Ingredienti per 4 persone: 1kg di sarde,200g di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 acciughe sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, eliminate testa e lische e apritele a libro; poi, sciacquatele e asciugatele con cura.
Versate 3 cucchiai d’olio in una padella e tostate leggermente 150g di pangrattato; poi, mescolatelo con le acciughe, dissalate, diliscate e sciolte in due cucchiai d’olio.
Aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutto.
Cospargete le sarde di sale e distribuite su ognuna di esse un cucchiaino di composto; richiudete, quindi, ciascun pesce e adagiatelo i una teglia oleata.
Distribuite sulle sarde alcune foglie di alloro e spargetevi sopra il pangrattato rimasto; irrorate con 2 cucchiai d’olio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
A questo punto, spruzzate l preparazione con il succo di limone e rimettete i forno per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sarde, 150g di pangrattato, 4 acciughe sotto sale, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 limoni, 3 foglie di alloro, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, apritele a libro e diliscatele; poi, lavatele bene in acqua corrente e asciugatele con carta da cucina.
Cospargetele di sale e tenete da parte.
Scaldate due terzi dell’olio in una padella e scioglietevi le acciughe, dissalate e senza lisca; fate intiepidire il condimento e aggiungete 120g di pangrattato, un trito di aglio e prezzemolo, il succo dei limoni e una spolverata di pepe.
Ungete il fondo di una teglia; cospargetelo con una foglia di alloro spezzettata e distribuitevi sopra uno strato di sarde.
Spargete, quindi,metà del pane aromatico e coprite con altri pesci.
Unite il resto del composto e terminate con un ultimo strato di sarde; ricoprite la superficie con il pangrattato e irrorate con un filo d’olio.
Infornate a 180°C per circa mezz’ora.

Totani con patate della Pasticciona 1

Totani con patate della Pasticciona 2

Totani con patate della Pasticciona 3

Totani con patate della Pasticciona 4

Ingredienti per 4 persone: 800g di totani già puliti, 600g di patate, 5 dl di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo,1 cucchiai di capperi sotto sale,50g di olive verdi snocciolate e spezzettate, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spellate i totani e tagliateli ad anelli.
Fate imbiondire l’aglio, in un tegame, con l’olio e rosolate i totani, aggiungete 1 bicchiere di vino e lasciate evaporare. Appena il fondo di cottura si sarà asciugato, eliminate l’aglio e aggiungete la salsa, i capperi dissalati, le olive, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete, quindi, le patate a dadi e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 500g di baccalà salato, 250g di farina, 15g di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: mettete il baccalà in una ciotola, copritelo d’acqua e lasciatelo immerso per 2 giorni, cambiando 34 volte il liquido.
Trascorso il tempo necessario per dissalarlo, scolate il pesce e lessatelo per una decina di minuti in acqua calda; poi, pulitelo e spezzettatelo minutamente.
In una terrina a parte, preparate una pastella molto morbida con la farina, un pizzico di sale e 3dl d’acqua tiepida, in cui avrete sciolto il lievito.
Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete il baccalà e rimestate con cura; coprite la ciotola e lasciate lievitare il preparato per un paio d’ore.
Appena il composto avrà raddoppiato il suo volume, versatelo a cucchiaiate nell’olio bollente.
Man mano che gli “sfinci”appariranno ben gonfi e dorati, estraeteli con il mestolo forato e poneteli su carta assorbente, a perdere l’unto; quindi,serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 1k di filetti di baccalà sotto sale, 100g di mollica di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, latte, farina, olio extravergine d’oliva, sale,pepe.

Preparazione: ponete il baccalà a bagno per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.
Trascorso il tempo necessario per l’ammollo, lessate i filetti in abbondate acqua a bollore; poi, sgocciolateli ed eliminate spine e pelle.
Sminuzzate, quindi, la polpa e amalgamatela con mollica di pane inzuppata nel latte, strizzata e sbriciolata, l’uovo, un trito di aglio e prezzemolo e il caciocavallo.
Condite il composto con una presa di sale, se occorre, e una spolverata di pepe e formate delle polpette della grossezza di una noce.
Infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Variante: le polpette di baccalà, dopo essere state fritte, possono essere immerse nel sugo bollente e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di filetti di baccalà sotto sale, 700g di patate, 1 cipolla, 250g di pomodori pelati, 150g di olive nere, 1 ciuffo di prezzemolo, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale,pepe.

