Ingredienti per 4 persone: 200g di fagiolini, 200g di carote, 500g di patate, 1 cipolla, 2 uova, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30g di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lessate le patate per circa 30 minuti in abbondante acqua salata, scolatele e sbucciatele e passatele subito allo schiacciapatate, raccogliendo il purè ottenuto in n recipiente ampio.
Grattate le carote, spuntate i fagiolini e cuoceteli al vapore.
Quindi tagliateli a pezzettini e amalgamateli alle patate passate. Sbucciate e tritate la cipolla e rosolatela in 20g di burro e nell’olio.
Aggiungete il soffritto al composto. Ora amalgamate nel composto le uova, il caciocavallo, un trito d’aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Imburrate e spolverate di pangrattato uno stampo da ciambelle, versatevi il composto e passatelo in forno già caldo a 180°C per 45 minuti.
Sformate la ciambella e servitela tiepida o anche fredda.

Ingredienti per 4 persone: preparate la pasta brisèe salata seguendo la ricetta (Pasta brisèe per torte e tartellette salate)in ricette di base, 500g di zucchine, 400g di carote, 300g di pisellini, 1 cipolla, 120g di burro, 5 cucchiai di caciocavallo ( o parmigiano ) grattugiato, ½ dl di panna liquida da cucina, 5 uova, ½ bicchier di brodo, sale, pepe.

Preparazione: preparate la pasta brisèe salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base e lasciatela riposare.
Nel frattempo tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40g di burro caldo. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele a parte, con altrettanto burro, aggiungendo il brodo.
Tritate la cipolla, fatela imbiondire con il rimanente burro, poi unitevi i piselli, salate e pepate.
Stendete la pasta e dividetela in 2 sfoglie, una più grande dell’altra.
Imburrate una teglia, rivestitela con una sfoglia di pasta brisèe; sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta brisèe : prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d’uova sbattute, caciocavallo grattugiato, carote, ancora uova e caciocavallo.
Coprite poi con l’altro disco di pasta, saldando bene i bordi.
Passate in forno caldo a 180°C per 25 minuti.

Funghi e prezzemolo

Ingredienti per 4 persone: preparate la pasta frolla salata seguendo la ricetta (pasta frolla per torte salate)in ricette di base,300g di funghi, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 uova, 100g di caciocavallo (o parmigiano ) grattugiato, 2,5 dl di panna da cucina, olio extravergine d’oliva, peperoncino rosso, sale.

Preparazione: preparate la pasta frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Pulite i funghi e affettateli sottilmente, poi stufateli in un tegame con un po’ d’olio; salate e unite un trito di aglio e prezzemolo solo a fine cottura.
Tirate la pasta frolla non troppo sottile e disponetela in una tortiera leggermente unta di olio.
Coprite la superficie della pasta con un foglio di carta da forno e quindi con uno strato di legumi secchi; cuocete in forno caldo per 15 minuti.
Nel frattempo sbattete le uova con la panna, salate e insaporite con un pizzico di peperoncino.
Sfornate la crostata, eliminate carta e legumi e distribuitevi sopra uno strato di funghi, coprite con la crema di uova e spolverate con il caciocavallo; procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.
Cuocete in forno caldo per 30.

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta frolla salata seguendo la ricetta (pasta frolla per torte salate)in ricette di base, 500g di cipolle, burro, 4 uova, 2 dl di panna da cucina, 150g di bacon affumicato, sale, pepe.

Preparazione: preparate la pasta frolla salata seguendo la ricetta fornita in ricette di base.
Nel frattempo tagliate le cipolle piuttosto grosse, fatele stufare lentamente, coperte , in due noci di burro, in modo che cuociano prendendo appena colore.
Sbattete le uova e unitevi la panna, un pizzico di sale e uno di pepe; poi versatevi le cipolle, già cotte e raffreddate, e il bacon tagliato a dadini.
Stendete la pasta frolla salata, foderate una tortiera ben unta con il disco di pasta ottenuta, rialzandone i bordi ai lati.
Versate il composto di cipolle e uova sulla pasta, formate una griglia intrecciando le strisce di pasta ottenuta dai ritagli.
Passate la crostata in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta frolla salata ( vedi ricette di base ).

Ingredienti per il ripieno: 300g di cipolle, 400g di pomodori maturi e sodi, 3 acciughe sotto sale, 40g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: preparate la pasta frolla salata seguendo le indicazioni fornite in ricette di base
Sbollentate i pomodori e tritatene la polpa. Lavate le acciughe eliminando tutto il sale, diliscatele e tritatele.
Sbucciate le cipolle e affettatele; fatele appassire in un tegame con un po’ d’olio.
Aggiungete i pomodori e fateli cuocere per circa 15 minuti; aggiustate di sale e pepate.
Con la pasta formate 2 dischi, uno più grande dell’altro, e con il più largo foderate una tortiera, bucherellando il fondo con una forchetta.
Versate all’interno le cipolle, i pomodori, le acciughe, le olive divise a metà, i capperi e una spolverata di origano.
Chiudete il tutto con l’altro disco di pasta, bucherellate la superficie e spennellate con un po’ d’olio.
Cuocete la torta nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
Servite tiepida.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di spinaci,500 g di bietole, 300 g di farina, 100 g di parmigiano, 70 g di burro, 40 g di lardo, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, acqua e latte, sale e pepe.

Preparazione: fate lessare gli spinaci e le bietole, strizzateli e tritateli finemente. Fate sciogliere, su fuoco basso, il lardo tritato, mettetevi un trito fatto con l’aglio e il prezzemolo, gli spinaci, sale e pepe.

