1. Agnello aggrassato con patate
2. Agnello al forno
3. Anatra arrosto
4. Arrosto al rosmarino
5. Bocconcini di tacchino ai funghi
6. Bollito di carne
7. Braciolone
8. Braciolone di cotenne
9. Calzoni di tritato
10. Capretto al forno
11. Capretto al forno con olive nere e rosmarino
12. Capuliatu ‘nfurnatu di Teresa (Tritato al forno di teresa
13. Castrato al forno
14. Castrato alla brace
15. Coda alla vaccinara
16. Coniglio al pomodoro con erbe aromatiche
17. Coniglio alla cacciatora
18. Coniglio con carciofi al forno
19. Cosce di pollo alla cacciatora
20. Costolette di agnello alla brace
21. Costolette di maiale al vino
22.  Cotoletta al caciocavallo
23. Cotolette fritte panate alla Palermitana
24.  Farsumagru ( Falsomagro) a ragù
25. Fegato alla veneziana
26.  Filetti di pollo con peperoni
27.  Filetti di pollo con zucchine
28. Frittole ( frattaglie ) di maiale con fagioli
29. Hamburger al profumo di Sicilia
30.    Involtini alla salvia
31. Involtini di carne e salsiccia alla Siciliana
32. Lacerto ( girello) aggrassato
33. Lingua di vitello in agrodolce
34. Lombatine di maiale al marscarpone
35. Lonza al latte
36. Ossobuco
37. Pollo al limone
38.  Pollo in padella con patate e funghi
39. Polpette al limone
40. Polpette al sugo con patate
41. Polpette alla monachina
42. Polpette di salsiccia al sugo di pomodori
43. Polpettine di vitello e funghi alle mandorle
44. Polpettone di carne alla Palermitana
45. Purpittuni ( Polpettone )
46. Rotoli di pollo con spinaci e scamorza affumicata
47. Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta
48.  Salsiccia con verdure al forno
49. Salsiccia al forno con zucchine genovesi
50. Salsiccia al sugo con piselli
51. Salsiccia fritta al vino
52.  Scaloppine al vino bianco con cipolle
53. Scaloppine in salsa di acciughe
54. Spezzatino d’agnello con olive e capperi
55. Spezzatino di carne aggrassatu con patate
56.   Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli
57.   Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine
58. Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana
59. Trippa all’olivetana
60. Trippa alla parmigiana
61. Trippa con i fagioli
62. Vitello tonnato

Filetti di pollo con peperoni

Filetti di pollo con peperoni

Filetti di pollo con peperoni

Filetti di pollo con peperoni

Filetti di pollo con peperoni

Ingredienti per 4 persone: 500g di filetti di pollo, 4 peperoni ( 2 rossi e 2 gialli), 4 pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco secco,1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.

Preparazione: lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine; aggiungete, quindi, i peperoni e fateli insaporire per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo, unite i pomodori pelati sminuzzati, mezzo bicchiere d’acqua calda, le foglie di basilico ben pulite e tritate finemente, una presa di sale e una spolverata di pepe e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e incorporando qualche cucchiaio d’acqua calda.
Pulite i filetti di pollo da eventuali grassetti e ossicini. Tagliateli a filetti e infarinateli per bene; quindi rosolateli in una padella con 2 cucchiai d’olio d’oliva per 3-4 minuti, poi aggiungete il bicchiere di vino, fatelo evaporare lentamente, salate e pepate.
Quando i due alimenti avranno raggiunto la mezza cottura uniteli in una sola padella, aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua, rigirate per bene, aggiustate di sale e pepe ultimate la cottura.
Servite il pollo con peperoni ancora caldo, spolverizzate con una manciata di basilico tritato finemente , prima di servirlo.

