Zucca rossa

Frittelle di zucca rossa 1

Frittelle di zucca rossa 2

Frittelle di zucca rossa 3

Frittelle di zucca rossa 4

Ingredienti per 4 persone: 500g di zucca rossa, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,5 cucchiai di farina, 1 uovo, sale, pepe.

Preparazione: lavate e sbucciate la zucca, tagliatela a fette e fatela cuocere al vapore per 6-7 minuti , fatela intiepidire.
Mettetela in una ciotola, e schiacciatela grossolanamente con una forchetta, aggiungete l’uovo sbattuto, lo spicchio d’aglio tritato molto finemente, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e infine la farina.
Friggete le frittelle a cucchiaiate in una padella con olio caldo, quando saranno ben dorate mettetele a sgocciolare su carta da cucina.
Servite le frittelle calde.

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 1

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 2

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 3

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 4

Ingredienti per 4 persone: 24 funghi champignon ( solo le cappelle), 24 pomodorini, olio extravergine d’oliva, sale, origano.
Preparazione: lavate i funghi, dopo avere eliminato i gambi ( che potete utilizzare per altre preparazioni),lavate i pomodorini e metteteli a scolare.
Ora prendete 8 spiedi di legno, e infilzate per ogni spiedo 3 pomodorini e 3 funghi alternandoli.
Mettete sul fuoco una piastra di ghisa, unta con un po’ d’olio, appena comincia a essere calda mettete gli spiedini , e con l’aiuto di un pennello da cucina ungeteli leggermente , cuoceteli per circa 5 minuti, rigirandoli prima da un lato e poi dall’altro.
Appena saranno cotti conditeli con del sale , un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di origano.
Disponete gli spiedini su un piatto da portata e serviteli caldi.

Stuzzicanti anelli di cipolla panati 1

Stuzzicanti anelli di cipolla panati 2

Ingredienti per 4 persone: 2 grosse cipolle bianche,3 uova, pangrattato, farina, rosmarino, salvia, origano, sale, pepe, olio di semi per friggere.

Preparazione: sbucciate le cipolle , tagliatele ad anelli non troppo sottili.
Tritate finemente il rosmarino, la savia e l’origano e uniteli al pangrattato, salate e pepate.
Prendete gli anelli di cipolle e passateli nella farina, poi nell’ uovo battuto ed infine nel pangrattato che avete preparato precedentemente.
Friggete gli anelli in una padella con abbondante olio caldo, appena saranno ben dorati, sgocciolateli e poneteli su carta da cucina per far perdere l’unto in eccesso.
Infine spolverizzate di sale, poneteli su un piatto di portate e servite.
Gli anelli di cipolla sono ottimi sia caldi che freddi.

Danubio 1

Danubio 2

Danubio 3

Danubio 4

Danubio 5

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra da 25 g , 4 uova ,100ml di latte tiepido, 1 cucchiaio colmo di zucchero semolato, 1 cucchiaio raso di sale, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato.
Ingredienti per il ripieno:200g di prosciutto a dadini, 200g di svizzero ( o fontina), tagliato a dadini.

Preparazione: setacciate la farina con 1 cucchiaio di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto nel latte tiepido, lo zucchero, le uova e il caciocavallo grattugiato.
Lavorate l’impasto fino a quando sarà morbido e omogeneo.
Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 2 ore.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, manipolatelo per qualche minuto, poi, stendetelo con il matterello e ricavatene , con l’aiuto di un bicchiere o una tazza, dei dischetti non troppo sottili.
Mettete al centro di ogni dischetto, qualche dadino di prosciutto e di formaggio, chiudete bene i bordi e dategli una forma di una pallina.
Foderate una teglia con carta da forno, ed iniziate a mettere la prima pallina al centro,poi le altre tutte intorno ( come da foto).

Fate lievitare ancora, in un luogo tiepido fino a quando avranno raddoppiato il volume.
A questo punto, spennellate la superficie del danubio con l’uovo battuto e cuocete in forno preriscaldato, a 180°C, per 10-15 minuti.

fette di pane

Mozzarella in carrozza al forno 1

Mozzarella in carrozza al forno 2

Mozzarella in carrozza al forno 3

Mozzarella in carrozza al forno 4

Mozzarella in carrozza al forno 4

Mozzarella in carrozza al forno 6

Mozzarella in carrozza al forno 7

Ingredienti per 4 persone: 16 fette di pancarré (o pane in cassetta, o molto semplicemente fette di pane leggermente raffermo), 400g di mozzarella o fior di latte, 150ml di latte,4 uova, 5 cucchiai di caciocavallo grattugiato, farina, sale, pepe, burro.

Preparazione: private le fette di pancarré dei bordi scuri ( se usate il pane , dalla crosta).

Tagliate la mozzarella a fette di 1 cm, e mettetela a sgocciolare in un colapasta.
Sbattete le uova in una ciotola, unite 4-5 cucchiai di caciocavallo grattugiato,1 cucchiaio di latte, un pizzico si sale e una spolverata di pepe , amalgamate con cura tutti gli ingredienti.

