Zucchine gratinate con prosciutto crudo 1

Zucchine gratinate con prosciutto crudo 2

Zucchine gratinate con prosciutto crudo 3

Zucchine gratinate con prosciutto crudo 4

Zucchine gratinate con prosciutto crudo 5

Zucchine gratinate con prosciutto crudo 6

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine genovesi medie , 100g di prosciutto crudo, 100g di caciocavallo grattugiato, 50g di pangrattato, scaglie di caciocavallo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele cuocere a fuoco vivo in un tegame con 4 cucchiai d’olio d’oliva per una decina di minuti, mescolando spesso e salando a metà cottura.
Tagliate le fettine di prosciutto a striscioline.
Grattugiate il caciocavallo e mescolatelo in una ciotola con il pangrattato.
Sistemate le fettine di zucchine in una teglia foderata con carta da forno, alternandole alle striscioline di prosciutto e parte del mix di pangrattato, distribuite sopra il resto del mix, condite con un filo d’olio e una spolverata di pepe e cuocete in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
Completate con qualche scaglia di caciocavallo e servite.

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie, 500g di patate, 1 grossa cipolla, 4 pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a dadi non troppo piccoli.
Cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora; poi, sciacquatele con cura.
Pelate le patate ben pulite e tagliatele a cubi. Tagliate a spicchi i pomodori e affettate la cipolla.
Riunite, quindi, gli ingredienti preparati in una ciotola e aggiungete 1\2bicchiere d’olio, il prezzemolo tritato,una presa di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene tutto.
Trasferite, quindi,il preparato in una teglia unta d’olio e cucoete in forno caldo a 180°C,per circa tre quarti d’ora.

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Moussaka ( sformato di melanzane e patate alla besciamella)

Ingredienti per 4-6 persone: 5 melanzane, 10 patate medie, 250g di carne tritata di vitello, 250g di carne tritata di maiale, 1 cipolla, origano, 5-6 pomodori per salsa, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere, una noce di burro.
Ingredienti per la besciamella: 1lt di latte, 100g di farina, 100g di burro, sale, pepe , noce moscata.
Preparazione: affettate le melanzane non troppo sottili e fateli friggere nell’olio caldissimo.
Scolatele, mettetele su carta assorbente, in modo che cedano l’olio in eccesso.
Lavate le patate , mettetele in una pentola con acqua salata e lessatele con tutta la buccia, appena cotte fatele raffreddare , poi pelatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza, mettetele da parte.
Fate una besciamella piuttosto soda sciogliendo il burro con la farina in una casseruola e aggiungendo il latte poco alla volta, a fiamma bassa. Fatela addensare per circa 10 minuti, poi salatela , pepatela e profumatela con una spolverata di noce moscata.
Preparate il ragù, tritate la cipolla e fatela soffriggere con una noce di burro fino a che diventi trasparente; unite la carne, lasciatela insaporire per circa cinque minuti, aggiungete una spolverata di origano, il pomodoro sbucciato e tritato e fate cuocere a fiamma bassa per 30-35 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Salate e pepate.
Foderate una teglia con carta da forno, ungetela leggermente e spargete un leggero velo di pangrattato sul fondo della teglia.
Fate uno strato di melanzane, uno di carne, uno di fette di patate, proseguite alternando i vari strati e finite con le melanzane.
Fate la copertura finale con la besciamella ben spalmata su tutta la superficie.
Spargete sopra un velo di pangrattato e mettete in forno per circa 40 minuti finché sulla superficie dello sformato si sarà formata una crosticina scura.
Lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di servire, per fare solidificare un pò, ed evitare che le fette di moussaka si scompongano nel piatto.

Patate a sfincione 1

Patate a sfincione 2

Patate a sfincione 3

Patate a sfincione 4

Patate a sfincione 5

Patate a sfincione 6

Patate a sfincione 7

Patate a sfincione 8

Ingredienti per 4-6 persone: 1,5 di patate, 3 cipolle, 800g di pomodori pelati, origano, 50g di caciocavallo grattugiato,50 g di caciocavallo a scagliette,  una manciata di pangrattato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette non troppo doppie. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottilissime.
In una scodella, schiacciate con una forchetta i pomodori pelati, conditeli con un filo d’olio extravergine, una presa di sale, una spolverata di pepe, una spolverata di origano e tenete da parte.
Foderate una teglia con carta da forno, spargete sul fondo 2-3 cucchiai della salsa che avete preparato precedentemente, poi fate uno strato di fette di patate, uno di fettine di cipolle, distribuite poi 4-5 cucchiai di salsa, una spolverata di origano e una di caciocavallo grattugiato.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, ricoprite l’ultimo strato con abbondante salsa di pomodori pelati, una manciata abbondante di origano, una di caciocavallo grattugiato, una spolverata di pangrattato, scagliette di caciocavallo e un filo d’olio d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 35-40 minuti.
Le patate a sfincione sono buone sia calde che fredde.

