La Pasticciona » Torte salate

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 250 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero semolato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 150g di prosciutto cotto, 100g di mozzarella, olio extravergine d’oliva, salsa di pomodoro, pepe, sale, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e ricopritela di salsa di pomodoro, spalmatela in modo uniforme facendo attenzione a non farla sbordare, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto, e infine aggiungete la mozzarella tagliata a fettine sottilissime e una spolverata di origano, ricoprendo l’intera superficie.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 4-5 centimetri.
Foderate una teglia rotonda con carta da forno, e posizionate al centro la prima e le altre intorno a cerchio distanziandole un po’.

Coprire la teglia con della pellicola, poi poggiate sopra una coperta e lasciatela lievitare per circa1 ora.
Dopo la lievitazione ogni pezzo di pasta rigonfiandosi si accosterà all’altra formando tanti boccioli di rosa.
Spennellate la torta delle rose con un pò di latte e cuocete in forno già caldo a 180° per 30/40 minuti.

Fate intiepidire la torta 2-3 minuti nel forno già spento, poi trasferitela su un piatto da portata e servite.

Torta salata con zucchine e primo sale

admin — Wed, 18 Jan 2012 21:35:29 +0000

Torta salata con zucchine e primo sale 1

Torta salata con zucchine e primo sale 2

Torta salata con zucchine e primo sale 3

Torta salata con zucchine e primo sale 4

Torta salata con zucchine e primo sale 5

Torta salata con zucchine e primo sale 6

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 6 zucchine del tipo genovese , 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di primo sale, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine , tagliatele a fettine e mettetele in una ciotola.

Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.
Unite le zucchine a fettine e cuocete mescolando spesso per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un pizzico di sale ,un pizzico di pepe e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate il primo sale a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra le zucchine.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sulle zucchine.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.
Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Torta salata con carciofi

admin — Thu, 12 Jan 2012 22:31:57 +0000

Torta salata con carciofi 1

Torta salata con carciofi 2

Torta salata con carciofi 3

Torta salata con carciofi 4

Torta salata con carciofi 5

Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 5 carciofi, 1 limone, 250ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 100g di scamorza affumicata, 200ml di latte 2 uova, 50g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 2-3 fili di prezzemolo.
Preparazione: lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliateli a metà, eliminate il fieno,tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il limone.
Scaldate il brodo. Pulite la cipolla e tritatela finemente, fatela imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaio di brodo vegetale e cuocere per un paio di minuti.

Unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando spesso per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Abbassate il fuoco, aggiungete 1-2 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma media con il tegame coperto.
Rivestite una teglia rettangolare ( o rotonda )con carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia.
Tagliate la scamorza a fettine sottili e ricoprite il fondo della teglia, poi sistematevi sopra i carciofi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di pepe e il caciocavallo grattugiato, versate il composto preparato a filo e in modo uniforme sui carciofi.
Ripiegate i bordi, spennellateli con albume d’uovo e infornate a 190° C per 20 minuti, proseguendo di poco la cottura se la superficie non dovesse essere ben dorata.

Questa torta salata, è buonissima anche come antipasto, servita a fettine oppure a quadratini.

Brioscione con ricotta e speck

admin — Thu, 09 Jun 2011 21:33:50 +0000

Brioscione con ricotta e speck

Ingredienti per il brioscione: 750g di farina 00, 75 g di strutto, 75 g di zucchero semolato, 15 g di sale, 30 g di lievito di birra, 375 ml di acqua tiepida, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare il broscione.

Ingredienti per la farcitura: 500g di ricotta, 150 g di speck a fette sottili, 1 uovo, sale e pepe.

Preparazione brioscione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Preparate la farcia, unendo alla ricotta l’uovo un pizzico di sale e una spolverata di pepe, mescolate bene e tenete da parte.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra la ricotta che avete preparato precedentemente, unite le fettine di speck.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte, con la pasta rimasta decorate la superficie del brioscione (facoltativo).
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e cospargetela con i semi di sesamo.

Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Brioscione salato con ragù e caciocavallo

admin — Sat, 28 May 2011 22:00:07 +0000

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 1

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 2

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 3

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 4

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 5

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 6

Brioscione salato con ragù e caciocavallo 7

Ingredienti per il ragù di carne e salsiccia: ½ costa di sedano, ½ carota, 1 scalogno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di polpa scelta tritata di manzo,3 nodi di salsiccia, ½ bicchiere di vino rosso, 200ml di passata di pomodoro,1 barattolo piccolo di pomodori pelati, sale, pepe.

Preparazione ragù: ponete sul fuoco un tegame con 4 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la carne tritata e la salsiccia sgranata, rosolatela dolcemente per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura. A questo punto, versate la salsa di pomodoro e la polpa dei pomodori pelati ,salate, pepate e cuocete a fuoco moderato, per circa 30 minuti, incorporando, quando necessario, qualche cucchiaio d’acqua.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra il ragù di carne che avete preparato precedentemente, unitele fettine di caciocavallo fresco.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte, con la pasta rimasta decorate la superficie del brioscione (facoltativo).
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e cospargetela con i semi di sesamo.

Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto

admin — Sun, 05 Dec 2010 09:08:56 +0000

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 2

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 3

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 4

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 5

Torta di pasta sfoglia con carciofi ricotta e prosciutto 6

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta sfoglia( ricetta ), oppure 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 230g ciascuno( se avete poco tempo), 5 carciofi, 250g di ricotta, 1 spicchio d’aglio in camicia, 100g di prosciutto cotto, 1 uovo e un tuorlo, 1 albume per lucidare la torta, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di sesamo.

Preparazione: Mondate i carciofi, eliminate i gambi, le spine e le foglie esterne e tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua e succo di limone, affinché non anneriscano.
Fate rosolare lo spicchio d’aglio in una padella con 1 cucchiaio d’olio e una noce di burro, aggiungete i carciofi sgocciolati e fateli rosolare per un paio di minuti.
Regolate di sale,aggiungete 2 mestoli d’acqua calda e terminate la cottura su fuoco basso (se necessario aggiungete poca acqua calda). Fate raffreddare.
Mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta, aggiungete i carciofi , sgocciolati , il caciocavallo grattugiato, l’uovo e il tuorlo sbattuti, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Foderate una teglia circolare da 25-30 centimetri di diametro con carta da forno ( bagnata e poi strizzata) in modo che sia più malleabile.
Mettete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia, foderatela completamente comprendendo anche i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Cospargete il composto preparato in modo uniforme, livellatelo con l’aiuto di una spatola, poi aggiungete le fette di prosciutto.

Coprite con l’altro disco di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi , ripiegandoli.
Punzecchiate la superficie, e se vi avanza pasta potete fare delle decorazioni a piacere, infine, spennellatela con l’albume sbattuto, spolverate la superficie con 1 cucchiaio di sesamo (facoltativo).
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a che la pasta sia uniformemente dorata.
Fate intiepidire nel forno spento per una decina di minuti, poi sfornate la torta , tagliatela a spicchi e servitela.

