1.  Aguglie alla Palermitana
2. Baccalà agghiotta
3. Baccalà con le olive
4. Bastoncini di salmone fritti alle noci
5. Braciole di pesce spada in tegame
6. Calamari affucàti ( in umido )
7. Calamari ripieni
8. Capesante gratinate
9. Capitone all’arancia
10. Capone ( Lampuga ) al forno
11. Capone ( Lampuga ) fritto
12. Capone (lampuga) al forno con pomodori pelati
13. Cernia agghiotta ( in umido )
14. Cernia in tegame
15. Cernia lessa
16. Cozze ripiene al sugo
17. Cozze scoppiate
18. Fanfari panati ( pesci pilota panati)
19. Filetti di sgombro al forno
20. Frittelle di neonata ( novellame )
21. Frittura di viole ( donzelle )
22. Gamberetti marinati
23. Gamberi alla salvia con pancetta
24. Gamberoni al forno
25.  Insalata alla marinara
26. Involtini di pesce spada agli agrumi di sicilia
27. Involtini di pesce spada alla Siciliana
28. Involtini di spatola al forno
29. Involtini ri tunnina  frisca(di tonno fresco)
30. Lattume di tonno al forno
31. Pesce al sale
32. Pesce spada agghiotta ( in umido)
33. Pesce spada al salmoriglio
34. Polpette di baccalà
35. Polpette di sarde
36. Polpette di sarde al sugo
37. Polpette di tonno fritte
38. Polpette ri tunnina frisca ( di tonno fresco)
39. Polpettine di pesce spada
40. Purpiceddi affucati (polpetti in umido)
41. Ricciola al cartoccio
42. Ricciola al forno
43. Sarde a beccafico
44. Sarde a linguata
45. Sarde farcite al forno
46. Sarde gratinate
47. Sarde marinate al forno
48. Seppie in tegame
49. Seppie ripiene
50. Seppie stufate con le patate
51. Sfinci ( frittelle) di baccalà
52. Sgombri a ” linguata”
53. Sgombri arrostiti
54. Spigola al forno
55.  Tonno con zucchine alla menta
56. Tonno a ragù
57. Tonno a sfincione
58. Totani con patate della Pasticciona
59. Totani ripieni al sugo
60. Tunnina ( Tonno ) con la cipollata
61. Tunnina ammuttunata
62. Vope ( Boghe ) fritte con la cipollata
63. Zuppa di cozziche e arcelle (Zuppa di cozze e vongole )

Zucchine con salsa di pomodori

Tonno con aglio e menta

Tonno con zucchine alla menta

Tonno con zucchine alla menta

Tonno con zucchine alla menta

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno a fette spesse, 500g di zucchine ( tipo genovesi ), 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1dl di vino bianco secco, 1 ciuffo di menta,2 fili di prezzemolo, 4-5 pomodori pelati, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: mettete il tonno a bagno, in acqua fredda e sale, per 30 minuti; sciacquatelo sgocciolatelo e tamponatelo con carta da cucina.
Tritate la cipolla, mettetela in una padella e fatela appassire con 4 cucchiai d’olio; aggiungete le zucchine, lavate, spuntate e tagliate a dadi, i pomodori pelati sminuzzati, un filo di prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti.
Coprite a filo con acqua calda e portate a bollore. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un’altra padella con un trito di aglio e menta; unite il tonno e rosolatelo bene.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi trasferite il pesce nella padella con la salsa e le zucchine.
Incorporate 1 tazza d’acqua calda , regolate di sale e pepe e cuocete per 10 -15minuti.
Servite il tonno alle zucchine caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Insalata alla marinara 1

Insalata alla marinara 2

Insalata alla marinara 3

Insalata alla marinara 4

Insalata alla marinara 5

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo,1kg di cozze, 500g di totani, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Pulite il polipo e i totani ,e fateli lessare in acqua salata per 10 minuti circa.
Scolateli e lasciateli raffreddare,poi tagliateli a piccoli pezzi e metteteli in una capiente ciotola.
Lavate e spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame e fatele aprire a fiamma viva, lasciatele raffreddare e poi sgusciatele e mettetele nella ciotola insieme al polpo e ai totani.
Condite il tutto con il prezzemolo tritato , emulsionato con mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva il succo dei due limoni e una spolverata di pepe.
Mescolate e fate insaporire per una decina di minuti, prima di servire.

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 1

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 2

Pesce spada agghiotta ( in umido ) 3

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250g di salsa di pelati, 150g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 cuore di sedano con le foglie, farina, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo.
Aggiungete la salsa di pelati, i capperi, le olive a rondelle, una presa di sale e una spolverata di pepe fate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti; poi, versate mezza tazza d’acqua calda e portate a bollore.
Lavate e spellate il pesce spada; asciugatelo con carta da cucina e adagiatelo nella casseruola.
Ricopritelo con qualche cucchiaiata di sugo e cuocete, a fuoco lento, per 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1 sarago di circa 1kg, 1 rametto di timo ( facoltativo), 3k di sale marino fino, pepe.

