Ingredienti per 4 persone: 8 crêpe (per le crepes usare la ricetta base),8 fettine sottili di salmone affumicato, 200 gr di formaggio fresco (tipo robiola, filadelfia), qualche rametto di aneto […]

L 'A -B -C della cuoca : (M)

Macerare Lasciare immerse, per un certo tempo, in un liquido (liquore, sciroppo, vino, ecc.) una o più sostanze aromatiche solide (spezie, noci, bucce di arance o altro) in modo che […]

L 'A -B -C della cuoca : (N )

Nage. Liquido aromatico vegetale adatto per la cottura di pesci e crostacei bolliti o al vapore. Nappare . Ricoprire una preparazione, una volta sistemata sul piatto di servizio, con la […]

L 'A -B- C della cuoca : ( P )

Padellate. Si dice padellare quel procedimento con cui una pasta viene condita con il sugo d’accompagnamento e amalgamata direttamente a fuoco vivo. Paletta . Utensile di legno, metallo o plastica, […]

Quenelle (riferito a cibi cremosi, come mousse o frullati o creme) porzione della grandezza di una noce, che si ottiene maneggiando il cibo tra due cucchiaini da dessert.