Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Torta di formaggio al salmone (Cheesecake)

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di cracker salati, 80g di burro, 9 g di colla di pesce, 150ml di panna fresca, 300g di formaggio cremoso ( tipo Philadelphia ),250g di ricotta, 200g di salmone affumicato, sale.

Preparazione: tritate i cracker in un mixer,e metteteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e con l’aiuto di un cucchiaio amalgamatelo bene ai cracker .
Prendete uno stampo di alluminio con bordi bassi , versate tutto il composto preparato, poi, con il dorso di un cucchiaio spianatelo per bene e compattatelo.
Ponete a raffreddare lo stampo in frigo almeno per 30 minuti.
Preparate nel frattempo le crema: mettete ad ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.
Mettete il formaggio morbido in una ciotola capiente , unite la ricotta, un pizzico di sale ed amalgamate bene.
Scaldate in un tegamino 50ml di panna , appena calda, spegnete il fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e fatela sciogliere.
Unite la panna appena preparata al composto di formaggi preparato prima, mescolate per bene e fate amalgamare il tutto.
Montate la panna rimasta (100ml) e tenetela momentaneamente da parte.
Tagliate delle striscioline di salmone larghe 1,5 centimetri , arrotolatele e realizzate delle piccole roselline
( vi serviranno per decorare infine la torta), tritate finemente il resto del salmone e amalgamatelo alla crema di formaggi, unite la panna montata e amalgamate con delicatamente per non fare smontare la crema.
Prendete le stampo dal frigo e versatevi sopra la crema al formaggio, livellatela bene, posizionate le roselline di salmone , coprite con pellicola per alimenti e tenete in frigo almeno 2 ore prima di servire.

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Fiori di zucca ripieni di ricotta

Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca, 300g di ricotta di pecora, 1 uovo, 50g di caciocavallo ( o pecorino) grattugiato, 5-6 foglie di basilico fresco, olio extravergine d’oliva, sale pepe.
Preparazione: pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo e lasciando un pezzettino di gambo. Lavateli poi con un filo d’acqua sotto il rubinetto, scolateli e asciugateli delicatamente.
Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela a crema con l’aiuto di una forchetta, poi unite l’uovo, il caciocavallo, le foglie di basilico spezzettate, una presa di sale, una spolverata di pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Farcite i fiori di zucca con il composto preparato, distribuendolo con un cucchiaino in modo uniforme.
Dopo ricomponete i petali racchiudendo il ripieno all’interno e attorcigliando delicatamente le punte del fiore.
Adagiate i fiori in una teglia da forno imburrata, spennellateli con un filo d’olio extravergine d’oliva e cospargeteli con una manciata di formaggio grattugiato.
Copriteli con un foglio di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 10 minuti, poi eliminate l’alluminio e continuate la cottura per altri 8-10 minuti.
Servite i fiori ben caldi.

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Rotolo di patate in crosta

Ingredienti per 4 persone :1kg di patate, 100g di caciocavallo ( o pecorino) grattugiato, 200g di prosciutto crudo ( o speck), 8 wurstel, 10 sottilette ( o 200g di mozzarella), 1 uovo, una noce di burro, sale. Pepe.
Preparazione: lessate le patate con tutta la buccia per 40 minuti circa dal momento dell’ebollizione, scolatele e pelatele e passatele ancora calde allo schiaccia patate.
Trasferite la purea in una casseruola e a fiamma bassa incorporatevi il burro e fate asciugare mescolando energicamente.
Salate, aggiungete una spolverata di pepe e lasciate raffreddare in una larga ciotola. Appena il composto sarà freddo, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato , amalgamate il composto per bene, e se l’impasto risultasse troppo molle legatelo con un po’ di pangrattato.
Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno, schiacciatelo fino a raggiungere uno spessore di un paio di centimetri, stendete sopra le sottilette ( o la mozzarella a fette sottili), e i wurstel, poi con l’aito del foglio di carta da forno arrotolate il composto dandogli la forma di un grosso polpettone.
Ricoprite l’intera superficie del polpettone con le fettine di crudo ( o speck) sovrapponendole leggermente come da foto. Arrotolate nuovamente il composto nella carta da forno, chiudete le due estremità della carta da forno con l’aiuto di 2 stuzzicadenti.
Mettete il polpettone su una teglia e mettete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti .
Lasciate intiepidire, poi togliete la carta da forno e mettete il rotolo su un piatto da portata, decorate con olive verdi e nere e foglie di basilico, tagliate a fette e servite.