Preparazione: ponete i baccalà a bagno per 2 giorni, rinnovando ogni 12 ore l’acqua; poi, sciacquatelo e asciugatelo con cura.
Privatelo della pelle e di eventuali spine e tagliatelo a pezzi.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; unite le patate, pelate e tagliate a dadi, i pomodori sminuzzati, le olive, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Coprite a filo con acqua calda e proseguite la cottura per 15 minuti; poi, immergete il pesce.
Cospargete di prezzemolo tritato e cuocete per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di filetti di baccalà già ammollati e spinati, 600g di patate, 150g di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di pinoli, 30g di capperi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cuore di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di uvetta, 250g di salsa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.

Preparazione: lasciate appassire un trito di cipolla e sedano, in un tegame abbastanza largo, con 5 cucchiai d’olio e l’aglio intero (che poi eliminerete).
Aggiungete la salsa, i capperi, le olive a rondelle, i pinoli e l’uvetta; mescolate e cuocete, su fiamma bassa, per 10 minuti.
Nel frattempo, fate dorare le patate, pelate e tagliate a fette spesse 1 cm, in padella con poco olio; poi, sgocciolatele e trasferitele nel tegame con il sugo.
Scaldate ancora un filo d’olio in una padella e rosolate il baccalà spellato, tagliato a pezzetti e infarinato; poi, sfumate con il vino e unitelo con il suo fondo di cottura al resto degli ingredienti.
Versate mezza tazza d’acqua calda, condite con sale e pepe e cuocete dolcemente per circa mezz’ora,scuotendo la casseruola di tanto in tanto, per evitare che l’intingolo si attacchi.
A cottura ultimata, cospargete la preparazione con una manciata di prezzemolo tritato.

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Ingredienti per 4 persone: 4 totani, 200g di pangrattato, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 5dl di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: amalgamate la mollica di pane con il formaggio grattugiato, l’uvetta, una presa di sale, una spolverata di pepe e un trito di aglio e prezzemolo; legate tutto con l’uovo sbattuto e tenete da parte.
Spellate i totani; eliminate le teste, puliteli e lavateli. Tritate i tentacoli e rosolateli in padella con un filo d’olio; sgocciolateli e amalgamateli con il ripieno.
Farcite le sacche preparate con il composto di pangrattato e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti; poi, rosolatele in padella con 3 cucchiai d’olio.
Appena avranno ceduto l’acqua, sgocciolateli e trasferiteli nel tegame con il sugo bollente. Coprite e proseguite la cottura per circa 40 minuti.

A fine cottura, estraete i totani dal tegame e fateli intiepidire.

Tagliateli a fette quando sono freddi, poi riscaldateli e serviteli con il loro sugo caldo e contorno a piacere.

Involtini di pesce spada alla Siciliana

Involtini di pesce spada alla Siciliana

Involtini di pesce spada alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone: 600g di pesce spada a fette molto sottili, 2 cucchiai di pangrattato, pangrattato per l’impanatura, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cipolla tagliata molto finemente, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, foglie di alloro.

Preparazione: 1n 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla, aggiungete poi, 200g di pesce spada tagliato a piccoli quadratini, il pangrattato, i pinoli, l’uvetta, il caciocavallo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo spianate le fette di pesce spada con il batticarne e togliete la pelle.
Adagiate al centro di ogni fetta un po’ del composto appena preparato, arrotolatela poi su se stessa facendo in modo di chiudere bene le estremità, per evitare che fuoriesca il ripieno.
Con uno spiedo di legno infilzate gli involtini appena preparati, tenendoli separati da una foglia di alloro.
Passateli nel pangrattato, in modo che ne vengano ben ricoperti.
Adagiateli su una teglia ricoperta da carta da forno, bagnateli con un filo d’olio e fateli cuocere nel forno a 180°C per circa 20 minuti.
Quando gli spiedini saranno belli dorati, sfornateli e serviteli subito , accompagnate gli spiedini con patate cotte al vapore.

Ingredienti per 4 persone: 1 ricciola di circa 1kg, 1 ciuffo di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 spicchio d’aglio,  olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite ed sviscerate la ricciola; lavatela ed asciugatela bene sia all’esterno che all’interno.
Tritate finemente l’aglio con le erbe aromatiche; aggiungete una presa di sale, una spolverata di pepe e 2 cucchiai d’olio e distribuite il pesto nella cavità del pesce e nelle branchine.
Praticate due leggere incisioni su ciascun lato e cospargete la ricciola di sale; poi, adagiatela in un cartoccio di carta d’alluminio unto d’olio.
Versate ancora un filo d’olio e sigillate l’involucro.
Trasferite la preparazione in una teglia e infornate a 180°C per 40 minuti.