broccolo ( Cavolfiore)

Cimette di broccolo ( Cavolfiore)

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 1

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido) 2

Broccoli affucati alla Siciliana (Cavolfiore in umido)3

Ingredienti per 4 persone: 1 broccolo (cavolfiore) da 1kg, 4 acciughe sott’olio, 8 spicchi d’aglio, 100g di caciocavallo a dadini, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate il cavolfiore, riducetelo in 4 grosse cimette, mettetelo in una ciotola con acqua e sale per circa 30 minuti..
Sbucciate l’aglio, dividete ogni acciuga sott’olio in 4 pezzi, tagliate il caciocavallo a dadini.
Sciacquate sotto l’acqua corrente le cimette di cavolfiore, sgocciolatele, poi, con l’aiuto della punta del coltello, imbottite ogni cimetta con 4 pezzi di acciuga, 2 spicchi d’aglio e con dadini di caciocavallo .
Mettete tutte le cimette così preparate in un largo tegame senza sovrapporle, salatele, pepatele e irroratele 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 bicchiere d’acqua.
Coprite il tegame , fate cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti senza mescolare durante la cottura, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungete ancora mezzo bicchiere d’acqua.
Servite caldo , su un piatto da portata accompagnato con fette di pane tostato.

Cappelli di funghi champignon

Funghi farciti al forno 1

Funghi farciti al forno 2

Funghi farciti al forno 3

Funghi farciti al forno 4

Funghi farciti al forno 5

Funghi farciti al forno 6

Ingredienti per 4 persone: 1kg di funghi champignon freschi, 6 cucchiai di pangrattato, 2 spicchi d’aglio, 2-3 fili di prezzemolo, 50g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 100g di primo sale,

Preparazione: pulite i funghi con un telo umido; recuperate i cappelli, spellateli e metteteli, allineati in una teglia rivestita con carta da forno, teneteli momentaneamente da parte.
Mettete in un tegame 2-3 cucchiai d’olio, aggiungete l’aglio sbucciato intero e fatelo leggermente soffiggere, aggiungete i gambi dei funghi tagliati in piccoli pezzi , fateli soffriggere per 3-4 minuti poi, aggiungete 2 fili di prezzemolo tritato finemente, salate e pepate, amalgamate per bene e dopo 2 minuti spegnete il fuoco.
Trasferiteli in una ciotola lasciateli intiepidire, poi, aggiungete il pangrattato, il caciocavallo, unite 5-6 cucchiai di brodino di cottura dei funghi, fino ad ottenere un impasto piuttosto denso e cremoso, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Riempite i cappelli dei funghi che avete tenuto da parte con l’impasto preparato, irrorate con un filo d’olio d’oliva e mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Servite i funghi, cosparsi di fettine sottilissime di primo sale ( che con il calore si scioglierà) , un filo di olio d’oliva e una fogliolina di prezzemolo fresco.

Cannellini secchi alla salvia 1

Cannellini secchi alla salvia 2

Cannellini secchi alla salvia 3

Cannellini secchi alla salvia 4

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di fagioli cannellini secchi , 6-8 foglie di salvia,1 cucchiaino di salvia secca in polvere, 6 cucchiai di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lasciate in ammollo i cannellini secchi una notte, scolateli e sciacquateli in acqua fredda.
Lessate i fagioli in abbondante acqua , salandoli soltanto verso fine cottura; quindi scolateli, e conservate parte dell’acqua di cottura.
In un tegame con 2 cucchiai d’olio, fate soffriggere la salvia e l’aglio a fuoco basso per pochi minuti.
Unite poi i fagioli e la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, lasciate insaporire mescolando per 10 minuti a fuoco moderato, aggiungete 2-3 mestoli dell’acqua di cottura che avete tenuto da parte , lasciate addensare per una decina di minuti.
Mescolate bene e servite dopo aver aggiunto un filo d’olio crudo e un pizzico di salvia secca in polvere.

Cipolle ripiene 1

Cipolle ripiene 2

Cipolle ripiene 3

Cipolle ripiene 4

Cipolle ripiene 5

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle rosse, 1 melanzana, 4 pomodori maturi, 150g di scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di menta, 4 cucchiai rasi di pangrattato, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

lavate la melanzana e tagliatela a piccoli dadi. Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai d’olio.
Unite i dadini di melanzana, salateli e fateli saltare a fuoco vivo, mescolando spesso, fino a quando risulteranno morbidi.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, poi riduceteli in piccoli pezzi.
Sbucciate le cipolle e lessatele per 10-12 minuti in un tegame con acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a metà e scavatele con un cucchiaino, conservando la polpa che triterete molto finemente.
Mettete la polpa delle cipolle tritate in una ciotola, unite la melanzana, i pomodori, la scamorza tagliata a pezzetti, il caciocavallo, il pangrattato, sale, pepe, un filo d’olio e mescolate bene.
Riempite le cipolle con il ripieno preparato e infine guarnitele con foglioline di menta , ponetele in una teglia unta d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Servite le cipolle calde o fredde.