Salsiccia con verdure al forno

Salsiccia con verdure al forno

Salsiccia con verdure al forno

Salsiccia con verdure al forno

Salsiccia con verdure al forno 5

Ingredienti per 4 persone: 8 nodi di salsiccia, 1 melanzana tonda, 4 patate medie, 10-12 pomodori ciliegia, 300g di funghi freschi, 1 cipolla, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, origano (facoltativo).
Preparazione: lavate tutte le verdure e tagliateli a tocchetti, tutte della stessa misura,per avere una cottura uniforme. Pelate le patate e tagliatele a cubetti , spuntate la melanzana e tagliatela a cubetti, tagliate a fette grossolane i funghi, affettate la cipolla, quindi lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Prendete la salsiccia, arrotolatela in quattro spirali ,fissatela infilzandola con due stecchini da spiedo , una volta infilzata tagliate la parte degli stecchini che fuoriescono.
Prendete una teglia da forno e ungetela con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, e adagiatevi tutte le verdure tagliate , salate e pepate unite ancora un po’ d’olio e aggiungete 1 bicchiere di acqua calda fino a ricoprire interamente la teglia senza però affogare le verdure.
Disponete, sopra le verdure le spirali di salsiccia, con una forchetta punzecchiatela in vari punti in modo da favorire la fuoriuscita del grasso durante la cottura .
Infine mettete in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti girando, da entrambi i lati, la salsiccia e le verdure durante la cottura, controllate, di tanto in tanto, che l’acqua non si asciughi troppo, in modo che le verdure non brucino.
Sfornate e servite le spirali accompagnate dalle verdure.

Filetti di pollo con zucchine

Filetti di pollo con zucchine

Filetti di pollo con zucchine

Filetti di pollo con zucchine

Filetti di pollo con zucchine

Ingredienti per 4 persone:500g di filetti di pollo, 8 zucchine del tipo genovesi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 piccole cipolle bianche, 1 ciuffo di prezzemolo, un rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.

Preparazione: pulite i filetti di pollo da eventuali grassetti e ossicini. Tagliatelo a filetti e infarinatelo per bene.
Lavate le zucchine,spuntatele, sbucciatele grossolanamente con un pelapatate, tagliatele a listarelle.
Sbucciate una cipolla, affettatela finemente e fatela  rosolate per alcuni minuti, aggiungete il pollo infarinato, fatelo rosolare per 3-4 minuti , poi aggiungete il bicchiere di vino, fatelo evaporare lentamente, rigirandolo spesso, salate e pepate.
Nel frattempo sbucciate e tritate finemente l’altra cipolla, fatela rosolare in 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un’altra padella , aggiungete le zucchine tagliate a listarelle,il prezzemolo tritato e il basilico , fatele insaporire per 3-4 minuti. Lasciate cuocere per un paio di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe.
Quando i due alimenti avranno raggiunto la mezza cottura uniteli in una sola padella,aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua, rigirate per bene, aggiustate di sale e pepe ultimate la cottura.
Servite il pollo alle zucchine ancora caldo, spolverizzate ancora con una manciata di prezzemolo e basilico , prima di servirlo.

Pollo in padella con patate e funghi 1

Pollo in padella con patate e funghi 2

Pollo in padella con patate e funghi 3

Pollo in padella con patate e funghi 4

Pollo in padella con patate e funghi 5

Pollo in padella con patate e funghi 6

Pollo in padella con patate e funghi 7

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1kg, 800g di patate, 800g di funghi champignon, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, salvia, rosmarino, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, una noce di burro.

Preparazione: tagliate il pollo in 4 parti, lavatelo e asciugatelo per bene, poi spalmatelo con il burro ammorbidito.
Cospargete la superficie di ogni pezzo di pollo con gli aromi, salvia e rosmarino in polvere. Prendete una padella capiente e cospargete il fondo con 2 cucchiai d’olio; adagiate i pezzi di pollo e fateli rosolare su tutte le loro parti, poi aggiungete un bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Sbucciate le cipolle, passatele  nel mixer , poi mettetele in una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fatele rosolare a fuoco dolce per 10 minuti rigirandole di tanto in tanto Nel frattempo pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi piuttosto grandi ; e aggiungetele alle cipolle ,unite un pizzico di salvia ,un pizzico di rosmarino , una spolverata di sale e pepe, quindi fate rosolare per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Lasciate cuocere il pollo e le patate con le cipolle nelle due padelle separate. Quindi, eliminate la terra dai funghi, lavateli velocemente sotto l’acqua fredda corrente, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi aggiungeteli e alle patate ; fateli rosolare per altri due minuti con patate e cipolle poi versateli nella padella assieme al pollo .
Unite due mestoli di acqua calda, salate e coprite con il coperchio la padella e lasciate cuocere per circa 20 minuti, controllando ogni tanto la cottura e aggiungendo eventualmente ancora acqua calda se il fondo di cottura dovesse restringersi molto.
Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, regolate di sale e pepe, mettete il pollo su di un piatto da portata , servitelo caldo con le patate e i funghi e il fondo di cottura.

