Archivio per ‘Secondi di Pesce’ Categoria

Menù Secondi di Pesce

giugno 27th, 2011 by admin

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mela pasticciona1 Baccalà agghiotta

mela pasticciona1 Baccalà con le olive

mela pasticciona1 Bastoncini di salmone fritti alle noci

mela pasticciona1 Braciole di pesce spada in tegame

mela pasticciona1 Calamari affucàti ( in umido )

mela pasticciona1 Aguglie alla Palermitana

mela pasticciona1 Calamari ripieni

mela pasticciona1 Capesante gratinate

mela pasticciona1 Capitone all’arancia
mela pasticciona1 Capone ( Lampuga ) al forno
mela pasticciona1 Capone ( Lampuga ) fritto
mela pasticciona1 Capone (lampuga) al forno con pomodori pelati

mela pasticciona1 Cernia agghiotta ( in umido )

mela pasticciona1 Cernia in tegame

mela pasticciona1 Cernia lessa

mela pasticciona1 Cozze ripiene al sugo
mela pasticciona1 Cozze scoppiate
mela pasticciona1 Fanfari panati ( pesci pilota panati)

mela pasticciona1 Filetti di sgombro al forno

mela pasticciona1 Frittelle di neonata ( novellame )
mela pasticciona1 Frittura di viole ( donzelle )

mela pasticciona1 Gamberetti marinati
mela pasticciona1 Gamberi alla salvia con pancetta

mela pasticciona1 Gamberoni al forno

mela pasticciona1 Involtini di pesce spada agli agrumi di sicilia

mela pasticciona1 Involtini di pesce spada alla Siciliana
mela pasticciona1 Involtini di spatola al forno

mela pasticciona1 Involtini ri tunnina  frisca(di tonno fresco)
mela pasticciona1 Lattume di tonno al forno

mela pasticciona1 Pesce al sale

mela pasticciona1 Pesce spada agghiotta ( in umido)
mela pasticciona1 Pesce spada al salmoriglio

mela pasticciona1 Polpette di baccalà
mela pasticciona1 Polpette di sarde
mela pasticciona1 Polpette di sarde al sugo

mela pasticciona1 Polpette di tonno fritte

mela pasticciona1 Polpette ri tunnina frisca ( di tonno fresco)

mela pasticciona1 Polpettine di pesce spada
mela pasticciona1 Purpiceddi affucati (polpetti in umido)

mela pasticciona1 Ricciola al cartoccio

mela pasticciona1 Ricciola al forno
mela pasticciona1 Sarde a beccafico
mela pasticciona1 Sarde a linguata

mela pasticciona1 Sarde farcite al forno

mela pasticciona1 Sarde gratinate
mela pasticciona1 Sarde marinate al forno

mela pasticciona1 Seppie in tegame
mela pasticciona1 Seppie ripiene

mela pasticciona1 Seppie stufate con le patate

mela pasticciona1 Sfinci ( frittelle) di baccalà

mela pasticciona1 Sgombri A ” linguata”
mela pasticciona1 Sgombri arrostiti

mela pasticciona1 Spigola al forno

mela pasticciona1 Tonno a ragù

mela pasticciona1 Tonno a sfincione

mela pasticciona1 Totani con patate della Pasticciona

mela pasticciona1 Totani ripieni al sugo
mela pasticciona1 Tunnina ( Tonno ) con la cipollata

mela pasticciona1 Tunnina ammuttunata
mela pasticciona1 Vope ( Boghe ) fritte con la cipollata
mela pasticciona1 Zuppa di cozziche e arcelle (Zuppa di cozze e vongole )

Ricettario

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Pesce spada agghiotta ( in umido )

giugno 27th, 2011 by admin

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Pesce spada agghiotta ( in umido ) 1

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 1

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Pesce spada agghiotta ( in umido ) 2

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 2

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Pesce spada agghiotta ( in umido ) 3

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 3

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CappelloIngredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250g di salsa di pelati, 150g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 cuore di sedano con le foglie, farina, sale, pepe.

grembiule pasticcionaPreparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo.
Aggiungete la salsa di pelati, i capperi, le olive a rondelle, una presa di sale e una spolverata di pepe fate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti; poi, versate mezza tazza d’acqua calda e portate a bollore.
Lavate e spellate il pesce spada; asciugatelo con carta da cucina e adagiatelo nella casseruola.
Sole-o9Ricopritelo con qualche cucchiaiata di sugo e cuocete, a fuoco lento, per 20 minuti.

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Pesce al sale

giugno 27th, 2011 by admin

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CappelloIngredienti per 4 persone: 1 sarago di circa 1kg, 1 rametto di timo ( facoltativo), 3k di sale marino fino, pepe.

grembiule pasticcionaPreparazione: pulite con cura il sarago; lavatelo e asciugatelo bene. Insaporitelo con un pizzico di pepe e, se gradite, inserite nel ventre del pesce le foglioline di timo.
Versate il sale in una terrina e impastatelo con 3,5 dl di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo ( aggiungete, se necessario altri 2 cucchiai d’acqua).
Distribuite sul fondo di una pirofila da forno metà dell’impasto, formando uno strato spesso e uniforme.
Adagiatevi sopra il pesce e copritelo completamente con il sale rimasto, in modo da formare un “coperchio”compatto e senza fessure.
Sole-o9Ponete in  forno caldo a 200°C e cuocete per 40 minuti; poi, rompete la crosta di sale e servite.

