Spiedini di zucchine genovesi 1

Spiedini di zucchine genovesi 2

Spiedini di zucchine genovesi 3

Spiedini di zucchine genovesi 4

Spiedini di zucchine genovesi 5

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine genovesi, 200g di prosciutto crudo a fette sottili, 200g di scamorza affumicata tagliata a fette sottilissime, pangrattato, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: lavate e spuntate le zucchine; affettatele nel senso della lunghezza e cospargetele di sale.
Scaldate la griglia e arrostite le verdure; poi, trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare.
Stendete le fette di zucchine grigliate , su un piano da lavoro, e farcite ogni fetta con fettine di prosciutto crudo e fettine di scamorza.
Arrotolale, poi ungetele leggermente d’olio e passatele nel pangrattato, ed infine infilzate i rotolini ottenuti in spiedi di legno.
Adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), infornate a 190°C per una ventina di minuti,o fino a quando saranno ben dorati.
Appena cotti, lasciateli intiepidire 5 minuti , poi mettete gli spiedi su un piatto da portata e servite.

Cocktail di gamberetti 1

Cocktail di gamberetti 2

Cocktail di gamberetti 3

Cocktail di gamberetti 4

Cocktail di gamberetti 5

Ingredienti per 4 persone: 500g di gamberetti, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola, 4-5 fili di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale,1 cucchiaio di aceto di mele, 1 limone, 10 foglie di radicchio rosso, salsa cocktail (rosa).
Ingredienti per la salsa cocktail: 250g di maionese, 60g di tomato ketchup, 3 gocce di tabasco, 6 gocce di Worcester, 1 cucchiaino di brandy.
Preparazione:mettete sul fuoco un tegame con acqua sufficiente a coprire i gamberetti,lavate il sedano, la carota, la cipolla tagliateli a pezzi e tuffateli nell’acqua, unite il prezzemolo e l’aceto, accendete il fuoco.
Quando l’acqua giunge ad ebollizione, aggiungete i gamberetti, lavati precedentemente sotto l’acqua corrente e fateli bollire per 4-5 minuti.
Scolateli fateli raffreddare, sgusciateli, metteteli in una ciotola e condite con l’olio , il succo del limone e un pizzico di sale e teneteli da parte.
Preparate la salsa cocktail, in una ciotola amalgamate la maionese con la salsa ketchup, il tabasco, il Worcester e il brandy, mescolate per bene.
Lavate le foglie di radicchio, sgocciolatele, asciugatele con carta da cucina, tagliatele abbastanza finemente e mettetele in una ciotola, unite la salsa cocktail , i gamberetti e una spolverata di pepe.
Rigirate i gamberetti nel loro condimento delicatamente, poi, adagiateli su un piatto da portata e decorate con foglie di radicchio , fettine di limone, prezzemolo tagliato finemente e servite.

Rosette allo sfincione

Rosette allo sfincione

Rosette allo sfincione

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 4 cipolle dolci, 4-5 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, 1 scatola di pomodori pelati da 800g, sale, pepe, pangrattato, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Preparate intanto la salsa allo spincione : mondate e tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio per 8 minuti circa , a fuoco molto basso.
Aggiungete i filetti d’acciuga, fateli sciogliere nell’olio con le cipolle , a fiamma bassissima.
Unite il pomodoro pelato tagliato in piccoli pezzi, salate, pepate e lasciate cuocere per 10 minuti.
A fine cottura unite 1 cucchiaio di pangrattato, il caciocavallo grattugiato e una manciata di origano, mescolate bene ,spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la salsa ormai fredda, poi spolverizzate con un velo di pangrattato, una manciata di caciocavallo grattugiato e un velo di origano.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 5 centimetri, che sigillerete a una estremità.
Sistemate man mano le rosette ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 10 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.

Patate grigliate 1

Patate grigliate 2

Patate grigliate 3

Patate grigliate 4

Patate grigliate 5

Patate grigliate 6

Patate grigliate 7

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate novelle, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe, origano.

Preparazione: lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette spesse 1 centimetro, salatele leggermente e con l’aiuto di un pennello ungetele con dell’olio extravergine d’oliva.

Mettete a scaldare la piastra , poi, adagiatevi le fette di patate, fatele cuocere 5 minuti per lato, fino a quando non saranno ben colorite e dorate.

Mettete 4 cucchiai di olio extravergine in una ciotola, unite i 2 cucchiai d’aceto, un pizzico di sale, una generosa spolverata di pepe e un grosso pizzico di origano, emulsionate bene con l’aiuto di una forchetta e tenete momentaneamente da parte.

Appena tutte le patate saranno grigliate, ponetele su un piatto da portata, cospargetele con l’emulsione d’olio che avete preparato precedentemente, spolverizzatele ancora con un pizzico di origano e lasciate insaporire almeno 1 ora prima di servire.
Note:Le patate saranno più gustose se saranno arrostite sulla brace.
Questo piatto può essere presentato come contorno o come antipasto,

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 1

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 2

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 3

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 4

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 5

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 6

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 7

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto crudo a fettine, 300g di ricotta, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la ricotta, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto crudo.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri.
Mettete i semi di sesamo su un foglio di carta da forno, rotolatevi i rollò dopo averli spennellati con un pennello unto d’olio.
Sistemate man mano i rollò ottenuti, su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli a fette caldi o tiepidi a piacere.

