Pizza con cipolla e tonno 1

Pizza con cipolla e tonno 2

Pizza con cipolla e tonno 3

Pizza con cipolla e tonno 4

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 2 cipolle, 240g di tonno sott’olio, 150g di mozzarella, origano, olio extravergine d’oliva, 200g di pomodori pelati, pepe.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.

Sbucciate e affettate le cipolle, ponetele in una padella con 1 cucchiaio d’olio, fatele cuocere a fiamma viva per 2 minuti, poi unite mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
Spegnete il fuoco, unite una spolverata di pepe e lasciate raffreddare.
Scolate il tonno, mettetelo in un colino e spezzettatelo con una forchetta, fate lo stesso con il pomodoro pelato.
Grattugiate la mozzarella in una grattugia a fori larghi, poi mettetela in un colino a perdere il liquido in eccesso.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete, in una larga teglia unta d’olio, la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, e lasciatela lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condite la pizza con il pomodoro pelato, le cipolle preparate precedentemente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un filo d’olio d’oliva e una spolverata di origano.

Mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi tirate fuori la pizza e finite di condirla, aggiungete il tonno sbriciolato, la mozzarella grattugiata a filo, una generosa spolverata di origano e un filo d’olio.
Rimettete la pizza in forno, per 5 minuti fino a che la mozzarella si sarà sciolta e la pizza sarà ben dorata e croccante.
Lasciate riposare la pizza per 3-4- minuti nel forno già spento , poi tagliatela a spicchi, mettetela su un piatto da portata e servite
Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.

Potete preparare la pizza con cipolla e tonno anche in bianco, eliminando la polpa di pomodoro e aggiungendo, se lo gradite, dei filetti di acciughe sott’olio.

Rosette con verdure grigliate 1

Rosette con verdure grigliate 2

Rosette con verdure grigliate 3

Rosette con verdure grigliate 4

Rosette con verdure grigliate 5

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 150g di ricotta, falde di 2 peperoni grigliate, fette di melanzane grigliate, 1 confezione di sottilette, olio extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la ricotta, poi appoggiate sopra le verdure grigliate a pezzi infine le sottilette .
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 5 centimetri, che sigillerete a una estremità.
Sistemate man mano le rosette ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferite infine le rosette su un piatto da portata e servitele calde o tiepide a piacere.

Rosette con ricotta e speck 1

Rosette con ricotta e speck 2

Rosette con ricotta e speck 3

Rosette con ricotta e speck 4

Rosette con ricotta e speck 5

Rosette con ricotta e speck 6

Rosette con ricotta e speck 7

Rosette con ricotta e speck 8

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 200g di speck a fettine, 250g di ricotta, olio extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la ricotta, poi appoggiate sopra le fettine di speck.

Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 5 centimetri, che sigillerete a una estremità.
Sistemate man mano le rosette ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferite infine le rosette su un piatto da portata e servitele calde o tiepide a piacere.

Pizza con ragù di carne alla Siciliana 1

Pizza con ragù di carne alla Siciliana 2

Pizza con ragù di carne alla Siciliana 3

Pizza con ragù di carne alla Siciliana 4

Pizza con ragù di carne alla Siciliana 5

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 2-3 mestoli di ragù di carne alla siciliana ( per la ricetta del ragù alla siciliana cliccate  qui) , olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 200g di mozzarella, 50 g di caciocavallo fresco,origano.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Intanto preparate il ragù di carne alla siciliana, grattugiate il caciocavallo e la mozzarella in una grattugia a fori larghi, e tenete da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete, in una larga teglia unta d’olio, la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiatela con le dite unte d’olio, e lasciatela lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, condite la pizza con il ragù, un filo d’olio d’oliva e una spolverata di origano.
Mettete in forno già caldo a 250°C per circa 15 minuti, poi tirate fuori la pizza e finite di condirla, aggiungete la mozzarella e il caciocavallo grattugiati a filo, una generosa spolverata di origano e un filo d’olio.
Rimettete la pizza in forno, per 5 minuti fino a che la mozzarella e il caciocavallo si saranno sciolti e la pizza sarà ben dorata e croccante.
Lasciate riposare la pizza per 3-4- minuti nel forno già spento , poi tagliatela a spicchi, mettetela su un piatto da portata e servite
Controllate la cottura perché dipende dallo spessore della pasta e dal tipo di forno.

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 1

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 2

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 3

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 4

Focaccia con salsa di sfincione e caciocavallo 5

Ingredienti per la pasta 8 per 4-6 persone): 500g di farina 00, 50g di strutto, 50g di zucchero semolato, 10g di sale, 25g di lievito di birra, 250ml di acqua tiepida.

Ingredienti per la farcitura: 1 kg di cipolle, 4-5 filetti di acciuga sott’olio, 800gr di pomodori pelati , 100gr di caciocavallo fresco a cubetti, origano, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Nel frattempo, fate appassire le cipolle, affettate finemente, in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche cucchiaio d’acqua, unite i filetti di acciuga e fateli sciogliere.
Unite i pomodori, schiacciati con una forchetta, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti circa, prima di spegnere il fuoco unite una generosa spolverata di origano e 2 cucchiai di pangrattato e mescolate bene.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra la salsa allo spincione che avete preparato precedentemente, unite il caciocavallo a cubetti, una spolverata di pangrattato e una di origano.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato .
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Confettura di albicocche

Ingredienti: 1 kg. di albicocche, gr. 800 di zucchero semolato, acqua.

Preparazione: lavate le albicocche, asciugatele bene all’aria e tagliatele a metà togliendo il nocciolo.

In una casseruola mettete lo zucchero con tre bicchieri di acqua, cuocete fino a quando lo zucchero sarà ben sciolto, unite a questo punto le albicocche e fate cuocere fino a quando saranno diventate morbide.

