1.   Crema di fagioli e orzo
2.   Macco con  fave e zucca
3.   Macco di fave fresche
4.   Minestra di ceci e finocchietto selvatico
5.   Minestra di cereali
6.   Minestrone di riso all’ortolana
7.   Minestrone di riso e fagioli
8.   Passata di piselli
9.   Pasta chi pisci a broru ( Minestra di pesce )
10.   Pasta con i tenerumi
11.  Pasta e fagioli ai broccoletti
12.  Tubetti con fagioli
13.   Zuppa all’aglio
14. Zuppa con polpettine
15. Zuppa di ceci aromatica
16.  Zuppa di ceci con salsiccia
17.   Zuppa di cipolle
18.  Zuppa di fagioli borlotti freschi
19.  Zuppa di fagioli rossi
20.  Zuppa  ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)
21. Zuppa di fave alla menta
22. Zuppa di funghi
23. Zuppa di funghi porcini
24. Zuppa di patate
25. Zuppa di pesce
26. Zuppa di piselli secchi
27. Zuppa di riso e carciofi
28. Zuppa di riso e patate
29. Zuppa di zucchina lunga e tenerumi

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Zuppa ri fasuoli cù l’àccia ( fagioli con sedano)

Ingredienti per 4 persone: 400g di fagioli bianchi secchi, 1 cipolla, 1 cuore di sedano fresco,1 cucchiaio di estratto ( o concentrato) di pomodoro, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, crostini di pane tostati.
Preparazione: lasciate a bagno i fagioli per una notte.
Sciacquate i fagioli e trasferiteli in un tegame con la cipolla affettata, il sedano a rondelle: coprite con acqua abbondante e aggiungete l’estratto ( o il concentrato) di pomodoro.
Mescolate con cura e cuocete per circa 1 ora e mezza, salate e pepate a metà cottura.
Appena i fagioli saranno cotti, conditeli con un filo di buon olio extravergine d’oliva.
Servite la zuppa calda, guarnita con crostini di pane abbrustolito.
Note: La zuppa di fagioli e sedano è un piatto semplice, vegetariano, nutriente ricco di sapore da preparare come piatto unico.

Ingredienti per 4 persone: 700g di pesce a trance ( cernia, dentice, gronco), 2 aragostine, 4 scorfani medi, 300g di gamberi o scampi, 300g di calamaretti seppie già puliti, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 spicchio d’aglio, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1 cuore di sedano con le foglie, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 mazzetto di prezzemolo, fette di pane casereccio, sale, pepe.

Preparazione: lessate per 5 minuti le aragostine; pulite e lavate gli scorfani.
Fate appassire un trito di cipolla, sedano e prezzemolo in un tegame con l’olio e alloro. Aggiungete la salsa, abbondante acqua calda, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate sobbollire per qualche minuto; poi, incorporate un trito d’aglio e prezzemolo.
Immergete, quindi, i calamari e le seppie a pezzetti e gli scorfani e cuocete per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, unite i pesci a trance e, 5 minuti dopo, le aragoste divise a metà e i gamberi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.
Quando la zuppa sarà pronta, filtrate il brodo e distribuitelo nei piatti con le porzioni di pesce.
Accompagnate con fette di pane tostato.

Fave fresche

Ingredienti per 4 persone: 1kg di fave fresche grosse sgranate, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 cipolla, pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: private le fave della pellicina e fatele insaporire in un tegame con 4 cucchiai d’olio, la cipolla tritata e il finocchietto, mondato e sminuzzato, coprite con acqua calda, moderatamente salata e cuocete per un’ora e mezza.
Quando la zuppa sarà ridotta ad una purea, spegnete la fiamma e conditela con una spolverata di pepe e un filo d’olio.
Lasciate intiepidire e servite con fette di pane tostato.

Fave secche

Ingredienti per 4 persone: 400g di fave secche decorticate, 200g di pasta corta , 300g di pomodori maturi, 500g di zucca gialla, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Preparazione: ammollate le fave per una notte; sciacquatele e trasferitele in un tegame con abbondante acqua fredda.
Aggiungete la zucca, mondata e spezzettata; coprite e cuocete, su fiamma moderata, per circa 2 ore, rimestando di tanto in tanto.
Affettate la cipolla e fatela appassire in padella con 2 cucchiai d’olio; unite i pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati e il prezzemolo tritato; condite con una presa di sale e un pizzico di peperoncino e lasciate insaporire per 5 minuti.
Mescolate, quindi, il sugo alle verdure e regolate di sale; poi, riportate a bollore, versate la pasta e finite di cuocere.
 Irrorate la minestra con l’olio e servite.