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo

admin — Fri, 03 Dec 2010 22:31:28 +0000

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 1

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 2

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 3

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 4

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 5

Torta salata di pasta sfoglia con spinaci ricotta e caciocavallo 6

Ingredienti per 4-6-persone:500g di pasta sfoglia( ricetta), oppure 2 rotoli di pasta sfoglia surgelata da 230g ciascuno( se avete poco tempo), 600g di spinaci (peso netto), 300g di ricotta, 1 uovo +1 tuorlo, 1 albume, 6 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: mondate, lavate e lessate per alcuni minuti gli spianaci in acqua bollente salata, poi scolateli e sgocciolateli per bene pressandoli un po’ con una forchetta,in modo da levare i residui d’acqua.
Fateli raffreddare, poi tritateli finemente con il coltello sul tagliere.
Mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta, aggiungete gli spinaci, il caciocavallo grattugiato, l’uovo + il tuorlo sbattuti, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Foderate una teglia circolare da 25-30 centimetri di diametro con carta da forno ( bagnata e poi strizzata) in modo che sia più malleabile.
Mettete il primo disco di pasta sfoglia sulla teglia, foderatela completamente comprendendo anche i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Cospargete il composto preparato in modo uniforme, livellatelo con l’aiuto di una spatola.
Coprite con l’altro disco di pasta sfoglia, sigillate bene i bordi , ripiegandoli.
Punzecchiate la superficie, e se vi avanza pasta potete fare delle decorazioni a piacere, infine, spennellatela con l’albume sbattuto.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a che la pasta sia uniformemente dorata.
Fate intiepidire nel forno spento per una decina di minuti, poi sfornate la torta , tagliatela a spicchi e servitela.

Brioche Siciliana ripiena

admin — Fri, 26 Nov 2010 22:15:40 +0000

Brioche Siciliana ripiena 1

Brioche Siciliana ripiena 2

Brioche Siciliana ripiena3

Ingredienti per 6 persone: 540 di farina, 25g di lievito di birra, 100g di margarina, 4 uova, 40g di burro, 3,5dl di latte tiepido, 100g di mortadella, 100g di prosciutto, 150g di formaggio tuma o primo sale, 100g di mozzarella, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe.

Preparazione: setacciate 500g di farina con una presa di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto in 1dl di latte zuccherato e margarina a pezzetti.
Incorporate, poco per volta, 3 uova e lavorate l’impasto fino a quando sarà omogeneo. Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la besciamella tostando la farina rimasta nel burro e diluendo tutto con il latte rimasto.
Fate addensare la salsa su fiamma moderata e lasciate raffreddare; dopo, conditela con sale, pepe e caciocavallo grattugiato.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitene metà in una teglia unta e infarinata; spargetevi sopra la mozzarella e la tuma ( o il primo sale ) a dadini, il prosciutto e la mortadella a listarelle e la besciamella.
Coprite con la pasta rimasta e ponete a lievitare per circa 1 ora. Alla fine, spennellate la superficie della brioche con l’uovo battuto e cuocerla in forno preriscaldato, a 180°C, per 55-60 minuti.
Per non fare seccare la pasta, potete introdurre nel forno già caldo, insieme alla brioche,un piccolo recipiente pieno d’acqua che manterrà l’umidità necessaria.

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella

admin — Mon, 22 Nov 2010 20:36:51 +0000

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 1

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 2

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 3

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 4

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 5

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 6

Ingredienti per la pasta: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata.

Ingredienti per il ripieno:3-4- mestoli di ragù di carne alla siciliana( clicca qui per la ricetta), 200g di mozzarella, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di latte.
Preparazione: cucinate il ragù di carne alla siciliana( qui la ricetta ), fatelo raffreddare.

Tagliate la mozzarella a fette sottili , poi mettetela in un colino per farla asciugare un po’.
Infarinate una spianatoia, ponetevi la pasta sfoglia e tiratela leggermente con un matterello in modo da formare un lungo rettangolo, spalmatevi sopra il ragù di carne alla siciliana e le fettine di mozzarella, lasciando tutto intorno i bordi vuoti per almeno 2-3 cm.

Piegate i bordi dello strudel sopra il ripieno ed arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando un rotolo, sigillate bene le due estremità.
Foderata una teglia con carta da forno ( bagnata e pi strizzata) e sistemateci sopra il rotolo.
In una ciotola, sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino di latte e spennellate il rotolo ( questo passaggio farà da collante e quindi eviterà la rottura del rotolo e la fuoriuscita del ripieno) .
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando il rotolo non sarà dorato.
Lasciate intiepidire 5 minuti , poi tagliate lo strudel a fette spesse di almeno 5 centimetri e servite.