Frittata al forno con lattuga

Frittata con finocchietti selvatici
Frittata con i carciofi
Frittata con i piselli
Frittata con la ricotta
Frittata con le patate

Frittata di verdure e caciocavallo al forno

Frittatine di fave e ricotta al sugo
Involtini di tuma

Mozzarella in carrozza al forno
Ova ‘cupirchiati ( uova farcite )
Ova a busecca ( uova a trippa )

Patati cu’ l’ova ( Patate con le uova)

Rollò di frittata ai peperoni

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette
Uova arriminate ( strapazzate ) con asparagi
Uova arriminate ( strapazzate )col pane fritto

Rollò di frittata ai peperoni

Rollò di frittata ai peperoni 2

Rollò di frittata ai peperoni 3

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai di latte, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, noce moscata, olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il ripieno: 3 peperoni grigliati, sottilette.

Preparazione: Lavate i peperoni, asciugateli e metteteli su una teglia rivestita con carta da forno.
Infornate i peperoni, lasciateli arrostire per circa 30 minuti, girandoli spesso,finchè non saranno completamente appassiti.
Levateli dal forno, ed ancora caldi metteteli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, lasciateli intiepidire, in modo che poi li possiate spellare facilmente.
Appena i peperoni si intiepidiscono, tirateli fuori dal sacchetto, spellateli, togliete il picciolo, i semi ed i filamenti interni e tagliateli a strisce , metteteli in una ciotola, conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, rigirateli per bene e tenete da parte.
Sbattete le uova in una ciotola, unite il latte, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di noce moscata ( facoltativo).
Versate la metà del composto in una padella da 24 centimetri di diametro ben oliata e fatelo rassodare, poi con l’aiuto di un coperchio, girate la frittata, fatela cuocere ancora per un paio di minuti e poi mettetela a raffreddare su carta da cucina, procedete allo stesso modo per la seconda metà del composto di uova.
Sistemate le frittate su un piano da lavoro, farcitele, disponete su ogni frittata i peperoni preparati precedentemente e uno strato di sottilette.
Arrotolate le frittate ben strette e avvolgete ogni frittata su un foglio di alluminio, fateli riposare almeno un’ora in frigo.
Trascorso questo tempo mettete i rotoli , ancora avvolti nell’alluminio, in una teglia e metteteli in forno già caldo a 200°C, fateli scaldare per 5-6 minuti, in modo da fare sciogliere le sottilette, quindi togliete i rotoli dall’alluminio e tagliateli a fette di circa 2-3 centimetri.
Disponete i rotoli di frittata su un piatto da portata e serviteli accompagnati da una fresca insalatina verde.

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova)

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 1

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 2

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 3

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 4

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 5

Patati cu' l'ova ( Patate con le uova) 6

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di patate, 8 uova, olio di semi per friggere, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato ( facoltativo), sale e pepe.

Preparazione: lavate e pelate le patate, tagliatele a fette spesse ci circa 2 centimetri e mettetele a bagno con acqua e sale per 30 minuti,poi, scolatele e tamponatele con uno strofinaccio pulito.

Friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Sbattete in una ciotola le uova, unite un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, amalgamate tutto con cura e tenete momentaneamente da parte.

Svuotate la padella dell’olio della frittura, rimettetela sul fuoco , fatela scaldare e poi versatevi le patate fritte, rigiratele per 1 minuto , poi, versate il composto di uova preparato e fate rapprendere, mescolando continuamente.

Togliete le patate dal fuoco, mettetele su un piatto da portata e servitele calde.

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 1

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 2

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 3

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 4

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 5

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 6

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai di latte, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il ripieno: 200g di prosciutto cotto, sottilette.

Preparazione: sbattete le uova in una ciotola, unite il latte, il caciocavallo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Versate la metà del composto in una padella da 24 centimetri di diametro ben oliata e fatelo rassodare, poi con l’aiuto di un coperchio, girate la frittata, fatela cuocere ancora per un paio di minuti e poi mettetela a raffreddare su carta da cucina, procedete allo stesso modo per la seconda metà del composto di uova.

Sistemate le frittate su un piano da lavoro, farcitele, disponete su ogni frittata 4 fette di prosciutto e sopra il prosciutto mettete uno stato di sottilette.
Arrotolate le frittate ben strette e avvolgete ogni frittata su un foglio di alluminio, fateli riposare almeno un’ora in frigo.
Trascorso questo tempo mettete i rotoli , ancora avvolti nell’alluminio, in una teglia e metteteli in forno già caldo a 200°C, fateli scaldare per 5-6 minuti, in modo da fare sciogliere le sottilette, quindi togliete i rotoli dall’alluminio e tagliateli a fette di circa 2-3 centimetri.
Disponete i rotoli di frittata su un piatto da portata e serviteli accompagnati da una fresca insalatina verde.

Frittata di verdure al forno 1

Frittata di verdure al forno 2

Frittata di verdure al forno 3

Frittata di verdure al forno 4

Frittata di verdure al forno 5

Frittata di verdure al forno 6

Ingredienti per 6 persone: 300g di carote, 300g di fagiolini, 300g di piselli,4-5 foglie di basilico, 150g di caciocavallo fresco a tocchetti, 6 uova, 4 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe.

