Ingredienti per 4 persone: brodo di manzo e pollo(potete usare anche il dado), 1 cipolla, 4 patate, 4 pomodoro san marzano maturi, 200 gr. di riso formaggio grattugiato, 1 peperoncino, qualche foglia di basilico, prezzemolo tritato.
Preparazione:soffriggete nel burro la cipolla finemente tritata. Versate il pomodoro spellato e tritato finissimo, e il peperoncino spezzettato, lasciate cuocere per pochi minuti e versate le patate tagliate a piccoli quadretti, cuocete per circa 10 minuti diluendo eventualmente con un po’ di brodo.

Aggiungete un litro di brodo bollente poi versate il riso e mescolate ogni tanto fino a che il riso sia cotto; aggiustate il sale e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Alla fine il formaggio e un’altra piccola noce di burro; mescolate e servite, con una manciata di prezzemolo tritato.

Zuppa di funghi

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di funghi porcini o champignon, 100 gr. di margarina vegetale, 40 gr. di farina tipo 00, 40 gr. di panna da cucina, aglio, 60 gr. di cipolla, 20 gr. di salsa besciamella (vedi ricetta), 200 gr. di pane, pagnotta (tipo siciliano), prezzemolo a piacere.
Preparazione:tagliate la cipolla e fatela rosolare con la margarina e l’aglio ed il prezzemolo.

Aggiungete i funghi e fateli rosolare per alcuni minuti.

Nel frattempo stemperate la panna con una parte di margarina vegetale, aggiungete la farina ed acqua calda q.b. per ottenere una crema omogenea.

Aggiungete la crema ai funghi e regolatene la densità aggiungendo acqua calda.

Fate cuocere per 20 minuti circa e versate la zuppa bollente sul pane siciliano tagliato a dadini.

Zuppa di patate

Ingredienti per 4 persone: 700 gr. di patate, crostini di pane, 1 cipolla, parmigiano grattugiato, ½ carota, 25 gr. di burro, 1 piccolo gambo di sedano, 1 fetta di prosciutto crudo, prezzemolo.

Preparazione: sbucciate le patate, mettetele a cuocere in una pentola coperta d’acqua; quando saranno cotte, setacciatele e mettete il purè ottenuto nell’acqua della loro cottura.

Fate un soffritto con olio, la cipolla, prosciutto, carota e il sedano tritati; unitelo alle patate con il prezzemolo, sale e pepe.

Lasciate cuocere per 5 minuti; servite con i crostini di pane e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti: 300 g piselli secchi, 1 carota, 1 costa sedano, 1 cipolla, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, sale, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: mettete a bagno i piselli per 3 ore in acqua fredda. Poi poneteli in pentola con le verdure tagliate, coprite con 2 l di acqua e un po’ di sale.

Bollite lentamente per 1 ora e mezza.

Schiumate se necessario. Passate il tutto al setaccio.

La passata di piselli va servita con fette di pane tostato,e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Ingredienti per 6 persone: 240gr. di maltagliati,800gr. di fagioli,150gr. di broccoletti,50gr. di sedano,50gr. di carota,50gr. di cipolla, 1 patata, pomodoro a pezzi, aglio, salvia, rosmarino, 1,5 litri di brodo vegetale, olio extravergine d’oliva,
Preparazione: preparate un soffritto con sedano carota e cipolla tritati, 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.

Aggiungetevi 150g di pomodoro.

Mescolate bene, aggiungetevi la patata tagliata a cubetti, i broccoletti spezzettati e metà dei fagioli ben sgocciolati.

Bagnate con il brodo bollente e cuocete per circa 12 minuti.

Passate il tutto al passaverdura, rimettete il sugo in pentola e portate ad ebollizione.

Aggiungetevi la pasta e completate la cottura. Unite gli altri fagioli.

Servite la minestra con una spolverata di salvia e rosmarino e con un filo d’olio a crudo.

Zuppa all’aglio

Ingredienti per 4 persone: 1 litro di brodo, 4 uova, 4 fette di pane bianco, 6 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di paprica,1 cucchiaino di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco.

