La Pasticciona » Secondi di Verdure

Preparazione: spazzolate e lavate con cura le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, praticate su ciascuna 3-4 incisioni parallele nel senso della larghezza.
Spolverizzatele di sale fino, poi posate ogni patata su un quadrato di carta da forno, a sua volta steso sopra un altro quadrato più grande di foglio di alluminio.
Sigillate bene un cartoccio alla volta, metteteli su una griglia nel centro del forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 40-45 minuti.
Verificate la cottura delle patate infilzandole con uno spiedino o con uno stuzzicadenti: questi dovranno penetrare fino al centro senza difficoltà.
Tagliate a fettine il gorgonzola, schiacciate le noci, estraete i gherigli e spezzettateli grossolanamente.
Togliete le patate dal forno, aprite i cartocci, allargate leggermente i tagli delle patate con un coltellino e inserite in ognuno una fettina di gorgonzola e qualche pezzetto di noce; contornate le patate ciascuna con un paio di foglie di salvia.
Infornate nuovamente sotto il grill ben caldo, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servitele.

Patate al cartoccio con salame e scamorza

admin — Mon, 02 Jan 2012 21:49:12 +0000

Patate al cartoccio con salame e scamorza1

Patate al cartoccio con salame e scamorza 2

Patate al cartoccio con salame e scamorza 3

Patate al cartoccio con salame e scamorza 4

Patate al cartoccio con salame e scamorza 5

Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie, 100g di scamorza affumicata, 100g di salamino tipo Napoli, sale , pepe.
Preparazione: spazzolate e lavate con cura le patate, asciugatele e, senza sbucciarle, praticate su ciascuna 3-4 incisioni parallele nel senso della larghezza.
Spolverizzatele di sale fino, poi posate ogni patata su un quadrato di carta da forno, a sua volta steso sopra un altro quadrato più grande di foglio di alluminio.
Sigillate bene un cartoccio alla volta, metteteli su una griglia nel centro del forno già caldo a 200°C e fate cuocere per circa 40-45 minuti.
Verificate la cottura delle patate infilzandole con uno spiedino o con uno stuzzicadenti: questi dovranno penetrare fino al centro senza difficoltà.
Tagliate la scamorza e il salamino a fettine. Togliete le patate dal forno, aprite i cartocci, allargate leggermente i tagli delle patate con un coltellino e inserite in ognuno una fettina di scamorza e una fettina di salamino.
Infornate nuovamente sotto il grill ben caldo, giusto il tempo di far fondere il formaggio.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servitele.

Funghi farciti al forno

admin — Wed, 21 Dec 2011 21:29:59 +0000

Cappelli di funghi champignon

Funghi farciti al forno 1

Funghi farciti al forno 2

Funghi farciti al forno 3

Funghi farciti al forno 4

Funghi farciti al forno 5

Funghi farciti al forno 6

Ingredienti per 4 persone: 1kg di funghi champignon freschi, 6 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, 2-3 fili di prezzemolo, 50g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 100g di primo sale,

Preparazione: pulite i funghi con un telo umido; recuperate i cappelli, spellateli e metteteli, allineati in una teglia rivestita con carta da forno, teneteli momentaneamente da parte.
Mettete in un tegame 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio sbucciato intero e fatelo leggermente soffiggere, aggiungete i gambi dei funghi tagliati in piccoli pezzi , fateli soffriggere per 3-4 minuti poi, aggiungete 2 fili di prezzemolo tritato finemente, salate e pepate, amalgamate per bene e dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
Trasferiteli in una ciotola lasciateli intiepidire, poi, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, unite 5-6 cucchiai di brodino di cottura dei funghi, fino ad ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Riempite i cappelli dei funghi che avete tenuto da parte con l’impasto preparato, irrorate con un filo d’olio d’oliva e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Servite i funghi, cosparsi di fettine sottilissime di primo sale ( che con il calore si scioglierà) , un filo di olio d’oliva e una fogliolina di prezzemolo fresco.