Lasciate insaporire per 5 minuti, togliete il tegame dal fuoco e, quando gli spinaci saranno tiepidi, unite il parmigiano grattugiato e l’uovo.

Setacciate la farina, al centro mettete il burro freddo a pezzetti, il sale, l’acqua o il latte. Formate una palla, avvolgetela in carta oleata e lasciatela riposare per 20 minuti.

Tirate la pasta sottile, formatene due dischi, con uno foderate una tortiera unta, deponete il ripieno, coprite con l’altro disco e ripiegate il contorno. Fate cuocere in forno a 200°C per 45 minuti circa.

Note: Specialità tradizionale reggiana, è una torta salata squisita sia calda, appena sfornata, che fredda.

Ingredienti:350 gr di farina Manitoba, 350 gr. di farina 00, 150 gr di salame toscano a pezzettini,150 gr di Emmental a pezzettini, 60 gr di olive verdi snocciolate tagliate a fettine, 25 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale,1 cucchiaio di zucchero, acqua.
Preparazione: sciogliete il lievito in 350 ml di acqua tiepida.
Mescolate la farina, con il sale. Disponetela a fontana in una ciotola capiente ed unite, zucchero, salame, formaggio e olive, quindi aggiungete l’acqua lentamente ed iniziarte a mescolare.
Impastate bene, se necessario aggiungete ancora un pochino di acqua, la pasta deve essere compatta ed elastica.
Quindi fate lievitare finchè non raddoppia di volume.
Imburrate ed infarinate una tortiera da ciambella.
Riprendete la pasta lievitata, lavoratela un pochino per formare un salame che metterete nella tortiera unendo i lembi finali.

Coprire con una telo e fate lievitare ancora finchè non raggiunge il limite della tortiera.
Quindi cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ingredienti per la pasta brisé: 400 g farina, 200 g strutto (o burro) freddo di frigorifero, 1 tuorlo d’uovo, poca acqua fredda.

Ingredienti per il ripieno: 600 g spinaci già puliti, 400 g ricotta di pecora, 2 uova, pecorino grattugiato, noce moscata, burro, sale.
Preparazione:impastate la pasta brisé.
Mentre riposa in frigo, sciogliete un po’ di burro in padella e aggiungete gli spinaci lavati e scolati. Coprite e lasciterli ammorbidire a fuoco medio per qualche minuto.

Quindi scoprite, aggiungete il sale e una grattata di noce moscata, continuaete la cottura finché il liquido evapori.
Lasciate raffreddare un po’ gli spinaci e tagliuzzateli grossolanamente.
Mescolate la ricotta con le uova, aggiugnete gli spinaci e il pecorino. Regolate di sale.
Ungete e infarinate una teglia da 26 cm.
Con i due terzi della pasta brisé formate una sfoglia e foderate fondo e bordi della teglia.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.
Versate il composto di spinaci e pareggiatelo.
Tirate a sfoglia il resto della pasta e coprite la torta. Saldate il “coperchio” formando un cordoncino lungo il bordo e praticare dei forellini per far uscire il vapore.
Lucidate la superficie con un po’ di latte. Cuocete in forno a 180°C i per 45-50 minuti.

Ingredienti: 2 rotoli rotondi di pasta sfoglia, 600 gr. di spinaci pesati già puliti oppure surgelati, 100 gr. di prosciutto cotto a dadini, 100 gr. di formaggio groviera a dadini, 200 gr. di mozzarella a dadini, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, 300 gr. di funghi trifolati in padella, sale q.b. e 1 uovo per lucidare.

Preparazione: tritate gli spinaci con un coltello e ripassateli in padella con un pò di burro. In una ciotola mettete gli spinaci, unite i funghi trifolati, il parmigiano, il prosciutto a dadini, il formaggio e la mozzarella a dadini, le uova, un pò di sale e mischiate il tutto.

Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia con la sua stessa carta in una teglia di 28-30 cm. e versate il composto sulla sfoglia, livellate la superficie con un cucchiaio e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene i bordi, bucherellate la superficie con una forchetta o uno stecchino e lucidate con l’uovo sbattuto.

Infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti circa.

Servite calda o tiepida.

Ingredienti:1 rotolo di pasta sfoglia, 3 uova, 4-5 cucchiai di latte, 150-200 gr. di mozzarella (preferibilmente di bufala), 1 melanzana, 5-6 pomodorini ciliegia, 2 cucchiai di parmigiano, q.b. di sale e pepe.
Preparazione: lavate e asciugate la melanzana, dividetela a metà, tagliatela a fettine sottili e cuocetele sulla griglia o su una piastra elettrica per circa 1 minuto per lato, salatele leggermente dopo la cottura.

Lavate e affettate i pomodorini e tagliate a fette sottili la mozzarella, in una ciotola sbattete le uova con il latte, il parmigiano e q.b. di sale e pepe.

Stendete la sfoglia lasciandola sulla sua carta e mettetela in una teglia di circa 26 cm. di diametro, ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno formando un cordoncino, disponete a raggiera le fettine di melanzane alternandole con le fettine di mozzarella sgocciolate, chiudete il centro con le fettine dei pomodorini, versatevi sopra le uova sbattute e cuocete in forno preriscaldato a 180°-200° per circa 25 minuti. Lasciate riposare e servite.

Se volete, le melanzane potete anche friggerle, ma la quiche risulta più leggera con le melanzane alla griglia.