Ingredienti per 4 persone: 1 ricciola di circa 1kg, 1 ciuffo di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 spicchio d’aglio,  olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite ed sviscerate la ricciola; lavatela ed asciugatela bene sia all’esterno che all’interno.
Tritate finemente l’aglio con le erbe aromatiche; aggiungete una presa di sale, una spolverata di pepe e 2 cucchiai d’olio e distribuite il pesto nella cavità del pesce e nelle branchine.
Praticate due leggere incisioni su ciascun lato e cospargete la ricciola di sale; poi, adagiatela in un cartoccio di carta d’alluminio unto d’olio.
Versate ancora un filo d’olio e sigillate l’involucro.
Trasferite la preparazione in una teglia e infornate a 180°C per 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 4 spigole da 250g ciascuna, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i pesci; eviscerateli e risciacquateli abbondantemente in acqua corrente.
Cospargeteli di sale e farcite il ventre di ciascuno di essi con un trito di aglio, timo e rosmarino.
Adagiate, quindi, le spigole in una teglia oleata e irroratele con una miscela composta da ½ bicchiere di vino, 3 cucchiai d’olio e una spolverata di pepe.
Infornate a 170°C e cuocete per 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di ricciola in trance, 400g di pomodori pelati, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100g di olive nere, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, origano, 1 ciuffo di prezzemolo, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione: fate appassire la cipolla tritata, in una teglia, con l’olio; unite i pomodori spezzettati, i capperi, le olive, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, sale e pepe e lasciate brevemente addensare il sugo.
Adagiate, quindi, le trance di ricciola, insaporite con poco sale e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti, rigirando il pesce a metà cottura e spruzzando con poco vino.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di tonno fresco in un solo pezzo, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure 200g di estratto di pomodoro), 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione: lasciate il tonno in acqua fredda e sale per circa 1 ora; poi, asciugatelo bene.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio, l’aglio schiacciato e l’alloro; unite il tonno e rosolatelo dolcemente.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare; quindi, aggiungete la salsa di pomodoro ( o l’estratto sciolto in acqua calda), un pizzico di zucchero e una spolverata di pepe.
Regolate di sale, mescolate e cuocete, su fiamma moderata, per 40 minuti, incorporando di tanto in tanto poca acqua calda.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno senza pelle, 1 grossa cipolla, 500g di pomodori pelati, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50g di pangrattato, 1 ciuffo di menta, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 50g di mandorle tritate e tostate, origano, sale, pepe.

Preparazione: ponete il pesce in acqua e sale per 1 ora; poi, sciacquatelo e asciugatelo con cura.
Conditelo con il sale e adagiatelo in una teglia unta d’olio.
Spezzettate il pomodoro e mettetelo in una ciotola; aggiungete la cipolla affettata, una presa di sale, una spolverata di pepe e poco origano e amalgamate bene.
Irrorate il tonno con il vino e distribuitevi sopra il composto preparato.
Cospargete di pangrattato, mescolato con le mandorle e la menta tagliuzzata e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti.

Tunnina

Tunnina ammuttunata 2

Tunnina ammuttunata 3

Tunnina ammuttunata 4

Ingredienti per 4 persone: 1kg di tonno fresco in un solo pezzo, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di menta, 1 cipolla, 50g di mandorle pelate ( facoltativo ), 1 foglia di alloro, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure 200g di estratto di pomodoro), 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lasciate il tonno a bagno, in acqua fredda salata, per 1 ora; poi, asciugatelo e praticate delle piccole incisioni in cui inserirete un trito di aglio, menta e mandorle tritate.
Scaldate l’olio in un tegame con l’alloro; unite il tonno e rosolatelo bene, rigiratelo più volte nel condimento.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, sgocciolate il pesce e tenete in caldo.
Affettate la cipolla e fatela appassire nel fondo di cottura del tonno; versate la salsa ( o l’estratto di pomodoro sciolto in acqua calda) e una tazza d’acqua calda e portate a bollore.
Regolate di sale e pepe; immergete il trancio e cuocete per circa 1 ora.

Ingredienti per 4 persone: 500g di tonno fresco, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, 50g di pinoli, pangrattato, 2 limoni, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lasciate a bagno il tonno, in acqua fredda e sale, per 1 ora; poi, sgocciolatelo, asciugatelo e passatelo 2 volte nel tritacarne.
Mettete, quindi, il tritato in una terrina e aggiungete i pinoli, l’uovo, una presa di sale, una spolverata di pepe, un trito di prezzemolo e 3 cucchiai di pangrattato.
Lavorate a lungo l’impasto con le mani umide, fino ad ottenere un composto omogeneo ( se è necessario, unite altro pangrattato).
Formate delle polpette; schiacciatele leggermente e infarinatele.
Friggete in olio caldo e servitele con fettine di limone.

Ingredienti per 4 persone: 12 fette sottili di tonno fresco, 100g di pangrattato, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, 1 limone, alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tostate leggermente il pangrattato in padella con 2 cucchiai d’olio, e amalgamatelo con il caciocavallo, il prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta, qualche cucchiaio di succo di limone, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Distribuite sulle fette di tonno, cosparse di sale, il composto preparato e arrotolatele; poi, fissatele con stuzzicadenti affinché non si aprano.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 4 cucchiai d’olio e 2 foglie di alloro; quindi, rosolate gli involtini, facendoli dorare in modo uniforme.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Versate qualche cucchiaio d’acqua; coprite e proseguite la cottura, su fiamma moderata, per una decina di minuti.
Servite gli involtini tiepidi accompagnati da una fresca insalata verde.

Ingredienti per 4 persone: 500g di tonno sott’olio (peso sgocciolato), 2 uova, 3 fette di pancarrè, 1 spicchio d’aglio, 3 filetti di acciuga sotto sale, 3 cucchiai colmi di sesamo, latte,farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: fate sgocciolare il tonno in un colino. Private il pancarré della crosticina, lasciatelo ammorbidire nel latte,poi scolatelo e strizzatelo.
Dissalate i filetti di acciuga sotto l’acqua e tritateli finemente con l’aglio.
Mettete il tonno in una terrina e spezzettatelo finemente con una forchetta.Unite il pancarré, le uova il trito di aglio e di acciughe, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe , mescolate bene.
Fate riposare il composto in frigo per circa 1 ora.
In fine , ricavate dal composto tante polpettine, passatele prima nella farina e poi nei semi di sesamo, poi, fatele dorare in una padella con poco olio
Servite le polpettine ben calde acompagnati da una fresca insalata verde.

Ingredienti per 4 persone: 600g di filetti di salmone,  2 uova, 100g di noci tritate, 2 cucchiai di fecola di mais, 1 piccola cipolla, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: passate al mixer i filetti di salmone, poi metteteli in una ciotola, unite la fecola di mais,le uova, la cipolla tritata finemente, sale, pepe e mescolate bene.
Ricavate dal composto tante polpettine allungate a forma di bastoncino, sistematele su un piatto e lasciatele riposare in frigo per circa 1 ora.
In fine passate i bastoncini prima nella farina, poi nelle noci tritate, pressandoli leggermente in modo che vi aderiscano.
Friggete i bastoncini di salmone in una padella con un filo di olio d’oliva caldo fino a quando saranno ben dorati, scolateli man mano su carta da cucina.
Servite i bastoncini di salmone ben caldi accompagnati da una fresca insalata verde.