Bruschette con crema di carciofi 1

Bruschette con crema di carciofi 2

Bruschette con crema di carciofi 3

Bruschette con crema di carciofi 4

Bruschette con crema di carciofi 5

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio raffermo, 3 carciofi, 4 filetti di acciuga sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, foglioline di menta, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminate le punte e le foglie esterne, sbucciate i gambi tagliateli a dadini e immergeteli in acqua assieme al succo del limone.
Aprite i carciofi a metà, togliete il fieno e metteteli nella ciotola con l’acqua acidulata.
Sgocciolate i carciofi, tagliateli a fettine, lessateli insieme ai gambi per 15 minuti, scolateli e trasferiteli in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, l’aglio e il prezzemolo tritati e i filetti di acciuga spezzettati.
Rosolateli per 5 minuti, sfumateli con il mezzo bicchiere di vino e fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Frullateli e rimetteteli sul fuoco per 2 minuti, conditeli con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Fate abbrustolire le fette di pane sotto il grill del forno caldo o su una griglia di ghisa, spalmatele con la crema di carciofi.
Ponete le bruschette su un piatto da portata, guarniteli con foglioline di menta ( facoltativo) e servite.

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 1

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 2

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 3

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 4

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 5

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 mazzetto di prezzemolo, 8 spicchi d’aglio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando la parte dura del gambo, le foglie dure e le spine, tagliateli a metà, eliminate il fieno (o la barbetta) e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Lessate i carciofi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolateli al dente e poneteli a sgocciolare in un colapasta.
Preparate intanto il condimento, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele  finemente.
Mettete 3 cucchiai d’olio d’oliva in un piccolo tegame, fatelo scaldare leggermente e con l’aiuto di una forchetta scioglietevi i filetti di acciughe, poi, unite l’aglio , il prezzemolo tritato.
Fate rosolare per 1 minuto (L’aglio deve restare bianco), poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua , aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e lasciate cuocere per 3-4 minuti , se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Sistemate i carciofi su un piatto da portata, con la parte tagliata verso l’alto e con l’aiuto di un cucchiaio condite i carciofi con il soffritto preparato.
Lasciate raffreddare e servite.

I carciofi alla Siciliana sono ottimi sia come antipasto che come contorno.

Mini cornetti al prosciutto crudo 1

Mini cornetti al prosciutto crudo 2

Mini cornetti al prosciutto crudo 3

Mini cornetti al prosciutto crudo 4

Mini cornetti al prosciutto crudo 5

Mini cornetti al prosciutto crudo 6

Ingredienti per la pasta : 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto crudo, semi di sesamo, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per lucidare i cornetti.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete, la pasta sottilmente con un matterello leggermente infarinato e ritagliatela in tanti quadrati uguali.
Dividete poi ogni quadrato a metà in modo da ottenere 2 triangoli da ciascuno.
Sistemate una fetta di prosciutto ripiegata su ogni triangolo, quindi arrotolate la pasta su se stessa, partendo dalla base, in modo da ottenere dei mini cornetti, trasferiteli su una teglia foderata da carta da forno.
Spennellate i mini cornetti con il tuorlo leggermente sbattuto con un cucchiaio di latte, cospargeteli con i semi di sesamo e passateli in forno caldo a 180°C per 15 minuti , fino a quando cioè risulteranno dorati.
Servite i mini cornetti caldi o tiepidi.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, 100g di olive verdi snocciolate, aceto di vino bianco, zucchero semolato, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale,pepe.

Preparazione: pelate le patate e tagliatele a dadi.
Affettate la cipolla e mettetela in un tegame con l’olio; aggiungete le patate e rosolate, su fiamma moderata, mescolando per qualche minuto.
Bagnate, quindi, con 1 tazza d’acqua e cuocete per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, unite i capperi e le olive e fate insaporire per 5 minuti.
Versate, infine, mezzo dl di aceto con 1 cucchiaino di zucchero e tenete sul fuoco ancora per 1 minuto.
Servite la pietanza fredda.

Insalata Russa

Insalata russa

Ingredienti per 4-6 persone: 200g di piselli, 2 patate, 2 carote, 100g di sottaceti misti, 100g di cipolline sott’aceto, 2 tazzine di maionese ( qui la ricetta) o se avete poco tempo 1 barattolo di maionese, sale, wurstel.

Preparazione: sbucciate le patate e le carote, lavatele, poi tagliatele a dadini.
Lessate le verdure separatamente in acqua bollente salata; mettete le patate in acqua fredda e scolatele al dente.
Riunite le verdure in una ciotola insieme con i sottaceti: tagliate a dadini regolari quelli di grosse dimensioni, le cipolline.
Mescolate le verdure con metà della maionese, disponete l’insalata su un piatto da portata, stendetela bene, poi copritela di maionese, che spalmerete su tutta la superficie con una spatola; infine decorate con wurstel ( come da foto) o come più vi piace.
L’insalata Russa è uno degli antipasti freddi più tipici; si prepara senza difficoltà e, per accelerare i tempi, si possono anche usare le apposite confezioni di verdure miste surgelate.
Io qui ho impiegato quelle fresche perché il risultato mi sembra migliore.