodori, tagliarli in quarti, togliere i semi, aggiungere sale grosso e far perdere l’acqua per un’oretta. Nel mortaio pestare i pomodori dissalati con le noci e l’aglio. Aggiungere il sale, il basilico (una diecina di foglie) ed iniziare ad aggiungere pochissimo olio, aggiungere il pecorino e olio quanto basta per fare una crema morbida.

Salsa tartara

Ingredienti: 1 cipollina , 3 tuorli d’uovo, pepe, buccia di limone, sale , prezzemolo, 2 cucchiai d’aceto aromatizzato, 5 cucchiai d’olio, una puntina di senape.
Preparazione: sbattete i tuorli, unite il prezzemolo tritato, la cipolla tritata e la buccia di limone sempre tritata; aggiungete la senape, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate molto bene unendo piano l’olio e l’aceto.

Note: La salsa tartara è ottima anche per accompagnare il bollito.