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Sformato di melanzane alla menta

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 1 uovo, 1 ciuffo di menta, 50g di caciocavallo (o pecorino) grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, sottilette ( o fette di scamorza affumicata), 2 spicchi d’aglio.
Preparazione: lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a metà e ponetele su una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso il basso, punzecchiatele con una forchetta .
Mettetele al forno già caldo a 200°C per 15 minuti o fino a quando non saranno tenere. Fatele intiepidire e con l’aiuto di un cucchiaio svuotatele , poi, passate la polpa al setaccio e mettetela in una ciotola, aggiungete l’uovo, il caciocavallo , la menta e l’aglio triturati finemente, il pangrattato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Impastate bene tutti gli ingredienti, poi, dividete in 2 l’impasto.
Foderate con carta da forno una teglia dal diametro di 20 centimetri, e stendete la prima metà dell’impasto, ricoprite l’intera superficie con sottilette o scamorza affumicata a fette ( o altro tipo di formaggio che più preferite), ricoprite il tutto con la seconda parte dell’impasto , livellate bene e mettete al forno a 180°C per 20 -25 minuti, poi tirate fuori la teglia dal forno e decorate la superficie con fette di formaggio e foglioline di menta.
Rimettete la teglia nel forno, giusto il tempo per fare sciogliere il formaggio, lasciate intiepidire lo sformato , poi mettetelo su un piato da portata e servitelo.
Lo sformato di melanzane è ottimo anche freddo , si può anche servire tagliato a quadretti come antipasto.

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Spiedini di verdure al forno

Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni rossi o gialli, 2 melanzane, 4 zucchine del tipo genovesi, 200 g di pangrattato, 1 manciata di uvetta e pinoli, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di salsa di pomodoro,3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, foglie di basilico e fettine di mozzarella.

Preparazione: arrostite i peperoni in forno caldo a 200°C per 25-30 minuti, girandoli spesso, fino a quando la buccia sarà uniformemente abbrustolita, poi metteteli in un sacchetto per alimenti e chiudetelo ermeticamente e lasciateli raffreddare ( questa operazione vi consentirà di spellare con molta facilità i peperoni). Spellate i peperoni , tagliateli in falde.
Lavate le melanzane e privatele del picciolo; poi, tagliatele a fette, e cospargetele di sale.Lavate e spuntate le zucchine; affettatele nel senso della lunghezza e cospargetele di sale. Scaldate la griglia e arrostite le verdure; poi, trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare.

Tritate lo scalogno e lasciatelo appassire, in padella, con un filo d’olio Aggiungete metà del pangrattato e tostatelo brevemente, mescolando; poi, fate raffreddare e trasferite il tutto in una terrina.

Unite la salsa di pomodoro, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, una presa di sale, e una spolverata di pepe e amalgamate tutto, ammorbidendo il composto con poco olio.
Stendete le falde di peponi sul piano da lavoro e distribuitevi sopra un poco della farcia preparata, unite un pezzetto di mozzarella e arrotolatele in modo da formare degli involtini.
Fate la stessa operazione con le fette di melanzane e le fette di zucchine.
Ungete leggermente di olio tutti gli involtini preparati, poi, arrotolateli nel pangrattato condito con 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
A questo punto, infilzate gli spiedini, in spiedi di legno, alternando i rotolino di peperone , 1 melanzane e 1 di zucchine. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli involtini.
Adagiate gli spiedini preparati in una teglia rivestita con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), infornate a 190°C per una ventina di minuti, o fino a quando saranno ben dorati.

Appena cotti, lasciateli intiepidire 5 minuti dentro il forno con lo sportello semi-aperto , poi mettete gli spiedi su un piatto da portata e serviteli.

Pane per bruschette

Bruschette al pesto di zucchine

Bruschette al pesto di zucchine

Bruschette al pesto di zucchine

Bruschette al pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio, 3 zucchine medie del tipo genovesi, 1 ciuffo abbondante di basilico, 4 fette di speck, 1 cucchiaio di pinoli, 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, olio extravergine d’oliva,2 spicchi d’aglio.

Preparazione : lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette e fatele cuocere per una decina di minuti in una padella con 2 cucchiai d’olio extravergine e 2 spicchi d’aglio interi e sbucciati. Salate ,pepate e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete il basilico fresco, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano,2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale , una spolverata di pepe e frullate il tutto. Se la crema fosse troppo densa aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con il pesto di zucchine.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di basilico, qualche pinolo tostato, decorate infine con lo speck a listarelle, scaglie di parmigiano( facoltativo), un filo d’olio extravergine d’oliva  e servite.

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Focaccia con zucchine e mortadella

Ingredienti per 4-6 persone: 500g di farina 00, 25g di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero semolato,250ml di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di sale.

Ingredienti per il condimento:150g di mortadella a fette sottili, 3-4 zucchine, 1 ciuffo di basilico, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: setacciate la farina sulla spianatoia, fate la classica fontana, aggiungete un cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e iniziate a impastare, unite 2 cucchiai di olio d’oliva, poi, aggiungete il lievito sbriciolato e aggiungete un po’ alla volta l’acqua.
Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Dategli la forma di una pagnottella, copritelo con uno strofinaccio inumidito e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Lavate , asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele a fette molto sottili nel senso della lunghezza, con l’aiuto di una mandolina.
Mettete le fette di zucchine su un largo piatto, conditele con l’olio, il basilico tagliuzzato con le forbici, sale ,pepe e fatele riposare in frigo per 10 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo per poco tempo sulla spianatoia infarinata e, aiutandovi con un matterello, stendete la pasta in una sfoglia sottile.
Adagiate la sfoglia in una teglia rettangolare foderata con carta da forno, distribuite sopra le zucchine, condite con il liquido del loro condimento e infornate nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti.
Completate infine con le fettine di mortadella, rimettete la focaccia al forno per 2-3 minuti, fate intiepidire leggermente e servite.