Pesce misto per zuppa

Ingredienti per 4 persone: 1kg di pesce misto per zuppa, 200g di spaghetti spezzati, 500g di pomodori maturi passati al setaccio, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di mandorle pelate ( facoltativo ), olio extravergine d’oliva, pepe, sale.

Preparazione: pulite il pesce e lavatelo con cura. Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; aggiungete l’alloro, la passata di pomodoro, le foglie di basilico, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe e cuocete per una decina di minuti.
A questo punto, versate 2 litri d’acqua; portate a bollore e immergete il pesce, e fatelo cuocere.
Estraete, quindi, quelli più grossi e proseguite la cottura della zuppa per altri 20 minuti, in modo che i pesciolini disfacendosi arricchiscano la preparazione.
Cinque minuti prima di spegnere la fiamma incorporate il trito di aglio, mandorle e prezzemolo.
Passate, quindi, tutto al passaverdura e versate il brodo in una casseruola; aggiungete la polpa del pesce tenuto da parte e riportate ad ebollizione.
Unite la pasta e finite di cuocere.

Tenerumi

Zuppa di zucchina lunga e tenerumi

Zuppa di zucchina lunga e tenerumi

Zuppa di zucchina lunga e tenerumi

Zuppa di zucchina lunga e tenerumi

Zuppa di zucchina lunga e tenerumi

Ingredienti per 4 persone: 1 zucchina lunga, 2 mazzetti di tenerumi, pane casereccio raffermo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: mondate i tenerumi, eliminando i gambi più duri; lavateli accuratamente in acqua corrente, sgocciolateli e spezzettateli.
Spuntate la zucchina e pelatela; lavatela e tagliatela a dadini.
Portate a bollore acqua abbondante; salate, aggiungete le verdure preparate e fate cuocere.
A fine cottura, distribuite la zuppa nei piatti; irrorate con l’olio e servite con il pane raffermo a dadini.

Finocchietto selvatico

Ingredienti per 4 persone: 400g di ceci, 1 cipolla, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 foglia di alloro, 250 g di spaghetti spezzati,olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: ponete i ceci a bagno per 24 ore; poi, sciacquateli e trasferiteli in un tegame con l’alloro.
Coprite con acqua abbondante e cuocete, su fiamma moderata, per 1 ora.
A questo punto, eliminate l’alloro e unite il finocchietto, mondato e tagliuzzato e la cipolla affettata finemente.
Riportate a bollore e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Appena i legumi saranno cotti, salate, pepate, aggiungete la pasta e portate a cottura.
Servite, quindi, la minestra ben calda con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Zuppa di Riso e Carciofi

Ingredienti per 4 persone:200g. di riso, 4 carciofi, mezza cipolla, 2 tuorli,  40g. di burro, 50g. di caciocavallo grattugiato, un litro e mezzo di brodo, crostini di pane, il succo di un limone.

Preparazione: spuntate i carciofi e lasciate qualche centimetro del loro gambo attaccato; tagliateli a metà, privateli dell’eventuale fieno e riduceteli a spicchi, tuffandoli man mano in acqua e succo di limone.
Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire dolcemente in un tegame con il burro.
Aggiungete i carciofi (fatti scolare precedentemente), lasciateli rosolare, aggiungete 1-2 bicchieri di acqua, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti circa.
A questo punto aggiungete il riso, lasciatelo insaporire per alcuni minuti e aggiungete acqua calda man mano che si asciuga ,fino a cottura ultimata.
In una zuppiera sbattete le uova e mescolateli con   2-3 cucchiai di caciocavallo grattugiato
quando la minestra sarà cotta versatela nella zuppiera con le uova, mescolatela bene, cospargetela con un’abbondante manciata di caciocavallo grattugiato e servitela calda.
Accompagnate la minestra con i crostini di pane fritti nel burro.

Zuppa di funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. circa di funghi porcini, una cipolla di media grandezza, 200 gr. di panna da cucina, 300 gr. di latte,800 gr. di brodo,80 gr. di parmigiano grattugiato,50 gr. di burro, sale q. b.
Preparazione: affettate i funghi dopo averli puliti e lasciateli da parte, mentre in un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con la metà del burro.

A questo punto unite i funghi, salate. Dopo un paio di minuti unite due mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete dal tegame una parte di funghi e frullateli grossolanamente nel frullatore.

Il resto dei funghi teneteli da parte al caldo. Fate fondere il resto del burro ed unitevi i funghi frullati, aggiungete il latte tiepido, il rimanente brodo e lasciate sul fuoco moderato per qualche minuto.

Aggiungete la panna da cucina, il resto dei funghi e lasciate cuocere ancora dieci minuti.

A questo punto unitevi il parmigiano grattugiato, mescolate velocemente e servite subito.