Sformato di melanzane e zucchine

admin — Sun, 11 Dec 2011 22:09:01 +0000

Sformato di melanzane e zucchine 1

Sformato di melanzane e zucchine 2

Sformato di melanzane e zucchine 3

Sformato di melanzane e zucchine 4

Sformato di melanzane e zucchine 5

Ingredienti per 4-6 persone: 4 melanzane, 10 zucchine medie, 250g di carne tritata di vitello, 250g di carne tritata di maiale, 1 cipolla, origano, 5-6 pomodori per salsa, pangrattato, sale, pepe, farina, olio per friggere, una noce di burro, besciamella.

Ingredienti per la besciamella: 1lt di latte, 100g di farina, 100g di burro, sale, pepe , noce moscata.

Preparazione: lavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi scolatele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza, quindi, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, finchè diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi scolatele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Preparate il ragù, tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro fino a che diventi trasparente; unite la carne, lasciatela insaporire per circa cinque minuti, aggiungete una spolverata di origano, il pomodoro sbucciato e tritato e fate cuocere a fiamma bassa per 30-35 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate.

Fate una besciamella piuttosto soda sciogliendo il burro con la farina in una casseruola e aggiungendo il latte poco alla volta, a fiamma bassa. Fatela addensare per circa 5-6 minuti, poi salatela , pepatela e profumatela con una spolverata di noce moscata.

Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente e spargete un leggero velo di pangrattato sul fondo della teglia.
Fate uno strato di melanzane, uno di carne, uno di fette di zucchine, proseguite alternando i vari strati e finite con le melanzane.
Fate la copertura finale con la besciamella ben spalmata su tutta la superficie.
Spargete sopra un velo di pangrattato e mettete in forno per circa 40 minuti finché sulla superficie dello sformato si sarà formata una crosticina scura.

Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire, per fare solidificare un pò, ed evitare che le fette dello sformato si scompongano nel piatto.

Involtini di peperoni al pangrattato

admin — Wed, 07 Dec 2011 21:11:06 +0000

Involtini di peperoni al pangrattato 1

Involtini di peperoni al pangrattato 2

Involtini di peperoni al pangrattato 3

Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni rossi, 150 g di pangrattato, 1 manciata di uvetta e pinoli, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, 3-4 cucchiai di salsa di pomodoro,3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, foglie di basilico e fettine di mozzarella per decorare gli involtini.
Preparazione: arrostite i peperoni in forno caldo a 200°C per 25-30 minuti, girandoli spesso, fino a quando la buccia sarà uniformemente abbrustolita, poi metteteli in un sacchetto per alimenti e chiudetelo ermeticamente e lasciateli raffreddare ( questa operazione vi consentirà di spellare con molta facilità i peperoni).
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una ciotola, aggiungete il pangrattato, l’uvetta ( fatta ammorbidire precedentemente in acqua tiepida), i pinoli, la salsa di pomodoro, il caciocavallo, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe e mescolate bene.
Spellate i peperoni , tagliateli in falde ,eliminate i semi, quindi farciteli con il ripieno preparato, arrotolateli, formando degli involtini, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti, due prima di spegnere il forno decorate gli involtini con pezzetti di mozzarella e foglie di basilico.

Serviteli infine caldi o a temperatura ambiente.