Infarinate ogni singola fetta di pan carrè, poi bagnatele leggermente nel latte, mettete al centro di ogni fetta una fetta di mozzarella, richiudete le due fette e ripassatele nella farina e poi nel composto di uova battute.
Adagiate le fette preparate in una teglia rivestita con carta da forno, cospargete le fette preparate con piccoli fiocchi di burro.
Mettete in forno già caldo 200°C per 10 minuti, fino a quando si formerà una crosticina dorata.
Lasciate intiepidire 1 minuto e servite

Variante: Potete tagliare le fette di pane in due triangoli e servirli come antipasto, oppure in 4 piccoli quadratini e servirli come stuzzichini o lasciarle intere e servirle come secondo con un contorno di insalata verde.

Rollò siciliani della Pasticciona 1

Rollò siciliani della Pasticciona 2

Rollò siciliani della Pasticciona 3

Rollò siciliani della Pasticciona 4

Rollò siciliani della Pasticciona 5

Rollò siciliani della Pasticciona 6

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 450ml di acqua tiepida.
Ingredienti per il condimento: semi di sesamo q.b., wurstel, 1 tuorlo d’uovo per pennellare i rollò.

Preparazione:amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.
Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 25-30g, allargatela un po’ con le mani e mettete al centro un mezzo wurstel.
Arrotolate il rollò , lasciando aperti i lati in modo che fuoriesca leggermente il wurstel, metteteli a lievitare ancora per 30 minuti circa.
Passato il tempo della seconda lievitazione, con un pennello da cucina cospargete la superficie dei rollò con il tuorlo dell’uovo sbattuto, poi cospargeteli con i semi di sesamo.
Metteteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli bene e lasciateli lievitare ancora per una decina di minuti.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornateli per 10-15 minuti, appena saranno dorati sfornate e servite.

Fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca, 2 uova, 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato, farina, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mondate i fiori di zucca, eliminando il gambo, lavateli con molta cura e tritateli grossolanamente dopo averli asciugati con carta da cucina.
Sgusciate le uova e sbattetele, in una terrina, con il caciocavallo, una presa di sale, una spolverata di pepe e 2 cucchiai di farina.
Aggiungete, quindi, il trito preparato e amalgamate bene.
Se il composto dovesse risultare troppo liquido incorporate un altro cucchiaio di farina; poi, lasciate riposare per una decina di minuti.
Scaldate l’olio in una padella e friggete il preparato a cucchiaiate, formando delle frittelle.
Lasciatele dorare da una parte; poi, rivoltatele e portatele a termine di cottura; quindi, sgocciolatele e ponetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Servite le frittelle ben calde.

Ingredienti per 4 persone: 600g di pasta per focacce ( vedi ricetta ), 400g di ricotta ( o tuma ), 300g di salsiccia di maiale secca ( o salame ), peperoncino in polvere, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lasciate sgocciolare la ricotta in un colapasta per una notte.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e spennellate la superficie con l’olio.
Distribuitevi sopra la ricotta a fettine, la salsiccia spellata e sbriciolata ( oppure il salame a pezzettini) e una spolverata di peperoncino.
A questo punto, ripiegate la pasta su se stessa, ungendone man mano la superficie di olio e formando un rotolo; sigillate bene i bordi e trasferite la preparazione in una teglia unta.
Infornate a 220°C per 40-50 minuti; poi, lasciate intiepidire la focaccia coperta con un foglio di alluminio.
Servitela a fette.
Variante: al ripieno si possono aggiungere, salsa di pomodoro, cipolla affettata e aglio tritato.

patate bollite

Cazzilli-crocchette-di-patate-alla-Palermitana

Cazzilli ( crocchette ) di patate alla Palermitana 1

Pane con cazzilli ( crocchette ) di patate alla Palermitana 2

Cazzilli ( crocchette ) di patate alla Palermitana 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate ,2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 uovo, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata.
Appena saranno cotte, sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Amalgamate alla purea ottenuta il caciocavallo, un trito di aglio e prezzemolo, una presa di sale, una spolverata di pepe e l’uovo battuto.
Ricavate, quindi, dei bastoncini lunghi 5 cm e poco più spessi di un dito..
Infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo.
Ponete, infine, le crocchette su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e servitele calde.

Pomodori

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori non troppo maturi e sodi, 130g di farina, 1 uovo, 1 noce di burro, 1 ciuffetto di basilico, olio per friggere, sale, pepe.

Preparazione: in una terrina preparate la pastella unendo alla farina setacciata l’uovo, un pizzico di sale, il burro fuso e tanta acqua quanta sarà necessaria per ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciate riposare la pastella per un’ora.
Nel frattempo lavate, asciugate, private dei semi e tagliate a fette regolari i pomodori.
Cospargete di basilico e pepe ogni fetta da entrambi i lati.
Passate i pomodori nella pastella, friggete in abbondante olio bollente, girandole a metà cottura.
Quando sono diventate di un bel colore dorato togliete dal fuoco le frittelline con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina, salatele e servitele.