1. Frittata al forno con lattuga
2. Frittata con finocchietti selvatici
3. Frittata con i carciofi
4. Frittata con i piselli
5. Frittata con la ricotta
6. Frittata con le patate
7. Frittata con zucchine alla menta
8. Frittata di verdure e caciocavallo al forno
9. Frittatine di fave e ricotta al sugo
10.  Frittata agli spinaci
11. Involtini di tuma
12. Mozzarella in carrozza al forno
13. Ova ‘cupirchiati ( uova farcite )
14. Ova a busecca ( uova a trippa )
15. Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova)
16. Rollò di frittata ai peperoni
17. Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette
18. Uova arriminate ( strapazzate ) con asparagi
19. Uova arriminate ( strapazzate )col pane fritto

Frittata agli spinaci

Frittata agli spinaci

Frittata agli spinaci

Frittata agli spinaci

Frittata agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 500g di spinaci, 6 cucchiai di caciocavallo( o parmigiano) grattugiato , 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di latte (facoltativo), sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: Lavate gli spinaci, lessateli in acqua calda salata pe un paio di minuti, appena cotti , scolateli, strizzateli e poi tritateli finemente con un coltello .
In una ciotola sbattete bene le uova con una presa di sale e una spolverata di pepe, aggiungete il caciocavallo grattugiato , il latte, il pangrattato e sbattete di nuovo.
Unite gli spinaci tritati al composto e amalgamate molto bene, versate il composto in una padella leggermente unta d’olio.
Cuocere la frittata da un lato, poi, quando le uova si saranno rapprese, con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, capovolgetela e fatela scivolare nuovamente nella padella, proseguite la cottura ancora per 2-3 minuti o fino a quando la frittata sarà ben dorata.
Mettete la frittata su un piatto da portata, tagliatela a spicchi e servitela accompagnata da una fresca insalata verde.
La frittata con gli spinaci può essere consumata sia calda che fredda.

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 5 zucchine del tipo genovesi, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di menta, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di latte, 5-6- cucchiai di caciocavallo ( o Parmigiano) grattugiato,1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e mettetele in una ciotola, unite gli spicchi d’aglio e le foglie di menta tritati finemente, amalgamate bene tutti gli ingredienti e tenete da parte.
Rompete le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta, miscelandole assieme al caciocavallo grattugiato, unite le zucchine preparate precedentemente, un cucchiaio di latte, 2 cucchiai di pangrattato un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Scaldate in una padella antiaderente 1 cucchiaio d’olio d’oliva, versatevi il composto di uova.
Fate rapprendere la frittata da una parte; quindi, rivoltatela con l’aiuto di un coperchio e portate a termine la cottura.
Mettete la frittata su un piatto di portata , tagliata a spicchi e guarnita con foglioline di menta fresca.

Rollò di frittata ai peperoni

Rollò di frittata ai peperoni 2

Rollò di frittata ai peperoni 3

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai di latte, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata, olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il ripieno: 3 peperoni grigliati, sottilette.

Preparazione: Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate i peperoni, lasciateli arrostire per circa 30 minuti, girandoli spesso,finchè non saranno completamente appassiti.
Levateli dal forno, ed ancora caldi metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, lasciateli intiepidire, in modo che poi li possiate spellare facilmente.
Appena i peperoni si intiepidiscono, tirateli fuori dal sacchetto, spellateli, togliete il picciolo, i semi ed i filamenti interni e tagliateli a strisce , metteteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, rigirateli per bene e tenete da parte.
Sbattete le uova in una ciotola, unite il latte, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di noce moscata ( facoltativo).
Versate la metà del composto in una padella da 24 centimetri di diametro ben oliata e fatelo rassodare, poi con l’aiuto di un coperchio, girate la frittata, fatela cuocere ancora per un paio di minuti e poi mettetela a raffreddare su carta da cucina, procedete allo stesso modo per la seconda metà del composto di uova.
Sistemate le frittate su un piano da lavoro, farcitele, disponete su ogni frittata i peperoni preparati precedentemente e uno strato di sottilette.
Arrotolate le frittate ben strette e avvolgete ogni frittata su un foglio di alluminio, fateli riposare almeno un’ora in frigo.
Trascorso questo tempo mettete i rotoli , ancora avvolti nell’alluminio, in una teglia e metteteli in forno già caldo a 200°C, fateli scaldare per 5-6 minuti, in modo da fare sciogliere le sottilette, quindi togliete i rotoli dall’alluminio e tagliateli a fette di circa 2-3 centimetri.
Disponete i rotoli di frittata su un piatto da portata e serviteli accompagnati da una fresca insalatina verde.

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova)

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova)

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova) 1

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova) 2

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova)

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova)

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova)

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova)

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di patate, 8 uova, olio di semi per friggere, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato ( facoltativo), sale e pepe.

Preparazione: lavate e pelate le patate, tagliatele a fette spesse ci circa 2 centimetri e mettetele a bagno con acqua e sale per 30 minuti,poi, scolatele e tamponatele con uno strofinaccio pulito.

Friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Sbattete in una ciotola le uova, unite un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, amalgamate tutto con cura e tenete momentaneamente da parte.

Svuotate la padella dell’olio della frittura, rimettetela sul fuoco , fatela scaldare e poi versatevi le patate fritte, rigiratele per 1 minuto , poi, versate il composto di uova preparato e fate rapprendere, mescolando continuamente.

Togliete le patate dal fuoco, mettetele su un piatto da portata e servitele calde.

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 1

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 2

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 3

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 4

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 5

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 6

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai di latte, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il ripieno: 200g di prosciutto cotto, sottilette.

