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Menù sorbetti

admin — Sun, 20 Jun 2010 15:52:02 +0000

Sorbetto al basilico
Sorbetto al caffé con cacao
Sorbetto al lime
Sorbetto al limone
Sorbetto al mandarino
Sorbetto al pistacchio
Sorbetto all’anguria
Sorbetto alla mela
Sorbetto alle fragole

Sorbetto di arance

Sorbetto di clementine
Sorbetto di lamponi e kiwi
Sorbetto di pesche

Sorbetto di clementine

admin — Sun, 20 Jun 2010 15:48:05 +0000

Ingredienti per 4 persone: 3dl di succo di clementine, 5og di zucchero semolato, 1 limone, 1 albume.

Preparazione: lavate e asciugate le clementine; dopo, spremetene il succo.
Sciogliete lo zucchero in 2dl d’acqua; aggiungete un pezzetto di scorza di limone ( solo la parte gialla) e portete a bollore.
Lasciate, quindi, sobollire lo sciroppo per 2-3 minuti; poi, spegnete la fiamma, eliminate la scorza e fate reffreddare.
Incorporate il succo filtrato degli agrumi e lavorate il composto con le fruste elettriche per un paio di minuti; ponete il preparato in freezer per 30 minuti.
Lavorate l’albume con la frusta fino a quando sarà ben montato.
A questo punto, amalgamatelo al sorbetto solidificato e battete tutto con le fruste, ripetendo per un paio di volte l’operazione ogni mezz’ora.
Fate, infine, rapprendere in freezer, prima di servire.

Sorbetto di arance

admin — Sun, 20 Jun 2010 15:26:25 +0000

Ingredienti per 4 persone: 3 dl di succo d’arancia, 100g di zucchero semolato, 1 limone, 1 albume.

Preparazione: versate 2,5 dl d’acqua in un tegame; mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione.
Lasciate, quindi, sobbollire lo sciroppo per 2-3 minuti, poi, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Incorporate il succo filtrato degli agrumi e lavorate il composto con le fruste elettriche per un paio di minuti; ponete il preparato in freezer per 30 minuti.
Montate l’albume con la frusta.
A questo punto, incorporatelo al sorbetto solidificato e battete tutto con le fruste, ripetendo per un paio di volte l’operazione ogni mezz’ora.
Fate, infine, rapprendere in freezer, prima di servire.
Variante: in questo, come in altri sorbetti, viene spesso aggiunta una piccola quantità di vermut.

Sorbetto di lamponi e kiwi

admin — Sun, 13 Dec 2009 21:33:02 +0000

Ingredienti: 350 g di lamponi, 1 limone, 300 g di zucchero, 1 arancia, 2 kiwi, 2 tuorli di uova, 150ml di latte, 150 ml di panna liquida, un bastoncino di vaniglia.

Preparazione: spremete l’arancia e il limone, unite il succo a 250 g di zucchero e frullate il tutto per una decina di minuti, quindi lasciate riposare in figorifero.

A parte fate bollire il latte e la panna con il bastoncino di vaniglia; togliete il bastoncino e lasciate raffreddare.

In una terrina sbattete i tuorli d’uovo con 50 g zucchero, aggiungete il latte e fate cuocere la crema per 10 minuti a bagnomaria, finché si sarà addensata.

Fate raffreddare mescolando.

Versate il frullato e la crema nella gelatiera. Fate funzionare l’apparecchio e, senza metterlo in frigo, in circa 20-30 minuti il sorbetto sarà pronto.

Servite in coppe guarnite da lamponi e fettine di kiwi.

In mancanza della gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo in frezer affichè si solidifichi.A questo punto, battetelo più volte ( ad intervalli di mezz’ora ) con una frusta elettrica e rimettetelo in freezer fino al momento di servirlo.

Sorbetto al caffé con cacao

admin — Mon, 07 Sep 2009 07:48:49 +0000

Ingredienti: 1 cucchiaio di caffé liofilizzato sciolto in 250ml di acqua (in alternativa metá caffé ristretto e metá acqua), 40gr di cacao amaro in polvere, 500ml di acqua, 140gr di zucchero.

Preparazione: in un pentolino, sciogliete il caffé liofilizzato nell’acqua e mescolate bene.

Aggiungete il cacao e lo zucchero e a fuoco basso portate lentamente ad ebollizione, mescolando.

Non appena il bollore é stato raggiunto, spegnete subito. Aggiungete mezzo litro di acqua fredda e fate raffreddare completamente.

Versate in un contenitore per il freezer e congelate per un paio d’ore. Riprendete il contenitore e con una forchetta rompete i granelli di ghiaccio che si saranno formati.

Rimettete in frezeer e dopo un paio d’ore ancora riprendete il contenitore.

Questa volta si dovrebbe essere formato un ghiaccio un po’ piú consistente, ma dovrebbe essere possibile romperlo ancora con la forchetta.

Riversate tutto il composto in un frullatore o nel mixer e mixate per un paio di minuti fino ad ottenere un composto ghiacciato omogeneo. Riversate nello stampo e questa volta fate congelare fino al momento di servire.

In questo modo i granelli di ghiaccio si saranno rotti in minuscoli pezzi e si eviterá che diventino una lastra di ghiaccio unico.

Sará piú facile quindi successivamente, formare le palline per il sorbetto.