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Braciole di pesce spada in tegame

giugno 27th, 2011 by admin

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CappelloIngredienti per 4 persone: 14 fettine sottili di pesce spada, 1 cipolla, 1\2 tazza di salsa di pomodoro,1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

grembiule pasticcionaPreparazione: spezzettate minutamente 3 fettine di pesce spada.
Grattugiate un pezzetto di cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete il trito preparato e rosolate.
Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare; quindi, unite 2 cucchiai di salsa, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Cuocete per 5-6 minuti; spegnete la fiamma a lasciate raffreddare.
Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi 3 cucchiai di pangrattato; il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato; distribuite la farcia sulle fette di pesce e arrotolateli ad involtino, fissandole con uno stuzzicadenti.
Affettate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e la foglia di alloro; rigiratevi con cura gli involtini e sfumate con poco vino.
Sole-o9Unite la salsa, mezza tazza d’acqua e il prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti.

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Involtini di pesce spada agli agrumi di Sicilia

giugno 27th, 2011 by admin

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CappelloIngredienti per 4 persone: 500g di pesce spada a fettine sottili, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato, 100g di pangrattato, 80g di caciocavallo grattugiato, 50g di uvetta, 50g di pinoli, 2 acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, foglie di alloro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

grembiule pasticcionaPreparazione: fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per mezz’ora, poi, scolatela e strizzatela bene.
Private le acciughe dalla lisca, dissalatele sotto l’acqua corrente e spezzettatele finemente. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Tritate anche i pinoli e grattugiate la scorza degli agrumi.
Riunite gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, l’olio, il sale e mescolate bene.
Salate e pepate le fettine di pesce spada e farcitele al centro con il ripieno preparato, poi, arrotolatele su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti.
Sistemate gli involtini in un cestello per la cottura al vapore, profumateli con l’alloro e cuoceteli a vapore per 10-15 minuti ( o in alternativa, sistemateli in una pirofila oliata, copriteli con l’alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti).
Sole-o9Serviteli subito ben caldi.

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Gamberetti marinati

giugno 27th, 2011 by admin

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CappelloIngredienti per 4persone: 1,2kg di gamberetti, 4 limoni, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.

grembiule pasticcionaPreparazione: scegliete gamberetti freschissimi e lavateli in abbondante acqua corrente.
Staccate delicatamente la testa e il guscio con uno stecchino, eliminate anche il filo scuro dal dorso.
Trasferite le code in una terrina, disponetele in un solo strato. Aggiungete l’aglio schiacciato; coprite con il succo di limone filtrato e lasciate marinare i gamberetti per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolate i gamberetti e sistemateli in un piatto da portata.
Irrorateli d’olio e cospargeteli di sale, peperoncino in povere e abbondante prezzemolo tritato.
Sole-o9Fate insaporire per qualche minuto, prima di servire.

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Cozze ripiene al sugo

giugno 27th, 2011 by admin

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CappelloIngredienti per 4 persone: 2kg di cozze, 2 uova, 700g di passata di pomodoro, 200g di pangrattato, 100g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

grembiule pasticcionaPreparazione: pulite le cozze, privandole anche delle barbine, quindi apritele senza staccare completamente le due valve.
Sbattere le uova in una terrina, unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio e una manciata di pepe e mescolate.
Farcite le cozze con il ripieno preparato, chiudetele e legatele con un filo da cucina.
Rosolate l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, unite la passata di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le cozze e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Sole-o9Eliminate infine il filo e servite le cozze calde.

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Cernia in tegame

giugno 27th, 2011 by admin

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Cernia

Cernia

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CappelloIngredienti per 4 persone: 1kg di cernia a trance, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, farina, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

grembiule pasticcionaPreparazione: lavate con cura le trance di pesce; asciugatele e infarinatele.
Fate imbiondire l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e aggiungete il pesce.
Lasciatelo dorare da una parte; poi, rivoltatelo con molta delicatezza e proseguite la cottura per un paio di minuti.
Sole-o9A questo punto, bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite, quindi, un bicchiere d’acqua calda, il prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti.

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Cernia lessa

giugno 27th, 2011 by admin

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Cernia

Cernia

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CappelloIngredienti per 4 persone: 1kg di cernia, 1 costola di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 limone,sale, pepe.

grembiule pasticcionaportate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano, l’alloro, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo; immergete la cernia ben pulita e lavata e portatela a cottura.
Sgocciolate il pesce; eliminate pelle e lische e adagiatelo su un piatto da portata.
Sole-o9Irroratelo con un’ emulsione di olio, succo di limone e pepe; cospargete di prezzemolo tritato e servite.

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Gamberoni al forno

giugno 27th, 2011 by admin

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CappelloIngredienti per 4 persone: 1,5 kg di gamberoni imperiali, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 foglie di alloro, sale grosso, pepe.

grembiule pasticcionaPreparazione: lavate abbondantemente i gamberoni in acqua corrente; sgocciolateli con cura e cospargeteli di sale.
Disponeteli, in un solo strato, in una teglia con le foglie di alloro spezzettate e infornateli per 10 minuti, a 200°C.
Trascorso questo tempo, estraeteli dal forno; irrorateli con l’olio e spolverizzateli con il pepe.
Sole-o9Portate a termine la cottura a 180°C per 15 minuti.

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