Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Frittelle di patate e funghi

Ingredienti per 4 persone: 900g di patate, una noce di burro, 500 g di funghi champignon, 150g di prosciutto cotto, 100g di caciocavallo ( o Parmigiano), 3 uova, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale , pepe.

Preparazione: lessate le patate in acqua leggermente salata, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
Raccogliete il purè in una casseruola, unite il burro, fatelo asciugare su fiamma dolce e mettetelo momentaneamente da parte.
Lavate i funghi, asciugateli ,tritateli e fateli insaporire in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale e uno di pepe e fate stufare per 10 minuti fino a restringere il sughetto. Eliminate l’aglio e incorporate i funghi al purè.
Tritate il prosciutto, grattugiate il caciocavallo e aggiungeteli al purè; unite al composto 2 tuorli e il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe, amalgamate bene.
Sbattete l’uovo e gli albumi rimasti. Prelevate dal composto delle piccole quantità, formate delle frittelle piatte e passatele prima nell’ uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

Scaldate una padella unta d’olio e fate dorare da un lato e dall’altro le frittelle, poi appoggiatele su carta assorbente da cucina.
Disponete le frittelle su un piatto da portate e servitele ben calde.

Se prenotate uno dei voli last minute , tra le numerose offerte, ne troverete diverse che hanno come destinazione Madrid.

A 400 km da Madrid, è possibile visitare Siviglia, una delle più belle e grandi città della Spagna (700.000 abitanti). I principali punti di interesse sono la Cattedrale, il Real Alcazar di Siviglia e l’Archivo de Indias che sono stati ritenuti patrimoni mondiali dall’UNESCO.

Il meraviglioso Real Alcazar di (Alcázares Reales de Sevilla) fu riginariamente una fortezza dei Mori (Arabi), il palazzo è stato espanso una serie di volte nel corso dei secoli. La maggior parte di quello che si vede oggi risale al XIV secolo. Le sezioni principali sono: Il Patio de las Doncellas, Los Banos de Dona María de Padilla, La Casa de Contratación,Patio de las Munecas, Patio de la Monteria, Puerta del León , Dormitorio de los Reyes Moros , Salón de Embajadores.

La Cattedrale di Siviglia costruita tra il 1401–1519 è una delle più grandi del mondo e fu edificata in stile Gotico e Barocco.

Dal punto di vista gastronomico la cucina di Siviglia è raffinata, leggera e ricca di prodotti freschi della terra e del mare; con ricette semplici e genuine e impreziosite da un uso sapiente delle spezie, abitudine lasciata dai musulmani durante i loro otto secoli di dominazione dell’Andalusia. Cumino, coriandolo, aglio, prezzemolo, finocchietto sono presenti in molti piatti della tradizione.

A Siviglia il pesce è uno dei piatti principali, sapientemente cucinato e soprattutto fritto, come la coda di rospo al Pedro Ximìnez o le tortillas de camarones, piccole frittate di gamberi.

Da provare sono i piatti accompagnati dal capolavoro dell’enologia andalusa: lo sherry, accostato sia al pesce sia alla carne, come il prosciutto allo sherry. Il gazpacho è una zuppa fredda di pomodori, cipolle, cetrioli, peperoni e aglio; le uova alla flamenca, condite con piselli, peperoni rossi, pomodori, patate e cipolle.

Un altro piatto da provare è la trippa all’andalusa chiamata anche “menudo gitano”.Il dolce tipico  è rappresentato dallo Yemas di San Leandro, semplice dolce a base di zucchero e tuorlo di uovo, preparato solitamente dalle suore dei conventi.

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 1 uovo, 1 ciuffo di menta, 50g di caciocavallo (o pecorino) grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, sottilette ( o fette di scamorza affumicata), 2 spicchi d’aglio.
Preparazione: lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà e ponetele su una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso il basso, punzecchiatele con una forchetta .
Mettetele al forno già caldo a 200°C per 15 minuti o fino a quando non saranno tenere. Fatele intiepidire e con l’aiuto di un cucchiaio svuotatele , poi, passate la polpa al setaccio e mettetela in una ciotola, aggiungete l’uovo, il caciocavallo , la menta e l’aglio triturati finemente, il pangrattato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Impastate bene tutti gli ingredienti, poi, dividete in 2 l’impasto.
Foderate con carta da forno una teglia dal diametro di 20 centimetri, e stendete la prima metà dell’impasto, ricoprite l’intera superficie con sottilette o scamorza affumicata a fette ( o altro tipo di formaggio che più preferite), ricoprite il tutto con la seconda parte dell’impasto , livellate bene e mettete al forno a 180°C per 20 -25 minuti, poi tirate fuori la teglia dal forno e decorate la superficie con fette di formaggio e foglioline di menta.
Rimettete la teglia nel forno, giusto il tempo per fare sciogliere il formaggio, lasciate intiepidire lo sformato , poi mettetelo su un piato da portata e servitelo.
Lo sformato di melanzane è ottimo anche freddo , si può anche servire tagliato a quadretti come antipasto.

