La Pasticciona

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti 8 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, caciocavallo grattugiato, 1,5dl d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe o peperoncino.

Preparazione: pelate l’aglio; affettatelo e fatelo dorare in una padella con l’olio, unite il prezzemolo tritato e se lo gradite il peperoncino rosso spezzettato ( o una generosa spolverata di pepe), allungate il condimento con 2 mestoli d’acqua di cottura della pasta e, fate cuocere per 3-4 minuti.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e irrorateli con il condimento preparato ( privato del peperoncino).
Cospargete di abbondante pepe nero appena macinato ( nel caso non aveste usato ilpeperoncino); spolverizzate di caciocavallo e servite.

Menù “cucinare con gli avanzi”

admin — Sat, 04 Sep 2010 21:55:49 +0000

Bollito ripassato

Bucce di fichi d’india a cotoletta

Budino di panettone e mele

Coppa di riso alla frutta secca

Frittata di pasta

Frittelle di bucce

Pane a pizza

Pane fritto

Pane fritto con acciughe e tuma

Pane in carrozza

Pani caliatu cunzatu (panbiscotto condito)

Polpette di pane

Sformato di pane alle verdure

Torta di pane

Torta di pane al rosmarino

Menù torte salate

admin — Sat, 04 Sep 2010 21:48:25 +0000

Casatiello
Ciambella rustica

Ciambella salata con verdure

Crostata con funghi e groviera

Crostata di bietole

Crostata di cavolo cappuccio e fontina

Crostata di cipolle e bacon affumicato

Crostata di funghi
Erbazzone
Quiche con melanzane e pomodorini

Torta salata con cipolle e olive

Torta di finocchi

Torta di pane al rosmarino

Torta di porri

Torta di radicchio

Torta di ricotta e carciofi
Torta di spinaci e ricotta

Torta fantasia
Torta rustica con funghi e spinaci
Torta salata con ricotta e mortadella
Torta salata con ricotta e prosciutto
Tortano Imbottito
Tortino di carciofi e spinaci

Tortino di funghi

Torta di pane al rosmarino

admin — Sat, 04 Sep 2010 21:46:31 +0000

Torta di pane al rosmarino 1

Torta di pane al rosmarino 2

Torta di pane al rosmarino 3

Torta di pane al rosmarino 4

Torta di pane al rosmarino 5

Ingredienti per 4 persone: 400g di pane raffermo, mezzo litro di latte, 1 ciuffo di basilico, 3-4 rametti di rosmarino, 50 g di pinoli, olio extravergine d’oliva, 4 uova, sale, farina.

Preparazione: tagliate il pane a pezzi e mettetelo a bagno nel latte, poi strizzatelo bene; mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una forchetta finchè sarà omogeneo.
Lavate e tritate il basilico e le foglioline di rosmarino e aggiungeteli al pane con i pinoli, 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Mescolate accuratamente, poi unite le uova, uno alla volta, e la farina sufficiente ad ottenere un composto della consistenza della pasta da pane.
Ungete di olio una teglia e stendetevi il composto spianandolo bene; ungendolo in superficie con poco olio e acqua e fatelo cuocere i forno, a 200°C, per circa 30 minuti.
Potete servire la “torta al rosmarino” calda o fredda.

Menù focacce

admin — Fri, 03 Sep 2010 20:40:15 +0000

Cuddurùni ( focaccia ) con il cavolfiore

Faccia di vecchia

Focaccia al formaggio
Focaccia alla messinese

Focaccia alla Siciliana

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta
Focaccia con olive nere e funghi
Focaccia con pancetta e cipolle

Focaccia con ricotta e piselli

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia ripiena e arrotolata

Focaccia rustica

Focaccia Sicula
Focaccine aglio e rosmarino

Scacciata ( Focaccia )di pomodoro e malanzane

Schiacciata pasticciona

Focaccia alla Siciliana

admin — Fri, 03 Sep 2010 20:37:40 +0000

Focaccia alla Siciliana 1

Focaccia alla Siciliana 2

Focaccia alla Siciliana 3

Focaccia alla Siciliana 4

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 25g di lievito di birra, zucchero, sale, 50g di strutto ( oppure 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva), 100g di formaggio primo sale a cubetti, 100g di olive verdi denocciolate e tagliate a pezzetti, 1 cipolla a fettine sottilissime, 2 rametti di rosmarino.

Preparazione: sciogliete il lievito in 2dl d’acqua tiepida, mescolata con un pizzico di zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con lo strutto e una presa di sale; unite il composto preparato e impastate a lungo tutto.
Durante la lavorazione, incorporate altra acqua, circa 0,5dl, e procedete a fasi alterne, sbattendo energicamente la pasta e stirandola con le mani.
Dopo circa 20minuti, raccogliete l’impasto a palla e adagiatelo in una ciotola infarinata; praticatevi sopra un taglio a croce e coprite con un canovaccio.
Fate lievitare per un paio d’ore in un luogo tiepido. Trascorso il tempo necessario, manipolate ancora brevemente l’impasto; e unitevi il primo sale, le olive, la cipolla, una manciata di rosmarino tritato finemente, una spolverata di pepe, amalgamate bene tutti gli ingredienti, poi, lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta in una teglia foderata con carta da forno, ungete la superficie con 2 cucchiai d’olio diluiti con 2 cucchiai d’acqua e con le dita pressate leggermente sulla pasta in modo da formare delle piccole fossette, poi cospargete con un’abbondante manciata di rosmarino e una spolverata di sale e pepe, lasciate riposare ancora per mezz’ora.
Infornate a 220°C e cuocete per 25-30minuti. Servite la focaccia tiepida.