Preparazione: riducete le fette di pane a cubetti. Tritate l’aglio e rosolatelo in casseruola con un pò d’olio (mescolate continuamente con un cucchiaio di legno in modo da non farlo bruciare). Aggiungetevi i quadretti di pane, lasciate che dorino e poi insaporite il tutto con la paprica. Spegnete il fuoco e mescolate bene.
Irrorate con il brodo, condite di sale e pepe e sbattete il tutto, energicamente, con una frusta fino a quando il composto non sarà del tutto disfatto.

Sbattete per ogni tazza un uovo e coprite con la zuppa ben calda. Completate con il prezzemolo tritato.

Zuppa di cipolle

Ingredienti per 6 persone: 2 kg. di cipolle, 1 filoncino di pane in cassetta, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, 130 gr.di burro,3 cucchiai di groviera, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 litro e 1/2 di brodo, sale.
Preparazione: pulite le cipolle e mettetele, ancora intere, per 12 ore sotto l’acqua corrente.
Dopo averle tagliate a fettine sottili, fatele cuocere, in una casseruola coperte da un coperchio, per 2 o 3 ore a fuoco moderato assieme ad 80g di burro, l’olio e il sale.

Tostate il pane in forno dopo averlo tagliato a fette.
Preparate 6 piccole pirofile imburrate: mettete in ognuna 2 fette di pane, qualche cucchiaiata di cipolle, una di gruviera e parmigiano grattugiati e 2 mestoli di brodo.
Aggiungete in superficie dei pezzetti di burro, infornate per 10 minuti e servite.

Questo piatto va servito molto caldo.

Ingredienti per 4 persone: un cavolfiore, uno spicchio di aglio, una piccola cipolla, 30 g di burro, un cucchiaio di farina tipo 00, un litro di brodo di carne, due cucchiai di panna da cucina, prezzemolo tritato, pepe nero macinato al momento e sale q.b.

Ingredienti per le polpettine:60 gr. di mollica di pane raffermo, 30 gr. di mandorle tritate finemente, mezzo spicchio di aglio, 2 filetti di acciuga.

Preparazione delle polpettine: frullate la mollica di pane insieme ai filetti di acciuga, l’aglio e le mandorle (usate un mixer o il robot da cucina).

Portate il composto in una terrina salando e unite l’uovo che avrete sbattuto precedentemente sino a formare un impasto sodo.

Adesso formate delle piccole polpettine del diametro di un centimetro.

Preparazione della zuppa : pulite e lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette molto piccole.

In una casseruola fate sciogliere il burro, unite la cipolla e l’aglio tritato finemente e lasciate che si appassisca.

A questo punto unite il cavolfiore, salate e lasciatelo sul fuoco per circa cinque minuti. Adesso unitevi il brodo e lasciate che il cavolfiore raggiunga la sua cottura.

A cottura ultimata unite il cucchiaio di farina, mescolate velocemente e frullatelo. Riponetelo in una pentola a fuoco moderato, unite la panna e mescolate.

Nel frattempo friggete le polpettine giusto il tempo che si dorino uniformemente.

Servite la zuppa nei piatti aggiungendo qualche polpettina, finite con una macinatina di pepe nero ed il prezzemolo tritato.

Tubetti con fagioli

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di tubetti, 200 gr.di fagioli borlotti freschi sgranati, 2 foglie di alloro, 3 spicchi d’aglio, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,500gr. di pomodori ramati, 80gr. di olive nere, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe.

Preparazione:cuocete i fagioli per un’ora in acqua fredda, foglie d’alloro e uno spicchio d’aglio. A fine cottura conditeli di sale e lasciateli intiepidire in pentola.
Dorate gli spicchi d’aglio rimasti assieme a 2 cucchiai d’olio e ai pomodori a tagliati a pezzi. Aggiungete i fagioli scolati e 2 mestoli della loro acqua di cottura. Cuocete per qualche minuto e unitevi poi le olive snocciolatele.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata . Scolatela e versatela nei fagioli. Cuocete il tutto per qualche secondo, aggiungete poi un pò d’acqua dei fagioli. Condite di sale e pepe. Profumate con pezzetti di basilico.

Servite la minestra in piatti individuali condita con un filo d’olio.