1. Canazzo ( misto di ortaggi stufati)
2.  Cannellini secchi alla salvia
3. Caponata di melanzane con i polpetti
4. Cappelle di porcini farciti
5. Carciofi cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo )
6. Carciofi alla villanella
7. Carciofi della pasticciona
8.  Carciofi e patate a spezzatino
9.   Carciofi gratinate alla menta
10. Carciofi ripieni al sugo
11. Cuori di carciofo con ricotta e mortadella
12. Fave a cunigghiu chi gira ( con le bietole )
13. Frittata di verdure con caciocavallo al forno
14.  Frittelle di patate e funghi
15.  Funghi farciti al forno
16. Gattò ( Gateau ) di patate con ragù alla Siciliana
17. Hamburger di patate e ricotta
18. Involtini di melanzane alla Palermitana
19. Involtini di peperoni al pangrattato
20. Melanzane al forno con patate
21. Melanzane alla pizzaiola
22. Melanzane ammuttunate ( steccate )
23. Melanzane ripiene ” a tabacchiera “
24. Melanzane tonde ripiene
25. Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)
26. Parmigiana bianca di zucchine al forno
27.  Parmigiana di melanzane
28. Parmigiana di zucca rossa
29. Parmigiana di zucca rossa e patate
30. Parmigiana di zucchine genovesi
31. Patate a sfincione
32.  Patate al cartoccio con gorgonzola piccante e salvia
33.  Patate al cartoccio con salame e scamorza
34.  Patate con ripieno di funghi al forno
35.  Patate alla salsiccia
36.  Patate farcite
37.  Patate gratinate
38. Patate pasticciate al forno
39.   Patate ripiene di funghi
40. Peperoni ripieni alla siciliana
41. Polpette di melanzane tunisine ( viola )
42. Polpettone di patate
43.   Polpette di patate al limone di Sicilia
44.  Rotolo di patate in crosta
45.  Sandwich di melanzane
46. Sformato di cavolfiore
47.  Sformato di cavolfiore ( della palombina )
48.  Sformato di melanzane alla menta
49.  Sformato di melanzane e zucchine
50. Sformato di spinaci e patate
51.  Sformato di zucchine al ragù
52. Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini
53. Spiedini di verdure al forno 
54. Teglia di carciofi con polpa di pomodori e primo sale
55. Teglia di verdure al forno ai 4 formaggi
56.  Tortino di patate peperoni e fontina
57.  Zucchine gratinate con prosciutto crudo
58. Zucchine in crosta
59. Zucchine ripiene

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Ingredienti per 4 persone: 900g di patate, una noce di burro, 500 g di funghi champignon, 150g di prosciutto cotto, 100g di caciocavallo ( o Parmigiano), 3 uova, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale , pepe.

Preparazione: lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
Raccogliete il purè in una casseruola, unite il burro, fatelo asciugare su fiamma dolce e mettetelo momentaneamente da parte.
Lavate i funghi, asciugateli ,tritateli e fateli insaporire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e uno di pepe e fate stufare per 10 minuti fino a restringere il sughetto. Eliminate l’aglio e incorporate i funghi al purè.
Tritate il prosciutto, grattugiate il caciocavallo e aggiungeteli al purè; unite al composto 2 tuorli e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe, amalgamate bene.
Sbattete l’uovo e gli albumi rimasti. Prelevate dal composto delle piccole quantità, formate delle frittelle piatte e passatele prima nell’ uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

Scaldate una padella unta d’olio e fate dorare da un lato e dall’altro le frittelle, poi appoggiatele su carta assorbente da cucina.
Disponete le frittelle su un piatto da portate e servitele ben calde.

Sformato di cavolfiore della palombina

Sformato di cavolfiore della palombina

Sformato di cavolfiore della palombina

Sformato di cavolfiore della palombina

Sformato di cavolfiore della palombina

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore, 4 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: mondate e lavate il cavolfiore; tagliatelo in cimette e lessatelo in acqua bollente salata.
Scolatelo al dente e fatelo intiepidire.
Mescolate in una ciotola il pangrattato con il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe, e tenete da parte.
Foderate una teglia con carta da forno, e sistemate le cimette di cavolfiore in un unico strato, spolverizzate l’intera superfice con il composto preparato.
Irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva e mettete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti circa o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.

Lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire lo sformato.

