Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 1

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 2

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 3

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 4

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 5

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 6

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta 7

Ingredienti per 4 persone: 300g di carne tritata di vitello,300g di carne tritata di maiale, 1 uovo, 2 cucchiai di polpa di pomodori, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, pangrattato, sale, pepe, mezzo panino raffermo, 1 tazza di latte.

Ingredienti per il ripieno: 300g di ricotta, 500g di spinaci lessati ( peso netto), 1 uovo, 4 cucchiai di caciocavallo,

Preparazione: mettete il panino, tagliato a pezzetti, a bagno nel latte.
Preparate il ripieno, fate saltare gli spinaci per 2-3 minuti, in una padella con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, fateli intiepidire , poi tagliateli in piccoli pezzi.
Schiacciate la ricotta in una , con l’aiuto di una forchetta, aggiungete l’uovo sbattuto, il caciocavallo, un pizzico di sale , una spolverata di pepe e infine gli spinaci, amalgamate molto bene e tenete da parte.
In una capace ciotola , impastate la carne tritata, con l’uovo, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il pane ben strizzato e amalgamate molto bene il tutto,
Ora prendete 2 lunghi fogli di carta da forno, mette il primo sul piano da lavoro , e posizionate al centro metà dll’impasto di tritato, schiacciatelo leggermente con le mani ,e ricoprite con l’altro foglio di carta da forno, con l’aiuto di un matterello stendete l’impasto fino a formare un lungo rettangolo di circa 2 centimetri di spessore, togliete con delicatezza il foglio di carta superiore e ricoprite con metà del ripieno di ricotta e spinaci , livellate bene e arrotolate il tutto aiutandovi con il foglio di carta da forno sottostante.
Aiutandovi con le mani sigillate bene le due estremità, pennellate di olio e passate il rotolo nel pangrattato e adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno, irrorate con un filo d’olio, procedete allo stesso modo per il secondo rotolo.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti, rigirandolo a metà cottura e lasciatelo dorare.
Lasciate intiepidire i rotoli prima di tagliarli a fette spesse di circa 3 centimetri.

Trippa

Ingredienti per 4 persone: 1kg di trippa già lessata, 300g di fagioli borlotti secchi, 1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di basilico, 5 dl di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di salvia, 50g di caciocavallo grattugiato, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: ammollare i fagioli per una notte, in acqua fredda; poi, lessateli per 1 ora e mezza con l’aglio, mezza costola di sedano e la salvia.
Preparate un trito di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire dolcemente,in un tegame, con l’olio; aggiungete,quindi, la trippa tagliata a listarelle e rosolate per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite la salsa di pomodoro, i fagioli con un paio di mstoli del loro brodo, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per circa 1 ora.
A fine cottura, profumate la preparazione con le foglie di basilico spezzettate e cospargete tutto con il formaggio grattugiato e un’abbondante spolverata di pepe.

Trippa

Ingredienti per 4 persone: 700g di trippa già pulita, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 carota, 3 melanzane, 7dl di salsa di pomodoro, 100g di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: sciacquate le melanzane, eliminate il picciolo e affettatele, senza sbucciarle; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora.
Strofinate la trippa con il limone, diviso a metà e intinto nel sale; poi, lavatela accuratamente e scottatela per una decina di minuti, in acqua bollente.
Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con la cipolla, la carota e il sedano, mondati e spezzettati, una presa di sale e acqua abbondante; quindi, portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 ore, schiumando di tanto i tanto.
A fine cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm.
Scaldate la salsa in un’altra casseruola; tenetene da parte 1 tazza e aggiungete la trippa al resto del sugo. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti, su fiamma moderata.
Sciacquate le melanzane; asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Appena saranno dorate, trasferitele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso. Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di sugo e ricoprite con fette di melanzane.
Distribuitevi sopra una parte dell’intingolo di trippa, qualche foglia di basilico e una manciata di formaggio.
Proseguite, quindi, con un altro strato di melanzane e ancora uno di trippa e di caciocavallo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite , infine, la superficie con fettine di melanzane; cospargete con la salsa e il basilico rimasti e un’abbondante spolverata di formaggio e infornate a 180°C per 30minuti.
La trippa alla parmigiana viene fatta anche senza le melanzane, cospargendo semplicemente la trippa al sugo con abbondante caciocavallo grattugiato, al momento di servire o prima di una breve gratinata in forno.

