Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 1

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 2

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 3

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 4

Ingredienti per 4 persone: 24 funghi champignon ( solo le cappelle), 24 pomodorini, olio extravergine d’oliva, sale, origano.
Preparazione: lavate i funghi, dopo avere eliminato i gambi ( che potete utilizzare per altre preparazioni),lavate i pomodorini e metteteli a scolare.
Ora prendete 8 spiedi di legno, e infilzate per ogni spiedo 3 pomodorini e 3 funghi alternandoli.
Mettete sul fuoco una piastra di ghisa, unta con un po’ d’olio, appena comincia a essere calda mettete gli spiedini , e con l’aiuto di un pennello da cucina ungeteli leggermente , cuoceteli per circa 5 minuti, rigirandoli prima da un lato e poi dall’altro.
Appena saranno cotti conditeli con del sale , un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di origano.
Disponete gli spiedini su un piatto da portata e serviteli caldi.

Sformato di spinaci e patate 1

Sformato di spinaci e patate 2

Sformato di spinaci e patate 3

Sformato di spinaci e patate 4

Sformato di spinaci e patate 5

Sformato di spinaci e patate 6

Sformato di spinaci e patate 7

Sformato di spinaci e patate 8

Sformato di spinaci e patate 9

Sformato di spinaci e patate 10

Ingredienti per 6 persone: 1 confezione di pancarré, 600g di foglie di spinaci (peso netto), 5 patate, 1 carota, 1 porro, 2 cucchiai di farina bianca, olio extravergine d’oliva, paprika, sottilette, 100g di caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: mondate e lavate la carota e il porro, tagliateli a tocchetti; lavate e pulite gli spinaci.
In una pentola, portate a ebollizione 1 litro d’acqua. Versatevi le carote, il porro e una manciata di foglie di spinaci.
Unite un po’ di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva, coprite e cuocete finchè le verdure diventano tenere.
Poi, togliete la pentola dal fuoco e con un minipimer, frullate le verdure con il liquido di cottura rimasto, aggiungendo anche 2 cucchiai di farina.
Portate il composto nuovamente a ebollizione e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso, fino ad ottenere una vellutata densa e omogenea.
Spegnete la fiamma e insaporite la vellutata con il prezzemolo tritato.
Pelate e tagliate le patate a fette spesse nel senso della lunghezza e cuocetele a vapore.
A parte, in una grossa padella e a fiamma dolce, cuocete gli spinaci rimasti con un filo d’olio, coprendo la padella e facendoli appassire per 5 minuti.
Quindi, togliete il coperchio, salateli e pepateli a piacere, lasciate evaporare completamente il liquido e poi spegnete la fiamma.
Ungete uno stampo rettangolare con un filo d’olio extravergine d’oliva, oppure foderatelo con carta da forno (bagnata e poi strizzata).
Coprite la base dello stampo con uno strato di pancarré ( se preferite eliminate la crosta alle fette di pancarré), continuate con uno di vellutata e uno di spinaci, poi unite 5 sottilette a pezzi e una manciata di caciocavallo .
Poi, create un altro strato di vellutata e uno di patate al vapore.
Condite le patate con una presa di sale ,una spolverata di paprika, unite altre 5 sottilette a pezzi e infine spolverizzate con un’abbondante manciata di caciocavallo. Create un altro strato di spinaci, uno di pane e infine, uno di vellutta.
Completate il tutto con una spolverata di paprika e infornate lo sformato a 180°C, per 20-25 minuti.
Sfornate e cospargete la superficie di sottilette, rimettete la teglia nel forno per 2 minuti, appena le sottilette si saranno fuse, lasciate intiepidire per 2 minuti e servite.

Frittata di verdure al forno 1

Frittata di verdure al forno 2

Frittata di verdure al forno 3

Frittata di verdure al forno 4

Frittata di verdure al forno 5

Frittata di verdure al forno 6

Ingredienti per 6 persone: 300g di carote, 300g di fagiolini, 300g di piselli,4-5 foglie di basilico, 150g di caciocavallo fresco a tocchetti, 6 uova, 4 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di latte, sale, pepe.

Preparazione: lavate tutte le verdure: pulite e tagliate le carote a cubetti; spuntate e tagliate i fagiolini a tocchetti.
Scottate tutte le verdure per 3 minuti in acqua bollente poco salata; poi scolatele e tenetele da parte.
Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. In una terrina, sbattete le uova intere con 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di latte.
Quando avrete raggiunto un composto uniforme e non eccessivamente liquido, unite le verdure scottate , il caciocavallo fresco a tocchetti e il basilico tritato.
Mescolate molto bene, unite una presa di sale e una spolverata di pepe.
Ungete una tortiera (di 25cm di diametro) con dell’olio d’oliva o rivestitela di carta da forno, versatevi il composto e infornate il tortino per 25 minuti, finchè la superficie risulta dorata.
Sfornate il tortino e servitelo tiepido a fette.
Note: la frittata facile sempre perfetta: si versa nella teglia e si mette in forno.
Il vantaggio? Non si gira e così non si rompe mai. E poi, richiede meno grassi per la cottura.

