La Pasticciona » Stuzzichini

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra da 25 g , 4 uova ,100ml di latte tiepido, 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato, 1 cucchiaio raso di sale, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,ragù di carne, 1 tuorlo d’uovo per pennellare il Danubio e semi di sesamo per decorarlo, 150 g di caciocavallo fresco a cubetti.

Ingredienti per il ragù di carne: 6dl di salsa di pomodoro, 250g di polpa di vitello tritata, 100g di piselli sgranati, 1 cipolla, ½ costola di sedano, ½ carota, vino bianco secco, sale, pepe, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato .

Preparazione: setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero, le uova e il caciocavallo grattugiato.
Lavorate l’impasto fino a quando sarà morbido e omogeneo.
Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 2 ore.

Intanto che la pasta lievita , preparate il ragù di carne: ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto, poi, sfumate con poco vino e lasciate asciugare il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate mezza tazza di salsa di pomodoro; salate, pepate e cuocete su fuoco moderato, per 35-40 minuti, bagnando se necessario con poca acqua calda ( a fine cottura la salsa dovrà essere piuttosto asciutta).
Versate il ragù in una ciotola, lasciatelo raffreddare e poi amalgamatevi i 3 cucchiai di caciocavallo.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, manipolatelo per qualche minuto, poi, stendetelo con il matterello e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.

Mettete al centro di ogni dischetto, un cucchiaio di ragù di carne e 1 cubetto di caciocavallo fresco, richiudete bene i bordi e dategli una forma di una pallina.

Foderate una teglia con carta da forno, ed iniziate a mettere la prima pallina,poi le altre tutte in fila ( come da foto).
Fate lievitare ancora, in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto, pennellate la superficie del Danubio con l’uovo battuto, cospargetelo di semi di sesamo e cuocete in forno preriscaldato, a 180°C, per 10-15 minuti.

Grissini farciti

admin — Tue, 22 Nov 2011 21:37:06 +0000

Grissini farciti 1

Grissini farciti 2

Grissini farciti 3

Grissini farciti 4

Grissini farciti 5

Grissini farciti 6

Grissini farciti 7

Grissini farciti 8

Grissini farciti 9

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr. di farina 00, 15 gr. di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento:100g di scamorza affumicata grattugiata a fili, 100g di prosciutto crudo,1 piccola cipolla tagliata a filetti, 30g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, rosmarino in polvere.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato, dividetela in 2 parti in modo da ottenere 2 rettangoli.
Spennellate la metà dell’impasto con dell’acqua e distribuitevi il la scamorza grattugiata in una grattugia a fori larghi, la cipolla e il prosciutto a pezzetti.
Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta, pressate bene tutti i bordi, in modo da sigillare bene tutti i lati del rettangolo, poi, tagliate con l’aiuto di una rotella, strisce larghe circa 2 centimetri. Avvitate le strisce e passatele nel caciocavallo grattugiato.
Ponete i grissini su una teglia, foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.

Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli caldi o tiepidi a piacere.

Bocconcini saporiti

admin — Tue, 15 Nov 2011 21:26:08 +0000

Bocconcini saporiti 1

Bocconcini saporiti 2

Bocconcini saporiti 3

Bocconcini saporiti 4

Bocconcini saporiti 5

Bocconcini saporiti 6

Bocconcini saporiti 7

Bocconcini saporiti 8

Ingredienti per il condimento:200g di gorgonzola, 100g di prosciutto crudo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, una manciata di salvia in polvere.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato, dividetela in 2 parti in modo da ottenere 2 rettangoli.
Mettete il rettangolo di pasta su una teglia foderata con carta da forno,spennellate il primo rettangolo di olio, e cospargetelo con il gorgonzola a scagliette e il prosciutto crudo a pezzetti, spolverate tutta la superficie con un pizzico di salvia in polvere.
Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta, pressate bene tutti i bordi, in modo da sigillare bene tutti i lati del rettangolo.
Ora con l’aiuto di una rotella tagliapasta con bordi ondulati, tagliate la pasta a quadratini di 2 cm circa, senza staccarli (come da foto).
Spennellate i quadratini tratteggiati, con un filo d’olio e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.

Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli caldi o tiepidi a piacere.

Sandwich di melanzane

admin — Sat, 22 Oct 2011 21:26:35 +0000

Sandwich di melanzane 1

Sandwich di melanzane 2

Sandwich di melanzane 3

Sandwich di melanzane 4

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane tonde ( o lunghe se le gradite di più), 200g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella ( o scamorza affumicata) a fette sottili, 3 uova, 2 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, farina 00, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane; eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Cospargetele, quindi di sale e ponetele in un colapasta a perdere l’acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; disponete la metà delle fette di melanzane sul piano da lavoro, adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una di mozzarella , coprite tutte le fette così preparate con l’altra metà di fette rimaste e formate un sandwich .
Passate i sandwich nella farina, poi, nelle uova battute con una presa di sale e una spolverata di pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggete i sandwich in abbondante olio caldo , finché non saranno ben dorati, adagiateli su carta da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso.

Servite i sandwich di melanzane ben caldi. Possono essere serviti come fingerfood, antipasto o anche come secondo piatto.