Preparazione: pulite con cura il sarago; lavatelo e asciugatelo bene. Insaporitelo con un pizzico di pepe e, se gradite, inserite nel ventre del pesce le foglioline di timo.
Versate il sale in una terrina e impastatelo con 3,5 dl di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo ( aggiungete, se necessario altri 2 cucchiai d’acqua).
Distribuite sul fondo di una pirofila da forno metà dell’impasto, formando uno strato spesso e uniforme.
Adagiatevi sopra il pesce e copritelo completamente con il sale rimasto, in modo da formare un “coperchio”compatto e senza fessure.
Ponete in  forno caldo a 200°C e cuocete per 40 minuti; poi, rompete la crosta di sale e servite.

Ingredienti per 4 persone: 14 fettine sottili di pesce spada, 1 cipolla, 1\2 tazza di salsa di pomodoro,1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 foglia di alloro, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spezzettate minutamente 3 fettine di pesce spada.
Grattugiate un pezzetto di cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete il trito preparato e rosolate.
Bagnate con una spruzzata di vino e lasciate evaporare; quindi, unite 2 cucchiai di salsa, le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Cuocete per 5-6 minuti; spegnete la fiamma a lasciate raffreddare.
Trasferite il composto in una terrina e amalgamatevi 3 cucchiai di pangrattato; il caciocavallo, i capperi dissalati e tritati, l’uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato; distribuite la farcia sulle fette di pesce e arrotolateli ad involtino, fissandole con uno stuzzicadenti.
Affettate la cipolla rimasta e soffriggetela in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e la foglia di alloro; rigiratevi con cura gli involtini e sfumate con poco vino.
Unite la salsa, mezza tazza d’acqua e il prezzemolo tritato; regolate di sale e pepe e cuocete per una decina di minuti.

Note : La ricetta delle braciole di pesce spada in tegame fa parte della tradizione della cucina siciliana, vengono proposti in tutta l’isola ed ogni posto ha una sua versione della ricetta, c’è quella di Catania, quella di Palermo e quella di Messina. Le braciole di pesce spada sono preparati con fettine di pesce spada tagliate piuttosto sottili e con un ripieno dagli ingredienti semplici ma molto gustosi come uvetta,pinoli, capperi, caciocavallo e pangrattato. Un piatto leggero, facile da realizzare e molto gustoso, perfetto per tutte le occasioni e soprattutto in un menù a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone: 500g di pesce spada a fettine sottili, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato, 100g di pangrattato, 80g di caciocavallo grattugiato, 50g di uvetta, 50g di pinoli, 2 acciughe sotto sale, 1 spicchio d’aglio, foglie di alloro, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per mezz’ora, poi, scolatela e strizzatela bene.
Private le acciughe dalla lisca, dissalatele sotto l’acqua corrente e spezzettatele finemente. Sbucciate l’aglio e tritatelo. Tritate anche i pinoli e grattugiate la scorza degli agrumi.
Riunite gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, l’olio, il sale e mescolate bene.
Salate e pepate le fettine di pesce spada e farcitele al centro con il ripieno preparato, poi, arrotolatele su se stesse, fermandole con uno stuzzicadenti.
Sistemate gli involtini in un cestello per la cottura al vapore, profumateli con l’alloro e cuoceteli a vapore per 10-15 minuti ( o in alternativa, sistemateli in una pirofila oliata, copriteli con l’alluminio e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti).
Serviteli subito ben caldi.

Ingredienti per 4persone: 1,2kg di gamberetti, 4 limoni, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: scegliete gamberetti freschissimi e lavateli in abbondante acqua corrente.
Staccate delicatamente la testa e il guscio con uno stecchino, eliminate anche il filo scuro dal dorso.
Trasferite le code in una terrina, disponetele in un solo strato. Aggiungete l’aglio schiacciato; coprite con il succo di limone filtrato e lasciate marinare i gamberetti per un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, sgocciolate i gamberetti e sistemateli in un piatto da portata.
Irrorateli d’olio e cospargeteli di sale, peperoncino in povere e abbondante prezzemolo tritato.
Fate insaporire per qualche minuto, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 2kg di cozze, 2 uova, 700g di passata di pomodoro, 200g di pangrattato, 100g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le cozze, privandole anche delle barbine, quindi apritele senza staccare completamente le due valve.
Sbattere le uova in una terrina, unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio e una manciata di pepe e mescolate.
Farcite le cozze con il ripieno preparato, chiudetele e legatele con un filo da cucina.
Rosolate l’aglio rimasto in una casseruola con l’olio, unite la passata di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le cozze e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato.
Eliminate infine il filo e servite le cozze calde.

Cernia

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cernia a trance, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, farina, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate con cura le trance di pesce; asciugatele e infarinatele.
Fate imbiondire l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio; eliminatelo e aggiungete il pesce.
Lasciatelo dorare da una parte; poi, rivoltatelo con molta delicatezza e proseguite la cottura per un paio di minuti.
A questo punto, bagnate con il vino e lasciate evaporare; unite, quindi, un bicchiere d’acqua calda, il prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete per 10-15 minuti.