Zuppa di ceci con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:1 scatola di ceci al naturale, 200 gr. di salsiccia, 2 gambi di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di salvia,1 foglia d’alloro, 2 peperoncini verdi dolci, 100 gr.di bietole, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di vino bianco secco, 2 cucchiai di pecorino grattuggiato, sale, pepe.

Preparazione: preparate un trito con il sedano, la carota, la cipolla, del rosmarino e la salvia.

Soffriggete il trito in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Aggiungete i peperoncini a pezzetti, le bietole a striscioline, i pomodori e la patata fatta a tocchetti.
Scolate i ceci e uniteli alle verdure. Condite di sale e pepe e coprite con acqua bollente. Cuocete per 30 minuti.

Tagliate la salsiccia a rondelle e soffriggetela in padella con un filo d’olio, il rosmarino rimasto e l’alloro.

Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma alta. Aggiungetela alla zuppa e cuocete per 5 minuti.

Servite la zuppa calda, con una spolverata di formaggio e una macinata di pepe.

Pasta con i tenerumi

Pasta con i tenerumi 2

Ingredienti per 4 persone : 4 mazzi di tenerumi, 200g di pomodori pelati, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, 150g di caciocavallo a dadini, 320g di spaghetti spezzetati.

Preparazione: nettate i tenerumi, lavateli, tagliateli a striscioline e lessateli in acqua salata per una decina di minuti.

Preparate la salsetta , soffriggete l’aglio a fettine in 2 cucchiai d’olio d’oliva,aggiungete i pomodori pelati tagliati a dadini, salate , pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Spezzettate gli spaghetti, e tuffateli nella stessa pentola con i tenerumi, cuocete così la pasta .

Poco prima che la pasta sia cotta aggiungete la salsetta preparata , lasciate insaporire 2 minuti e spegnete il fuoco, a questo punto unite il caciocavallo, rimestate e portate in tavola.

Note: I tenerumi sono i germogli delle zucchine lunghe che, in alcuni paesi dell’entroterra siciliana , sono detti “caddi di cucuzza”.

Questa verdura è ritenuta, oltre che di facile digeribilità, anche molto rinfrescante e leggera.

Anzi è uso comune consumarla per far riposare lo stomaco. Nel gergo locale, infatti, con ” manciàri pasta chi tinnirùma” si indica un mangiare fatto di niente.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di fagioli cannellini freschi, 120gr. di orzo lessato, aglio, trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello), cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe in grani.

Preparazione: aromatizzate 600g di acqua con una fetta di cipolla e cuocetevi i fagioli per 50 minuti. Frullateli con il brodo di cottura e passateli al setaccio ottenendo così una crema omogenea e vellutata.
Rosolate l’orzo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, sale, pepe e abbondante trito aromatico.

Servite la crema di fagioli ben fredda arricchita con l’orzo aromatizzato, aggiustate di sale, pepate e irrorate con un filo d’olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone: 150gr. di verdure miste per soffritto (sedano, carota, cipolla), 1 sedano verde, 1 fetta da 100 gr.di prosciutto crudo,200gr. di cereali misti (farro, riso, orzo) ,2 litri di brodo vegetale, 2 foglie di salvia, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite il sedano eliminandovi le foglie, il bianco delle costole e i filamenti. Riducetelo prima a tronchetti di circa 3-4cm e poi a bastoncini.
Soffriggete le verdure in una casseruola con 3 cucchiai d’olio, aggiungetevi il prosciutto a cubetti e dopo qualche minuto il sedano ed i cereali.
Versatevi il brodo bollente, profumate con la salvia e cuocete per 15-18 minuti (i cereali dovranno essere cotti, se necessario aggiungete altro brodo caldo).

Versate la minestra in una zuppiera, conditela di sale e pepe e servite.

Ingredienti per 6 persone: 500 gr.di fagioli rossi sgranati, 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva, salsa di pomodoro,

sedano, cipolla, carota,crostini di pane abbrustolito, parmigiano grattuggiato, sale,

Preparazione: bollite i fagioli in acqua fredda per un’ora, salateli prima di toglierli dal fuoco, scolateli, rimetteteli sul fornello ricoperti di acqua bollente e salate.
Mentre i fagioli cuociono per 30 minuti, preparate un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota tritati.

Aggiungete un pò di salsa di pomodoro.

Quando tutto sarà ben insaporito, aggiungete un pò di pepe e versatelo nella pentola dei fagioli.
Lasciate bollire per altri 10 minuti.

Servite la zuppa calda, guarnita con crostini di pane abbrustolito , qualche rametto di rosmarino e una spolverata di parmigiano.

Zuppa di fave alla menta

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di fave fresche sgranate, 1Carota, 1 gambo di Sedano,2 Cipollotti, 1 Patata,1.5 litri di brodo vegetale, sale, pepe.

