Strudel salato con zucchine e mozzarella 1

Strudel salato con zucchine e mozzarella 2

Strudel salato con zucchine e mozzarella 3

Strudel salato con zucchine e mozzarella 4

Strudel salato con zucchine e mozzarella 5

Ingredienti per la pasta: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata.
Ingredienti per il ripieno: 5 zucchine tipo genovesi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 300g di mozzarella, origano, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di latte.

Preparazione: spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio per qualche istante, senza farlo colorire.
Unite le zucchine e fatele saltare per 5-6 minuti, salandole e pepandole a metà cottura,fate raffreddare e tenete da parte.
Tagliate la mozzarella a fette sottili , poi mettetela in un colino per farla asciugare un po’.
Infarinate una spianatoia, ponetevi la pasta sfoglia e tiratela leggermente con un matterello in modo da formare un lungo rettangolo, spalmatevi sopra le zucchine trifolate e le fettine di mozzarella, spolverizzate tutto con un pizzico di origano, lasciando tutto intorno i bordi vuoti per almeno 2-3 cm.

Piegate i bordi dello strudel sopra il ripieno ed arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando un rotolo, sigillate bene le due estremità.
Foderata una teglia con carta da forno ( bagnata e pi strizzata) e sistemateci sopra il rotolo.
In una ciotola, sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino di latte e spennellate il rotolo ( questo passaggio farà da collante e quindi eviterà la rottura del rotolo e la fuoriuscita del ripieno) .
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando il rotolo non sarà dorato.
Lasciate intiepidire 5 minuti , poi tagliate lo strudel a fette spesse di almeno 5 centimetri e servite.

Torta di pane al rosmarino 1

Torta di pane al rosmarino 2

Torta di pane al rosmarino 3

Torta di pane al rosmarino 4

Torta di pane al rosmarino 5

Ingredienti per 4 persone: 400g di pane raffermo, mezzo litro di latte, 1 ciuffo di basilico, 3-4 rametti di rosmarino, 50 g di pinoli, olio extravergine d’oliva, 4 uova, sale, farina.

Preparazione: tagliate il pane a pezzi e mettetelo a bagno nel latte, poi strizzatelo bene; mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una forchetta finchè sarà omogeneo.
Lavate e tritate il basilico e le foglioline di rosmarino e aggiungeteli al pane con i pinoli, 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente, poi unite le uova, uno alla volta, e la farina sufficiente ad ottenere un composto della consistenza della pasta da pane.
Ungete di olio una teglia e stendetevi il composto spianandolo bene; ungendolo in superficie con poco olio e acqua e fatelo cuocere i forno, a 200°C, per circa 30 minuti.
Potete servire la “torta al rosmarino” calda o fredda.

Carciofi

Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base), 8 carciofi, il succo di 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 tazza di besciamella, un paio di cucchiai di panna liquida da cucina, caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: preparate la pasta frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Togliete ai carciofi le foglie esterne e le punte, tagliateli a metà, lessateli per 15 minuti circa in acqua salata con il succo di limone, scolateli, tagliateli a spicchietti e fateli dorare a fuoco vivo per 10 minuti con alcuni cucchiai d’olio, unendo solo alla fine della cottura il prezzemolo pulito e tritato.
Lasciateli intiepidire e nel frattempo tirate la pasta a uno spessore di circa ½ cm e formate 2 dischi, l’uno più grande dell’altro: con il primo foderate una tortiera oliata e versatevi i carciofi precedentemente amalgamati alla besciamella e alla panna.
Spolverate con il caciocavallo grattugiato, ricoprite con l’altro disco di pasta, premete i bordi con le dita per unirli e infine infornate a circa 200°C per 30 minuti circa.

Bietole

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base), ½ kg di bietole, 2 cipolle bianche, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 50g di olive verdi, 2 uova, 2,5 dl di latte, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: preparate la pasta  frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Tagliate le cipolle a fettine sottili insieme all’aglio e fate appassire in un ampia padella con l’olio e con i capperi ben sciacquati dal sale.
Pulite le bietole, tagliatele grossolanamente e aggiungeteli nella padella lasciandole appassire coperte.
In un recipiente a parte, mescolando con la frusta, aggiungete un uovo, 2 dl di latte poi versate il composto nella padella con gli altri ingredienti.
Lasciate rassodare il composto alla densità di crema, salate e pepate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ricopriteli una tortiera e bucherellate il fondo.
Versate il composto di bietole e componetevi sopra, con la pasta lasciata da parte, il tipico motivo a griglia.
Richiudete i bordi verso l’interno e aggiungete un’oliva per ogni foro che si forma all’interno della grata.
Pennellate con il rimanente uovo, mescolato con il latte rimanente, e passate la crostata in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 300g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base), 1kg di porri, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato, 100g di speck, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: preparate la frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Lavate e mondate i porri, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una padella con abbondante olio aggiustandoli di sale e pepe.
Quando i porri si saranno ammorbiditi, toglieteli dal fuoco e unite il pangrattato e le uova.
Stendete la sfoglia di pasta frolla salata, adagiatela su una teglia ricoperta di carta da forno e fatela cuocere in forno per pochi minuti.
Distribuite lo speck tagliato a tocchetti sulla sfoglia e poi versatevi sopra il composto di porri.
Mettete la torta in forno e fatela cuocere per circa 30 minuti a 220°C.

