1. Brioche classica
2. Brioche con l’uvetta
3. Crackers
4. Crackers al sesamo
5. Crackers all’olio di oliva
6. Danubio
7.  Danubio alla siciliana
8.  Focaccine
9. Grissini
10. Grissini ai semi di finocchio
11. Grissini al peperoncino
12. Grissini al sesamo
13. Grissini alle olive nere
14. Grissini stirati
15. Grissini torinesi
16. Mini baguettes
17. Mini cornetti al prosciutto crudo
18. Pane all’uva
19. Pane alla salvia
20. Pane alle noci
21. Pane alle olive
22. Pane cafone (contadino)
23. Pane comune
24. Pane ferrarese ciupeta
25.  Pane morbida stella
26. Pane pugliese
27. Pane siciliano
28. Pane toscano
29. Panini morbidi alla ricotta
30. Piccole focacce ai pomodori secchi
31. Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta
32. Rollò Siciliani della Pasticciona
33. Rosette allo sfincione
34. Rosette con ricotta e speck
35. Rosette con verdure grigliate
36. Rosette con zucchine e mozzarella
37.  Treccia di pan brioche

Focaccine

Focaccine

Focaccine

Focaccine

Focaccine

Focaccine

Ingredienti per 4 persone: 650g di farina 00, 350ml di acqua, 20g di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Preparazione : versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra e scioglietelo con le mani, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete metà della farina poco a poco sempre mescolando con le mani, poi unite il sale e l’olio. Lavorate energicamente per pochi minuti. Infine aggiungete, poco alla volta la restante farina, continuate ad amalgamare il composto fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
A questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro e impastate ancora facendo delle pieghe . formate un panetto, coprite con la ciotola (che avete usato per l’impasto) e fate riposare per 15 minuti.
Lavorate nuovamente l’impasto per 1 minuto e ripetete questa operazione ancora per altre due volte.
Formate dall’impasto ottenuto una pagnotta, fatela lievitare per 2 ore, coperta da uno strofinaccio asciutto.
Trascorso il tempo della lievitazione, mettere l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo per 1 minuto, poi, dividete la pasta in porzioni da 100g l’una , sistematela su una teglia foderata con un foglio di carta da forno e date loro una forma rotonda e schiacciata.
Fate sopra tante fossette con la punta delle dita, coprite con un telo infarinato e lasciate lievitare ancora per 30 minuti in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.
Passato il tempo della seconda lievitazione, schiacciate di nuovo le fossette, spennellate la superficie con dell’l’olio miscelato con altrettanta acqua e spolverizzate di sale.
Cuocete in forno già caldo a 220°C per 15-20 minuti, o fino a quando la superficie delle focaccine non sarà ben dorata.

1. Arancinette di riso e carciofi
2.  Bocconcini saporiti
3. Bruschette alla crema di melanzane
4. Bruschette alla salsa di melanzane
5. Bruschette con crema di carciofi
6. Bruschette con peperoni e pesto alle mandorle
7. Cantucci salati
8. Cazzille (crocchette) di patate alla Palermitana
9. Chiacchiere salate
10. Crocchette di cavolfiore
11. Crostini fantasiosi
12. Crostini tostati con la milza
13. Crostoni con crema di melanzane e menta
14. Danubio
15.  Danubio alla siciliana
16. Fagottini di melanzane al forno
17. Fiori di zucca con formaggio
18. Focaccia ripiena e arrotolata
19. Frittelle di fiori di zucca
20. Frittelle di zucca rossa
21.  Grissini arrotolati allo speck
22.  Grissini farciti
23. Mini cornetti al prosciutto crudo
24. Mozzarella in carrozza al forno
25. Palline al formaggio
26. Pane fritto
27. Pane fritto con acciughe e tuma
28. Pane in carrozza
29. Polpette di riso alla salsiccia
30. Polpettine alle mandorle
31. Polpettine di pesce spada
32. Polpettine di salmone
33. Polpettine sfiziose
34. Pomodori in pastella
35.  Pomodorini farciti con ricotta
36. Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta
37. Rollò Siciliani della Pasticciona
38. Rosette allo sfincione
39. Rosette con ricotta e speck
40. Rosette con verdure grigliate
41. Rosette con zucchine e mozzarella
42.  Sandwich di melanzane
43. Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini
44. Spiedini di zucchine genovesi
45. Stuzzicanti anelli di cipolla panati
46. Polpettine di riso e carciofi
47. Stuzzichini ai 4 sapori
48. Stuzzichini arrotolati
49. Tartine alla crema di pistacchio
50. Tartine alle noci
51. Zucchina Napoletana in pastella