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello,1 bicchiere di vino bianco secco,4 cipolle bianche, 2 -3 cucchiai di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.
Preparazione: sbucciate e lavate le cipolle, affettate ad anelli sottili, e, fatele stufare per 10 minuti in un tegame largo .
Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le cipolle per 5 minuti.
Lavate e asciugate le fettine di carne, infarinatele e poi aggiungetele alle cipolle e fatele rosolare bene da entrambi i lati, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete 2 mestoli di acqua calda, 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per 10 minuti ,per far restringere il fondo di cottura rigirandole spesso.
Servite le scaloppine calde ricoperte dalla salsa alle cipolle,accompagnate da un buon purè di patate.

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate,3 carote, 200g di piselli, mezzo cucchiaino di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite lo zafferano sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
Sbucciate e tagliate le patate a dadi, le carote a fette spesse e aggiungetele alla carne ,unite i piselli e tanta acqua calda quanto ne occorre per ricoprire il tutto .
Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti, incorporando altra acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
Se preferite, potete sostituire lo zafferano con polpa tritata di 3 pomodori maturi, o con 1 cucchiaio di estratto di pomodoro.

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 1

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 2

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 3

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 4

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 5

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 6

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 7

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 8

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù 9

Ingredienti per 4-6 persone: 1 fetta di fesa di vitello di circa 700g , 3 uova sode, 1 uovo, 100g di mortadella a fette sottili, 100g di piselli lessati, 1 cipolla, 100g di caciocavallo fresco a fettine , 2 nodi di salsiccia, 100g di carne tritata di vitello,100g di caciocavallo grattugiato, 2 fili di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 7dl di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale , pepe.

Preparazione: stendete la carne sul piano di lavoro e battetela leggermente; poi, salate , pepate e spennellatela d’olio.
Adagiate a strati la mortadella e il caciocavallo a fettine, allineatevi sopra le uova bollite , sgusciate e tagliate a spicchi, i pisselli lessati, e mezza cipolla tritata finemente.
Spellate la salsiccia e spezzettatela; trasferitela in una ciotola e amalgamatela con la carne tritata, unite il prezzemolo tritato, un cucchiaio di cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, 1 uovo , sale , pepe e caciocavallo, amalgamate tutto con molta cura.
Stendete sopra la carne , il composto preparato, poi, arrotolate la carne e legatela con spago da cucina.
Scaldate 5 cucchiai d’olio con mezza cipolla tritata finemente, e rosolate il farsumagru, rigirandolo nel condimento, in modo che si dori uniformemente.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e versate la salsa; regolate di sale e pepe e cuocete dolcemente per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura, estraete il rotolo dal sugo e fatelo intiepidire; poi, affettatelo e irroratelo con la salsa bollente e servite.

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 1

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 2

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 3

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 4

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 4

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine 6

Ingredienti per 4 persone: 16 fettine sottili di carne di maiale, 200g di pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro,
foglie di alloro,fettine di pane raffermo, 12 pomodorini, 2 zucchine tipo genovesi, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tritate ½ cipolla e lasciatela appassire, in padella, con un filo d’olio.
Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite il tutto in una terrina.
Unite la salsa di pomodoro, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, una presa di sale, e una spolverata di pepe e amalgamate tutto, ammorbidendo il composto con poco olio.
Stendete le fettine le fettine di carne sul piano da lavoro e battetele leggermente.
Distribuitevi sopra il preparato e arrotolatele in modo da formare degli involtini.
Ungeteli d’olio e arrotolateli nel pangrattato rimasto.
Tagliate 20 fettine di pane e togliete la crosta. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette spesse circa 2 centimetri , lavate e asciugate i pomodorini.
A questo punto, infilzate gli spiedini, in spiedi di legno, alternandoli con foglie di alloro, spicchi di cipolla, fettine di zucchine, pomodorini e fettine di pane (come da foto).
Ogni spiedo conterrà 4 spiedini di carne, 5 fettine di pane,8 pezzetti di cipolla e 10 foglioline di alloro, 3-4 rondelle di zucchine e 3 pomodorini.
Adagiateli in una teglia unta d’olio e infornate a 190°C per una ventina di minuti.

Involtini alla salvia 1

Involtini alla salvia 2

Involtini alla salvia 3

Involtini alla salvia 4

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di vitello, 200g di prosciutto crudo, salvia, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: salate e pepate leggermente le fettine di carne, ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi avvolgetele su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti.
Disponete i saltimbocca in una padella con poco olio e metteteli a cuocere per 10 minuti aggiungendo, dopo qualche minuto, un po’ di vino bianco.
Servite la carne su un piatto da portata con il suo sugo di cottura.