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

Hamburger di patate e ricotta

Ingredienti per 4 persona: 600g di patate, 200g di ricotta, 2 uova, 40g di farina, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 scalogno, 1 limone ( solo la scorza grattugiata), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per rifinire gli Hamburger: 150g di scamorza affumicata, tagliata a fette sottili, 2 uova, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate le patate , poi metteteli in un tegame con acqua fredda salata e lessateli per 30-35 minuti circa.
Appena cotte , scolate lasciatele intiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate, mettetele in una ciotola e fateli raffreddare.
Tritate finemente lo scalogno e tritate il prezzemolo, quindi mescolateli in una ciotola con la ricotta, le uova, la farina, la scorza del limone grattugiata, una presa di sale, una spolverata di pepe, aggiungete la purea di patate e mescolate bene facendo amalgamare tutti gli ingredienti.
Ricavate dal composto 8 grosse polpette, inserite al centro di ogni polpetta 1 fetta di scamorza affumicata, poi, appiattitele dando proprio la forma degli Hamburger, poi passateli nella farina , poi nelle uova battute e in fine nel pangrattato.
Sistemate gli Hamburger in una teglia rivestita con carta da forno, pennellateli con olio extravergine d’oliva, poi metteteli in forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti, o fino a quando la superfice non si sarà dorata.
A cottura ultimata , lasciateli intiepidire per 5 minuti nel forno già spento e servite.

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Ingredienti per 4 persone :1kg di patate, 100g di caciocavallo ( o pecorino) grattugiato, 200g di prosciutto crudo ( o speck), 8 wurstel, 10 sottilette ( o 200g di mozzarella), 1 uovo, una noce di burro, sale. Pepe.
Preparazione: lessate le patate con tutta la buccia per 40 minuti circa dal momento dell’ebollizione, scolatele e pelatele e passatele ancora calde allo schiaccia patate.
Trasferite la purea in una casseruola e a fiamma bassa incorporatevi il burro e fate asciugare mescolando energicamente.
Salate, aggiungete una spolverata di pepe e lasciate raffreddare in una larga ciotola. Appena il composto sarà freddo, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato , amalgamate il composto per bene, e se l’impasto risultasse troppo molle legatelo con un po’ di pangrattato.
Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno, schiacciatelo fino a raggiungere uno spessore di un paio di centimetri, stendete sopra le sottilette ( o la mozzarella a fette sottili), e i wurstel, poi con l’aito del foglio di carta da forno arrotolate il composto dandogli la forma di un grosso polpettone.
Ricoprite l’intera superficie del polpettone con le fettine di crudo ( o speck) sovrapponendole leggermente come da foto. Arrotolate nuovamente il composto nella carta da forno, chiudete le due estremità della carta da forno con l’aiuto di 2 stuzzicadenti.
Mettete il polpettone su una teglia e mettete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti .
Lasciate intiepidire, poi togliete la carta da forno e mettete il rotolo su un piatto da portata, decorate con olive verdi e nere e foglie di basilico, tagliate a fette e servite.

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 1 uovo, 1 ciuffo di menta, 50g di caciocavallo (o pecorino) grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, sottilette ( o fette di scamorza affumicata), 2 spicchi d’aglio.
Preparazione: lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà e ponetele su una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso il basso, punzecchiatele con una forchetta .
Mettetele al forno già caldo a 200°C per 15 minuti o fino a quando non saranno tenere. Fatele intiepidire e con l’aiuto di un cucchiaio svuotatele , poi, passate la polpa al setaccio e mettetela in una ciotola, aggiungete l’uovo, il caciocavallo , la menta e l’aglio triturati finemente, il pangrattato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Impastate bene tutti gli ingredienti, poi, dividete in 2 l’impasto.
Foderate con carta da forno una teglia dal diametro di 20 centimetri, e stendete la prima metà dell’impasto, ricoprite l’intera superficie con sottilette o scamorza affumicata a fette ( o altro tipo di formaggio che più preferite), ricoprite il tutto con la seconda parte dell’impasto , livellate bene e mettete al forno a 180°C per 20 -25 minuti, poi tirate fuori la teglia dal forno e decorate la superficie con fette di formaggio e foglioline di menta.
Rimettete la teglia nel forno, giusto il tempo per fare sciogliere il formaggio, lasciate intiepidire lo sformato , poi mettetelo su un piato da portata e servitelo.
Lo sformato di melanzane è ottimo anche freddo , si può anche servire tagliato a quadretti come antipasto.

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni rossi o gialli, 2 melanzane, 4 zucchine del tipo genovesi, 200 g di pangrattato, 1 manciata di uvetta e pinoli, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di salsa di pomodoro,3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, foglie di basilico e fettine di mozzarella.