Parmigiana bianca di zucchine al forno 1

Parmigiana bianca di zucchine al forno 2

Parmigiana bianca di zucchine al forno 3

Parmigiana bianca di zucchine al forno 4

Parmigiana bianca di zucchine al forno 5

Parmigiana bianca di zucchine al forno 6

Parmigiana bianca di zucchine al forno 7

Ingredienti per 4 persone: 5 zucchine del tipo genovese ( peso 1kg circa), 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di pangrattato, 5 uova, 250g di formaggio primo sale a fettine sottili, origano,olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: lavate e spuntate le zucchine, poi fatele sbollentare per 3-4 minuti in un tegame con acqua calda salata.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo sbattete le uova con metà del caciocavallo e del pangrattato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una spolverata di origano.
Tagliate a fettine sottili il primo sale e tenete da parte.
In una ciotola mescolate l’altra metà di caciocavallo e pangrattato, (che avete tenuto da parte), unite un pizzico di sale e una spolverata di pepe e di origano.
Ora prendete le zucchine , e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.
Foderate una teglia con carta da forno (bagnata e poi ben strizzata), e mettete un primo strato di zucchine, poi uno strato di fettine di primo sale , spolverizzate con il composto di caciocavallo e pangrattato e infine distribuite vi sopra qualche cucchiaio della miscela di uova (che avete precedentemente preparato), livellate bene e proseguite con un altro strato di zucchine, continuate cosi’ fino ad esaurimento degli ingredienti, coprite l’ultimo strato con la miscela di uova rimasta, livellate bene, spolverizzate la superficie con un pizzico di origano e un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata, lasciate intiepidire per alcuni minuti e servite.

Patate

Gattò (Gateau) di patate con ragù alla siciliana

Gattò (Gateau) di patate con ragù alla siciliana

Gattò (Gateau) di patate con ragù alla siciliana

Ingredienti per 4-6 persone: 2kg di patate, Ragù di carne alla siciliana, 50g di caciocavallo grattugiato, 50g di caciocavallo fresco a dadini, 100g di salame a dadini, 2 uova, pangrattato, 30g di burro,noce moscata.

Ingredienti per il ragù di carne alla siciliana: 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 80g di pancetta, 60g di burro, 150g di carne tritata di manzo, 150g di carne tritata di maiale, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di brodo di dado di carne, 400g di passata di pomodoro, 200g di piselli surgelati, sale, pepe.

Preparazione del ragù: mondate e pelate la carota, la cipolla e il gambo di sedano: tritate queste verdure con la pancetta.
Mettete il trito ottenuto in una casseruola con il burro e fatelo appassire per 10 minuti.
A questo punto, aggiungete le carni tritate e dopo averle fatte rosolare a fiamma vivace, bagnatele con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
Poi, versate il brodo di dado che avete preparato in precedenza e, fate cuocere il tutto a fiamma moderata fino a ridurre il brodo quasi del tutto.
Infine, unitevi la passata di pomodoro e i piselli.
Salate e pepate a piacere e cuocete il tutto, mescolando spesso, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Preparazione del gattò: lavate le patate, mettetele a bollire con tutta la buccia, in una pentola con acqua fredda salata.
Quando saranno cotte , fatele intiepidire, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Mettete la purea ottenute in una capace ciotola, unite il burro, le uova, il caciocavallo grattugiato e quello a cubetti, il salame sala , pepe e una presa di noce moscata, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Ungete una teglia con olio, cospargetela di pangrattato, poi capovolgetela per eliminare il pangrattato in eccesso.
Stendete la metà dell’impasto ( con le mani umide) nella teglia per lo spessore di circa 3 cm e farcite con il ragù di carne.
Ricoprite con il resto dell’impasto, livellatelo bene con le mani leggermente unte d’olio, poi cospargete la superficie di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno caldo a 200°C per 30-35 minuti finché non appare ben dorato in superficie.