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 1

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 2

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 3

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 4

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 5

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 6

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 7

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 200g di pangrattato,100g di prosciutto cotto a dadini, 50g di caciocavallo grattugiato, 50g di passolina ( uva passa), 50g di pinoli, 1 cipolla, salsa di pomodoro, 2 uova, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure; tagliate le punte con le spine, batteteli leggermente su un piano, in modo che le foglie si allarghino, eliminate l’eventuale fieno e mettete i carciofi a bagno in acqua e succo di limone, affinché non anneriscano.

Tritate molto finemente una bella cipolla e lasciatela rosolare appena con un bicchiere di olio, aggiungete quindi il pangrattato, la passolina, i di pinoli, il caciocavallo grattugiato,il prosciutto,  sale, pepe e amalgamate tutto insieme a un bicchiere di salsa di pomodoro, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare.

Sgocciolate i carciofi e asciugateli; poi, farciteli con l’impasto preparato, livellando bene la superficie.
Scaldate 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella.
In una ciotola sbattete le uova ,poi, con l’aiuto di un cucchiaio versate un po’ su ogni carciofo ,
rosolate i carciofi capovolti, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina ( o frittatina) sulla farcitura.

Disponete, i carciofi dopo averli fatti sgocciolare su carta assorbente da cucina, in piedi, l’uno accanto all’altro in un tegame, versate la salsa di pomodoro quasi a ricoprirli.
Coprite bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, se la salsa si dovesse restringere troppo allungatela con 1 mestolo di acqua calda

Servite i carciofi caldi o tiepidi.

Cimette di cavolfiore

Sformato di cavolfiore 1

Sformato di cavolfiore 2

Sformato di cavolfiore 3

Sformato di cavolfiore 4

Sformato di cavolfiore 5

Ingredienti per 4 persone: 800g di cimette di cavolfiore, 1 pizzico di noce moscata, 50 g di caciocavallo grattugiato, 1 uovo,  150g di prosciutto cotto, 150g di mozzarella, sale, pepe.

Preparazione: lavate le cimette di cavolfiore, e lessatele in poca acqua, a pentola scoperta e senza sale.
Scolateli e fateli raffreddare sotto il getto dell’acqua, quindi frullateli, aggiungetevi il caciocavallo, la noce moscata, l’uovo sbattuto, sale e pepe.
Fate sgocciolare per bene la mozzarella, poi, tagliatela a fette sottili.

Foderate una teglia con carta da forno, versatevi metà del composto, livellatelo con il dorso di un cucchiaio, spargetevi sopra le fettine di mozzarella, poi le fette di prosciutto, ricoprite il tutto con il resto del composto.
Livellate bene ,cospargete la superficie con una spolverata di pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Fate intiepidire per 5 minuti, poi sformate sul piatto di portata e servite.

Zucca rossa

Parmigiana di zucca rossa e patate 1

Parmigiana di zucca rossa e patate 2

Parmigiana di zucca rossa e patate 3

Parmigiana di zucca rossa e patate 4

Parmigiana di zucca rossa e patate 5

Parmigiana di zucca rossa e patate 6

Parmigiana di zucca rossa e patate 7

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di zucca rossa, 5 patate medie, 300g di mozzarella fresca, 100g di caciocavallo grattugiato, salvia , noce moscata ( facoltativo), olio extravergine d’oliva, burro,sale, pepe.

Preparazione: lavate e sbucciate la zucca e le patate, tagliatele a fette e cuocetele al vapore per 5-6 minuti, poi fate raffreddare .
Foderate una teglia con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), e fate uno strato di zucca,salatela leggermente , poi, ricopritela con la mozzarella tagliata a fette sottilissime, foglioline di salvia spezzettate ,una spolverata di caciocavallo grattugiato, un pizzico di pepe e se lo gradite un pizzico di noce moscata.
Continuate con uno strato di patate, salatele leggermente e ricopritele fettine di mozzarella , foglie di salvia , una spolverata di caciocavallo e un pizzico di pepe.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Finire l’ultimo strato, con fettine di mozzarella, caciocavallo, foglioline di salvia, una spolverata di pepe, un filo d’olio e piccoli fiocchetti di burro.
Mettete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti, finchè la superficie non diventerà dorata.
Lasciate riposare e intiepidire la parmigiana per 10 minuti prima di servirla.