Preparazione: sbattete le uova in una ciotola, unite il latte, il caciocavallo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Versate la metà del composto in una padella da 24 centimetri di diametro ben oliata e fatelo rassodare, poi con l’aiuto di un coperchio, girate la frittata, fatela cuocere ancora per un paio di minuti e poi mettetela a raffreddare su carta da cucina, procedete allo stesso modo per la seconda metà del composto di uova.

Sistemate le frittate su un piano da lavoro, farcitele, disponete su ogni frittata 4 fette di prosciutto e sopra il prosciutto mettete uno stato di sottilette.
Arrotolate le frittate ben strette e avvolgete ogni frittata su un foglio di alluminio, fateli riposare almeno un’ora in frigo.
Trascorso questo tempo mettete i rotoli , ancora avvolti nell’alluminio, in una teglia e metteteli in forno già caldo a 200°C, fateli scaldare per 5-6 minuti, in modo da fare sciogliere le sottilette, quindi togliete i rotoli dall’alluminio e tagliateli a fette di circa 2-3 centimetri.
Disponete i rotoli di frittata su un piatto da portata e serviteli accompagnati da una fresca insalatina verde.

Frittata di verdure al forno 1

Frittata di verdure al forno 2

Frittata di verdure al forno 3

Frittata di verdure al forno 4

Frittata di verdure al forno 5

Frittata di verdure al forno 6

Ingredienti per 6 persone: 300g di carote, 300g di fagiolini, 300g di piselli,4-5 foglie di basilico, 150g di caciocavallo fresco a tocchetti, 6 uova, 4 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe.

Preparazione: lavate tutte le verdure: pulite e tagliate le carote a cubetti; spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti.
Scottate tutte le verdure per 3 minuti in acqua bollente poco salata; poi scolatele e tenetele da parte.
Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. In una terrina, sbattete le uova intere con 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di latte.
Quando avrete raggiunto un composto uniforme e non eccessivamente liquido, unite le verdure scottate , il caciocavallo fresco a tocchetti e il basilico tritato.
Mescolate molto bene, unite una presa di sale e una spolverata di pepe.
Ungete una tortiera (di 25cm di diametro) con dell’olio d’oliva o rivestitela di carta da forno, versatevi il composto e infornate il tortino per 25 minuti, finchè la superficie risulta dorata.
Sfornate il tortino e servitelo tiepido a fette.
Note: la frittata facile sempre perfetta: si versa nella teglia e si mette in forno.
Il vantaggio? Non si gira e così non si rompe mai. E poi, richiede meno grassi per la cottura.

fette di pane

Mozzarella in carrozza al forno 1

Mozzarella in carrozza al forno 2

Mozzarella in carrozza al forno 3

Mozzarella in carrozza al forno 4

Mozzarella in carrozza al forno 4

Mozzarella in carrozza al forno 6

Mozzarella in carrozza al forno 7

Ingredienti per 4 persone: 16 fette di pancarré (o pane in cassetta, o molto semplicemente fette di pane leggermente raffermo), 400g di mozzarella o fior di latte, 150ml di latte,4 uova, 5 cucchiai di caciocavallo grattugiato, farina, sale, pepe, burro.

Preparazione: private le fette di pancarré dei bordi scuri ( se usate il pane , dalla crosta).

Tagliate la mozzarella a fette di 1 cm, e mettetela a sgocciolare in un colapasta.
Sbattete le uova in una ciotola, unite 4-5 cucchiai di caciocavallo grattugiato,1 cucchiaio di latte, un pizzico si sale e una spolverata di pepe , amalgamate con cura tutti gli ingredienti.

Infarinate ogni singola fetta di pan carrè, poi bagnatele leggermente nel latte, mettete al centro di ogni fetta una fetta di mozzarella, richiudete le due fette e ripassatele nella farina e poi nel composto di uova battute.
Adagiate le fette preparate in una teglia rivestita con carta da forno, cospargete le fette preparate con piccoli fiocchi di burro.
Mettete in forno già caldo 200°C per 10 minuti, fino a quando si formerà una crosticina dorata.
Lasciate intiepidire 1 minuto e servite

Variante: Potete tagliare le fette di pane in due triangoli e servirli come antipasto, oppure in 4 piccoli quadratini e servirli come stuzzichini o lasciarle intere e servirle come secondo con un contorno di insalata verde.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 1 cespo di lattuga, 100g di taleggio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 scalogno, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, latte, sale, pepe.

Preparazione: sfogliate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite poi la lattuga, salate, pepate e lasciate cuocere per 4-5 minuti, mescolando, fino a quando si sarà ammorbidita. Fate raffreddare.
Mettete i tuorli e 4 albumi in un a ciotola, unite il taleggio tagliato a dadini, il caciocavallo, 1 cucchiaio di latte, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescolate, quindi incorporate la lattuga e poi gli albumi rimasti montati con un pizzico di sale.
Versate il composto in una teglia unta con l’olio rimasto e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Servite infine la frittata ben calda.

Frittatine di fave e ricotta

Frittatine di fave e ricotta

Ingredienti per 4 persone:6 uova, 200g di fave fresche sgranate, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 300g di ricotta, 1 ciuffo di menta, 5dl di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: sbollentate le fave e pelatele.
Sbattete le uova in una terrina con una presa di sale e una spolverata di pepe.
Aggiungete la ricotta sbriciolata, la menta tritata, il caciocavallo, il pangrattato e amalgamate con cura tutto, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Scaldate l’olio in una padella e friggete il preparato a cucchiaiate, in modo da ottenere delle frittatine.
Fatele dorare da entrambe le parti e immergetele nel sugo bollente.
Lasciate cuocere per una decina di minuti e servite.