Menù stuzzichini
giugno 12th, 2013 by admin
Arancinette di riso e carciofi
Bocconcini saporiti
Bruschette alla crema di melanzane
Bruschette alla salsa di melanzane
Bruschette con crema di carciofi
Bruschette con peperoni e pesto alle mandorle
Cantucci salati
Cazzille (crocchette) di patate alla Palermitana
Chiacchiere salate
Crocchette di cavolfiore
Crostini fantasiosi
Crostini tostati con la milza
Crostoni con crema di melanzane e menta
Danubio
Danubio alla siciliana
Fagottini di melanzane al forno
Fiori di zucca con formaggio
Focaccia ripiena e arrotolata
Frittelle di fiori di zucca
Frittelle di zucca rossa
Grissini arrotolati allo speck
Grissini farciti
Mini cornetti al prosciutto crudo
Mozzarella in carrozza al forno
Palline al formaggio
Pane fritto
Pane fritto con acciughe e tuma
Pane in carrozza
Polpette di riso alla salsiccia
Polpettine alle mandorle
Polpettine di pesce spada
Polpettine di salmone
Polpettine sfiziose
Pomodori in pastella
Pomodorini farciti con ricotta
Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta
Rollò Siciliani della Pasticciona
Rosette allo sfincione
Rosette con ricotta e speck
Rosette con verdure grigliate
Rosette con zucchine e mozzarella
Sandwich di melanzane
Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini
Spiedini di zucchine genovesi
Stuzzicanti anelli di cipolla panati
Polpettine di riso e carciofi
Stuzzichini ai 4 sapori
Stuzzichini arrotolati
Tartine alla crema di pistacchio
Tartine alle noci
Zucchina Napoletana in pastella

Pomodorini farciti con ricotta
giugno 12th, 2013 by admin





Ingredienti per 4 persone: 20 pomodorini ciliegia, 100g di ricotta, 1 cucchiaio di caciocavallo ( o pecorino ) grattugiato, 1 ciuffo di basilico, pepe.
Preparazione: passate al setaccio la ricotta e incorporate il caciocavallo grattugiato, aggiungete qualche fogliolina di basilico tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Lavate i pomodorini, tagliate la calotta superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavateli all’interno, e metteteli a sgocciolare, capovolti, su carta assorbente da cucina.
Farciteli infine con la crema di ricotta e guarniteli con foglioline di basilico.
Poneteli in frigo almeno per 1 ora prima di servirli.
Danubio alla siciliana
dicembre 27th, 2011 by admin







Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra da 25 g , 4 uova ,100ml di latte tiepido, 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato, 1 cucchiaio raso di sale, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,ragù di carne, 1 tuorlo d’uovo per pennellare il Danubio e semi di sesamo per decorarlo, 150 g di caciocavallo fresco a cubetti.
Ingredienti per il ragù di carne: 6dl di salsa di pomodoro, 250g di polpa di vitello tritata, 100g di piselli sgranati, 1 cipolla, ½ costola di sedano, ½ carota, vino bianco secco, sale, pepe, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato .
Preparazione: setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero, le uova e il caciocavallo grattugiato.
Lavorate l’impasto fino a quando sarà morbido e omogeneo.
Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 2 ore.
Intanto che la pasta lievita , preparate il ragù di carne: ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto, poi, sfumate con poco vino e lasciate asciugare il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate mezza tazza di salsa di pomodoro; salate, pepate e cuocete su fuoco moderato, per 35-40 minuti, bagnando se necessario con poca acqua calda ( a fine cottura la salsa dovrà essere piuttosto asciutta).
Versate il ragù in una ciotola, lasciatelo raffreddare e poi amalgamatevi i 3 cucchiai di caciocavallo.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, manipolatelo per qualche minuto, poi, stendetelo con il matterello e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.
Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio di ragù di carne e 1 cubetto di caciocavallo fresco, richiudete bene i bordi e dategli una forma di una pallina.
Foderate una teglia con carta da forno, ed iniziate a mettere la prima pallina,poi le altre tutte in fila ( come da foto).
Fate lievitare ancora, in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto, pennellate la superficie del Danubio con l’uovo battuto, cospargetelo di semi di sesamo e cuocete in forno preriscaldato, a 180°C, per 10-15 minuti.
Grissini farciti
novembre 22nd, 2011 by admin









Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .
Ingredienti per il condimento:100g di scamorza affumicata grattugiata a fili, 100g di prosciutto crudo,1 piccola cipolla tagliata a filetti, 30g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, rosmarino in polvere.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato, dividetela in 2 parti in modo da ottenere 2 rettangoli.
Spennellate la metà dell’impasto con dell’acqua e distribuitevi il la scamorza grattugiata in una grattugia a fori larghi, la cipolla e il prosciutto a pezzetti.
Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta, pressate bene tutti i bordi, in modo da sigillare bene tutti i lati del rettangolo, poi, tagliate con l’aiuto di una rotella, strisce larghe circa 2 centimetri. Avvitate le strisce e passatele nel caciocavallo grattugiato.
Ponete i grissini su una teglia, foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli caldi o tiepidi a piacere.
Bocconcini saporiti
novembre 15th, 2011 by admin








Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .
Ingredienti per il condimento:200g di gorgonzola, 100g di prosciutto crudo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, una manciata di salvia in polvere.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato, dividetela in 2 parti in modo da ottenere 2 rettangoli.
Mettete il rettangolo di pasta su una teglia foderata con carta da forno,spennellate il primo rettangolo di olio, e cospargetelo con il gorgonzola a scagliette e il prosciutto crudo a pezzetti, spolverate tutta la superficie con un pizzico di salvia in polvere.
Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta, pressate bene tutti i bordi, in modo da sigillare bene tutti i lati del rettangolo.
Ora con l’aiuto di una rotella tagliapasta con bordi ondulati, tagliate la pasta a quadratini di 2 cm circa, senza staccarli (come da foto).
Spennellate i quadratini tratteggiati, con un filo d’olio e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli caldi o tiepidi a piacere.
Sandwich di melanzane
ottobre 22nd, 2011 by admin




Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde ( o lunghe se le gradite di più), 200g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella ( o scamorza affumicata) a fette sottili, 3 uova, 2 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, farina 00, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Cospargetele, quindi di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; disponete la metà delle fette di melanzane sul piano da lavoro, adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una di mozzarella , coprite tutte le fette così preparate con l’altra metà di fette rimaste e formate un sandwich .
Passate i sandwich nella farina, poi, nelle uova battute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggete i sandwich in abbondante olio caldo , finché non saranno ben dorati, adagiateli su carta da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso.
Servite i sandwich di melanzane ben caldi. Possono essere serviti come fingerfood, antipasto o anche come secondo piatto.
Grissini arrotolati allo speck
settembre 13th, 2011 by admin




Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua
Ingredienti per il condimento:300g di speck, olio extravergine d’oliva, semi di sesamo, 1 tuorlo , 1 cucchiaio di latte.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un grande rettangolo.
Tagliate la pasta in tanti rettangoli lunghi circa 15 centimetri, larghi circa 10, spennellateli d’olio extravergine, e adagiate su ogni piccolo rettangolo una fetta di speck, poi arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un grissino arrotolato.
Procedete in questo modo con tutti i rettangoli di pasta. Sbattete in una ciotola, il tuorlo con un cucchiaio di latte e con l’aiuto di un pennello stendetelo sui grissini.
Passate i grissini sui semi di sesamo, poi adagiateli su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Fagottini di melanzane al forno
luglio 31st, 2011 by admin




Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane , 200g di mozzarella, 100g di olive nere snocciolate, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl di salsa di passata di pomodoro, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e affettate le melanzane; tenete da parte le 16 fette centrali ( quelle più grandi ricavate dalla parte centrale delle melanzane), cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa mezz’ora.
Tritate molto finemente e private dalla buccia le fette di melanzane rimaste.
Tagliate a piccoli pezzi le olive, sbucciate e tritate l’aglio. Tagliate a piccoli dadini la mozzarella e mettetela a sgocciolare in un colino a perdere il liquido in eccesso.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva a fiamma moderata.
Unite le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le olive ,i filetti d’acciuga, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Sciacquate le fette di melanzane, sotto l’acqua corrente poi, sgocciolatele e asciugatele con carta da cucina.
Sistematele a due a due a croce su un tagliere.
Sistemate al centro il ripieno preparato e i dadini di mozzarella.
Ripiegate le fette di melanzane sul ripieno, una falda per volta, in modo da formare 8 quadratini.
Spennellate d’olio i fagottini ottenuti, passateli nel pangrattato da entrambi i lati, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Serviteli caldi.
Bruschette alla salsa di melanzane
luglio 29th, 2011 by admin





Ingredienti per 4 persone:8 fette di pane casereccio, 2 melanzane medie , 100g di olive nere snocciolate, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl di salsa di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a piccoli dadi.
Tagliate a piccoli pezzi le olive, sbucciate e tritate l’aglio. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva a fiamma moderata.
Unite le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le olive ,i filetti d’acciuga, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con la salsa di melanzane.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta ( facoltativo) e servite.
Spiedini di zucchine genovesi
luglio 27th, 2011 by admin





Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine genovesi, 200g di prosciutto crudo a fette sottili, 200g di scamorza affumicata tagliata a fette sottilissime, pangrattato, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate e spuntate le zucchine; affettatele nel senso della lunghezza e cospargetele di sale.
Scaldate la griglia e arrostite le verdure; poi, trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare.
Stendete le fette di zucchine grigliate , su un piano da lavoro, e farcite ogni fetta con fettine di prosciutto crudo e fettine di scamorza.
Arrotolale, poi ungetele leggermente d’olio e passatele nel pangrattato, ed infine infilzate i rotolini ottenuti in spiedi di legno.
Adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), infornate a 190°C per una ventina di minuti,o fino a quando saranno ben dorati.
Appena cotti, lasciateli intiepidire 5 minuti , poi mettete gli spiedi su un piatto da portata e servite.
Benvenuto sul sito della Pasticciona









