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Torta salata con funghi e prosciutto crudo

Ingredienti per la pasta: : 750g di farina 00, 75 g di strutto, 75 g di zucchero semolato, 15 g di sale, 30 g di lievito di birra, 375 ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte lucidare la torta.
Ingredienti per il ripieno: 500 g di funghi champignon, 2 spicchi d’aglio, 3-4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, pepe, sale, 150g di prosciutto crudo, 200g di mozzarella fiordilatte, semi di sesamo.
Preparazione della pasta: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia;  pulite i funghi eliminate la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquateli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettateli.
Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele molto finemente.
Mettete in un tegame l’olio con l’aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Fatelo rosolare a fiamma media , quindi unite i funghi.
Alzate la fiamma, lasciate che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versate il vino. Lasciate evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo vegetale caldo.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiate, alzate la fiamma e fate asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.
A fine cottura regolate di sale, unite una grattugiata di pepe e lasciate insaporire qualche minuto a fiamma spenta e tegame coperto.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno ( bagnata e strizzata), foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra i funghi che avete preparato precedentemente, unite le fettine di prosciutto e le fettine di mozzarella fino a ricoprire l’intera superficie.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte, con la pasta rimasta decorate la superficie del la torta(facoltativo).
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la superficie della torta con il preparato e cospargetela con i semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la torta sarà dorata sfornate e servite.

Pane per bruschette

Bruschette al pesto di zucchine

Bruschette al pesto di zucchine

Bruschette al pesto di zucchine

Bruschette al pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio, 3 zucchine medie del tipo genovesi, 1 ciuffo abbondante di basilico, 4 fette di speck, 1 cucchiaio di pinoli, 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, olio extravergine d’oliva,2 spicchi d’aglio.

Preparazione : lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette e fatele cuocere per una decina di minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine e 2 spicchi d’aglio interi e sbucciati. Salate ,pepate e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete il basilico fresco, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano,2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale , una spolverata di pepe e frullate il tutto. Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con il pesto di zucchine.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di basilico, qualche pinolo tostato, decorate infine con lo speck a listarelle, scaglie di parmigiano( facoltativo), un filo d’olio extravergine d’oliva  e servite.

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Funghi in umido

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di funghi, 3 pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i funghi e spezzettateli; poi , saltateli in tegame con l’olio e l’aglio.
Aggiungete, quindi, i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti e il prezzemolo tritato e fate insaporire per un paio di minuti.
Salate, pepate, bagnate con poca acqua e cuocete per una ventina di minuti.

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Frittata con zucchine alla menta

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 5 zucchine del tipo genovesi, 2 cucchiai di pangrattato, 1 ciuffo di menta, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di latte, 5-6- cucchiai di caciocavallo ( o Parmigiano) grattugiato,1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele con una grattugia a fori grossi e mettetele in una ciotola, unite gli spicchi d’aglio e le foglie di menta tritati finemente, amalgamate bene tutti gli ingredienti e tenete da parte.
Rompete le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta, miscelandole assieme al caciocavallo grattugiato, unite le zucchine preparate precedentemente, un cucchiaio di latte, 2 cucchiai di pangrattato un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe.
Scaldate in una padella antiaderente 1 cucchiaio d’olio d’oliva, versatevi il composto di uova.
Fate rapprendere la frittata da una parte; quindi, rivoltatela con l’aiuto di un coperchio e portate a termine la cottura.
Mettete la frittata su un piatto di portata , tagliata a spicchi e guarnita con foglioline di menta fresca.

Zucchine con salsa di pomodori

Tonno con aglio e menta

Tonno con zucchine alla menta

Tonno con zucchine alla menta

Tonno con zucchine alla menta

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno a fette spesse, 500g di zucchine ( tipo genovesi ), 1 cipolla, 3 spicchi d’aglio, 1dl di vino bianco secco, 1 ciuffo di menta,2 fili di prezzemolo, 4-5 pomodori pelati, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: mettete il tonno a bagno, in acqua fredda e sale, per 30 minuti; sciacquatelo sgocciolatelo e tamponatelo con carta da cucina.
Tritate la cipolla, mettetela in una padella e fatela appassire con 4 cucchiai d’olio; aggiungete le zucchine, lavate, spuntate e tagliate a dadi, i pomodori pelati sminuzzati, un filo di prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti.
Coprite a filo con acqua calda e portate a bollore. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un’altra padella con un trito di aglio e menta; unite il tonno e rosolatelo bene.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi trasferite il pesce nella padella con la salsa e le zucchine.
Incorporate 1 tazza d’acqua calda , regolate di sale e pepe e cuocete per 10 -15minuti.
Servite il tonno alle zucchine caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni al pesto di zucchine e basilico

Ingredienti per 4 persone:320 g di rigatoni, 4 zucchine medie del tipo genovesi, 1 ciuffo abbondante di basilico, 4 fette di speck, 1 cucchiaio di pinoli, 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio.
Preparazione : lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette e fatele cuocere per una decina di minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine e 2 spicchi d’aglio interi e sbucciati. Salate ,pepate e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete il basilico fresco, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano,2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale , una spolverata di pepe e frullate il tutto. Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta .
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il pesto di zucchine, decorate con lo speck a listarelle ,con i pinoli tostati in padella e una manciata di parmigiano.

Carciofi alla brace

Carciofi alla brace

Carciofi alla brace

Carciofi alla brace

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 8-10 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di menta ( facoltativo), 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate i carciofi e tagliate i gambi e le punte delle foglie in modo da togliere le spine ; capovolgeteli e batteteli leggermente su un piano, in modo che le foglie si allarghino.
Preparate un trito molto fine di aglio, menta e prezzemolo; amalgamatelo con l’olio e conditelo con una spolverata di pepe.
Salate i carciofi e distribuite al loro interno un po’ del condimento preparato; poi, poneteli sulla brace non troppo forte ad arrostire per 15-20 minuti.
Appena saranno bruciacchiati, privateli dalle foglie esterne e serviteli caldi.