Grissini arrotolati allo speck

admin — Tue, 13 Sep 2011 21:37:57 +0000

Grissini arrotolati allo speck 1

Grissini arrotolati allo speck 2

Grissini arrotolati allo speck 3

Grissini arrotolati allo speck 4

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua
Ingredienti per il condimento:300g di speck, olio extravergine d’oliva, semi di sesamo, 1 tuorlo , 1 cucchiaio di latte.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un grande rettangolo.
Tagliate la pasta in tanti rettangoli lunghi circa 15 centimetri, larghi circa 10, spennellateli d’olio extravergine, e adagiate su ogni piccolo rettangolo una fetta di speck, poi arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un grissino arrotolato.
Procedete in questo modo con tutti i rettangoli di pasta. Sbattete in una ciotola, il tuorlo con un cucchiaio di latte e con l’aiuto di un pennello stendetelo sui grissini.
Passate i grissini sui semi di sesamo, poi adagiateli su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.

Fagottini di melanzane al forno

admin — Sun, 31 Jul 2011 19:57:16 +0000

Fagottini di melanzane al forno 1

Fagottini di melanzane al forno 2

Fagottini di melanzane al forno 3

Fagottini di melanzane al forno 4

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane , 200g di mozzarella, 100g di olive nere snocciolate, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl di salsa di passata di pomodoro, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e affettate le melanzane; tenete da parte le 16 fette centrali ( quelle più grandi ricavate dalla parte centrale delle melanzane), cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa mezz’ora.
Tritate molto finemente e private dalla buccia le fette di melanzane rimaste.
Tagliate a piccoli pezzi le olive, sbucciate e tritate l’aglio. Tagliate a piccoli dadini la mozzarella e mettetela a sgocciolare in un colino a perdere il liquido in eccesso.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva a fiamma moderata.
Unite le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le olive ,i filetti d’acciuga, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Sciacquate le fette di melanzane, sotto l’acqua corrente poi, sgocciolatele e asciugatele con carta da cucina.
Sistematele a due a due a croce su un tagliere.
Sistemate al centro il ripieno preparato e i dadini di mozzarella.
Ripiegate le fette di melanzane sul ripieno, una falda per volta, in modo da formare 8 quadratini.
Spennellate d’olio i fagottini ottenuti, passateli nel pangrattato da entrambi i lati, sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Serviteli caldi.

Bruschette alla salsa di melanzane

admin — Fri, 29 Jul 2011 20:42:05 +0000

Bruschette alla salsa di melanzane 1

Bruschette alla salsa di melanzane 2

Bruschette alla salsa di melanzane 3

Bruschette alla salsa di melanzane 4

Bruschette alla salsa di melanzane 5

Ingredienti per 4 persone:8 fette di pane casereccio, 2 melanzane medie , 100g di olive nere snocciolate, 2 filetti di acciughe sott’olio, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1dl di salsa di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e spuntate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a piccoli dadi.

Tagliate a piccoli pezzi le olive, sbucciate e tritate l’aglio. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in una padella con l’aglio e 4 cucchiai di olio d’oliva a fiamma moderata.
Unite le melanzane tritate, la passata di pomodoro, le olive ,i filetti d’acciuga, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con la salsa di melanzane.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta ( facoltativo) e servite.

Spiedini di zucchine genovesi

admin — Wed, 27 Jul 2011 19:45:12 +0000

Spiedini di zucchine genovesi 1

Spiedini di zucchine genovesi 2

Spiedini di zucchine genovesi 3

Spiedini di zucchine genovesi 4

Spiedini di zucchine genovesi 5

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine genovesi, 200g di prosciutto crudo a fette sottili, 200g di scamorza affumicata tagliata a fette sottilissime, pangrattato, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate e spuntate le zucchine; affettatele nel senso della lunghezza e cospargetele di sale.
Scaldate la griglia e arrostite le verdure; poi, trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare.
Stendete le fette di zucchine grigliate , su un piano da lavoro, e farcite ogni fetta con fettine di prosciutto crudo e fettine di scamorza.
Arrotolale, poi ungetele leggermente d’olio e passatele nel pangrattato, ed infine infilzate i rotolini ottenuti in spiedi di legno.
Adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), infornate a 190°C per una ventina di minuti,o fino a quando saranno ben dorati.
Appena cotti, lasciateli intiepidire 5 minuti , poi mettete gli spiedi su un piatto da portata e servite.

Rosette allo sfincione

admin — Tue, 05 Jul 2011 20:00:08 +0000

Rosette allo sfincione

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 4 cipolle dolci, 4-5 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, 1 scatola di pomodori pelati da 800g, sale, pepe, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Preparate intanto la salsa allo spincione : mondate e tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 8 minuti circa , a fuoco molto basso.
Aggiungete i filetti d’acciuga, fateli sciogliere nell’olio con le cipolle , a fiamma bassissima.
Unite il pomodoro pelato tagliato in piccoli pezzi, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti.
A fine cottura unite 1 cucchiaio di pangrattato, il caciocavallo grattugiato e una manciata di origano, mescolate bene ,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la salsa ormai fredda, poi spolverizzate con un velo di pangrattato, una manciata di caciocavallo grattugiato e un velo di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 5 centimetri, che sigillerete a una estremità.
Sistemate man mano le rosette ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 10 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.