Con la fine dell’inverno e l’arrivo della bella stagione l’unica cosa a cui riusciamo a pensare sono le tanto sospirate vacanze. Relax, mare, divertimento sono tutte componenti essenziali delle nostre ferie, ma qual è il vero motivo che ci fa prenotare i voli per una destinazione piuttosto che per un’altra? Il cibo, naturalmente.

La cucina siciliana è una delle più stimolanti e dagli abbinamenti più audaci grazie alle influenze di tante culture e tradizioni gastronomiche straniere, quindi se scegliete uno dei voli Milano Catania con Skyscanner avrete l’imbarazzo della scelta su quali prelibatezze vi allieteranno la vacanza.

Con il cous cous la Sicilia stabilisce un legame con le culture mediterranee confinanti e si piazza come centro nevralgico di una integrazione gastronomica.

Tra gli antipasti che visitatori e turisti potranno scegliere ci sono la rinomata insalata di mare con polpi, gamberi e occhi di bue (molluschi tipici di questa zona), i masculini marinati, alici fatte marinare in olio e limone, u mauru, alga cruda condita con limone, u zuzzu, gelatina di maiale, o u sangeli, il sanguinaccio.

Come primo piatto, oltre ai tanti sughi di pesce e frutti di mare, la cucina catanese offre la tipica pasta alla Norma, condita con salsa di pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata grattugiata, mentre i secondi sono soprattutto di mare, con le tradizionali fritture o grigliate di pesce, gli sparanaci, trigliette fritte mangiate con cipolla, u muccu, frittata di pesci neonati, e le famose sarde a beccafico, sardine fritte in tipico stile catanese e condite con pinoli, uvetta, prezzemolo e pan grattato.

Tra i dolci non possono mancare ovviamente i cannoli confezionati con una pasta friabile farcita con crema alla ricotta e con gocce di cioccolato, frutta candita a pezzi o pistacchio tritato fine, la famosa cassata siciliana, la frutta martorana, morbida pasta di mandorle disponibile nei colori e nelle forme di frutta più diversi, i torroni, le paste di mandorla, o i biscotti della monaca con strutto, latte e aromi.

Qualsiasi sia il vostro pasto, si potrà sposare alla perfezione con uno dei tanti vini delle produzione locale, soprattutto intorno a Randazzo e Castiglione, dove il forte e deciso Etna doc non manca mai.
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Sourceshttp://www.nozio.it

http://viaggi.corriere.it 

http://www.cormorano.net

Insalata alla marinara 1

Insalata alla marinara 2

Insalata alla marinara 3

Insalata alla marinara 4

Insalata alla marinara 5

Ingredienti per 4 persone: 1 polpo,1kg di cozze, 500g di totani, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 limoni, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Pulite il polipo e i totani ,e fateli lessare in acqua salata per 10 minuti circa.
Scolateli e lasciateli raffreddare,poi tagliateli a piccoli pezzi e metteteli in una capiente ciotola.
Lavate e spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame e fatele aprire a fiamma viva, lasciatele raffreddare e poi sgusciatele e mettetele nella ciotola insieme al polpo e ai totani.
Condite il tutto con il prezzemolo tritato , emulsionato con mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva il succo dei due limoni e una spolverata di pepe.
Mescolate e fate insaporire per una decina di minuti, prima di servire.

Ingredienti : 300g di farina di ceci, 900ml di acqua, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino.

Preparazione: mettete la farina in una ciotola capiente, versate un pò alla volta l’acqua, mescolate per bene, fate attenzione a non fare formare grumi.

Continuate in questo modo fino ad ottenere un composto ben omogeneo ,coprite la ciotola con un coperchio e lasciate riposare per 4-5 ore, fuori dal frigo e mescolando ogni tanto.
Trascorso il tempo di riposo, togliete con un mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie, aggiungete mezzo bicchiere d’olio , una presa di sale e rigirate il composto per bene.
Prendete una teglia antiaderente, versate sul fondo mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva e spandetelo per tuta la superficie della teglia, poi, versate il composto di ceci e fate cuocere in forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie della farinata non sarà dorata.
Accendete il grill fate colorire ulteriormente la farinata che dovrà essere di un bel colore nocciola scuro.
 Appena cotta, sfornate la farinata, cospargetela di sale , pepe e se lo gradite aromatizzatela con rosmarino tritato e un filo d’olio, tagliatela a quadretti, mettetela su un piatto di portata e servite.