Preparazione: arrostite i peperoni in forno caldo a 200°C per 25-30 minuti, girandoli spesso, fino a quando la buccia sarà uniformemente abbrustolita, poi metteteli in un sacchetto per alimenti e chiudetelo ermeticamente e lasciateli raffreddare ( questa operazione vi consentirà di spellare con molta facilità i peperoni). Spellate i peperoni , tagliateli in falde.
Lavate le melanzane e privatele del picciolo; poi, tagliatele a fette, e cospargetele di sale.Lavate e spuntate le zucchine; affettatele nel senso della lunghezza e cospargetele di sale. Scaldate la griglia e arrostite le verdure; poi, trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare.

Tritate lo scalogno e lasciatelo appassire, in padella, con un filo d’olio Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite il tutto in una terrina.

Unite la salsa di pomodoro, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, una presa di sale, e una spolverata di pepe e amalgamate tutto, ammorbidendo il composto con poco olio.
Stendete le falde di peponi sul piano da lavoro e distribuitevi sopra un poco della farcia preparata, unite un pezzetto di mozzarella e arrotolatele in modo da formare degli involtini.
Fate la stessa operazione con le fette di melanzane e le fette di zucchine.
Ungete leggermente di olio tutti gli involtini preparati, poi, arrotolateli nel pangrattato condito con 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
A questo punto, infilzate gli spiedini, in spiedi di legno, alternando i rotolino di peperone , 1 melanzane e 1 di zucchine. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli involtini.
Adagiate gli spiedini preparati in una teglia rivestita con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), infornate a 190°C per una ventina di minuti, o fino a quando saranno ben dorati.

Appena cotti, lasciateli intiepidire 5 minuti dentro il forno con lo sportello semi-aperto , poi mettete gli spiedi su un piatto da portata e serviteli.

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Tortino di patate peperoni e fontina

Ingredienti per 4 persone: 5 uova, 3 peperoni, 500g di patate, i cipolla, 100g di fontina, 6 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di latte, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lessate le patate in acqua salata per 30 minuti dall’ebollizione.
Lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Sbucciate la cipolla e grattugiatela in una grattugia a fori grandi. Fata saltare in una padella la cipolla e i peperoni in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 4-5 minuti, mescolate spesso, poi aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mezzo bicchiere d’acqua calda, coprite il tegame e lasciateli stufare a fuoco basso finchè non saranno teneri, poi lasciateli raffreddare.
Pelate le patate, tagliatele a tocchetti. Tagliate la fontina a cubetti, poi sbattete le uova in una ciotola , unite la fontina, il parmigiano, il latte, una presa di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene , poi aggiungete le verdure e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Foderate con carta da forno uno stampo da 20-22 centimetri e versatevi il composto ottenuto.
Mettete in forno già caldo a 200°C per 30-40 minuti o fino a quando il composto risulterà asciutto e dorato.
Lasciate intiepidire 5 minuti, poi sformate e servite il tortino sia caldo che tiepido.

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Patate alla salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 8 patate possibilmente tutte della stessa misura, 4 nodi di salsiccia , 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di caciocavallo ( o parmigiano )grattugiato, 1 uovo,sale, pepe, olio extravergine di oliva.

Preparazione:cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Toglietele dal fuoco prima che siano troppo cotte, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele , tagliatele a metà e scavate la parte interna centrale nel senso della lunghezza ( tenete da parte la polpa delle patate).

Schiacciate con una forchetta  la polpa delle patate che avete tenuto da parte, e mettetela in una ciotola, aggiungete la salsiccia sgranata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Riempite le patate con il composto ottenuto e distribuite su ciascuna di esse un pò di formaggio grattugiato.

Mettete le patate in una teglia foderata con carta da forno, irroratele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Fatele dorare in forno già  caldo a 180°C per circa 15 minuti, 1 minuto prima di spegnere il forno, mettete su ogni patata una sottiletta piegata a metà e lasciatela fondere  .

Sfornate le patate,   mettetele su un piatto da portata e servitele  calde.

Carciofi e patate a spezzatino

Carciofi e patate a spezzatino

Carciofi e patate a spezzatino

Carciofi e patate a spezzatino

Carciofi e patate a spezzatino

Ingredienti per 4 persone:4 carciofi, 4 patate,  1 cipolla, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 limone, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione:  spuntate i carciofi,eliminando le foglie e l’eventuale fieno; tagliate a spicchi i cuori e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Lavate le patate; pelatele e tagliateli in grossi dadi.

Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; aggiungete le patate,  i carciofi ben sgocciolati, e fate rosolare il tutto per 5 minuti. Spruzzate con poco di vino e lasciate evaporare.

A questo punto, aggiungete il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe; coprite a filo con acqua e cuocete, su fiamma moderata, per 15 minuti circa.

Lasciate intiepidire per 2-3- minuti, poi mettete su un piatto da portata e servite .