La Pasticciona

Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana tonda, 4 patate medie, 2 zucchine genovesi, 2 peperoni, 300g di funghi, 1 grossa cipolla, 10-12 pomodorini ciliegia, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate tutte le verdure e tagliateli a tocchetti, tutte della stessa misura,per avere una cottura uniforme.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti , spuntate la melanzana e le zucchine,e tagliatele a cubetti, tagliate a fette grossolane i funghi, affettate la cipolla, quindi lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Lavate e asciugate i peperoni; privateli del picciolo, apritele a metà, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle.
Prendete una teglia da forno e ungetela con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, e adagiatevi tutte le verdure tagliate ,unite 4-5 foglie di basilico, salate e pepate unite ancora un po’ d’olio e aggiungete 1 bicchiere di acqua calda fino a ricoprire interamente la teglia senza però affogare le verdure.
Infine mettete in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti girando le verdure durante la cottura, controllate, di tanto in tanto, che l’acqua non si asciughi troppo, in modo che le verdure non brucino.
Sfornate le verdure, mettetele su un piatto di portata, decorate con foglie di basilico e servite.

Voli di gusto ( Parigi )

admin — Thu, 17 May 2012 20:42:33 +0000

Regalatevi una bella vacanza in uno dei posti più romantici della terra: Parigi. Con uno dei voli a basso costo di Airone potrete volare nella capitale francese, per ammirare favolosi monumenti, come la Tour Eiffel, e degustare la cucina tipica del luogo. In cima alla lista non potevano non esserci i famosi croissant francesi, cornetti deliziosi e fragranti venduti in tutte le pattiseries e panetterie della Francia, ripieni di marmellata e da accompagnare ad un caffè. Il foi gras o “fegato grasso” è il noto paté di fegato dalla consistenza vellutata, che sembra sciogliersi in bocca. Potrete scegliere tra diverse varietà di Foie Gras, aromatizzato alla frutta, al liquore, alla salsa di cipolle e alle verdure, e servito solitamente con tartufi. Les escargot o lumache, sono uno dei piatti più raffinati e richiesti a Parigi. Servite bollenti, con funghi champignon o funghi al burro e aromatizzate con aglio, prezzemolo e altre spezie. Le cosce di rana (Cuisses De Grenouille ) sono una specialità ricca di proteine e povera di grassi, che ricorda il sapore del pollo, ma con la consistenza del pesce bianco: aromatizzate con sale, pepe e limone, impanate, ripassate nell’uovo e fritte in olio d’oliva. La quiche francese è una famosa e ottima torta salata, preparata con una pasta brisée e farcita variamente a seconda dei gusti.
I formaggi sono uno dei vanti della cucina francese e se ne trovano dei più svariati tipi: tra i più famosi Camembert, dalla pasta tenera e profumata, confezionato in entro scatolette di legno; Chèvre, a base di latte di capra; Roquefort, specie di gorgonzola stagionato piccante, con latte di pecora; Brie de Meaux, con crosta bianca, pasta tenera e cremosa e tanti altri. I vini francesi godono da sempre meritata fama: i Bordeaux, prodotti nel bacino della Garonna, i Bourgogne, prodotti nel bacino della Saone, lo Champagne, forse il più famoso tra i vini francesi, prodotto a nord nel triangolo Reims-Epernay-Chalons, il Beaujolais, prodotto a nord di Lione e tanti altri.
Infine, parliamo di dolci francesi, per lo più a base di creme fatte di latte ed uova o di Chantilly: si possono distinguere le Beignets, con ripieno di frutta o crema; le Charlottes, torte ripiene di frutta; le Crepes; i Soufflè; il Mont Blanc, tipico purè di marroni con panna montata.Ottime ed impedibili le paste lievitate, la cui forma più semplice è la Brioche, la più elaborata il Croissant e la più raffinata il Babà au Rhum.

Menù focacce

admin — Thu, 17 May 2012 20:33:15 +0000

Chiocciola salata alla Siciliana

Cuddurùni ( focaccia ) con il cavolfiore

Faccia di vecchia

Focaccia al formaggio
Focaccia alla messinese

Focaccia alla Siciliana

Focaccia alle patate

Focaccia arrotolata con salsiccia e ricotta

Focaccia con olive nere e funghi
Focaccia con pancetta e cipolle

Focaccia con pomodorini

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Focaccia con ricotta e piselli

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo

Focaccia con speck e primo sale

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia farcita

Focaccia pesto e ricotta

Focaccia ripiena e arrotolata

Focaccia rustica

Focaccia Sicula
Focaccine aglio e rosmarino

Scacciata ( Focaccia )di pomodoro e malanzane

Schiacciata pasticciona

Schiacciatine sfiziose

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

admin — Thu, 17 May 2012 20:24:16 +0000

Focaccia con pomodori secchi e olive verdi

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento: pomodori essiccati sott’olio, olive verdi snocciolate, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe,origano.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.

Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.

Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno spennellata d’olio, allargatela con le dita fino ai bordi, cercano di formare tanti piccoli incavi sulla superficie, dove si raccoglierà l’olio d’oliva extravergine e il pizzico di sale con il quale spruzzerete tutta la superficie.

Lasciate lievitare la pasta così preparata ancora per 30 minuti.

Passato il tempo della seconda lievitazione, distribuite sopra la pasta i pomodori essiccati spezzettati grossolanamente e le olive verdi tagliate a metà.

Insaporite con un pizzico di origano, una leggera spolverata di pepe e infine irrorate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata.

Lasciatela intiepidire per 2 minuti nel forno già spento, poi, tagliate la focaccia a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.

Carciofi alla brace

admin — Wed, 16 May 2012 20:34:50 +0000

Carciofi alla brace

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 8-10 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di menta ( facoltativo), 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i carciofi e tagliate i gambi e le punte delle foglie in modo da togliere le spine ; capovolgeteli e batteteli leggermente su un piano, in modo che le foglie si allarghino.
Preparate un trito molto fine di aglio, menta e prezzemolo; amalgamatelo con l’olio e conditelo con una spolverata di pepe.
Salate i carciofi e distribuite al loro interno un po’ del condimento preparato; poi, poneteli sulla brace non troppo forte ad arrostire per 15-20 minuti.
Appena saranno bruciacchiati, privateli dalle foglie esterne e serviteli caldi.

Menù Secondi di Carne

admin — Tue, 15 May 2012 20:45:58 +0000

Agnello aggrassato con patate

Agnello al forno

Anatra arrosto
Arrosto al rosmarino
Bocconcini di tacchino ai funghi
Bollito di carne

Braciolone

Braciolone di cotenne

Calzoni di tritato

Capretto al forno

Capretto al forno con olive nere e rosmarino

Capuliatu ‘nfurnatu di Teresa (Tritato al forno di teresa

Castrato al forno

Castrato alla brace
Coda alla vaccinara

Coniglio al pomodoro con erbe aromatiche

Coniglio alla cacciatora

Coniglio con carciofi al forno
Cosce di pollo alla cacciatora

Costolette di agnello alla brace

Costolette di maiale al vino

Cotoletta al caciocavallo

Cotolette fritte panate alla Palermitana

Farsumagru ( Falsomagro) a ragù

Fegato alla veneziana

Filetti di pollo con zucchine

Frittole ( frattaglie ) di maiale con fagioli

Hamburger al profumo di Sicilia

Involtini alla salvia

Involtini di carne e salsiccia alla Siciliana

Lacerto ( girello) aggrassato

Lingua di vitello in agrodolce
Lombatine di maiale al marscarpone
Lonza al latte
Ossobuco
Pollo al limone

Pollo in padella con patate e funghi

Polpette al limone

Polpette al sugo con patate

Polpette alla monachina

Polpette di salsiccia al sugo di pomodori

Polpettine di vitello e funghi alle mandorle

Polpettone di carne alla Palermitana

Purpittuni ( Polpettone )

Rotoli di pollo con spinaci e scamorza affumicata

Rotolo di carne tritata con spinaci e ricotta

Salsiccia con verdure al forno

Salsiccia al forno con zucchine genovesi

Salsiccia al sugo con piselli
Salsiccia fritta al vino

Scaloppine al vino bianco con cipolle

Scaloppine in salsa di acciughe

Spezzatino d’agnello con olive e capperi

Spezzatino di carne aggrassatu con patate

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Spiedini di maiale con pomodorini e zucchine

