Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti 8 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, caciocavallo grattugiato, 1,5dl d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe o peperoncino.
Preparazione: pelate l’aglio; affettatelo e fatelo dorare in una padella con l’olio, unite il prezzemolo tritato e se lo gradite il peperoncino rosso spezzettato ( o una generosa spolverata di pepe), [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 totani, 200g di pangrattato, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 5dl di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: amalgamate la mollica di pane con il formaggio grattugiato, l’uvetta, una presa di sale, una spolverata [...]

Ingredienti per 4 persone: 1kg di pomodori maturi, 1 ciuffo di basilico, 2 spicchi d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate accuratamente il pomodoro; dividetelo in quarti e passatelo al passaverdura.
Tritate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio; versate la purea di pomodoro e amalgamate con un mestolo di legno.
Aggiungete le [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di farfalle (o altra pasta corta), 200g di salmone affumicato tagliato a listarelle, 1 confezione di panna al salmone, 1 rametto di timo fresco ( o origano secco),1 ciuffo di prezzemolo, 1 tazza di polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, sale, pepe, olio extravergine d’oliva .
Preparazione: mettete in una [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di carne tritata di vitello, 2 zucchine tipo genovesi, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di maccheroni ( o bucatini), 300g di funghi, 1 melanzana, 1 spicchio d’aglio, 500g di pomodori pelati, 1 cipolla, 50g di ricotta salata, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.
Preparazione: lavate la melanzana; spuntatela e tagliatela a dadini.
Cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione; poi, [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di fusilli, 250g di mandorle pelate, 1 mazzetto di basilico, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale.
Preparazione: tritate, non troppo finemente, le mandorle nel mixer con una presa di sale.
Lavate e asciugate il basilico; poi, pestatelo nel mortaio con lo spicchio d’aglio e [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 2 grossi pomodori maturi, 300g di pomodorini di pachino, 50g di mandorle pelate, 60g di capperi sotto sale, 1 ciuffo di menta, 3 ciuffi di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 2 spicchi d’aglio, 1 piccolo peperoncino piccolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, [...]

Ingredienti per 4 persone: 1 ricciola di circa 1kg, 1 ciuffo di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di timo, 1 spicchio d’aglio,  olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: pulite ed sviscerate la ricciola; lavatela ed asciugatela bene sia all’esterno che all’interno.
Tritate finemente l’aglio con le erbe aromatiche; aggiungete una presa di sale, una spolverata di [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 spigole da 250g ciascuna, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: pulite i pesci; eviscerateli e risciacquateli abbondantemente in acqua corrente.
Cospargeteli di sale e farcite il ventre di ciascuno di essi con un trito di aglio, timo e [...]