La Pasticciona

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di vitello,1 bicchiere di vino bianco secco,4 cipolle bianche, 2 -3 cucchiai di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.
Preparazione: sbucciate e lavate le cipolle, affettate ad anelli sottili, e, fatele stufare per 10 minuti in un tegame largo .
Appena l’acqua sarà evaporata, aggiungete 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le cipolle per 5 minuti.
Lavate e asciugate le fettine di carne, infarinatele e poi aggiungetele alle cipolle e fatele rosolare bene da entrambi i lati, aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete 2 mestoli di acqua calda, 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a tegame coperto per 10 minuti ,per far restringere il fondo di cottura rigirandole spesso.
Servite le scaloppine calde ricoperte dalla salsa alle cipolle,accompagnate da un buon purè di patate.

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

admin — Wed, 01 Feb 2012 22:15:56 +0000

Spezzatino di carne allo zafferano con patate carote e piselli

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate,3 carote, 200g di piselli, mezzo cucchiaino di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite lo zafferano sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
Sbucciate e tagliate le patate a dadi, le carote a fette spesse e aggiungetele alla carne ,unite i piselli e tanta acqua calda quanto ne occorre per ricoprire il tutto .
Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti, incorporando altra acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
Se preferite, potete sostituire lo zafferano con polpa tritata di 3 pomodori maturi, o con 1 cucchiaio di estratto di pomodoro.

Menù “cucinare con gli avanzi”

admin — Tue, 31 Jan 2012 22:40:49 +0000

Bollito ripassato

Bruschette con crema di carciofi

Bucce di fichi d’india a cotoletta

Budino di panettone e mele

Canederli

Coppa di riso alla frutta secca

Frittata di pasta

Frittelle di bucce

Pane a pizza

Pane fritto

Pane fritto con acciughe e tuma

Pane in carrozza

Pane pizza

Pani caliatu cunzatu (panbiscotto condito)

Polpette di pane

Polpette di riso alla salsiccia

Sformato di pane alle verdure

Tartufi di pandoro al cacao

Tiramisù di pandoro al caffè

Torta di pane

Torta di pane al rosmarino

Zuccotto di panettone alle mandorle

Pane pizza

admin — Tue, 31 Jan 2012 22:26:11 +0000

Pane casereccio

Pane pizza

Ingredienti per 4-6 persone: 6 fette di pane casereccio raffermo,pomodori pelati,olio di oliva,sale,pepe,origano, 100g di prosciutto cotto, wurstel,sottilette ( o altro formaggio morbido).
Preparazione: spezzettate con una forchetta i pomodori pelati , metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale , uno di pepe, uno di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Affettate il pane , disponetelo su una teglia rivestita con carta da forno, e conditelo con la salsetta preparata, poi aggiungete il prosciutto a pezzi, le sottilette, i wurstel, una spolverata di origano e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Mettete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto, quindi servite il pane pizza ancora caldo accompagnato da una fresca insalata verde.

Menù Dolci

admin — Mon, 30 Jan 2012 22:15:57 +0000

‘ U sfogghiu i Polizzi (Lo sfoglio Polizzano)

Agnellini casalinghi di pasta di mandorle

Babà

Bignè con panna e fragole

Brioche cù tuppu

Buccellati (cucciddati ) Siciliani

Cannoli alla panna

Cannoli con crema pasticciera con fragoline di bosco

Cannoli con panna e fragole

Cannoli siciliani

Cartocci con crema di ricotta

Cassata ( crostata ) di ricotta al forno

Cassata siciliana

Cassatedde ( cassatelle) di ricotta fritte
Ciambelle

Crostata all’arancia siciliana

Crostata alla crema di limone con fragole

Crostata alla Nutella

Crostata con marmellata di more

Crostata di frutta fresca

Crostata di mele con crema pasticcera

Crostata di ricotta

Crostata fragolosa

Cuccìa con la ricotta

Cuccìa con crema di latte Cuccìa con crema di latte

Crostata Halloween

Cuccìa con la ricotta

Danubio dolce alla ricotta

Dolce treccia

Focaccia dolce all’uva nere
Frittelle al miele di zàgara
Frittelle di pane e more

Frolle con crema pasticcera e frutta fresca
Frutti di martorana

Gelo di arance

Gelo di caffè

Gelo di fragole

Gelo di limone Siciliano

Gelo di mandarini

Gelo ri muluna ( anguria)

Genovesi con crema gialla

Iris al forno con ricotta
Iris fritte con ricotta

Mini bombe cioccolose

Olivette di Sant’Agata

Panzarotti al cioccolato

Panzarotti con crema

Panzarotti di ricotta

Plum-cake alle carote

Plum-cake di carote e pere

Plum-cake esotico

Rotolo alla Nutella

Rotolo alla ricotta

Rotolo con crema al mandarino

Rotolo con crema all’arancia

Rotolo con fragole
Sfincia di San Giuseppe

Tiramisù
Tiramisù al limoncello

Tiramisù alle fragole (con savoiardi )

Tiramisù alle pesche

Tiramisù con crema e fragole

Torta al cacao
Torta al cioccolato con granella di nocciole

Torta al pistacchio

Torta all’arancia Siciliana

Torta alla crema con frutta fresca

Torta alla ricotta

Torta alle fragole

Torta alle more selvatiche

Torta con crema pasticcera con trionfo di frutti freschi

Torta di mele e more

Torta di pane pasticciona

Torta mimosa

Torta primavera

Torta Valentina

Trancetti morbidissimi alle more

Zuccotto cuore di panna

Zuccotto panna e fragole

Torta Valentina

admin — Mon, 30 Jan 2012 22:05:23 +0000

Torta Valentina

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.