Pomodorini farciti con ricotta

Pomodorini farciti con ricotta

Pomodorini farciti con ricotta

Pomodorini farciti con ricotta

Pomodorini farciti con ricotta

Ingredienti per 4 persone: 20 pomodorini ciliegia, 100g di ricotta, 1 cucchiaio di caciocavallo ( o pecorino ) grattugiato, 1 ciuffo di basilico, pepe.
Preparazione: passate al setaccio la ricotta e incorporate il caciocavallo grattugiato, aggiungete qualche fogliolina di basilico tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Lavate i pomodorini, tagliate la calotta superiore e con l’aiuto di un cucchiaino scavateli all’interno, e metteteli a sgocciolare, capovolti, su carta assorbente da cucina.
Farciteli infine con la crema di ricotta e guarniteli con foglioline di basilico.
Poneteli in frigo almeno per 1 ora prima di servirli.

1. Aromi
2. Asparagi al naturale
3. Asparagi sott’aceto
4. Asparagi sott’olio
5. Capperi sotto sale
6. Carciofi in salamoia
7. Carciofini al peperoncino
8. Carciofini sott’olio
9. Carote agrodolci
10. Carote e sedano sott’aceto
11. Carote in salamoia
12. Cavolfiore e broccoletti sott’olio
13. Cavolfiore sott’aceto
14. Cavolfiori in salamoia
15. Cavolfiori sott’olio
16. Cetriolini sott’aceto
17. Ciliegie sott’aceto
18. Cipolline sott’aceto
19. Cipolline sott’olio
20. Conserva di aromi
21. Conserva salsa di pomodori
22. Fichi secchi
23.  Ficu chiappe (Fichi secchi ripieni)
24. Funghi porcini sott’olio
25. Funghi sott’aceto
26. Gelatina di peperoni e pomodori
27. Giardiniera di funghi
28. Giardiniera di verdure
29. Giardiniera in salamoia
30. Giardiniera sott’aceto
31. Marmellata di cipolle bianche
32. Marmellata di cipolle di troppa
33. Melanzane piccanti
34. Melanzane sott’olio
35. Melanzane sotto sale
36. Mostarda di mele cotogne
37. Olive nere essiccate
38. Olive nere sott’olio
39. Olive verdi in salamoia
40. Passato di carciofi al naturale
41. Peperoncini ripieni alle acciughe
42. Peperoni in salamoia
43. Peperoni sott’aceto
44. Peperoni sott’olio
45. Piselli al naturale
46. Pomodori essiccati sott’olio
47. Pomodori secchi farciti
48. Salsa di pomodoro tipo ketchup
49. Salsa di tonno e verdure
50. Soffritto sempre pronto
51. Strattu ( estratto ) di pomodoro
52.  Tonno sott’olio ( Scapece )
53. Uva passa casalinga(passuli)
54. Verdure agrodolci
55. Zucchine in salamoia
56. Zucchine sott’aceto
57. Zucchine sott’olio

Trancio di tonno

Trancio di tonno cotto

Tonno sott’olio ( scapece )

Tonno sott’olio ( scapece )

Tonno sott’olio ( scapece )

Tonno sott’olio ( scapece )

Tonno sott’olio ( scapece )

Ingredienti : 2kg di tonno a trancio, sale, olio di semi di girasole.

Preparazione: lasciate il tonno immerso per 1 ora in acqua fredda salata. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente e lessatelo in acqua abbondante con l’aggiunta di 150g di sale per litro d’acqua.
Dopo circa 1 ora e mezzo, scolate perfettamente il pesce; fatelo raffreddare, e lasciatelo asciugare per 24 ore, coperto da uno strofinaccio di cotone.
A questo punto, dividetelo a grossi pezzi e trasferitelo in barattoli di vetro con chiusura ermetica.
Coprite a filo con l’olio e sterilizzate i contenitori a bagnomaria, facendoli bollire per 30 minuti. Lasciateli, quindi, raffreddare immersi nell’acqua calda.
Appena freddi , asciugate i barattoli e conservateli in un luogo buio e fresco.