Patate novelle al pesto 1

Patate novelle al pesto 2

Patate novelle al pesto 3

Ingredienti per 4-6 persone: 1kg di patate novelle, pesto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, di pinoli.
Ingredienti per il pesto: 50 g di foglie di basilico (2 mazzetti circa), 1 piccolo spicchio d’aglio, meglio se fresco, 1 pizzico di sale grosso, 1 cucchiaio colmo di pinoli, 40g di caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate le foglie di basilico in acqua fredda e mettetele ad asciugare su uno strofinaccio. Pulitele rimuovete il gambo e la nervatura centrale.
Spellate l’aglio e mettetelo nel mixer, aggiungete il basilico, un pizzico di sale grosso, i pinoli, il caciocavallo grattugiato e l’olio e frullate lentamente, in modo da non surriscaldare il pesto.
Fate tostare 1 cucchiaio di pinoli in un padellino antiaderente.
Lavate e lessate le patate in acqua salata per circa 30 minuti dall’inizio del bollore.
Appena cotte , passatele sotto l’acqua corrente , poi scolatele e lasciatele intiepidire per un paio di minuti, sbucciatele e infine mettetele in una ciotola.
Conditele con un filo d’olio extravergine d’oliva e il pesto, poi mescolatele delicatamente.
Aggiungete i pinoli tostati, una spolverata di pepe e servite.

Penne alla Norma 1

Penne alla Norma 2

Penne alla Norma 3

Penne alla Norma 4

Ingredienti per 4 persone: 320g di penne rigate, 700g di pomodori da sugo, 2-3 melanzane sode, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di basilico, ricotta salata grattugiata, sale, pepe.

Preparazione: tagliate le melanzane per il lungo lasciando la buccia, adagiatele su un colapasta, salate ogni strato, e lasciatele a perdere l’acqua di vegetazione per circa 1 ora.
Intanto,lavate i pomodori e tagliateli a metà mettendoli man mano in una casseruola.
Unite 1 spicchio d’aglio e fate cuocere per circa 10 minuti, finché i pomodori cederanno l’acqua di vegetazione.
Eliminate l’aglio e passate i pomodori, compreso il liquido, al passaverdura.
Mettete la salsa ottenuta nella casseruola, aggiungete la metà del basilico, il resto dell’aglio e l’olio, salate e cuocete per 10-15 minuti a fiamma bassa finché il succo si sarà ridotto e la salsa apparirà cremosa. Regolate di sale, pepate, eliminate l’aglio e il basilico.
Ripulite le fette di melanzane dal sale e asciugatele con carta assorbente, quindi friggetele in abbondante olio bollente e scolatele su carta assorbente. Alla fine tagliate a striscioline la metà e lasciate intere le altre.
Lessate le penne, scolatele al dente e conditele subito in una zuppiera con metà della salsa, della ricotta salata grattugiata e con le melanzane a listarelle.
Mescolate, quindi completate versandovi sopra il resto della salsa.
Adagiatevi poi le fette di melanzana intere, foglioline di basilico e cospargete con il resto della ricotta salata. Pepate e servite subito.

Note: questo piatto fu creato a Catania in onore alla Norma di Vincenzo Bellini.
L’aneddoto vuole che un giorno, durante un pranzo tra artisti, sia arrivato a tavola un piatto di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico.
Alla fine qualcuno dei partecipanti, ispirato dai sapori e dagli odori della pietanza, esclamò: “ma questa è Norma !”.Si sa che a Catania, Bellini e la Norma sono sinonimi di tutto ciò che è eccelso.
Il piatto pur essendo comune a tutta l’isola, va attribuito alla tradizione catanese non solo per l’origine, ma anche per l’uso specifico della ricotta salata e infornata.

