Ova ‘ncupirchiati (uova farciti)

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di burro, 1 piccola cipolla, latte, farina, aceto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: rassodate le uova; sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Asportate il tuorlo e trasferitelo in una terrina; aggiungete 5 cucchiai di caciocavallo grattugiato, il burro morbido e 3 cucchiai di latte e lavorate tutto fino ad ottenere una crema consistente.
Conditela con sale e pepe e farcite gli albumi.
Con molta delicatezza infarinate le mezze uova e friggetele in padella con 6 cucchiai di olio.
Quando saranno dorate, estraetele e tenetele in caldo.
Tritate la cipolla e fatela appassire nello stesso fondo di cottura, aggiungete le uova e, un minuto dopo il caciocavallo rimasto.
Spruzzate con poco aceto e fate insaporire per 2-3 minuti, prima di spegnere la fiamma.

Involtini di tuma

Ingredienti per 4 persone: 500g di formaggio tuma, 100g di pangrattato, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio ( oppure un pezzetto di cipolla ), 1 ciuffo di prezzemolo, farina, 2 uova, pangrattato,olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione: mescolate il pangrattato con il caciocavallo, una presa di sale, l’aglio tritato ( ola cipolla ) e il prezzemolo tagliuzzato.
Affettate la tuma e ammorbidite le fette immergendole per qualche istante in acqua bollente; poi, stendetele su un vassoio e distribuitevi sopra un cucchiaio di pane aromatico.
Arrotolate velocemente il formaggio, in modo da ottenere degli involtini (fissateli eventualmente con stuzzicadenti o con un giro di spago per alimenti ) e infarinate leggermente.
Passate, quindi, i rotoli nelle uova sbattute, dopo, nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo.
Sgocciolate e servite subito.

Uova arriminate (strapazzate) con asparagi

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 1 mazzetto di asparagi selvatici, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: eliminate la parte più dura degli asparagi, recuperando le punte, lavatele con cura e lessatele, per una ventina di minuti, in acqua salata.
Nel frattempo, sgusciate le uova in una ciotola; battetele e conditele con una presa di sale e una spolverata di pepe.
A fine cottura, sgocciolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti; poi, insaporiteli in padella con 3 cucchiai di olio.
Dopo qualche minuto, aggiungete le uova e fate rapprendere il composto, mescolando con una forchetta.

Frittata con i piselli

Ingredienti per 4 persone: 300g di piselli sgranati, 6 uova, 1 cipollina, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato,4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: fate appassire la cipollina tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio; aggiungete i piselli e lasciate insaporire, mescolando, per 5 minuti.
Bagnate con mezza tazza d’acqua; salate, pepate e cuocete per una ventina di minuti.
Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una presa di sale e una spolverata di pepe; pi, aggiungete i piselli sgocciolati, il pangrattato e il formaggio grattugiato e amalgamate con cura.
Scaldate l’olio rimasto in una padella e versate il composto di uova.
Fate rapprendere la frittata da una parte; quindi, rivoltatela e portate a termine la cottura.

Frittata con le patate

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 2 cucchiai di pan grattato, 400g di patate, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: Pelate le patate e tagliatele a dadini abbastanza piccoli.
Sgusciate le uova in una terrina e battetele con una forchetta; poi, aggiungete il caciocavallo, il prezzemolo tritato, il pangrattato, una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con cura.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e fate dorare le patate; quindi, versatevi sopra il composto preparato e rigirate con cura, in modo che tutto risulti ben amalgamato.
A questo punto, fate rapprendere la frittata su fiamma moderata, rivoltandola a metà cottura.

Uova arriminate ( strapazzate )col pane fritto

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio raffermo, 6 uova 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: inumidite il pane e tagliatelo a dadini; poi, friggetelo in padella con 2 cucchiai d’olio.
Battete le uova con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Appena i dadini di pane saranno dorati, versate il composto preparato e fate rapprendere, mescolando.

Frittata con la ricotta

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 250g di ricotta fresca, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta, poi, aggiungete il pecorino, il prezzemolo tritato, la ricotta setacciata, una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con cura.
Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella; versate il composto preparato e rigirate con cura,in modo che tutto risulti ben amalgamato.
A questo punto, fate rapprendere la frittata su fiamma moderata, rivoltandola a metà cottura.

Frittata con finocchietti selvatici

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 500g di finocchietti selvatici, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: Mondate i finocchietti; lavateli e lessateli in acqua salata per 20 minuti.
Sgocciolateli e tagliuzzateli; poi, insaporiteli in padella con l’olio.
Sgusciate le uova in una ciotola e battetele con una presa di sale e una spolverata di pepe; aggiungete i finocchietti e amalgamate con cura.
Versate, quindi, tutto nella padella e fate rapprendere la frittata; rivoltatela e portate a termine la cottura.