Spitini di carni (involtini di carne) al forno alla siciliana

Trippa all’olivetana

Trippa alla parmigiana

Trippa con i fagioli

Vitello tonnato

Salsiccia con verdure al forno

admin — Tue, 15 May 2012 20:03:55 +0000

Salsiccia con verdure al forno

Salsiccia con verdure al forno 5

Ingredienti per 4 persone: 8 nodi di salsiccia, 1 melanzana tonda, 4 patate medie, 10-12 pomodori ciliegia, 300g di funghi freschi, 1 cipolla, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, origano (facoltativo).
Preparazione: lavate tutte le verdure e tagliateli a tocchetti, tutte della stessa misura,per avere una cottura uniforme. Pelate le patate e tagliatele a cubetti , spuntate la melanzana e tagliatela a cubetti, tagliate a fette grossolane i funghi, affettate la cipolla, quindi lavate i pomodorini e tagliateli in quattro.
Prendete la salsiccia, arrotolatela in quattro spirali ,fissatela infilzandola con due stecchini da spiedo , una volta infilzata tagliate la parte degli stecchini che fuoriescono.
Prendete una teglia da forno e ungetela con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, e adagiatevi tutte le verdure tagliate , salate e pepate unite ancora un po’ d’olio e aggiungete 1 bicchiere di acqua calda fino a ricoprire interamente la teglia senza però affogare le verdure.
Disponete, sopra le verdure le spirali di salsiccia, con una forchetta punzecchiatela in vari punti in modo da favorire la fuoriuscita del grasso durante la cottura .
Infine mettete in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti girando, da entrambi i lati, la salsiccia e le verdure durante la cottura, controllate, di tanto in tanto, che l’acqua non si asciughi troppo, in modo che le verdure non brucino.
Sfornate e servite le spirali accompagnate dalle verdure.

Filetti di pollo con zucchine

admin — Sun, 13 May 2012 14:12:37 +0000

Filetti di pollo con zucchine

Ingredienti per 4 persone:500g di filetti di pollo, 8 zucchine del tipo genovesi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 piccole cipolle bianche, 1 ciuffo di prezzemolo, un rametto di basilico, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.

Preparazione: pulite i filetti di pollo da eventuali grassetti e ossicini. Tagliatelo a filetti e infarinatelo per bene.
Lavate le zucchine,spuntatele, sbucciatele grossolanamente con un pelapatate, tagliatele a listarelle.
Sbucciate una cipolla, affettatela finemente e fatela rosolate per alcuni minuti, aggiungete il pollo infarinato, fatelo rosolare per 3-4 minuti , poi aggiungete il bicchiere di vino, fatelo evaporare lentamente, rigirandolo spesso, salate e pepate.
Nel frattempo sbucciate e tritate finemente l’altra cipolla, fatela rosolare in 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in un’altra padella , aggiungete le zucchine tagliate a listarelle,il prezzemolo tritato e il basilico , fatele insaporire per 3-4 minuti. Lasciate cuocere per un paio di minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe.
Quando i due alimenti avranno raggiunto la mezza cottura uniteli in una sola padella,aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua, rigirate per bene, aggiustate di sale e pepe ultimate la cottura.
Servite il pollo alle zucchine ancora caldo, spolverizzate ancora con una manciata di prezzemolo e basilico , prima di servirlo.

Voli di gusto ( Roma )

admin — Sun, 13 May 2012 13:31:25 +0000

Se prenotate uno dei voli low cost per Roma e scegliete una delle offerte Windjet potrete visitare i posti più belli della Capitale e degustare i piatti più buoni della tradizione culinaria romana.La cucina romana tradizionale è fondata su ingredienti di derivazione rurale e contadina, di origine vegetale ed animale, preparati secondo ricette spesso tramandate di generazione in generazione in ambito familiare. Per iniziare il vostro viaggio culinario, vi consigliamo quello che è considerato uno dei più famosi piatti romani: la pasta all’amatriciana, un gustoso primo che vede al centro della sua preparazione guanciale di maiale e pomodori San Marzano. Un altro gustoso primo è la pasta alla carbonara, inventata da un cuoco che faceva parte dei carbonari, il gruppo di rivoluzionari che si batteva contro l’occupazione austriaca del nord Italia, attivo tra la fine del ’700 e le guera d’Indipendenza italiane. Un altro primo tipico romano è rappresentato dagli gnocchi alla romana, realizzati con il semolino; di forma rotonda vengono cotti nel latte, arricchiti di formaggio e tuorli d’uovo vengono gratinati nel forno con burro e formaggio.
La coda alla vaccinaraè invece un secondo di carne, nato nelle trattorie attorno al macello dove gli operai raccoglievano le parti di carne non vendibile.
I Saltimbocca alla romana, sono delle fettine di fesa di vitello sulle quali viene fissata, con degli stuzzicadenti, una fettina di prosciutto e una foglia di salvia. Una bontà assicurata! Infine, uno dei dolci più apprezzati sono i maritozzi con la panna, di forma romboidale, composti di farina, olio, zucchero , semi di anice o uva passa.