Agnello aggrassato con patate
Agnello al forno
Anatra arrosto
Arrosto al rosmarino
Bocconcini di tacchino ai funghi
Bollito di carne
Braciolone
Braciolone di cotenne
Capretto al forno
Capretto al forno con olive nere e rosmarino
Capuliatu ‘nfurnatu di Teresa (Tritato al forno di teresa
Castrato al forno
Castrato alla [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di carne tritata di vitello, 2 zucchine tipo genovesi, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di maiale, ½ bicchiere di vino rosso corposo, sale, pepe, 1 cucchiaio di semi di finocchietto ( facoltativo), 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Preparazione: scaldate l’olio in un tegame e rosolate, su fiamma bassa,le costolette, rivoltandole quando saranno dorate da una parte.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare lentamente; [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitello, 2 uova, aceto, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale, pepe.
Preparazione: battete leggermente le fettine e lasciatele marinare per qualche minuto in un composto di olio e aceto.
Sgocciolatele e passatele nel caciocavallo grattugiato; intingetele , quindi, nelle uova [...]

Ingredienti per 4 persone: 800g di lacerto ( girello ) in un solo pezzo, 2 grosse cipolle, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: affettate finemente le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con 5 cucchiai d’olio e [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio pulito e tagliato a pezzi, 8 carciofi, 150g di olive nere, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, brodo vegetale (o di dado), 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le spine, poi [...]

Ingredienti per 4 persone: 700g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro ( o concentrato) , 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di polpa di vitello tritata, 150 g di funghi champignon, 2 uova, 1 panino raffermo, 150g di mandorle tritate finissime, 1 spicchio di aglio, pangrattato, latte, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate e tritate finemente l’aglio, rosolatelo in un tegame con [...]

Ingredienti per 4 persone: 500g di salsiccia, fresca, 2 uova, pangrattato, polpa di pomodoro, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: sbucciate le cipolle e tritatele finemente, poi rosolatene metà a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio per 5-6 minuti.
Unite la polpa di pomodoro [...]

Ingredienti per 6 persone: 1,500kg d’agnello, 6 carciofi, 40g di capperi sotto sale, 100g di olive verdi snocciolate, 60g di pancetta in una sola fetta, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni , 2 bicchieri di vino bianco secco, 1 bicchierino di brandy, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 2-3 rametti [...]