L 'A -B -C della cuoca : (N )

Nage. Liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore. Nappare . Ricoprire una preparazione, una volta sistemata sul piatto di servizio, con la […]

L 'A -B- C della cuoca : ( P )

Padellate. Si dice padellare quel procedimento con cui una pasta viene condita con il sugo d’accompagnamento e amalgamata direttamente a fuoco vivo. Paletta . Utensile di legno, metallo o plastica, […]

Quenelle (riferito a cibi cremosi, come mousse o frullati o creme) porzione della grandezza di una noce, che si ottiene maneggiando il cibo tra due cucchiaini da dessert.

Uova (strapazzate )col pane fritto

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio raffermo, 6 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Preparazione: Inumidite il pane e tagliatelo […]

Frittata con la ricotta

Ingredienti per 4 persone: 6 uova, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 250g di ricotta fresca, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. Preparazione: Sgusciate le uova in una […]