Preparazione:dopo aver scottato le fave in acqua salata ad ebollizione per qualche minuto, scolatele e privatele della pellicina.
Tagliate tutte le verdure a pezzetti dopo averle pulite e lavate. Insaporitele in una casseruola assieme a 3 cucchiai d’olio, a un rametto di menta e alle fave. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e versatevi il brodo. Condite di sale e cuocete per 50 minuti a fuoco moderato.
Tritate nel mixer 1/4 delle verdure, versatele il passato nella pentola. Mescolate con un cucchiaio di legno e pepate.

Servite la zuppa in piatti individuali condita con un filo d’olio e foglioline di menta.

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di piselli secchi , 4 o 5 fette di pancetta affumicata, 1 patata, 1 carota, 1 costa di sedano, olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 litro abbondante di acqua o brodo, sale , pepe nero, crostini di pane tostato.

Preparazione: lasciate in ammollo i piselli secchi una notte, scolateli e sciacquateli in acqua fredda. Pelate e fate a pezzi cipolla, carota, aglio, sedano, patata e rosolate il tutto con l’olio in una pentola capiente.

Aggiungete i piselli, il brodo e incoperchiate! Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti finché i piselli non saranno morbidi.

Una volta cotta omogeneizzate la zuppa con il frullatore a immersione e regolatene la densità aggiungendo eventualmente brodo o acqua.

Nel frattempo fate diventare croccante e dorata la pancetta tagliata a striscioline e saltata in padella.

Servire la zuppa cosparsa di riccioli di pancetta e crostini di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone: 200gr. di riso,300gr. di fagioli borlotti sgranati, 1 foglia d’alloro, 2 piccole cipolle, 1 cuore di sedano, 1 spicchio d’ aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 dado vegetale, 2 cucchiai di grana grattugiato, sale, pepe.
Preparazione:lessate i fagioli per un’ora in 2 litri di acqua salata profumata con l’alloro, 1 cipolla ed il sedano. Passate al mixer la cipolla rimasta assieme all’aglio. Soffriggete il trito in una casseruola con un filo d’olio.
Versate i fagioli e la loro acqua di cottura nella casseruola e aggiungetevi il dado. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Quando il fondo di cottura avrà raggiunto l’ebollizione aggiungetevi il riso e cuocete per 20 minuti. A metà cottura regolate di sale.

Servite la minestra in piatti individuali con una spolverata di grana e abbondante pepe.

Ingredienti per 6 persone: 100 gr. di piselli, 100 gr di sedano, 100 gr. di carote, 100 gr. di fave, 100 gr. di fagioli rossi, 100 gr. di di zucchine, 100 gr. di patate, 100 gr.di verza o cavolo cappuccio, 100 gr. di cipolle, 100 gr. di pomodori, 2 fette di lardo, 50 gr. di burro, prezzemolo, aglio, basilico, 3 litri di 300 gr. di riso,parmigiano grattuggiato.

Preparazione:dopo aver pelato tutte le verdure, tagliatele a pezzetti e buttatele nel brodo in ebollizione.
Pestate il lardo con un pò di prezzemolo e aglio, unitelo alla verdura e lasciate cuocere il tutto per 2 o 3 ore.
20 minuti prima di servire il minestrone, aggiungete il trito di basilico, il burro ed il riso (se necessario aggiungete di tanto in tanto un mestolo di acqua calda).

Servite il minestrone in una zuppiera da portata con abbondante parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 6 persone: 600 gr. di fagioli borlotti freschi, olio extravergine d’ oliva, 1 cipolla grande, affettata sottilmente, 1 di tazza di passata di pomodoro, gr. 50 di spek, 1 carota, brodo q. b., 1/2 gambo si sedano, foglie di basilico, sale e peperoncino.

Preparazione: portate ad ebollizione una pentola d’acqua, aggiungete i fagioli e uno spicchio d’ aglio, il gambo di sedano, la carota, riportate in ebollizione, fate bollire lentamente fino a che i fagioli sono teneri.

Scolate e mettete da parte. In una larga, padella pesante mettete 2 cucchiai d’olio di oliva, lasciate a fuoco moderato, aggiungete la cipolla tritata e lo speck tagliato a piccoli pezzi e lasciate rosolare, aggiungete un po’ di brodo fino a che la cipolla risulta soffice e trasparente, ma non dorata.

Aggiungete mescolando la salsa di pomodoro nella padella con i fagioli borlotti cucinati e la carota tagliata a pezzetti con il brodo.

Aumentate la fiamma e portate in ebollizione, mescolando frequentemente. Diminuite la fiamma, coprite in parte con un coperchio e lasciate bollire lentamente una quindicina di muniti.

Aggiustate di sale aggiungete il peperoncino spezzettato, 2 cucchiai di olio d’oliva crudo e trasferite il contenuto dalla padella in una terrina da portata, e servite caldo, guarnendolo con foglie di basilico fresco, e crostoni di pane abrustolito.