1. Acciughe marinate
2. Acciughe salate condite
3. Alivi Cunzati (olive condite)
4. Arancine al burro
5. Arancine di riso al ragù
6. Arancinette di riso e carciofi
7.  Bocconcini saporiti
8. Bruschette alla crema di melanzane
9.  Bruschette al pesto di zucchine
10. Bruschette alla salsa di melanzane
11. Bruschette con crema di carciofi
12. Bruschette con peperoni e pesto alle mandorle
13.   Cacio all’argentiera
14. Capesante gratinate
15. Caponata di melanzane con i polpetti
16. Caponata di melanzane e patate
17. Carciofi in pastella
18. Cardi in pastella
19. Carpaccio di pesce spada
20. Carpaccio di tonno alle erbe
21. Cassatedde (ravioli) fritti di tuma
22. Cavolfiore in pastella
23. Cazzilli ( crocchette) di patate alla Palermitana
24. Cestini di patate con purè di piselli
25. Cipolline in agrodolce
26.   Cozze gratinate 
27.  Cocktail di gamberetti
28.  Crocchette di cavolfiore
29.  Crostini tostati con la milza
30.  Danubio
31.  Danubio alla siciliana
32.  Fagottini di melanzane al forno
33. Falde di peperoni al forno
34.  Farinata
35.  Fiori di zucca con formaggio
36.  Fiori di zucca panati
37.  Fiori di zucca ripieni
38.  Fiori di zucca ripieni di ricotta
39.  Focaccia ripiena e arrotolata
40.  Frittelle di bietole ( bieta erbetta )
41.  Frittelle di fiori di zucca
42.  Frittelle di neonata ( novellame )
43.  Frittelle di zucca rossa
44.  Gamberetti marinati
45.  Grissini arrotolati allo speck
46.    Grissini farciti
47.  Insalata alla marinara
48.  Insalata di arance, olive e aringhe
49.  Insalata di mare
50.  Insalata di melanzane alla menta
51.  Insalata di riso
52.  Insalata Russa
53.  Involtini di melanzane alla Palermitana
54.  Involtini di peperoni al pangrattato
55.  Melanzane grigliate
56.  Melanzane tunisine a cotoletta
57.  Mini cornetti al prosciutto crudo
58.  Mozzarella in carrozza al forno
59.  Olive condite in salsa aromatica
60.  Olive nere fritte
61.  Pane in carrozza
62.  Panzarotti alle acciughe 
63.  Parmigiana bianca di zucchine al forno
64.  Parmigiana di zucca rossa
    
65.  Patate grigliate
    
66.  Peperoni arrostiti
    
67.  Peperoni in agrodolce
    
68.  Polpette di melanzane e patate
    
69.  Polpette di melanzane tunisine ( viola)
    
70.  Polpette di riso alla salsiccia
    
71.   Polpettine di pesce spada
    
72.  Polpettine di riso e carciofi
    
73.   Polpo in insalata
74.  Pomodori in pastella
75.  Pomodori ripieni al forno
76.  Pomodori ripieni di riso
77.  Pomodori secchi ripieni
78.  Purpu a strascinasale ( polpo lesso )
79.  Ravazzate
80.   Ricci di mare
81.  Rollò Siciliani della Pasticciona
82.  Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta
83.  Rosette allo sfincione
84.  Rosette con ricotta e speck
85.  Rosette con verdure grigliate
86.  Rosette con zucchine e mozzarella
87.  Sandwich di melanzane
88.  Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini
89.  Spiedini di zucchine genovesi
90.  Spiedini fritti
91.  Stuzzicanti anelli di cipolla panati
92.  Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)
93.  Torretta di parmigiana
94. Zucca all’agrodolce ( Ficatu ri sette cannoli )
    