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 1

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 2

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 3

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 4

Ingredienti per 4 persone: 24 funghi champignon ( solo le cappelle), 24 pomodorini, olio extravergine d’oliva, sale, origano.
Preparazione: lavate i funghi, dopo avere eliminato i gambi ( che potete utilizzare per altre preparazioni),lavate i pomodorini e metteteli a scolare.
Ora prendete 8 spiedi di legno, e infilzate per ogni spiedo 3 pomodorini e 3 funghi alternandoli.
Mettete sul fuoco una piastra di ghisa, unta con un po’ d’olio, appena comincia a essere calda mettete gli spiedini , e con l’aiuto di un pennello da cucina ungeteli leggermente , cuoceteli per circa 5 minuti, rigirandoli prima da un lato e poi dall’altro.
Appena saranno cotti conditeli con del sale , un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di origano.
Disponete gli spiedini su un piatto da portata e serviteli caldi.

Sformato di spinaci e patate 1

Sformato di spinaci e patate 2

Sformato di spinaci e patate 3

Sformato di spinaci e patate 4

Sformato di spinaci e patate 5

Sformato di spinaci e patate 6

Sformato di spinaci e patate 7

Sformato di spinaci e patate 8

Sformato di spinaci e patate 9

Sformato di spinaci e patate 10

Ingredienti per 6 persone: 1 confezione di pancarré, 600g di foglie di spinaci (peso netto), 5 patate, 1 carota, 1 porro, 2 cucchiai di farina bianca, olio extravergine d’oliva, paprika, sottilette, 100g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: mondate e lavate la carota e il porro, tagliateli a tocchetti; lavate e pulite gli spinaci.
In una pentola, portate a ebollizione 1 litro d’acqua. Versatevi le carote, il porro e una manciata di foglie di spinaci.
Unite un po’ di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva, coprite e cuocete finchè le verdure diventano tenere.
Poi, togliete la pentola dal fuoco e con un minipimer, frullate le verdure con il liquido di cottura rimasto, aggiungendo anche 2 cucchiai di farina.
Portate il composto nuovamente a ebollizione e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso, fino ad ottenere una vellutata densa e omogenea.
Spegnete la fiamma e insaporite la vellutata con il prezzemolo tritato.
Pelate e tagliate le patate a fette spesse nel senso della lunghezza e cuocetele a vapore.
A parte, in una grossa padella e a fiamma dolce, cuocete gli spinaci rimasti con un filo d’olio, coprendo la padella e facendoli appassire per 5 minuti.
Quindi, togliete il coperchio, salateli e pepateli a piacere, lasciate evaporare completamente il liquido e poi spegnete la fiamma.
Ungete uno stampo rettangolare con un filo d’olio extravergine d’oliva, oppure foderatelo con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Coprite la base dello stampo con uno strato di pancarré ( se preferite eliminate la crosta alle fette di pancarré), continuate con uno di vellutata e uno di spinaci, poi unite 5 sottilette a pezzi e una manciata di caciocavallo .
Poi, create un altro strato di vellutata e uno di patate al vapore.
Condite le patate con una presa di sale ,una spolverata di paprika, unite altre 5 sottilette a pezzi e infine spolverizzate con un’abbondante manciata di caciocavallo. Create un altro strato di spinaci, uno di pane e infine, uno di vellutta.
Completate il tutto con una spolverata di paprika e infornate lo sformato a 180°C, per 20-25 minuti.
Sfornate e cospargete la superficie di sottilette, rimettete la teglia nel forno per 2 minuti, appena le sottilette si saranno fuse, lasciate intiepidire per 2 minuti e servite.

Frittata di verdure al forno 1

Frittata di verdure al forno 2

Frittata di verdure al forno 3

Frittata di verdure al forno 4

Frittata di verdure al forno 5

Frittata di verdure al forno 6

Ingredienti per 6 persone: 300g di carote, 300g di fagiolini, 300g di piselli,4-5 foglie di basilico, 150g di caciocavallo fresco a tocchetti, 6 uova, 4 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe.

Preparazione: lavate tutte le verdure: pulite e tagliate le carote a cubetti; spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti.
Scottate tutte le verdure per 3 minuti in acqua bollente poco salata; poi scolatele e tenetele da parte.
Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. In una terrina, sbattete le uova intere con 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di latte.
Quando avrete raggiunto un composto uniforme e non eccessivamente liquido, unite le verdure scottate , il caciocavallo fresco a tocchetti e il basilico tritato.
Mescolate molto bene, unite una presa di sale e una spolverata di pepe.
Ungete una tortiera (di 25cm di diametro) con dell’olio d’oliva o rivestitela di carta da forno, versatevi il composto e infornate il tortino per 25 minuti, finchè la superficie risulta dorata.
Sfornate il tortino e servitelo tiepido a fette.
Note: la frittata facile sempre perfetta: si versa nella teglia e si mette in forno.
Il vantaggio? Non si gira e così non si rompe mai. E poi, richiede meno grassi per la cottura.