Sfornate , fate raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

melanzane-fritte-a-fette

Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Ingredienti per 4 persone:4 melanzane, 1 piccola cipolla,200g di pangrattato, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, pomodoro pelato,1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato,150g di mozzarella, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e affettate le melanzane; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa 1 ora.
Nel frattempo, tritate molto finemente la cipolla e lasciatela rosolare appena in una padella, con 2 cucchiai d’olio, aggiungete quindi il pangrattato, l’uvetta, i pinoli, il caciocavallo grattugiato, sale, pepe e amalgamate tutto insieme a 2 cucchiai di salsa di pomodoro.
Trascorso il tempo necessario, asciugate le melanzane e friggetele in olio extravergine, appena saranno dorate da entrambe le parti, scolatele e adagiatele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Appena saranno fredde, stendetele, su un piano e distribuite su ciascuna fetta un cucchiaio scarso della farcia preparata.
Arrotolate e disponete gli involtini in una teglia unta d’olio.
Tritate grossolanamente il pomodoro pelato, conditelo con sale, pepe e una spolverata di origano.
Versate la salsa preparata sugli involtini, spolverizzateli leggermente con del pangrattato e foglioline tritate di prezzemolo.
Fate gratinare per 10 minuti in forno, a 200°C.
Trascorso questo tempo, tirate fuori la teglia e guarnite gli involtini con fettine sottili di mozzarella, con foglioline di prezzemolo e una spolverata di origano.
Coprite la teglia con carta d’alluminio, e rimetteteli in forno per altri 5 minuti.
Gli involtini di melanzane sono ottimi sia caldi che freddi.

Ingredienti per 4 persone: 250g di farina 00, 50g di burro, 1 uovo, 25g di lievito di birra, ½ bicchiere di latte.
Ingredienti per il ripieno: 1kg di zucchine, 200g di pancetta, 3 uova, 50g di burro, 1 cipolla, 80g di caciocavallo (o parmigiano), sale, pepe.

Preparazione: preparate l’impasto con la farina, l’uovo, il burro ammorbidito e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido.
Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per mezz’ora.
Mondate, lavate e tagliate a spicchi le zucchine, affettate la cipolla, salate e pepate e fate soffriggere nel burro per 20 minuti.
In una terrina sbattete le uova con il formaggio e unitele alle zucchine raffreddate.
Dall’impasto ricavate un cerchio leggermente più grande della teglia, disponetelo in questa dopo averla imburrata ed infarinata, formando un bordo un centimetro più basso del bordo della teglia.
Versate dentro il ripieno, coprite con la pancetta affettata e mettete in forno già caldo a 170°C per 30-40 minuti.

Caponata di melanzane con i polpetti

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane nere, 500g di polpetti lessati, 1 cuore di sedano con le foglie, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 tazza di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, ½ cucchiaio di zucchero semolato, 1 rametto di basilico, 1 cipolla, 100g di mandorle tostate ( facoltatico), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi, lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Mondate il sedano, tagliatelo a pezzetti e soffriggetelo in padella con 5 cucchiai d’olio e la cipolla affettata.
Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata; salate pepate e fate cuocere per 10 minuti su fiamma moderata.
Versate, quindi, l’aceto e lo zucchero; mescolate e lasciate parzialmente evaporare.
Unite le melanzane e i polpetti al sugo; rigirate brevemente e spegnete il fuoco.
Servite la caponata fredda, cosparsa di mandorle tritate.

Canazzo ( misto di ortaggi stufati )

Canazzo ( misto di ortaggi stufati )

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe nere, 4 patate, 2 peperoni, 1 cipolla, 250g di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spuntate le melanzane e i peperoni, pelate le patate; poi, lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti.
Affettate la cipolla e trasferitela in un tegame con i pomodori spezzettati e fate insaporire per 5 minuti; aggiungete, quindi, gli altri ortaggi, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate stufare coperto, su fiamma moderata, per 20-25 minuti.
A questo punto, scoprite la casseruola e se necessario, fate restringere il fondo di cottura.
Spegnete il fuoco, cospargete la preparazione di prezzemolo tritato; coprite e aspettate una decina di minuti, prima di servire.

Polpette di melanzane tunisine (viola) 1

Polpette di melanzane tunisine (viola) 2

Polpette di melanzane tunisine (viola) 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di melanzane viola, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 uovo, 2 cuchiai di caciocavallo grattugiato, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane, sbucciatele e tagliateli a tocchetti e lessatele in acqua bollente per 10 minuti circa.
Appena saranno tenere, scolatele e trasferiteli in una ciotola; schiacciatele con una forchetta e lasciatele raffreddare.
A questo punto, aggiungete il caciocavallo, un trito di aglio e basilico, l’uovo, una presa di sale, una spolverata di pepe e il pangrattato necessario ad ottenere un composto consistente.
Ricavatene, quindi, delle polpette e passatele nella farina; friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Servite subito.