95.  Zucca fritta
    
96.  Zucca gialla con l’agghiata ( salsa d’aglio )
    
97.  Zucchine alla menta
    
98.  Zucchina Napoletana in pastella
    
99.  Zucchine alla scapece

bietole (bieta erbetta)

Frittelle di bietole (bieta erbetta)

Frittelle di bietole (bieta erbetta)

Ingredienti per 4 persone : 1k di costine, 2 uova, 4-5 cucchiai di caciocavallo grattugiato ( o parmigiano), 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe, olio per friggere.
Preparazione: mondate le costine, lavatele e cuocetele in abbondante acqua salata. Scolatele e quando saranno raffreddate per poterle maneggiare strizzatele per bene, poi, tagliatele in piccoli pezzi.
In una terrina, sbattete le uova con il formaggio, unite il pangrattato una presa di sale e una spolverata di pepe, quindi unite la verdura e mescolate.
Friggete il composto a cucchiaiate in olio d’oliva bollente, rigirando le frittelle in modo che si dorino da entrambi i lati.
Ponetele su carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto in eccesso e servitele calde.

Ottimo antipasto caldo. Queste frittelle si accompagnano molto bene con salumi.

Olive condite in salsa aromatica

Olive condite in salsa aromatica

Olive condite in salsa aromatica

Olive condite in salsa aromatica

Olive condite in salsa aromatica

Olive condite in salsa aromatica

Olive condite in salsa aromatica

Ingredienti : 500g di olive verdi, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 2 fili di basilico, 2 fili di menta, 2 fili di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 3 acciughe sott’olio, mezza cipolla tritata, olio extravergine d’oliva, una manciata di pinoli, una manciata di pangrattato, una tazzina di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio raso di zucchero.
Preparazione: dissalate i capperi, lavate il basilico, la menta, il prezzemolo e sbucciate lo spicchio d’aglio.
Mettete tutto nel frullatore, aggiungete le acciughe, mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva e frullate fino a che non si sarà formata una salsina.
Tritate finemente la cipolla e unitela alla salsa , aggiungete 2 cucchiai di pangrattato, uno di pinoli.
Amalgamate tutto per bene, sciogliete 1 cucchiaio di zucchero in una la tazzina d’aceto e unitela alla salsa, poi, aggiungete le olive, unite ancora 3-4 cucchiai d’olio d’oliva, un pizzico di pepe.
Rigirate per bene le olive nella salsa, versatele in una ciotola, coprite con pellicola per alimenti .
Fate insaporire le olive per almeno 2 ore prima di servirle.

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Pane morbida stella

Ingredienti per 2 stelle : 650g di farina 00, 350ml di acqua, 20g di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra e scioglietelo con le mani, aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungete metà della farina poco a poco sempre mescolando con le mani, poi unite il sale e l’olio. Lavorate energicamente per pochi minuti. Infine aggiungete, poco alla volta la restante farina, continuate ad amalgamare il composto fino a che non si stacca dalle pareti della ciotola.
A questo punto versate l’impasto sul piano di lavoro e impastate ancora facendo delle pieghe . formate un panetto, coprite con la ciotola (che avete usato per l’impasto) e fate riposare per 15 minuti.
Lavorate nuovamente l’impasto per 1 minuto e ripetete questa operazione ancora per altre due volte.
Dividete l’impasto ottenuto e formate due panetti, fateli lievitare per 2 ore, coperti da uno strofinaccio asciutto, distanziati 3-4 centimetri l’uno dall’ altro.
Trascorso il tempo della lievitazione, mettere l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo per 1 minuto, poi, dividete ogni panetto in 6 parti uguali e ad ogni pezzo date una forma ovale .
Foderate una teglia con carta da forno, e adagiatevi i 6 ovali di pasta, posizionateli a cerchio, uno accanto all’altro , creando la forma di una stella a 6 punte, ( fate la seconda stella con l’altro panetto).
Spennellate le stelle con 1 cucchiaio il latte, aggiungete i semi di sesamo ( facoltativo), mettere il pane a lievitare, coperto da un telo, fino ad ottenere il raddoppio del suo volume.
Una volta lievitato , cuocete in forno già caldo a 220°C per i primi 5 minuti e di 180°C per i rimanenti 20-30 minuti.