Patate ripiene di funghi 1

Patate ripiene di funghi 2

Patate ripiene di funghi 3

Patate ripiene di funghi 4

Ingredienti per 4 persone: 700g di patate, 300g di funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, 4-5 fili di prezzemolo, 4 cucchiai di farina, 1 uovo, pangrattato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate e spazzolate le patate sotto l’acqua corrente, poi fatele cuocere a vapore, intere per circa 15 minuti.
Nel frattempo , pulite i funghi e tagliateli a fettine; tritate finemente l’aglio, fatelo stufare in poco olio e unite i funghi.
Cuocete per un paio di minuti a fiamma viva, mescolando, poi abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Poco prima di togliere i funghi dal fuoco, insaporiteli con abbondante prezzemolo tritato e regolate di sale e di pepe.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate raccogliendo il purè in una terrina; aggiungete l’uovo e la farina e amalgamate bene.
Prelevate una piccola porzione del composto e modellatela a forma di patata di media grandezza; farcitela al centro con una cucchiaiata di funghi trifolati, poi passatela nel pangrattato e disponetela in una teglia rivestita con carta da forno.
Procedete allo stesso modo con il resto del composto.
Irrorate le patate ripiene con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi mettete in forno caldo a 200° e cuocetele per 20 minuti, finché saranno dorate.

Salsa gamberi e seppie

Tagliatelle gamberi e seppie 1

Tagliatelle gamberi e seppie 2

Tagliatelle gamberi e seppie 3

Ingredienti per 4 persone: 400g di tagliatelle , 500g di seppie,300g di gamberi, ½ bicchiere di vino bianco, 5-6 pomodori pelati, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le seppie, staccate quindi le teste e i tentacoli, levate la pellicina che li ricopre e lavatele accuratamente, tenendole sempre sotto l’acqua corrente. Poi tagliatele a striscioline e tagliuzzate finemente anche i tentacoli.
Lavate e sgusciate i gamberi, prendete ora una larga padella, che possa in seguito contenere anche le tagliatelle, e ponetevi l’aglio tagliato a lamelle ,con mezzo bicchiere d’olio extravergine , fate rosolare a fiamma moderata per qualche minuto, poi aggiungete le seppie, facendole rosolare a fiamma più viva per pochissimi minuti; unite i gamberi, fateli insaporire per 1-2 minuti , poi sfumate con il vino bianco, quando questo sarà evaporato , a questo punto aggiungete i pomodori pelati ( meglio se schiacciati prima con una forchetta) , salate, pepate abbondantemente e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, se la , salsetta tendesse a restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Intanto fate lessare le tagliatelle molto al dente, scolatele, bagnatele con un mestolo della loro acqua di cottura e, quando si sarà bene assorbita, versatele per 1 minuto nella padella del sugo, girandovele per pochi attimi e pepando ancora un po’.
Trasferitele quindi in un largo piatto ovale di servizio e portate in tavola.
Facoltativa: una grossa manciata di prezzemolo tritato.

Pennette con zucchine e ricotta

Pennette con zucchine e ricotta

Pennette con zucchine e ricotta

Pennette con zucchine e ricotta

Ingredienti per 4 persone: 400g di mezze pennette rigate, 4 zucchine genovesi, 10-12 pomodorini, 2 spicchi d’aglio, 300g di ricotta fresca, 100g di caciocavallo grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano.

Preparazione: spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio per qualche istante, senza farlo colorire.
Unite le zucchine e fatele saltare per 5-6 minuti, salandole e pepandole a metà cottura, unite i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, fate cuocere per 10 minuti , aggiungete 2-3 cucchiai d’acqua se il sughetto tendesse ad asciugarsi troppo.
Nel frattempo, setacciate la ricotta e ammorbiditela con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, poi, mettetela nella padella con la salsetta preparata ( a fuoco spento) , aggiungete metà del caciocavallo, una spolverata di origano e amalgamate tutto per bene.
Lessate la pasta e scolatela al dente; versatela nella padella e mescolate affinché la ricotta si distribuisca uniformemente, fatela saltare per 2 minuti, aggiungete una spolverata di pepe e servite con un’abbondante manciata di caciocavallo grattugiato .

Schiacciatine sfiziose 1

Schiacciatine sfiziose 2

Schiacciatine sfiziose 3

Schiacciatine sfiziose 4

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .
Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto cotto a fettine, 300g di mozzarella a fettine, 500g di pomodorini,1 cipolla , 1 spicchio d’aglio, 5-6 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lavate i pomodorini , sgocciolateli e poi tagliateli in 4- 6 parti.
Tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio, fateli soffriggere per 2 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ; aggiungete i pomodorini, le foglie di basilico, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate cuocere, su fiamma moderata, per una decina di minuti, poi, spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e tenete la preparazione momentaneamente da parte.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la salsa dei pomodorini, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto cotto, le fettine di mozzarella e una generosa spolverata di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri, schiacciateli leggermente, poi con l’aiuto di un pennello ungeteli leggermente, infine cospargeteli con i semi di sesamo .

Sistemate man mano le schiacciatine ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Lasciate intiepidire per 2 minuti e servite.