zucchine trifolate

Hamburger al profumo di Sicilia

Hamburger al profumo di Sicilia

Hamburger al profumo di Sicilia

Hamburger al profumo di Sicilia

Hamburger al profumo di Sicilia

Ingredienti per 4 persone: 400g di carne tritata di vitello, 2 zucchine tipo genovesi, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio per qualche istante, senza farlo colorire.
Unite le zucchine e fatele saltare per 5-6 minuti, salandole e pepandole a metà cottura.
Fate raffreddare.
Mescolate la carne in una ciotola con le zucchine, 1 uovo, il prezzemolo finemente tritato, la scorza di limone grattugiata e una presa di sale.
Ricavate dal composto 8 polpette di forma piatta e passatele prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato.
Sistemate gli hamburger in una teglia foderata con carta da forno oliata e cuoceteli nel forno caldo a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
Servite gli hamburger ben caldi, accompagnati da una fresca insalatina verde.

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di maiale, ½ bicchiere di vino rosso corposo, sale, pepe, 1 cucchiaio di semi di finocchietto ( facoltativo), 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: scaldate l’olio in un tegame e rosolate, su fiamma bassa,le costolette, rivoltandole quando saranno dorate da una parte.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare lentamente; salate, pepate e cospargete con i semi di finocchietto.
Versate 3 cucchiai d’acqua e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitello, 2 uova, aceto, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale, pepe.

Preparazione: battete leggermente le fettine e lasciatele marinare per qualche minuto in un composto di olio e aceto.
Sgocciolatele e passatele nel caciocavallo grattugiato; intingetele , quindi, nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, infine in un composto di pangrattato insaporito con un trito d’aglio e prezzemolo.
Friggete la carne in olio caldo, fino a completa doratura.

Ingredienti per 4 persone: 800g di lacerto ( girello ) in un solo pezzo, 2 grosse cipolle, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con 5 cucchiai d’olio e 1 cucchiaio d’acqua.
Unite la carne, legata con spago da cucina e rosolatela, rigirandola nel condimento.
Quando sarà dorata, bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, coprite fino a metà d’acqua calda e aggiungete il pomodoro pelato e spezzettato, la carota, la costola di sedano e il prezzemolo.
Salate, pepate e cuocete su fiamma moderata, per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura, estraete la carne e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo, addensate ( se necessario) il fondo e passatelo al setaccio.
Affettate , quindi, il lacerto e rimettetelo nel tegame con il suo sugo.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio pulito e tagliato a pezzi, 8 carciofi, 150g di olive nere, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, brodo vegetale (o di dado), 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli del fieno e tagliateli a spicchietti, immergendoli man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un largo tegame con l’olio.
Unite i pezzi di coniglio e i carciofi ben sgocciolati e proseguite la rosolatura per 4-5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino, che farete evaporare a fuoco vivace, aggiungete le olive, salate, pepate e continuate la cottura in forno caldo a 200°C per 45-50 minuti, bagnando ogni tanto con poco brodo caldo se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi.
Negli ultimi minuti accendete anche il grill per dare una leggera doratura.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 700g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro ( o concentrato) , 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite l’estratto sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
A questo punto, aggiungete le patate, pelate e tagliate a dadi e portate a cottura, incorporando altra acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
Se preferite, potete sostituire l’estratto con polpa tritata di 3 pomodori maturi, o con 1 spolverata di zafferano.