Preparazione: lavate tutte le verdure: pulite e tagliate le carote a cubetti; spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti.
Scottate tutte le verdure per 3 minuti in acqua bollente poco salata; poi scolatele e tenetele da parte.
Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. In una terrina, sbattete le uova intere con 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di latte.
Quando avrete raggiunto un composto uniforme e non eccessivamente liquido, unite le verdure scottate , il caciocavallo fresco a tocchetti e il basilico tritato.
Mescolate molto bene, unite una presa di sale e una spolverata di pepe.
Ungete una tortiera (di 25cm di diametro) con dell’olio d’oliva o rivestitela di carta da forno, versatevi il composto e infornate il tortino per 25 minuti, finchè la superficie risulta dorata.
Sfornate il tortino e servitelo tiepido a fette.
Note: la frittata facile sempre perfetta: si versa nella teglia e si mette in forno.
Il vantaggio? Non si gira e così non si rompe mai. E poi, richiede meno grassi per la cottura.

fette di pane

Mozzarella in carrozza al forno 1

Mozzarella in carrozza al forno 2

Mozzarella in carrozza al forno 3

Mozzarella in carrozza al forno 4

Mozzarella in carrozza al forno 4

Mozzarella in carrozza al forno 6

Mozzarella in carrozza al forno 7

Ingredienti per 4 persone: 16 fette di pancarré (o pane in cassetta, o molto semplicemente fette di pane leggermente raffermo), 400g di mozzarella o fior di latte, 150ml di latte,4 uova, 5 cucchiai di caciocavallo grattugiato, farina, sale, pepe, burro.

Preparazione: private le fette di pancarré dei bordi scuri ( se usate il pane , dalla crosta).

Tagliate la mozzarella a fette di 1 cm, e mettetela a sgocciolare in un colapasta.
Sbattete le uova in una ciotola, unite 4-5 cucchiai di caciocavallo grattugiato,1 cucchiaio di latte, un pizzico si sale e una spolverata di pepe , amalgamate con cura tutti gli ingredienti.

Infarinate ogni singola fetta di pan carrè, poi bagnatele leggermente nel latte, mettete al centro di ogni fetta una fetta di mozzarella, richiudete le due fette e ripassatele nella farina e poi nel composto di uova battute.
Adagiate le fette preparate in una teglia rivestita con carta da forno, cospargete le fette preparate con piccoli fiocchi di burro.
Mettete in forno già caldo 200°C per 10 minuti, fino a quando si formerà una crosticina dorata.
Lasciate intiepidire 1 minuto e servite

Variante: Potete tagliare le fette di pane in due triangoli e servirli come antipasto, oppure in 4 piccoli quadratini e servirli come stuzzichini o lasciarle intere e servirle come secondo con un contorno di insalata verde.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 1 cespo di lattuga, 100g di taleggio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 scalogno, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, latte, sale, pepe.

Preparazione: sfogliate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite poi la lattuga, salate, pepate e lasciate cuocere per 4-5 minuti, mescolando, fino a quando si sarà ammorbidita. Fate raffreddare.
Mettete i tuorli e 4 albumi in un a ciotola, unite il taleggio tagliato a dadini, il caciocavallo, 1 cucchiaio di latte, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescolate, quindi incorporate la lattuga e poi gli albumi rimasti montati con un pizzico di sale.
Versate il composto in una teglia unta con l’olio rimasto e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Servite infine la frittata ben calda.

Frittatine di fave e ricotta

Frittatine di fave e ricotta

Ingredienti per 4 persone:6 uova, 200g di fave fresche sgranate, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 300g di ricotta, 1 ciuffo di menta, 5dl di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: sbollentate le fave e pelatele.
Sbattete le uova in una terrina con una presa di sale e una spolverata di pepe.
Aggiungete la ricotta sbriciolata, la menta tritata, il caciocavallo, il pangrattato e amalgamate con cura tutto, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Scaldate l’olio in una padella e friggete il preparato a cucchiaiate, in modo da ottenere delle frittatine.
Fatele dorare da entrambe le parti e immergetele nel sugo bollente.
Lasciate cuocere per una decina di minuti e servite.

Ova a busecca (Uova a trippa )

Ova a busecca (Uova a trippa )

Ova a busecca (Uova a trippa )1

Ova a busecca (Uova a trippa ) 2

Ova a busecca (Uova a trippa ) 3

Ingredienti per 4 persone: 8 uova,2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, erbette miste ( facoltativo), olio extravergine d’oliva, salsa di pomodoro, formaggio fresco a piacere, origano.
Preparazione: fate delle frittatine semplici. Sbattete le uova in una scodella, unite il caciocavallo, il sale, il pepe, e le erbette tritate finemente e, friggetele in pochissimo olio.
Appena pronte tagliatele a strisce larghe 2-3 centimetri circa e versatene uno strato in una teglia o pirofila, ricoprite con una buona salsa di pomodoro, fate altri stati e sopra l’ultimo, oltre la salsa, adagiate delle fettine di formaggio fresco a piacere e spolverata con una generosa manciata di origano.
Mettete in forno e lasciate appena dorare.

Frittata con i carciofi

Frittata con i carciofi 2

Ingredienti: 4 carciofi, 1 limone, 250 ml circa di brodo vegetale, prezzemolo,2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 4 uova, 40 g di caciocavallo, 1 cucchiaio di latte, pepe.

Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliate le punte. Tagliateli a metà, eliminate il fieno, tagliateli a spicchi e metterli in acqua acidulata con due spicchi di limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 5-6 centimetri del gambo.

Scaldate il brodo.
Lavate il prezzemolo, selezionatene le foglie e tritatele finemente.
In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, quindi toglietelo.

Lasciate raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unite i carciofi ben scolati e fateli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassate il fuoco, aggiungete un mestolo di brodo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, salate e lasciate proseguire la cottura per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale.
Nel frattempo rompete le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta, miscelandole assieme al caciocavallo grattugiato, un cucchiaio di latte, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Quando i carciofi si saranno cotti, versate l’uovo. Lasciate cuocere la frittata da un lato controllandola con una paletta, quindi giratela e cuocetela dal secondo lato. Sarà pronta quando avrà assunto un bel color dorato/bruno.