ingredienti per 4 persone: 300g di farina, 800g di radicchio, 150g di fontina a cubetti, 25g di lievito di birra, una manciata di olive nere snocciolate, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: nella farina versata a fontana, aggiungete un bicchiere d’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra, salate e impastate aggiungendo 2 cucchiai di olio d’oliva.
Ottenuto un composto liscio ed elastico, coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 1 ora in un luogo tiepido.
Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una casseruola con dell’olio caldo; intanto lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelle; unitelo alla cipolla appassita, insaporite con una presa di sale e una buona manciata di pepe. Cuocete per 10 minuti, poi lasciate raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela a metà e stendetene una parte su una tortiera oliata.
Farcitela con il composto di radicchio, cospargete di olive e formaggio a cubetti; coprite con la restante sfogli, sigillate i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti.

Ingredienti: 200g di champignon, 1 fetta da 60g di prosciutto cotto, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20g di burro, noce moscata, alcune foglie di mentuccia, sale, pepe.
Per la besciamella: 2,5 dl di latte, 50g di burro, 2 uova, 40g di farina.

Preparazione: Pulite e affettate i funghi. Tritate il prosciutto. Scaldate 20g di burro; mettetevi i funghi, insaporiteli con sale e pepe, e lasciateli cuocere per 7-8 minuti.
Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco bassissimo, unite la farina a pioggia per non formare grumi, e cuocete il composto per 2-3 minuti mescolando sempre con un mestolo di legno.
Versate il latte bollente poco alla volta sempre mescolando e fate sobbollire per 5 minuti. Lasciate intiepidire e unite le uova una alla volta mescolando con cura.
Unitevi i funghi, ben scolati, la mentuccia spezzettata, il caciocavallo e il prosciutto e mescolate.
Imburrate una pirofila cilindrica e dai bordi alti del diametro di 16 cm, versatevi il composto e mettete nel forno per 20-25 minuti a 180°C.
Fate riposare 6-8 minuti e poi servite subito il tortino.

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta brisèe preparate la pasta brisèe salata seguendo la ricetta (Pasta brisèe per torte e tartellette salate)in ricette di base,500g di cavolo cappuccio già pulito, 1 cipolla bianca, 250g di fontina, 1,5 dl di brodo vegetale, vino bianco secco, burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: preparate la pasta brisèe salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base e lasciatela riposare.
Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle. Quindi versatelo in acqua bollente salatae, dopo 15 minuti, sgocciolatelo bene.
Tritate la cipolla e rosolatela con qualche cucchiaio d’olio in una padella, quindi aggiungete la verza e versate il brodo.
Cuocete fino a fare evaporare il brodo. Mettete la fontina in una casseruola, versateci il vino, lasciate riposare per un’ora e quindi sciogliete il tutto a fuoco basso fino a ottenere una crema omogenea.
Imburrate una teglia da crostate, stendete la pasta brisèe e rivestiteci il fondo, rialzandone i bordi e lasciando da parte un po’ di pasta.
Verasate il cavolo cappuccio e la crema di fontina e livellate bene, poi formate con la pasta lasciata da parte il tipico motivo a grata.
Infornate la crostata per 30-40 minuti a 180°C.

Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta brisèe preparate la pasta brisèe salata seguendo la ricetta (Pasta brisèe per torte e tartellette salate)in ricette di base, 1kg di finocchi, 120g di pecorino fresco, 100g di asiago, 1 scalogno, farina, olio extravergine d’oliva, sale, 1 uovo, semi di finocchio.

Preparazione: preparate la pasta brisèe salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base e lasciatela riposare.
Nel frattempo lessate i finocchi a spicchi, quindi rosolateli a fuoco vivo in 2 cucchiai d’olio insieme allo scalogno tritato e un pizzico di sale.
Su un piano di lavoro infarinato tirate la pasta a 4 mm di spessoree, con circa 2/3, rivestite uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato.
Riempitelo con il pecorino e l’asiago tagliati a dadini, e i finocchi.
Chiudete con la pasta rimasta, sigillando i bordi con un cordoncino.

Pennellate la torta con l’uovo sbattuto, cospargetela con una manciata di semi di finocchio e infornatela a 200°C per 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta brisèe preparate la pasta brisèe salata seguendo la ricetta (Pasta brisèe per torte e tartellette salate)in ricette di base, 250 g di funghi freschi, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 250g di besciamella, 3 cucchiai di groviera, burro, 1 scalogno, 1 uovo, prezzemolo, sale.

Preparazione: preparate la pasta brisèe salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base e lasciatela riposare.
Tritate lo scalogno e un po’ di prezzemolo e soffriggeteli in una noce di burro; unite i funghi puliti e affettti, salate e cuocete a fuoco moderato per 15-20 minuti.
Mescolateli alla besciamella, preparate la besciamella seguendo la ricetta fornita nella categoria  salse e unite l’uovo e i formaggi. Fate intiepidire.
Scaldate il forno a 180°C e nel frattempo rivestite una tortiera imburrata con la pasta brisèe, tagliando via la parte in eccesso e bucatene il fondo con i rebbi di una forchetta.
Distribuitevi sopra il composto di funghi, livellatelo e completate decorando con la pasta avanzata.
Cuocete nel forno già caldo per 40 circa minuti o fino a quando la pasta è ben dorata e il ripieno consistente.
Servite la crostata tiepida.