Sorbetto al lime

admin — Mon, 31 Aug 2009 21:18:12 +0000

Ingredienti: 200ml di succo e polpa di lime (6 lime circa), 600ml di acqua, la scorza di 2 lime, 190gr di zucchero.

Preparazione: in un pentolino mettete lo zucchero, la scorza grattuggiata di 2 lime e 300ml di acqua.

Portate lentamente ad ebollizione e spegnete subito, assicurandovi che lo zucchero si sia sciolto completamente.

Fate raffreddare poi aggiungete la rimanente acqua, e il succo e la polpa del lime. Mescolate bene, versate in un contenitore per freezer e rimestate dopo circa 2 ore, rompendo i granelli di ghiaccio che si sono formati.

Rimettete in freezer e riprendete dopo circa 1 ora, questa volta frullate o mixate il ghiaccio per ottenere i micro granelli.

Rimettete in freezer fino al momento di servire.

Sorbetto al pistacchio

admin — Mon, 31 Aug 2009 21:05:55 +0000

Ingredienti: 220gr di zucchero, 625ml di acqua, la scorza di 2 limoni, 150ml di succo di limone, 150ml di succo d’arancia, 35gr di pistacchi tritati, 2 albumi, colorante alimentare verde (facoltativo).

Preparazione: mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua. Mescolate con un cucchiaio di legno facendo sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere fino a quando lo zucchero non si é sciolto completamente poi per altri 10 minuti, sempre a pentola scoperta e senza far bollire.

Spegnete, fate raffreddare. Aggiungete a questo sciroppo gli altri ingredienti. La scorza di due limoni, il succo dei limoni, quello di arancia e i pistacchi tritati. (Volendo potete usare anche succo di arancia confezionato).

Mettetelo in un contenitore da freezer (per esempio uno capiente da plum cake) o nel contenitore della vostra gelatiera. Lasciatelo in freezer per almeno 1 ora.
Sbattete i tuorli in un frullatore o nel mixer, tirate fuori il sorbetto (che nel frattempo non si sarà congelato del tutto) e mixatelo o frullatelo insieme ai tuorli d’uovo per qualche istante ed aggiungete qualche goccia di colorante verde se vi piace.

Riportate il sorbetto nel contenitore e rimettetelo in freezer per almeno 1 altra ora.

Sorbetto al mandarino

admin — Fri, 21 Aug 2009 19:44:26 +0000

Ingredienti per 4 persone: 450 ml. di succo di mandarini biologici (circa 16 mandarini), 200 ml. di acqua, 100 gr. di zucchero, 1 bicchierino scarso di Mandarinetto.

Preparazione: spremere i mandarini fino ad ottenere la quantità di succo desiderata. Aggiungere l’acqua , il mandarinetto e lo zucchero, che andrà fatto sciogliere molto bene. Dopo aver amalgamato insieme tutti gli ingredienti, fate congelare il composto in un contenitore aperto per 3-4 ore fino a che si rapprenda un po’.

Tirate fuori il contenitore e rimescolate con un cucchiaio di legno, oppure ripassate al mixer. Rimettete nel contenitore e nel freezer per altre 3-4 ore per rassodarlo fino al momento di servirlo.

Sorbetto al basilico

admin — Sun, 09 Aug 2009 15:24:38 +0000

Ingredienti:16 foglie di basilico, 500 ml di vino spumante secco, 4 albumi d’uovo, 100 g di zucchero, 1 limone.
Preparazione:frullate per un minuto alla massima velocità il vino, il basilico, lo zucchero e il succo di limone.

Montate a neve gli albumi e incorporateli agli ingredienti frullati. Perché gli albumi si montino senza difficoltà, sia la ciotola che le fruste dello sbattitore (o la forchetta, se procedete manualmente) devono essere puliti e asciutti.

Per incorporare gli albumi senza smontarli, aggiungeteli al composto a cucchiaiate e poi copriteli con gli altri ingredienti, così da inglobarli senza mescolare.

Mettete il tutto in freezer per circa 45 minuti e versate in bicchiere, facendo guarnizioni con foglie intere di basilico.

Sorbetto al limone

admin — Sun, 09 Aug 2009 15:16:57 +0000

Ingredienti: 3 limoni, 4 dl di acqua, 230 g di zucchero semolato, 1 albume, 80 g di zucchero al velo, 200 g di fragole, Grand marnier o vodka.
Preparazione: lavate, asciugate e tagliate a striscioline la scorza dei limoni, quindi spremetene uno.

Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero semolato nell’acqua, a fuoco medio, poi togliete dal fuoco, aggiungete le scorze e fare raffreddare.

Dopodiche’ unite il succo di limone e versate il composto in due vaschette per il ghiaccio, senza separatori e mettete in freezer per 3 ore rigirando il composto ogni 20 minuti.

Sbattete l’albume con 50 g. di zucchero al velo in una terrina fino ad ottenere un composto ben sodo.

Quando il sorbetto sara’ gelato, incorporatevi l’albume, quindi mettete di nuovo il composto in freezer per 10 minuti.

Nel frattempo, pulite e lavate le fragole, passatele e raccogliete il composto in una terrina. Incorporatevi lo zucchero al velo rimasto e 2 cucchiai di grand marnier.

Togliete il sorbetto dal freezer, formate delle palline con l’apposito utensile e servitele irrorandole con la salsa di fragole.