Ingredienti per la crema pasticcera al cacao: 5 uova intere 150g di zucchero semolato, 70g di farina00 setacciata, 30g di cacao amaro, buccia grattugiata di 2 limoni non trattati, 1 litro di latte.

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 175g di cioccolato fondente, 150ml di panna fresca, confettini di zucchero colorato per decorare la torta, mezzo bicchiere di marsala ( o altro liquore a piacere) per bagnare il pan di Spagna.
Preparazione del pan di Spagna: sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di Spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparate la crema pasticcera al cacao: sbattete le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata , per 5 minuti.
Versate la farina poco alla volta e mescolate con una frusta a mano per non creare grumi.
Aggiungete il latte, cuocete a bagnomaria o a fuoco bassissimo finchè la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Quando la crema è ancora bollente, aggiungete il cacao amaro setacciato e, sbattete energicamente fino a completo incorporamento nella crema.
Ora assembliamo il dolce: tagliate il pan di Spagna in 3 dischi. Bagnate il primo disco con una bagna composta di mezzo bicchiere di marsala e mezzo d’acqua, farcite con metà della crema pasticcera al cacao; sovrapponete il secondo disco e, bagnate la superficie con la bagna preparata ,farcitelo con il resto della crema pasticcera al cacao.
Posizionate l’ultimo disco di pan di Spagna sulla torta, spennellatelo con il liquore, praticate dei piccoli buchi con uno stuzzicadenti per favorire meglio l’assorbimento della bagna.

Trasferite la torta su una gratella sotto la quale avrete steso un foglio di carta da forno per evitare di sporcare la superficie di lavoro, prima di glassarla.

Preparate la glassa al cioccolato: spezzettate il cioccolato. In un pentolino dal fondo spesso, unite il cioccolato e la panna.

Riscaldate il composto a fuoco molto basso e continuate a girare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto completamente.

Continuate a girare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Togliete la glassa dal fuoco e versatela immediatamente sulla torta facendola colare delicatamente sui lati per ricoprire l’intera torta.
Lisciate la glassa con una spatolina lavorando con una certa velocità prima che la glassa aumenti di spessore.
Decorate la torta con confettini di zucchero colorato,formando al centro un cuore. Riponete il dolce in frigo per almeno 3-4 ore prima di servirlo.

Menù calzoni

admin — Fri, 27 Jan 2012 22:55:07 +0000

Bocconcini rustici

Calzoncelli alla pasticciona
Calzoncelli alla rucola

Calzoncelli campagnoli
Calzoncelli di sardine

Calzoni al prosciutto

Calzoni alla napoletana

Calzoni alle cipolle e acciughe
Calzoni con ricotta e verdure
Calzoni con salsiccia, scamorza e ricotta

Calzoni del contadino

Calzoni della nonna

Calzoni ripieni di sgombro

Calzoni ripieni con ricotta e olive

Ravazzate

Rollò Siciliani della Pasticciona

Rotoli farciti

Bocconcini rustici

admin — Fri, 27 Jan 2012 22:50:00 +0000

Bocconcini rustici

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 250 gr di farina 00, 15 gr di lievito di birra, 2 cucchiaini di zucchero semolato, 40ml di olio extravergine d’oliva,mezzo cucchiaino di sale, 125ml di acqua .

Ingredienti per il condimento:100g di primosale tagliato a fettine sottili, 100g di prosciutto crudo,1 piccola cipolla tagliata a filetti, 30g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, olio extravergine d’oliva, origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e ricoprite l’intera superficie di fette di prosciutto crudo, fettine di primo sale e infine aggiungete la cipolla tagliata a filetti sottilissimi , una spolverata di caciocavallo grattugiato e una spolverata di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 4-5 centimetri.
Foderate uno stampo da plum-cake con carta da forno, e allineate tutte le fette ottenute distanziandole un po’, le une dalle altre.
Coprire lo stampo con della pellicola, poi poggiate sopra una coperta e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Dopo la lievitazione ogni pezzo di pasta rigonfiandosi si accosterà all’altra formando tanti bocconcini attaccati.
Spennellate con olio d’oliva e spolverizzate con un pizzico di origano.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferite infine il rustico su un piatto da portata e servitelo caldo o tiepido a piacere.