Cannellini secchi alla salvia

admin — Thu, 03 Nov 2011 20:38:48 +0000

Cannellini secchi alla salvia 1

Cannellini secchi alla salvia 2

Cannellini secchi alla salvia 3

Cannellini secchi alla salvia 4

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di fagioli cannellini secchi , 6-8 foglie di salvia,1 cucchiaino di salvia secca in polvere, 6 cucchiai di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lasciate in ammollo i cannellini secchi una notte, scolateli e sciacquateli in acqua fredda.
Lessate i fagioli in abbondante acqua , salandoli soltanto verso fine cottura; quindi scolateli, e conservate parte dell’acqua di cottura.
In un tegame con 2 cucchiai d’olio, fate soffriggere la salvia e l’aglio a fuoco basso per pochi minuti.
Unite poi i fagioli e la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, lasciate insaporire mescolando per 10 minuti a fuoco moderato, aggiungete 2-3 mestoli dell’acqua di cottura che avete tenuto da parte , lasciate addensare per una decina di minuti.
Mescolate bene e servite dopo aver aggiunto un filo d’olio crudo e un pizzico di salvia secca in polvere.

Sandwich di melanzane

admin — Sat, 22 Oct 2011 21:26:35 +0000

Sandwich di melanzane 1

Sandwich di melanzane 2

Sandwich di melanzane 3

Sandwich di melanzane 4

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde ( o lunghe se le gradite di più), 200g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella ( o scamorza affumicata) a fette sottili, 3 uova, 2 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, farina 00, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Cospargetele, quindi di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; disponete la metà delle fette di melanzane sul piano da lavoro, adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una di mozzarella , coprite tutte le fette così preparate con l’altra metà di fette rimaste e formate un sandwich .
Passate i sandwich nella farina, poi, nelle uova battute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggete i sandwich in abbondante olio caldo , finché non saranno ben dorati, adagiateli su carta da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso.

Servite i sandwich di melanzane ben caldi. Possono essere serviti come fingerfood, antipasto o anche come secondo piatto.

Patate farcite

admin — Wed, 28 Sep 2011 21:04:55 +0000

Patate farcite

Ingredienti per 4 persone: 4 patate da 200g l’una, 120g di prosciutto di Praga, 100g di caciocavallo, burro, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: lavate le patate, mettetele in una casseruola in un solo strato, coprite con abbondante acqua fredda, unite un cucchiaino di sale e cuocete a fuoco moderato per circa 40minuti.
Appena le patate saranno cotte, scolatele e pelatele subito. Accendete il fornoa 200°C.
Tagliate le patate a metà orizzontalmente. Tagliate a fettine il caciocavallo.
Farcite le patate con il prosciutto e formaggio, richiudetele, fissate il tutto con uno stuzzicadenti.
Foderate una teglia con carta da forno, e allineatevi le patate, mettete su ciascuna un dadino di burro ,un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Mettetele in forno caldo per 10 -15 minuti, fino a quando il formaggio inizierà a fondere.
Servite le patate accompagnate con una fresca insalata verde.

Patate ripiene di funghi

admin — Mon, 26 Sep 2011 21:06:38 +0000

Patate ripiene di funghi 1

Patate ripiene di funghi 2

Patate ripiene di funghi 3

Patate ripiene di funghi 4

Ingredienti per 4 persone: 700g di patate, 300g di funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, 4-5 fili di prezzemolo, 4 cucchiai di farina, 1 uovo, pangrattato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate e spazzolate le patate sotto l’acqua corrente, poi fatele cuocere a vapore, intere per circa 15 minuti.
Nel frattempo , pulite i funghi e tagliateli a fettine; tritate finemente l’aglio, fatelo stufare in poco olio e unite i funghi.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma viva, mescolando, poi abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Poco prima di togliere i funghi dal fuoco, insaporiteli con abbondante prezzemolo tritato e regolate di sale e di pepe.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una terrina; aggiungete l’uovo e la farina e amalgamate bene.
Prelevate una piccola porzione del composto e modellatela a forma di patata di media grandezza; farcitela al centro con una cucchiaiata di funghi trifolati, poi passatela nel pangrattato e disponetela in una teglia rivestita con carta da forno.
Procedete allo stesso modo con il resto del composto.
Irrorate le patate ripiene con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi mettete in forno caldo a 200° e cuocetele per 20 minuti, finché saranno dorate.