Togliete la confettura dal fuoco e versatela nei vasetti caldi, chiudete ermeticamente e sterilizzate, lasciate raffreddare e conservate.

Ingredienti per la pasta : 500 g di farina tipo 00, 200 g di semola di grano duro, 6 uova intere e acqua quanto basta.

Ingredienti per il condimento: 800 g di carne e rigaglie di lepre già frollata e pulita, due rametti di rosmarino, due rametti di timo, una cipolla, due spicchi d’aglio, una carota, due coste di sedano, otto bacche di ginepro, sei foglie d’alloro, 20 g di semi di finocchio, qualche grano di pepe, mezzo litro di vino rosso, 200 g di olio extravergine di oliva, 400 g di pomodori pelati, sale, 500 g di pappardelle.
Preparazione: Tritate grossolanamente tutti gli odori e mettete i semi di finocchio in una garza per poterli togliere con facilità dalla marinata che preparerete.
Strofinate i pezzi di lepre con il sale e metteteli a marinare nel vino con gli odori, le bacche di ginepro, i semi di finocchio e le foglie di alloro.
La marinatura deve durare almeno un giorno intero e il tegame dovrà essere tenuto coperto in un luogo fresco. Fate rosolare la carne con le rigaglie in olio d’oliva, quindi aggiungete gli odori.
Fate soffriggere e aggiungete il liquido della marinata fino a coprire per metà i pezzi di carne.
Unite i pomodori e cuocete a fuoco lento per almeno due ore, avendo l’accortezza di tenere il tegame coperto.
Disossate i pezzi di lepre e tagliateli a pezzi molto piccoli, rimetteteli nel sugo.
Condite le pappardelle che avrete nel frattempo cotte al dente.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia di legno, formare un cratere, rompere il guscio alle uova e metterle nel centro.
Poco a poco, incorporare la farina.Lavorare il composto finché risulta elastico e ben amalgamato.
Fatene una palla e copritela con un panno leggermente umido.Lasciatela riposare per circa mezz’ora, in maniera che, dopo, sarà più facile lavorarla.
Stendere la pasta con l’aiuto del mattarello fino a quando avrà raggiunto uno spessore sottile e omogeneo.
Arrotolate la sfoglia senza stringere, affettatela in strisce dalla larghezza di circa tre centimetri, aiutandovi con un coltello.

Ingredienti per 4 persone: 4 Ritagli di pollo, 3 l di acqua, 2 gambi di sedano, 2 carote, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 10 grani d pepe nero, sale a piacere.
Preparazone: lavate il sedano e le carote e tagliateli a metà.
In una pentola profonda, mettete tutti gli ingredienti e fate cuocere.
Raggiunta l’ebollizione abbassate la fiamma, coprite la pentola e fate cuocere per circa due ore. – Dopodichè con un mestolo togliete la schiuma che si è formata e aggiungete sale e pepe.
Scolate il brodo in un’altra pentola, quando si sarà raffreddato, togliete la patina di grasso che si è formata.

Ingredienti: 500 g di zucchero semolato, 100 g di glucosio liquido, 1 dl acqua.

Preparazione: Mettete in un tegame, con un fondo ben spesso, lo zucchero con l’acqua e, a fuoco basso, fate sciogliere lo zucchero in modo che si formi uno sciroppo trasparente (non deve assolutamente caramellarsi).
Una volta ottenuto lo sciroppo aggiungete il glucosio e su fuoco bassissimo fate amalgamare, mescolando spesso, e portate il tutto quasi al punto dell’ebollizione.
A questo punto versate lo sciroppo su un piano di marmo leggermente inumidito e lavoratelo con una spatola spargendolo e riprendendolo a lungo almeno per 20 minuti.
Piano piano lo vedrete trasformarsi e diventare sempre più bianco e solido.
Note: E’ una preparazione base sia per glasse di copertura (con aggiunta di coloranti o aromi) che per ripieni di cioccolatini (sempre con l’aggiunta di altri ingredienti).
Si può conservare in un contenitore di vetro o ceramica, ricoperto da un panno umido e chiudete tutto in un sacchetto di plastica.
Se risulta troppo secco si può bagnare con un pò d’acqua, se risulta invece troppo bagnato si può aggiungere maizena (poca) o zucchero a velo.
Per utilizzarlo come glassa si scioglie a bagnomaria (senza farlo tornare sciroppo) e si aromatizza o colora a piacere.
Per la glassa dei bignè si può diluire con uno sciroppo di zucchero denso, in rapporto 1 a 2 (1 di zucchero per 2 di fondente).
Si può utilizzare come ripieno di cioccolatini mescolato a liquore.

Pasta-da-pane

Ingredienti: 500 g di farina,2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,sale, 25 g di lievito a lenta lievitazione, 200 ml di acqua tiepida.

Preparazione:versate la farina sulla spianatoia e nel centro mettere il sale, lo zucchero, l’olio e il lievito. Incominciate a versare lentamente l’acqua tiepida amalgamando i vari ingredienti e lavorando con la punta delle dita. Continuate ad aggiungere lentamente l’acqua incorporando sempre di più la farina fino ad ottenere un impasto unico.
Lavorate a lungo l’impasto che devrà risultare morbido ed elastico.
Lasciarte riposare e lievitare in un luogo tiepido almeno per un paio d’ore.

Se si vuole fare del pane infornare, dopo aver dato la forma desiderata, in forno a 200°C per 15-20 minuti o fino a quando la superficie non si colora.

Questo impasto non serve solo per fare del pane molto semplice ma anche, e soprattutto, per fare focacce ripiene o paste, carne o verdure in crosta di pane.